Inšpirujeme sa receptmi známych osobností – Annabel Langbeinová

V dnešnej dobe je akési prirodzené, že čas hrá proti nám, nestíhame toľko, koľko by sme si predstavovali, netrávime s rodinou dostatok času, o spoločnom stolovaní ani nehovoriac. Ak sa nám aj podarí všetkých dostať za jeden stôl, spolu s nimi sa automaticky na stôl dostávajú aj mobilné telefóny a iné zariadenia. Ak vás trápi, že sa vaša rodina nestretáva pri jednom stole, prípadne ich k stolu neviete dostať, poradíme vám, ako na to. Inšpirujte sa fantastickými, jednoduchými a chutnými receptmi od známej novozélandskej kuchárky Annabel Langbeinovej, ktorá je špecialistkou na stolovanie v spoločnosti priateľov.

Večera v kruhu rodiny

Annabel tvrdí, že varenie je niečo, čo nás zo zhonu každodenného života vtiahne späť do reality. Ako správna Novozélanďanka bola už od malička vedená k životu v lone prírody, k tomu, aby si potravu vedela dochovať či dopestovať doma. Navyše jej mama si vždy potrpela na to, aby večera prebiehala v kruhu rodiny. Na stôl prestrela obrus, do vázy vložila peknú kytičku zo záhradky, zapálila sviečku a rodina sa stretla a diskutovala o udalostiach dňa.

V dospelom živote sa Annabel rozhodla žiť alternatívnym spôsobom života, ktorý jej bol blízky, obklopená veľkou záhradou, v ktorej si pestuje zeleninu všetkého druhu. Tú následne využíva ako prílohu k hlavným chodom. Vďaka tomu, že táto kuchárka jednotlivé druhy zeleniny dokonale pozná, vie ich veľmi trefne kombinovať napríklad s kuracím mäsom. Jej recepty sú teda ľahko stráviteľné, zdravé, nenáročné a navyše veľmi chutné.

Späť k tradícii a rituálom s kuracím mäskom

I v rýchlej dobe sa dá spomaliť. Aj tráviť viac času s rodinou či priateľmi. Týmito heslami sa riadi aj skvelá kuchárka Annabel. Varí pre rodinu a priateľov a svojich obdivovateľov inšpiruje, aby to robili tiež. Aj vy si môžete sadať za stôl s celou rodinou. Vyskúšajte tieto tipy:
• Začnite tým, že navštívite niektorú z podnikových predajní HSH. Práve tu si kúpite to najchutnejšie a najčerstvejšie kuracie mäsko, s ktorým môžete následne doma čarovať a spájať rodinu. Kuracina pri varení či pečení krásne rozvoniava a to je základný trik na prilákanie hladných krkov. Navyše vám v predajni isto poradia milé pani predavačky, s ktorými môžete prehodiť reč a vzájomne sa inšpirovať receptmi.
• Zadovážte si všetky potrebné suroviny. Ak nemáte vlastnú záhradku, v ktorej si ovocie a zeleninu pestujete, prípadne potrebujete suroviny, ktoré dopestovať neviete, navštívte potraviny, ideálne nejakého lokálneho pestovateľa/výrobcu. Budete mať istotu, že potraviny sú čerstvé, a navyše podporíte svojho krajana. Annabel chodí po rôznych farmách na Novom Zélande a nakupuje od farmárov všetko, čo nenájde vo svojej záhradke. Tradíciu stolovania vnáša aj do stretnutí s farmármi. Vždy prinesie niečo pod zub a ľudí, vďaka ktorým získa kvalitné potraviny, ponúkne svojím výtvorom. Aj takto sa pestujú zdravé vzťahy a vytvárajú priateľstvá.
• Spravte si zo spoločných chvíľ za stolom tradíciu. Podeľte sa s nápadom so všetkými členmi rodiny, povedzte im, prečo je to pre vás dôležité. Vytvorte si z tejto dôležitej rodinnej aktivity tradíciu. Ak nestíhate počas pracovného týždňa, dodržiavajte rituál cez víkendy.
• Zapojte do varenia deti i manžela. Okrem toho, že spolu strávite pekné chvíle a kopec zábavy, deti získajú skúsenosti a naučia sa novým veciam. Ak máte menšie deti, dajte im jednoduché úlohy – umývanie, miešanie, stopovanie času jednotlivých príprav. Uvidíte, koľko zábavy si pri tom užijú.
• Používajte bylinky a citrón – dodajú kuriatku fantastické chute a rozvoňajú váš príbytok.
• Spoločne prestierajte stôl. Ak máte záhradku, vyšlite deti po kvietky či ihličie, ktoré vám ozdobia stôl. Manžel zatiaľ môže nachystať taniere a príbory. Kým vy pripravujete obed, nechajte deti, nech podľa vašich inštrukcií pripravia suroviny na ľahkú studenú večeru, pri ktorej použijete zvyšky kuriatka, ktoré vám ostali napríklad z obeda.

Vedeli ste, že…?
Rodiny, ktoré spolu pravidelne jedia, majú tendenciu mať lepšie stravovacie návyky.
Deti, ktoré jedia so svojimi rodinami, sú otvorenejšie skúšať nové jedlá a vytvárajú si zdravý vzťah k jedlu.
Rodinné stravovanie prináša deťom možnosť naučiť sa vhodne správať, nadobudnúť spoločenské zručnosti, zodpovednosť, schopnosť upratať a navariť zdravé jedlá. Pomáha aj mladším deťom naučiť sa trpezlivosti.
Výskum navyše ukázal, že spoločné stravovanie môže mať pozitívny vplyv na rodinné vzťahy.

Skvelý víkendový obed v štýle „kura nikdy neomrzí“

A to je veľká pravda. Existuje toľko spôsobov jeho prípravy a tiež možných príloh, ktoré sa k nemu hodia – od ovocia, zeleniny, strukovín, ryže, zemiakov po cestoviny.
Vyskúšajte napríklad kura marbella, pri ktorom Annabel spojila viacero chutí – sladkú, slanú aj štipľavú. Tajomstvo tkvie v tom, že je potrebné ho marinovať cez noc, aby nasiaklo všetky tieto chute. Marinádu si pripravíte z cesnaku, bobkového listu, citróna, bieleho vína, octu z červeného vína, osoľte a okoreňte, pridajte aj oregano, a ak máte radi štipľavé, tak aj čili. Následne kuriatko alebo kuracie štvrte namočte do marinády a nechajte cez noc postáť. Na druhý deň kura polejte medom, pridajte čierne a zelené olivy a dajte piecť.
Pečené kura s brusnicovou omáčkou by ste mali jednoznačne vyskúšať tiež. Spomínanú omáčku určite poznáte najmä z amerických filmov, kde je často spomínaná v súvislosti s Dňom vďakyvzdania a pečeným moriakom. U nás je často spájaná s grilovaným hermelínom. Vyskúšajte ju však s pečeným kuriatkom, nebudete ľutovať. Na celý recept si vystačíte len s piatimi surovinami. Marinádu pripravíte z jednej šálky brusníc, z jednej šálky pomarančového džúsu, z dvoch lyžíc ryžového octu, zo soli a z korenia. Kuracie kúsky vložte do nádoby, polejte marinádou a minimálne pol hodiny nechajte odpočívať, následne pečte a skvelý obed je na svete.

Slnkom zaliate Provensálsko

  • Zapečené kura s pórom a provensalskou krustou je delikatesa. Na jej prípravu budete potrebovať strúhanku, ideálne vyrobenú doma z chlebíka. Je dôležité, aby strúhanka nebola rozmixovaná najemno, ale aby v nej ostali aj väčšie kúsky. Budete potrebovať dva hrnčeky strúhanky, ku ktorej pridajte čerstvý tymian, petržlenovú vňať a cesnak. Fantázii sa však medze nekladú, preto môžete pridať čokoľvek, čo vám príde na chuť, napríklad pesto alebo, ak máte radi pikantné, čili. Nakoniec pridajte 4 lyžice masla, nastrúhaný syr a všetko spolu zmixujte. Pripravte si kuriatko, ktoré budete piecť na štyroch nakrájaných póroch, ktoré si tepelne upravíte na panvici s trochou masla; ostanú tak sladkasté. Následne nimi posypte plech, polejte ich smotanou, položte naň ochutené kura – buď celé, alebo môžete použiť vykostené kuracie stehná od HSH. Posypte ich provensalskou krustou, ktorá kura pri pečení ochráni pred vysušením. Pečte približne hodinu.
  • Ďalším skvelým tipom od Annabel sú francúzske kuracie prsia s paradajkami. Tajomstvo je jednoduché. Najprv prsia opečte na panvici a následne dopečte v rúre. Prsia opekajte nasolené asi 4 minúty z každej strany, pridajte za hrsť pokrájaných cherry paradajok a ¾ šálky vývaru. Prsia preložte na plech a pečte asi 30 minút. Šťavu, ktorá ostala na panvici, dochuťte, pridajte do nej bylinky, ako napríklad vňať, bazalku alebo tymian (nezabudnite si niečo odložiť na dozdobenie). Omáčku opäť priveďte na pár minút do varu, nakoniec do nej pridajte jednu lyžicu masla. Upečené prsia polejte omáčkou a dozdobte bylinkami, ktoré ste si odložili.

Kúzlo kuracích chuťoviek

Zvolajte celú rodinu a pusťte sa do prípravy kuracích chuťoviek, ktoré si môžete pribaliť na piknik, výlet, k vode alebo si ich vychutnať v záhrade pri hrách s deťmi. Verte či nie, jedlo, ktoré si ako rodina spoločne pripravíte, bude chutiť úplne inak. Annabel je známa tým, že všetko jedlo konzumuje s priateľmi či rodinou vonku na čerstvom vzduchu, často vo forme pikniku, barbecue párty, pri ktorých svojich hostí zapája do prípravy. Ako sama hovorí, jedlo, ktoré si sami pripravia, im bude nielen veľmi chutiť, ale získajú vďaka tomu i nové zážitky. Vyskúšať môžete tieto inšpiratívne recepty:
• Kuracie šalátové wrapy – sú rýchle a jednoduché na prípravu a vaše deti si nimi doplnia energiu. Presne takéto pochúťky na svojich výletoch potrebujete. Postačia vám wrapy, ktoré môžete naplniť prakticky čímkoľvek. Vyskúšajte ich potrieť hummusom, pridajte kúsky kuraciny, avokádo, cviklu, listovú zeleninu, mrkvu, zrolujte, zastrčte konce a prekrojte napoly.
• Šalát z kuracej pečene s lieskovými orieškami a pomarančmi – skvelá večera, ktorá zaručene zasýti. Na tento šalát môžete použiť čerstvé lístky špenátu a rukolu, dva nakrájané pomaranče, citrónovú šťavu a olivový olej. Na panvici osmažte slaninu a kuraciu pečeň, na druhej panvici zase lieskové oriešky. Všetky suroviny spojte a premiešajte, môžete dozdobiť semienkami z granátového jablka a poliať šťavou z neho.
• Kuracia pečeňová paštéta – začnite tým, že predhrejete rúru. Pečienky dochuťte soľou a korením. V malom hrnci roztopte maslo, ku ktorému pridajte cesnak a tymian, zmesou potom polejte pečienky, ktoré ste uložili na plech. Plech prikryte a pečte približne 30 minút. Po upečení nechajte vychladnúť, následne dajte do mixéra, pridajte asi dve lyžice masla a zmixujte dohladka. Vznikne krásne hladká zmes, ktorú môžete podávať s celozrnným chlebíkom.
• Trhané kuracie mäso s karibskou salsou – túto pochúťku si môžete pripraviť vonku na grile. Použite vykostené kuracie stehná od HSH, ktoré nechajte odležať v marináde z cesnaku, čili, zo šťavy z limetiek, zo sójovej omáčky, z olivového oleja, horčice. Pridajte do nej bylinky, napríklad tymian, soľ a trochu škorice. Mäso ugrilujte. Na salsu budete potrebovať šťavu z limetky, čili, ananás a broskyne nakrájané veľmi najemno, bazalku a korenie, pričom všetko dokonale premiešajte. Servírujte v listoch šalátu, ktoré budú slúžiť ako tanieriky, do ktorých natrháte kuracinu, polejete salsou a šťavou z limetky.

Tip na záver: Ázijský kurací šalát s arašidovou omáčkou

Tento šalát je ideálnym tipom na zdravú a ľahkú večeru na jar alebo v lete, keď už je vonku teplé počasie. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a ohúrite ním nielen rodinu, ale pokojne aj návštevu.

Suroviny na šalát:
• mrkva
• jarná cibuľka
• uhorka
• ľadový šalát
• kuracie kúsky
• sezamový olej
• soľ a celé korenie
• aníz
• čerstvý zázvor
• 100 g ryžových sklenených rezancov
• čerstvé bylinky, napríklad mäta
• sezamové semiačka
• arašidy

Omáčka:
• ½ hrnčeka arašidového masla s kúskami arašidov
• ½ hrnčeka horúcej vody
• 2 lyžice čili omáčky
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
• ½ čajovej lyžičky čili zrniečok

Postup:
Kuracie kúsky vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte soľ, sezamový olej, za hrsť celého korenia, tri alebo štyri hviezdy anízu a osem plátkov čerstvého zázvoru. Použite druhú stranu noža, s ktorou plátky zázvoru poklepete; uvoľní sa tak jeho chuť. Priveďte k varu, potom varte minútu, odstavte a hodinu a pol ho nechajte vo vode. Zrejme sa vám to zdá málo, ale vôbec nemajte obavy. Takýmto spôsobom sa kura dokonale uvarí. Kým sa kura varí, pripravte jednoduchú arašidovú omáčku. Arašidové maslo zalejte horúcou vodou a zmiešajte, aby sa maslo pekne roztopilo. Pridajte čili omáčku, zrniečka čili, sójovú omáčku a zázvor. Ďalej si pripravte ryžové rezance, ktoré zalejte horúcou vodou. Mrkvu nakrájajte na hobliny, pridajte k nej uhorku, ľadový šalát a jarnú cibuľku, sceďte rezance a pridajte ich do šalátu. Pridať môžete aj bylinky, ktoré jeho chuť osviežia a ešte viac zvýraznia. Opražte si arašidy a sezamové semiačka a pridajte do šalátu. Nakoniec polejte arašidovou omáčkou a pokropte šťavou z limetky a citróna. Ani nebudete vedieť ako a ocitnete sa v indonézskej reštaurácii, z ktorej na vás budú doliehať tie najdokonalejšie kombinácie sladkoštipľavých chutí.

Pamätajte, že jedlo lepšie chutí v spoločnosti. A nie je to len o chuti, ale i o rôznych iných benefitoch, ktoré vám konzumácia jedla či čas strávený s rodinou a priateľmi prinesú. Vyskúšajte to s výbornou kuracinou od HSH.

Konzumácia kuracieho mäsa pri diabete

Diabetes mellitus, alebo verejnosti viac známa cukrovka, je chronický metabolický syndróm, ktorý sa vyznačuje najmä intoleranciou glukózy (cukru). Pre túto chorobu je typický buď úplný, alebo čiastočný nedostatok inzulínu, prípadne neschopnosť organizmu využiť inzulín. Inzulín je vlastne hormón, ktorý sa tvorí na Langerhansových ostrovčekoch podžalúdkovej žľazy. Umožňuje, aby sa glukóza (cukor) získaná z potravy dostala do bunky a tam bola premenená na energiu. Ako ovplyvňuje diabetes život a jedálniček jedinca?

Základným prejavom cukrovky je hyperglykémia, čiže zvýšený cukor v krvi. Príznakmi cukrovky sú smäd so zvýšeným príjmom tekutín (polydipsia) – 3 až 5 litrov na deň –, zvýšená tvorba moču (polyúria) – 2 až 4 litre na deň i viac –, slabosť, malátnosť, suchosť pokožky. Diagnóza sa potvrdzuje, ak je opakovane zistená hodnota glykémie vyššia ako 7 (uvádza sa jednotka mmol v jednom litri) a zároveň sa cukor zisťuje aj v moči. Normálne hodnoty glykémie sú 4 až 6 mmol na liter nalačno.

Pri cukrovke však treba rozlišovať, či ide o chorobu závislú od inzulínu alebo nie. V prvom prípade ide o cukrovku 1. typu, keď si musia pacienti vpichovať dávky inzulínu, pretože ho telo nedokáže vyrobiť. Vyskytuje sa v mladších vekových skupinách, u detí v školskom veku a u starších do 40. roka života. Cukrovka 2. typu sa začína prevažne v strednom veku, po 40. roku života. Väčšina diabetikov tohto typu má vysokú hmotnosť (nadhmotnosť, obezita). Vzniká pomaly, tvorba inzulínu sa postupne znižuje, preto musia pacienti užívať antidiabetiká alebo neskôr inzulín. Základom liečby pri 1. type je liečebná výživa (diabetická diéta) spojená s aplikáciou inzulínu a pri 2. type to závisí od zdravotného stavu pacienta, čiže opäť diabetická diéta, prípadne aj antidiabetiká a/alebo inzulín.

Cieľom terapie/liečby diabetikov je stav, ktorý nazývame euglykémia, inými slovami udržiavanie hladiny cukru čo najbližšie k normálnym hodnotám, a obmedzovanie výrazného zvyšovania postprandiálnej glykémie, čiže hladiny cukru po najedení. Ďalej je cieľom takzvaná eutenzia, čiže udržiavanie krvného tlaku čo najbližšie k optimálnym hodnotám, a eulipidémia, čiže udržiavanie optimálnych hodnôt „krvných tukov“. Všetky tieto ciele zabezpečujú prevenciu vzniku špecifických diabetických komplikácií (diabetická noha, poškodenie zraku, obličiek, veľkých i malých ciev a pod.). Na dosahovaní cieľov sa okrem iného výrazne podieľa diabetická diéta/strava. To znamená, že to, čo si vyberieme do jedálnička, môže zásadne ovplyvniť nielen aktuálny stav diabetika (vzhľadom na cukor), ale aj jeho zdravie z dlhodobejšieho aspektu.

V súčasnosti sa na diabetickú diétu pozeráme ako na diétu, ktorá sa má čo najviac približovať strave zdravého jedinca. Niet sa čo diviť, keďže odporúčania pre zdravé stravovanie vychádzajú jednoznačne zo snahy zabezpečiť prevenciu vzniku závažných civilizačných chronických chorôb neinfekčného pôvodu, či už ide o kardiovaskulárne ochorenia, cukrovku, rakovinu, alebo iné. Univerzálna diabetická diéta však nejestvuje. Pre každého diabetika by mala byť jeho diéta striktne individualizovaná, ako sa povie, mala by byť „šitá na mieru“. Je potrebné prihliadať jednak na terapeutické ciele pacienta (napríklad znížiť telesnú hmotnosť, krvný tlak, celkový cholesterol atď.; každý z nás má tieto hodnoty rozdielne), jednak brať do úvahy stravovacie zvyklosti pacienta, ale aj ďalšie životné okolnosti.

  • Pri cukrovke 1. typu je podstatou nutričnej liečby (diéty) zladenie množstva skonzumovaných sacharidov s dávkou inzulínu. Laicky povedané, dodať telu toľko inzulínu, koľko je potrebné na spracovanie cukrov, ktoré sme prijali v potrave alebo nápojoch. Samozrejme, množstvo cukrov, ktoré môže diabetik skonzumovať počas celého dňa, ale aj jednotlivo v pokrmoch, je lekárom vopred stanovené na základe viacerých faktorov. Napríklad na raňajky vždy 40 g sacharidov, na obed vždy 60 g sacharidov, na večeru vždy 60 g sacharidov, spolu 160 g na deň. Dnes sú však dostupné rôzne spôsoby aplikácie inzulínu, pri ktorých si „zaškolený“ pacient sám upravuje dávku inzulínu v závislosti od množstva sacharidov, ktoré sa chystá skonzumovať.
  • Pri cukrovke 2. typu, zväčša v kombinácii s obezitou, je prvoradá redukcia nadmerných tukových zásob. Cieľom nie je ideálna telesná hmotnosť, stačí zníženie tej pôvodnej o 5 – 10 kg a jej udržanie a stabilizácia bez jojo efektu. U obéznych novozistených diabetikov tohto typu vedie takáto úprava hmotnosti poväčšine k výraznému zlepšeniu glykémie, pričom v mnohých prípadoch sa upraví aj cholesterol a krvný tlak, a teda celkový zdravotný stav. U takýchto pacientov je potrebné zosúladiť diabetickú diétu s dlhodobým znížením energetického príjmu. Rozhodujúci je správny výber potravín s nízkym energetickým obsahom, pestrosť stravy, ale aj zohľadnenie individuálnych chuťových preferencií. Diabetické diéty zakazujúce cukor a cukrom sladené potraviny už dávno vyšli z módy. Sacharóza (bežný kuchynský cukor) sa zakazuje „zbytočne“, pretože sa tým podporuje falošná predstava, že vylúčenie cukru a cukrom sladených potravín je podstatou diabetickej diéty alebo, inými slovami, že stačí vylúčiť sladkosti a pacient sa vylieči. Pravdou však je, že cukry (sacharidy) ako také nájdeme aj v potravinách, ako sú chlieb, ryža, rôzne obilninové potraviny, zemiaky, ovocie a ďalšie, ktoré sú súčasťou zdravého jedálnička. Dôležité je, o aké sacharidy ide (či jednoduché alebo komplexné, pretože rôzne sacharidy zvyšujú glykémiu rozdielne), a pozornosť treba venovať celkovému množstvu konzumovaných sacharidov, nielen ich zdroju.

Aby sa diabetikom sacharidy ľahšie počítali, existujú takzvané sacharidové výmenné jednotky. Výmenná jednotka vyjadruje množstvo určitej potraviny, ktorá obsahuje 10 – 12 gramov čistých sacharidov (napríklad jedno stredne veľké jablko, polievková lyžica cestovín, stredne veľký zemiak; 1 SJ = 10 gramov sacharidov). U diabetikov je veľmi vysoké riziko vzniku a rozvoja kardiovaskulárnych ochorení – ochorenia srdca, centrálnej nervovej sústavy, veľkých i malých ciev atď. Preto má ovplyvňovanie kardiovaskulárnych rizikových faktorov pri liečbe a manažmente diabetu zásadný význam. Zvýšený cholesterol či triacylglyceroly sa vyskytujú v prípade dvoch tretín diabetikov 2. typu. Preto je v rámci diabetickej diéty zakomponovaná aj strava s nižším príjmom cholesterolu.

V rámci jedálnička diabetika je potrebné prihliadať na príjem všetkých zložiek potravinového spektra, aby sme zabezpečili príjem všetkého, čo organizmus potrebuje. A keďže ide o organizmus, ktorý trpí určitými poruchami, o to viac musíme dbať na správny výber surovín. Mnohí konzumenti sa v žiadnom prípade a za žiadnych okolností nevedia vzdať mäska či rôznych mäsitých pokrmov. Ale to sa od diabetikov ani nevyžaduje, jedine vybrať si ten zdraviu prospešnejší druh.

O zdravotných výhodách či nevýhodách živočíšnych zdrojov potravy sa už popísalo veľa. Znova však musíme zdôrazniť, že v porovnaní so spracovaným, červeným či dokonca bravčovým mäsom je kuracie mäso jednoznačný víťaz. Jeho nutričné spektrum je pre diabetikov veľmi vhodnou alternatívou pre zaradenie dôležitých živín do jedálnička. Diabetici sa riadia aj takzvaným glykemickým indexom potraviny, čiže ako rýchlo a na ako dlho im konzumácia danej potraviny zvýši cukor v krvi (povedané laicky). Pre pacientov s diabetom sú najvhodnejšie potraviny s nízkym glykemickým indexom (< 55). Ak by si do jedálnička zaradili aj potraviny s vyšším indexom, neprekáža to, dôležité je aj to, s čím danú potravinu skombinujú. Ak si zvolia kombináciu spoločne s potravinou, ktorá je bohatá napríklad na bielkoviny či vlákninu, glykemický index pokrmu sa zníži. Ak chceme znížiť glykemický index chleba, stačí ho natrieť nízkotučnou syrovou nátierkou alebo podávať s plátkom syra či so šunkou.

V prípade kuracieho mäsa sa ako najideálnejšie zo zdravotného i nutričného hľadiska javia práve kuracie prsia – nielen vzhľadom na vhodné spektrum tukových zložiek vo vzťahu ku kardiovaskulárnym ochoreniam, ale aj s ohľadom na významný podiel živočíšnych bielkovín, zdrojov esenciálnych aminokyselín a nízky obsah sacharidov. Kombinácia surovín, hoci aj s vyšším glykemickým indexom, spolu s kuracím mäskom v rámci prípravy pokrmov je pre diabetikov určite vhodnou a zdravou voľbou.

Aké sú hodnoty kuracích pŕs?

Živina Jednotka

Kuracie prsia

(100 g)
Energia kcal/deň 134
Bielkoviny                    g 29,8
Tuky                               g 1,2
Polynenasýtená mastná kyselina n-6 (kyselina linolová)      g 0,17
Cholesterol                 mg 77
Sacharidy                        g 0,49
Vláknina g 0
Vitamín B1                             mg 0,11
Vitamín B2                             mg 0,12
Kyselina pantoténová B5 mg 1,08
Vitamín B12 μg 0,5
Vitamín E                    mg 0,32
Vápnik                         mg 20
Železo                                 mg 3,04
Horčík mg 158
Fosfor mg 229
Zinok mg 0,07
Meď μg 70
Selén μg 12,3

Exotická polievka z Kuraťa Kráľovského

Vycestovať za skvelým gastronomickým zážitkom nebolo nikdy jednoduchšie! Alebo? Na túto dovolenkovú destináciu nepotrebujete ani platný pas, stačí trochu času v kuchyni a zopár voňavých surovín. Pretože v pohodlí domova si môžete navariť fantastickú kokosovú polievku úplne od základu.

Na jej prípravu budete potrebovať kurací vývar. Uvariť sa dá aj v predstihu, najlepší je však domáci a z poctivého kuraťa. Ak použijete Kura Kráľovské, oddeľte kuracie prsia, ktoré neskôr využijete na samotnú exotickú kokosovú polievku. Je taká dochutená a sýta, že poslúži ako kompletný obed či večera. Podľa chuti si môžete pridať aj zeleninu či ryžové rezance.

Na kurací vývar:
• 1 Kura Kráľovské
• 1 šalotka
• 2 mrkvy
• 2 – 3 stonky stonkového zeleru

Na kokosovú polievku:
• 2 kuracie prsia z Kuraťa Kráľovského
• 1,2 l kuracieho vývaru
• 1 PL kokosového oleja
• 1 – 2 strúčiky cesnaku
• čili paprička
• 3 cm kúsok galgana (galganový koreň) alebo zázvoru
• 1 ks citrónovej trávy
• 1 PL červenej kari pasty
• 200 g šampiňónov
• 500 ml kokosového mlieka
• 2 PL rybacej omáčky
• 1 PL trstinového cukru
• 2 – 3 PL limetkovej šťavy
• 2 – 3 ks mladej cibuľky
• čerstvý koriander

Kurací vývar:
Najprv uvaríme kurací vývar. Môžeme si ho pripraviť v predstihu. Použijeme ho ako základ do našej exotickej polievky. Kura Kráľovské naporciujeme. Oddelíme kuracie prsia, ktoré použijeme neskôr. Zvyšok kuraťa dáme variť do hrnca spolu s 3 l vody. Keď sa vytvorí pena, pozbierame ju a odoberieme. Pridáme očistenú šalotku, mrkvu a stonkový zeler. Varíme 3 hodiny na miernom ohni, kým získame silný vývar. Na záver ho precedíme.

Exotická kokosová polievka:

Na samotnú kokosovú polievku v hrnci roztopíme kokosový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, čili papričku, nasekanú citrónovú trávu, postrúhaný galgan alebo zázvor a cesnak. Nakoniec pridáme aj červenú kari pastu a za stáleho miešania opekáme, kým cibuľa zmäkne. Zalejeme kuracím vývarom a privedieme do varu. Varíme asi 30 minút. Pridáme kokosové mlieko, kuracie prsia a nakrájané šampiňóny. Povaríme, pridáme rybaciu omáčku, lyžicu trstinového cukru a limetkovú šťavu. Podľa chuti dosolíme. Kuracie prsia vyberieme a nakrájame. Polievku servírujeme s nasekanou koriandrovou vňaťou a mladou cibuľkou. Môžeme ešte dochutiť limetkovou šťavou. Želáme vám dobrú chuť!

Fitnes kuracie rezne bez vyprážania

Sú slovenskou klasikou na oslavách, svadbách či len tak ako typický nedeľný obed. Hoci nám môžu pripomínať detstvo a babičkinu kuchyňu, nebudeme si klamať – mäso obalené v trojobale a smažené vo vrstve oleja nie je jedlo, ktoré patrí do modernej, zdravej, fit kuchyne.

A pritom kvalitné kuracie mäso môžeme určite zaradiť na zoznam zdravých, hodnotných a výživných potravín, ktoré majú miesto v jedálničku športujúcich ľudí aj tých, ktorí dbajú na zdravú výživu či štíhlu líniu. Je hodnotným zdrojom bielkovín, aminokyselín a minerálnych látok. To všetko platí v prípade, že jeho výživovú hodnotu neznehodnotíme nesprávnym spôsobom prípravy.

Kuracie rezne sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii, ktorá neublíži štíhlej línii a nespôsobí vám ťažobu. Poradíme vám aj, s čím ich podávať, aby vás obišiel klasický (nielen) poobedný útlm, ktorý sa často objavuje po zjedení ťažkého a nezdravého jedla.

Základom je vymeniť smaženie v oleji za šetrnejšie a aj jednoduchšie pečenie. Kuracie prsia jednoducho obalíme v pripravenej zmesi, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry a pečieme pri 180 stupňoch približne 20 – 25 minút.

A akou zmesou obaliť kuracie mäsko? Možností je viac:

• Podobný efekt ako pri klasických rezňoch dosiahneme, ak vytvoríme zmes z kukuričných lupienkov: 100 g podrvených kukuričných lupienkov + 2 vajíčka + 4 lyžice strúhaného parmezánu + soľ, korenie.
• Ďalšou možnosťou je zmiešať 200 g jogurtu s vajíčkom a prelisovaným cesnakom. V pripravenej zmesi namarinujeme mäsko a následne ho zľahka obalíme v strúhanke (môžeme použiť klasickú, kukuričnú, špaldovú alebo mix) zmiešanej s najemno nastrúhaným parmezánom.
• Výborná je aj táto kombinácia: 1 lyžica masla + 2 lyžice nasekaných mandlí/mandľových lupienkov + 1 lyžica strúhaného parmezánu.

TIP: Komu pečené rezne príliš nevoňajú alebo to skrátka pre neho už nie sú rezne a smaženia sa vzdať nechce, odporúčame aspoň smažiť na kokosovom oleji alebo bravčovej masti, prípadne vyskúšať panko strúhanku, ktorá je o niečo zdravšou verziou klasickej strúhanky. Pochádza z japonskej kuchyne a zdravšia nie je ani tak samotným zložením, no jej výhodou je, že nenasiakne toľko tuku ako „naša“ strúhanka.

A čo dobré k mäsku?

Skvelou prílohou k takto pripravenému mäsu sú napríklad pečené sladké zemiaky či pečená alebo grilovaná zelenina – cvikla, tekvica, brokolica, špargľa, cuketa, paradajka. Môžete vyskúšať aj batatové, mrkvové či zelerové hranolky pečené v rúre s trochou olivového oleja. Namiesto klasickej zemiakovej kaše podávajte hráškovú, mrkvovo-batatovú či brokolicovú kašu.

Samozrejme, nič nepokazíte ani čerstvou či nakladanou (fermentovanou) zeleninou. Šalát z čerstvej zeleniny nezabudnite poliať olivovým olejom, prípadne balzamikom a ochutiť ho môžete rozličnými čerstvými či sušenými bylinkami alebo semiačkami. Fermentovaná zelenina je veľmi zdravá, preto sa odporúča konzumovať ju pravidelne. Fermentácia je proces mliečneho kvasenia a patrí k najlepším a najzdravším prírodným spôsobom konzervovania zeleniny. Baktérie v kvasenej zelenine zvyšujú jej stráviteľnosť a hladinu vitamínov, prospievajú tráveniu a zdravej črevnej mikroflóre. Kvasená kapusta, uhorky, cvikla či iná takto pripravovaná zelenina obsahuje aj množstvo zdraviu prospešných enzýmov.

Ak si predsa len z času na čas doprajete klasiku v podobe smaženého rezňa v trojobale, nič strašné sa nedeje. Najmä ak si ho skutočne vychutnáte v pokoji, bez stresu a výčitiek. Nezabúdajte však na pravidelný pohyb, veľa zeleniny a radosť zo života.

Viete, v čom je najlepšie pripraviť kuracie mäso?

Kuracie mäso patrí medzi potraviny, z ktorých môžeme jednoducho vyčariť ľahké jedlo plné živín, ale aj poriadnu kalorickú bombu. Všetko závisí od spôsobu prípravy. Našťastie existuje mnoho zdravých, voňavých a jednoduchých spôsobov prípravy kuracieho mäsa. Čo preferujete vy?

Príprava na pare alebo v parnom hrnci

V súčasnosti ide o veľmi moderný spôsob prípravy. A niet sa čo čudovať, keďže sa považuje za bezpečný, rýchly a zdravý. Mäsko pripravené na pare si zachová vitamíny a navyše ostane lahodné. Tento spôsob prípravy je ideálny, ak varíme aj pre deti (či rovno za ich asistencie), a to nielen pre jeho bezpečnosť, ale aj jednoduchosť. Mäsko iba ochutíme, vložíme do hrnca (dokonca môžeme rovno aj spolu s prílohou), nastavíme časovač a môžeme sa venovať deťom.

Kuracia panvička plná chutí

Rovnako jednoduchá je príprava na panvici, kde je najpodstatnejšie to, aký tuk použijeme. Najvhodnejšie je maslo ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk a pri šetrnom opekaní aj olivový a repkový olej. Vyhnúť sa treba rafinovaným a nekvalitným rastlinným olejom (slnečnicový, kukuričný) a určite žiaden tuk nepoužívať viackrát. Potom sa už fantázii v kombinácii byliniek, korenín a zeleniny medze nekladú.

Varím, varíš, varíme

Varené kura má skôr povesť diétneho a menej chutného jedla, no nemusí to tak byť, ak ho vieme správne skombinovať s inými surovinami. Dĺžka varenia sa líši vzhľadom na veľkosť, no býva to približne hodina. A skúška, či je kuriatko uvarené, je jednoduchá – musí sa dať ľahko oddeliť od kosti, prípadne natrhať. Trhané kuracie mäso môžeme použiť do rizota, krupota, naplniť ním tortillu či pripraviť z neho nátierku. Tu však platí pravidlo, že mäso treba vkladať až do vriacej vody, aby sa v ňom uchovalo čo najviac živín a chuť. Opak platí v prípade, že varíme kurací vývar. Vtedy je žiaduce, aby kura „pustilo“ chuť do vývaru, preto sa dáva do studenej vody.

Je dusenie ešte v móde?

Podobné vareniu je dusenie. Rozdiel je v množstve tekutiny, ktorej pri dusení použijeme menej. Mala by siahať asi do ⅔ objemu pripravovaného jedla, mäso ňou len podlievame a hrniec prikryjeme pokrievkou.

Pečenie je jedným z najvoňavejších variantov

Pečenie môže byť jedným z najvoňavejších spôsobov prípravy kuracieho mäsa, najmä ak použijeme bylinky, ako napríklad rozmarín či šalviu. A je aj pomerne jednoduché. V podstate kuriatko len vložíme do rúry a pečie sa samo. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 – 200 stupňov. Pri vyššej teplote hrozí riziko vzniku škodlivých látok. Pečené kura sa určite mnohým spája s nedeľným obedom u babičky. Okrem starej dobrej klasiky môžeme siahnuť aj po exotickejších receptoch, ako napríklad po kurati tandoori.

TIP: Na pečené kura má takmer každá gazdiná vlastný recept. Môžete ho piecť aj nasledujúco: najprv 10 minút odkryté pri vyššej teplote – 200 stupňov. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a pretočíme ho prsami smerom dole, aby šťava stekala práve do najsuchšej časti kuraťa, a prikryté pečieme ďalších cca 50 – 60 minút. Na záver môžeme ešte zvýšiť teplotu znova na 200 stupňov a odkryté zapiecť do chrumkava posledných 5 – 10 minút. Potom ho vyberieme z rúry a necháme aspoň 10 minút odstáť predtým, ako ho začneme porciovať. Ak pečieme len jednotlivé časti, čas pečenia je o niečo kratší. Kuracie prsia a krídla sa pečú približne polhodinu a stehná cca 40 – 50 minút. A nezabudnite, že polovicou úspechu je výber kvalitných vstupných surovín. Práve preto neváhajte vyskúšať Kura Kráľovské od HSH.

Spoločenská či rodinná aktivita – grilovanie

Zdravšou alternatívou tradičných grilov sú elektrické, plynové grily a kontaktný gril. Mäsku bude chýbať typická „dymová“ chuť, no bude zdravšie. Ak už grilujeme, tak menšie kusy, aby sa kuriatko dobre prepieklo. Vhodné je používať grilovacie tácky, na ktoré ho umiestnite. Základom úspešnej grilpárty je však vhodná príprava. Nezabudnite mäsko namarinovať vo vašej obľúbenej marináde a nechať ho v nej ideálne cez noc.

Poznáte prípravu Air Fry?

Chrumkavé kuracie nugetky alebo hranolky si môžete pripraviť doma aj bez použitia tuku alebo s jeho minimálnym použitím. Potrebujete k tomu teplovzdušnú fritézu s technológiou Air Fry. Vďaka jej použitiu si doma pripravíte zdravú pečenú stravu. Ide to celkom jednoducho. Praktická je aj jej údržba, keď v závislosti od značky môže postačovať umytie vaničky, ktorá disponuje nepriľnavým povrchom. V čom spočíva čaro chrumkavého, ale nie mastného jedla? Zabezpečuje ho cirkulácia rovnomerného prúdenia tepla, ktorá zaručí skvelý výsledok aj v prípade, že ste začínajúce gazdinky. Ak vaše deti obľubujú kuracie nugetky, no vy ako starostlivé maminy chcete zvoliť zdravší variant, určite nesiahnete vedľa, ak dáte šancu príprave prostredníctvom Air Fry.

TIP: V teplovzdušnej fritéze môžete pripraviť rôznorodé chuťovky. Odporúčame vám vyskúšať napríklad mäsové guľky, zemiakovo-syrové krokety, marinované kuracie krídelká či chutné sladké french toasty.

Kuradič na záver:

Ešte predtým, než sa pustíte do varenia, zvážte výber a nákup potrebných surovín. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Vďaka welfare chovu, ktorý bol zavedený v roku 2010, sú v ňom zachované všetky výživové hodnoty, je nutrične plnohodnotné, má prirodzenú farbu a konzistenciu, neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva a to sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. Nájdete ho v produktových predajniach, nadnárodných reťazcoch a rovnako aj u lokálnych obchodníkov.

Aký spôsob prípravy je váš najobľúbenejší? Dbáte na rýchlosť prípravy alebo vedome volíte zdravšie varianty? Váš názor nás zaujíma, podeľte sa o postrehy a inšpirujme sa navzájom.

Goldener joich – zlatá slepačia polievka alias židovský penicilín

Slepačí vývar dominuje v slovenských rodinách už po celé generácie a mnohí ho varia podľa starého postupu bez toho, aby vôbec tušili, že je to stará, tradičná židovská polievka a my sme sa ju od Židov len naučili variť. Slepačia polievka je skrátka klasikou v kóšer kuchyni a nezaobíde sa bez nej žiadny židovský sviatok ani svadobná tabuľa.

Vedeli ste, že…?
Sotva je iné jedlo také rozšírené na celom svete a zároveň regionálne odlišné ako slepačia polievka. Vývar proti chorobe podávali už starí Egypťania. Napríklad v afrických krajinách je varené kuracie mäso nakrájané s okrou (ibiškovec jedlý) a arašidovým krémom. Arabi pridávajú do vývaru harissu a jogurt. Indonézania hovoria svojej polievke „soto ayam“, Thajčania oceňujú „tom kha gai“ s čili, citrónom a kokosovým mliekom. Kukurica a jalapeños, tortillové prúžky a avokádo musia byť vždy prítomné v mexickom vývare.

Čo je „goldener joich“?

Varenie v judaizme sa v zásade riadi zákonmi zvanými kashrut – židovskými zákonmi o stravovaní. A pre slepačiu polievku to znamená, že nesmie obsahovať žiadnu krv, žiadne maslo, žiadne mliečne produkty. Mnohí o nej dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia. Pre Židov je „zlatý joich“ skrátka nevyhnutnosťou.

Existuje približne 265 receptov na židovský penicilín alebo goldener joich. Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich. Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa. A niekedy sa pridáva petržlen, bobkový list, plody borievky alebo pór, či muškátový oriešok. Všetko to závisí od gazdinej, ktorá ho pripravuje. Jedna vec je však určite dôležitá: kóšer kuracie mäso musí byť vždy bez krvi.

Recept na zlatý joich

Suroviny:
• 1 mladá sliepka
• masť (hydinová)
• droby
• 4 – 5 veľkých mrkiev
• 1 pór
• 1 veľká cibuľa so spodnou šupkou
• 1 kaleráb
• 1 zeler
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 zelená paprika
• 1 paradajka
• zelerová vňať
• celé stonky petržlenu
• nasekaná petržlenová vňať
• soľ
• 2 – 3 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• 20 guľôčok čierneho korenia
• 2 – 3 l vody

Postup:
Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu. Varíme pomalým, sotva znateľným varom – voda smie len perliť – a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry. V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny. Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie. Dovaríme vývar so zeleninou – nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente). Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy. Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením. Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu. Naporciovaná uvarená sliepka sa podáva zvlášť na podnose.

TIP:
Na Veľkú noc sa pridávajú takzvané macesové knedle. Maces je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje nielen počas Pesachu. Hotovú zmes na knedle si môžete kúpiť v špecializovanom obchode s kóšer potravinami. Doma si ho vieme pripraviť nasledujúco: maces rozdrvíme valčekom na cesto a vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, štipku soli, čierneho korenia, prípadne aj štipku muškátového orecha a husaciu masť, dobre premiešame a necháme 7 minút odstáť. Potom tvarujeme malé knedličky vo veľkosti vlašského orecha, ponoríme ich priamo do vriaceho vývaru alebo zvlášť do vriacej osolenej vody a necháme variť cca 10 minút.

KuRadič na záver:

• Kuracie mäso obsahuje veľa zinku, ktorý posilňuje imunitný systém a chorým ľuďom umožňuje rýchlejšie zotavenie.
• Možno však zohráva rolu aj psychický faktor – pri lyžičke vývaru si mnohí spomenú na svoju babičku alebo matku.
• Slepačí vývar je vynikajúci nielen pre zdravých, ale lieči aj slabých a chorých. Vhodný je aj pre deti a ženy po pôrode.
• Klasická židovská slepačia polievka obsahuje to, čo nájdete aj v mnohých iných slepačích a kuracích polievkach – či už kóšer, alebo nie. Skúste si ju pripraviť práve týmto postupom, nebudete ľutovať. Produkty z HSH vás pritom nikdy nesklamú – zlatému joichu dodajú jedinečnú chuť a všetky potrebné vitamíny.

Beháte? Zaraďte do jedálnička kuracie mäso

Stravovanie bežcov sa v ničom nemusí líšiť od bežne zdravo sa stravujúceho človeka. Dbať na svoju stravu by mali okrem iného aj preto, aby si ňou zabezpečili pevné zdravie a mohli sa tak venovať svojmu koníčku naplno, bez dlhých či častých prestávok a obmedzení.

Ak sa už občas nejaká tá prestávka vyskytne, či už dobrovoľná (veľa hobby bežcov nebehá napríklad v zime), alebo nedobrovoľná (choroba, zranenie, pracovné vyťaženie), zdravé stravovanie by pauzu mať nemalo. Zdravá a vyvážená strava sama osebe síce nezlepší váš výkon ani nezrýchli vaše šprinty, no pomôže vám, aby ste ostali zdraví a mohli trénovať tak, aby sa váš výkon aj čas zlepšovali.

Aká by mala byť strava bežca?

Vyvážená strava obsahuje veľa tzv. prvopotravín, čiže nespracovaných potravín. Je to hlavne zelenina v akejkoľvek podobe (čerstvá, rozmixovaná, varená, dusená, pečená, nakladaná) a pri zelenine si dovolíme povedať, že aj v akomkoľvek množstve. Čo sa týka zeleniny, netreba sa obmedzovať, pretože jej nikdy nie je dosť. Problémom býva skôr opak. Niekto by mohol namietať, že veľké množstvo zeleniny sa ťažko trávi, práve tu však pomáha tepelná úprava, ktorá uľahčuje jej stráviteľnosť a pri niektorých druhoch aj vstrebateľnosť vitamínov. Do zdravého jedálnička patrí samozrejme aj ovocie, chudé bielkoviny, zdravé tuky a komplexné sacharidy. Takáto výživa dodá telu dostatok vitamínov, minerálnych látok, potrebnú energiu a zbytočne ho nezaťaží cukrom, nasýtenými tukmi či chemickými prísadami.

Komplexné sacharidy

Sú dôležitým zdrojom energie, ktorá je uvoľňovaná postupne a pozvoľna – a telo ich takto aj využíva. Nedochádza teda k výkyvom glykémie či náhlemu poklesu energie a záchvatom hladu. Patria sem celozrnné obilniny, strukoviny, ryža a zemiaky či sladké zemiaky, čo sú potraviny bohaté aj na vlákninu a tá je podstatná pre trávenie a správnu funkciu čriev. Sacharidy, pokojne aj vo väčšom množstve, by mali byť na vašom tanieri najmä vtedy, ak behávate na dlhé vzdialenosti. Pred dlhým behom si môžete dopriať cestoviny, zemiaky, obilninovú či ryžovú kašu alebo pečivo. Okrem komplexných sacharidov existujú aj jednoduché sacharidy, ktoré sú zas, naopak, zdrojom rýchlej energie. Je to cukor ako taký, a teda aj všetko, čo ho vo veľkej miere obsahuje. Po jednoduchých sacharidoch bežci siahajú vtedy, keď potrebujú okamžite nakopnúť.

Bielkoviny sú potrebnou súčasťou výživy každého športovca

Bielkoviny sú stavebnou zložkou svalov, šliach, kostí, kože a buniek. Bez dostatočného príjmu bielkovín športujúci človek stráca svalovú hmotu, čo je, samozrejme, nežiaduce. Okrem toho významne prispievajú k regenerácii po tréningu. Mali by byť preto spolu so zeleninou súčasťou každého hlavného jedla dňa. Najlepšie je kombinovať rastlinné aj živočíšne zdroje.

Existuje síce mnoho bežcov, dokonca aj ultrabežcov, ktorí sú vegáni, čiže fungujú len na rastlinnej strave, no v takomto prípade musíte skutočne vedieť, čo robíte, aby vám nechýbali žiadne živiny. Výhodou rastlinnej stravy je jej lepšia stráviteľnosť, preto rastlinné bielkoviny možno konzumovať aj pred tréningom. Patria sem strukoviny (aj klíčky), quinoa, pohánka, orechy a semená, tofu, tempeh, seitan.

Živočíšne bielkoviny sú síce ťažšie stráviteľné…

… no na druhej strane obsahujú celé spektrum esenciálnych aminokyselín a sú naším telom lepšie využiteľné. Vzhľadom na ťažšiu stráviteľnosť je lepšie konzumovať ich po tréningu. Dobrou voľbou pred výkonom však môže byť kurací vývar, ktorý je asi najlepšie stráviteľnou formou živočíšnych bielkovín. Mimo tréningu, samozrejme, vajíčka, mlieko a mliečne výrobky. Výborným zdrojom bielkovín sú jogurty, ricotta a syr cottage. Určite by nemali chýbať ryby, a to nielen kvôli bielkovinám, ale aj preto, že sú cenným zdrojom omega mastných kyselín. V neposlednom rade treba spomenúť mäso, pričom najlepšou voľbou je chudé hovädzie, morčacie a, samozrejme, to najbežnejšie a najdostupnejšie kuracie mäso. To je zároveň aj ľahko stráviteľné a dá sa pomerne jednoducho a rýchlo pripraviť, čo bežci určite ocenia. Konzumáciou 150 g kuracích pŕs dostanete do tela cca 35 g bielkovín. Okrem bielkovín je kuracie mäso aj zdrojom selénu, ktorý chráni svaly pred úrazom a má vplyv aj na imunitu.

Tuky sú ďalšou významnou zložkou výživy

Sú aj významným zdrojom energie a zasýtia na dlhší čas. Je to jediná zložka potravy, ktorá neovplyvňuje hladinu inzulínu, čiže nespôsobuje výkyvy hladiny cukru v krvi. Najlepšie sú tuky v podobe orechov a semien, olejov lisovaných za studena a nesmieme zabudnúť na avokádo.

Jesť pred alebo po tréningu?

Veľa bežcov rieši aj otázku načasovania jedla vo vzťahu k tréningom. Ak beháte ráno hneď po zobudení a váš beh bude trvať menej ako hodinu, môžete si dovoliť ísť behať nalačno. Ak však s behaním či celkovo cvičením nalačno nemáte skúsenosti, choďte na to opatrne.

Najprv to skúšajte len s ľahším tréningom. Postupne prídete na to, že telo je schopné nalačno podať lepší výkon, ako keď je zaťažené trávením. Musí sa však na ten výkon adaptovať a platí to len do istej hranice. Tú má každý inde a, samozrejme, dá sa posúvať, no vo všeobecnosti platí, že 60 minút by ste mali zvládnuť.

Nalačno sú vhodné ľahké tréningy v pokojnom tempe alebo rýchle, dynamické, no krátke tréningy. Pred dlhším, vytrvalostným tréningom je už vhodnejšie najesť sa. Najesť by ste sa mali toľko, aby vás neťažil plný žalúdok. Niekto môže zjesť tesne pred behom rezeň s hranolkami a jeho žalúdok s tým problém nemá a niekto iný potrebuje 1 – 2 hodiny na vytrávenie.

Treba skúšať a zistíte, čo vám vyhovuje najviac, no tesne pred behom jesť klobásu určite neodporúčame. Rovnako nič ťažké, mastné ani veľmi korenisté či chuťovo výrazné. Mnohým ľuďom nerobia dobre ani mliečne výrobky či mlieko ako také. Preto je dobrým tipom ovsená kaša s rastlinným mliekom či vodou, zeleninovo-ovocné smoothie alebo chlebík s orieškovým maslom a banánom. Po takýchto raňajkách môžete siahnuť aj v prípade, že sa chystáte behať neskôr počas dňa. Ak vám počas dňa krátko pred behom chýba energia, doplňte ju banánom, bobuľovým či sušeným ovocím alebo raw tyčinkou.

No a po behu určite treba energiu opäť doplniť bez ohľadu na to, či beháte ráno alebo večer, či máte za sebou ťažký alebo ľahký tréning. Ako sme už spomínali, každé jedlo by malo zahŕňať zeleninu doplnenú o bielkovinu, a aby bolo naozaj komplexné, tak aj trochu tuku a sacharidov. Dajte si však pozor na to, čo a koľko zjete.

Veľa ľudí má najmä po ťažkom tréningu tendenciu dopriať si viac, ako ich telo potrebuje. Jednak sú hladní a vyčerpaní a jednak majú pocit, že sa chcú za námahu odmeniť. Výsledkom môže byť prejedenie sa alebo to, že siahnete po nezdravých a kalorických jedlách. Lepšie však urobíte, ak si doprajete napríklad kuracie mäsko s ryžou a kvasenou zeleninou alebo kuraciu tortillu, či zeleninový šalát s avokádom, quinoou a fazuľou. Ako sladkosť je skvelý banán nakrájaný na kolieska natretý orieškovým maslom.

A nezabúdajte, že behať síce môžete rýchlo, no jesť by ste mali vždy pomaly.

Recept na výlet: kurací sendvič

Vraví sa, že aspoň raz za rok by sme mali navštíviť nové miesto, na ktorom sme ešte nikdy neboli. Nové zážitky vedia vniesť do života skvelú energiu a vracajú nadhľad, ktorý v dennej rutine občas strácame. Nové pohľady však nemusíte získavať len na opačnom konci zemegule. Ak máte na výlet čo i len jeden deň, smelo vyrazte objavovať vaše okolie.

Zažili ste už nedotknutú prírodu v Poloninách? Vyšli ste na Tomášovský výhľad? A čo skryté prírodné zákutia Pienin? V rámci Slovenska sa dá nájsť mnoho pútavých miest, ktoré sa oplatí navštíviť. Či už sa vyberiete skúmať svoj kraj, alebo idete na dlhšiu trasu, oplatí sa mať so sebou zbalený aj proviant alebo snack. Zabudnite na suché „lepeňáky“ a bagety z pumpy. Vylepšite domáci sendvič kuracinou a máte dokonalé a sýte jedlo na cesty.

Delikátny kurací sendvič? Žiadna veda!

Pripraviť si domáci kurací sendvič nie je veda. Základom chutného pokrmu je kuracina. V prvom rade si treba zaobstarať kvalitné mäso. Skvelou voľbou je Kura Kráľovské, ktoré spestrí váš jedálniček a dodá potrebné živiny. Chutiť bude určite celej rodine. Ako teda na to?

Na 4 sendviče potrebujeme:
• 2 – 3 ks kuracích pŕs Kura Kráľovské
• 8 ks tmavého toastového chleba
• 1/2 menšieho ľadového šalátu
• 2 veľké paradajky
• 80 g syra feta
• marináda na mäso: olivový olej, oregano, bazalka, soľ
• dresing: dijonská horčica, olivový olej, citrónová šťava, čierne korenie, med, soľ (podľa vlastných chutí a preferencií)

Každý kus kuracích pŕs narežeme a rozdelíme na dva až tri tenšie plátky. Pripravíme si marinádu na mäso: zmiešame olivový olej, oregano, bazalku a soľ podľa vlastných preferencií. Mäso v marináde poriadne vykúpeme. Takto pripravené sprudka opečieme na panvici 2 minúty z každej strany. Podlejeme trochou vody a hneď spolu s výpekom uložíme do uzatvárateľnej nádoby na 10 minút. Mäso akurát dôjde, pričom si zachová svoju šťavnatosť. Medzitým nasucho opečieme toastový chlieb. Natrieme ho dresingom, ktorý sme pripravili zmiešaním dijonskej horčice, olivového oleja, citrónovej šťavy, čierneho korenia, medu a soli. Na toast uložíme šalát, plátky paradajok, kuracie prsia a syr feta. Zabalíme do desiatového papiera a skvelý sendvič na cesty je hotový! Namiesto toastového chleba môžeme použiť napríklad aj celozrnnú bagetu.

Tip: Skvelou obmenou je sendvič s kuracím mäsom na štýl Caprese: fetu vymeňte za mozzarellu, dresing za bazalkové pesto a pridajte aj čerstvú bazalku. Dobrú chuť!

Milí čitatelia, pripravujete si na výlety vlastné pokrmy alebo volíte hotové výrobky z obchodu? Dajte nám tip na váš obľúbený sendvič. Nápadov nikdy nie je dosť.

Kurča ovocnej sezóny plné vitamínov

Mäso s ovocím – áno alebo nie? Určité druhy ovocia ponúkajú výnimočnú chuť, ktorá môže jedlo podčiarknuť. Ak sa vám v podvedomí ihneď vybaví legendárny pokrm reštauračných zariadení z 90. rokov minulého storočia – kurací plátok s broskyňou a so syrom –, môžete mu napraviť reputáciu. Mäso si s ovocím dobre rozumie, len stačí zvoliť tú správnu kombináciu a postup.

Vedeli ste, že…?
Na kombináciu mäsa s ovocím narazíme v mnohých svetových kuchyniach (indická, thajská, marocká atď.). O tom, že kombinácia mäsa a ovocia nebola a nie je vôbec ojedinelá ani v našich končinách, svedčí aj výpoveď kuchárky Evy Tůmovej v knihe A taky jsem vařila u Werichů…, v ktorej sú všetky obľúbené recepty Jana Wericha, navyše doplnené o vtipné historky, ktoré s rodinou zažila v ich vile na pražskej Kampe. Okrem iných lahodných chodov hitom pre umelca vraj bola kombinácia mäsa a ovocia. Práve tú spĺňali jeho obľúbené toasty Kalifornia (t. j. s avokádom a so slaninou) či srnčí steak s banánmi.

Vyskúšať môžete náš recept. Napíšte nám, ako vám chutil.

Pečené kuracie prsia s cibuľkou, jablkom a hruškou

Suroviny:
• 1 kg kuracích pŕs HSH
• 2 lyžice kačacej/husacej masti
• 2 veľké červené cibule
• 2 polievkové lyžice hnedého cukru
• 1 jablko (stredne veľké, napr. Granny Smith)
• 1 hruška (stredne veľká)
• 1 strúčik cesnaku
• 1/3 hrnčeka čerstvého alebo sušeného ovocia (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka – podľa vlastných preferencií)
• 1 a 1/2 lyžičky rozmarínu (čerstvý nasekaný alebo 3/4 lyžičky sušeného)
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/4 hrnčeka brusnicového džúsu
• 2 dcl suchého sherry (alkohol)
• maslo

Postup:
Kuracie prsia rozkrojíme na polovicu, dôkladne do nich vtrieme soľ a korenie a položíme ich kožou nahor do pekáča vymazaného masťou. Podlejeme vývarom, ak nám zvýšil, ak nie, môžeme nahradiť vodou. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 – 35 minút (mäso nesmie zostať vnútri ružové). Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme olúpané a na mesiačiky nakrájané červené cibule a na miernom plameni opekáme za občasného premiešania zhruba 15 minút, kým cibuľa nie je mäkká. Potom pridáme hnedý cukor a za stáleho miešania varíme ešte asi 5 minút, pokiaľ cibuľa nezačne zlatnúť. Jablko a hrušku olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame nahrubo a pridáme do panvice k cibuli. Primiešame roztlačený strúčik cesnaku, ovocie (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka – podľa vlastného výberu), rozmarín a mleté korenie. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania približne 5 minút. Následne vmiešame brusnicový džús a sherry a ešte povaríme cca 4 minúty, kým sa neodparí polovica tekutiny. Upečené kuracie prsia preložíme na servírovaciu misu a rozdelíme na ne pripravenú cibuľovo-ovocnú zmes. Podávame s ryžou a hlávkovým šalátom.

TIP: Kuracie prsia ovocnej sezóny môžeme podávať s varenými či pečenými zemiakmi alebo s varenou ryžou. Brusnicový džús môžeme nahradiť suchým bielym vínom alebo sherry. K takto upravenému mäsu sa hodia aj zelené fazuľové struky dusené na pare.

KuRadič na záver:

Ak je to možné, využite sezónne ovocie. Pre klasikov odporúčame zamerať sa na broskyne, jablká alebo slivky. S nimi nič nepokazíte a jedlu dodáte tú správnu šťavu.
Siahnuť môžete aj po plodinách, ktoré sa k nám dovážajú. Vyskúšajte aj známy recept na kuracie mäso s ananásom. Aj táto kombinácia je veľmi chutná, „fresh“ a voňavá. Ananás má sám osebe príjemnú vôňu a v spojení s kuracím mäsom sa môžete tešiť na výnimočný obed.

Ovocia nie je nikdy dosť, a preto ak máte dojem, že vám počas niektorých dní chýbajú vitamíny, ktoré sa v ňom nachádzajú, môžete ho pokojne pridať aj do hlavného chodu. Nemusíte mať strach z rôznych kombinácií, Kura Kráľovské vám bude chutiť aj s ovocím.

Food styling – prvý dojem je len jeden

Čo je to food styling a prečo by sme sa ním vôbec mali zapodievať? Je to azda len moderný výmysel doby sociálnych sietí a food blogerov? Nuž, pokiaľ je reč o skutočne dobrom jedle a zážitku z neho, potom by ste sa rozhodne mali zamyslieť nad tým, akú rolu môže zohrať aj vo vašej kuchyni.

Vedeli ste, že…?
Food styling alebo, ak chcete po slovensky, aranžovanie jedla je umenie úpravy jedla alebo surovín, z ktorého je zložené. Ide o zručnosť, ako ho urobiť podmanivým a nezabudnuteľným už na prvý pohľad.

Množstvo článkov na internete vám napovie, že food styling nie je nič viac než bohapusté ukladanie jedla a dekorácií pred filmovaním či fotografovaním, avšak to je dosť ďaleko od pravdy. Človek totiž nedokáže jedlo krásne naaranžovať bez toho, aby mal dosť predstavivosti, lásky k jedlu a aj dobrý plán.

Áno, čítate správne. Na food styling je potrebné mať plán. Ďalší dôkaz, že to nie je len taká hocijaká činnosť, ktorú zvládnete, kedykoľvek si zmyslíte. Aj najlepší šéfkuchári sveta to vedia, preto majú na rôzne pokrmy pripravené rozličné druhy tanierov, pohárov, byliniek, kvetín, utierok, prestieraní, omáčok, posýpok a mnoho ďalšieho.

Potvrdzuje to aj majiteľ a šéfkuchár talianskej reštaurácie SAPORI ITALIANI Andrea Ena: „Food styling je v súčasnosti veľmi podstatný. Nehovorí sa len tak, že prvý dojem je kľúčový. To, ako obsah taniera vyzerá, je rovnako dôležité ako chuť pokrmu. U nás v reštaurácii dobre vieme, že jedia aj oči, preto si v kuchyni dávame veľmi záležať na servírovaní. Skôr než jedlo opustí kuchyňu, musí byť dostatočne nastylované farebne i kompozične a až potom môže smerovať k zákazníkovi.“

Za food stylingom sa teda skrýva doslova stratégia a precízne plánovanie, ktoré vyústi do dokonale vyzerajúceho pokrmu. Ako sa hovorí, aj oči jedia alebo prvý dojem je len jeden. Povedzme si teda, ako by sa mohol stať súčasťou aj vašej kuchyne.

Ako na food styling vo vlastnej kuchyni?

1. Aranžujte surovinami, ktoré pokrm obsahuje

Ide o pravidlo, ktoré by pri food stylingu malo byť alfou a omegou. Pokiaľ robíte napríklad pečené kurča s pomarančovou omáčkou, na tanieri sa bude skvele vynímať plátok čerstvého pomaranča. Pri plnených kuracích rolkách môže dobre ukázať čerstvý špenát alebo iná surovina, ktorú ste dali dovnútra. Nezabudnite však, že menej je viac. Preto pri aranžovaní nemusíte použiť všetky suroviny, ktoré ste dali do varenia. Vyberte si tie kľúčové, ktoré lahodia aj oku.

2. Používajte čo najviac čerstvých surovín

Nie je nič horšie ako pripraviť chutné jedlo a pokusom o food styling ho zničiť. Ak máte radi bylinky, pri servírovaní na tanier určite použite čerstvé varianty, ako napríklad bazalku, petržlenovú vňať, rozmarín či pažítku (všetko podľa vlastnej chuti a preferencií). Sušené verzie si nechajte radšej na samotné varenie. Vyskúšať môžete aj rôzne druhy čerstvej baby zeleniny. Na tanieri sa krásne vyníma napríklad blanšírovaná baby mrkva alebo cuketa. Potešiť oči a chuťové poháriky môžete aj čerstvými klíčkami. Jedlu dodávajú punc luxusu a navyše sú veľmi zdravé. Vybrať si môžete napríklad medzi klíčkami cvikly, hrachu, cesnaku, červenej kapusty či reďkovky.

3. Vyhrajte sa s omáčkami a dresingmi

Omáčky a dresingy sú veľmi vďačným aspektom aranžovania jedla. Zároveň zaručia, že pokrm nebude suchý. Narežte napríklad kuracie prsia po upečení na tenšie plátky, pridajte trošku ryže alebo zemiakov, čerstvú zeleninu a na zvyšok taniera nakvapkajte efektné bodky z omáčky. Pri dávkovaní si môžete pomôcť napríklad cukrárskym vreckom, do ktorého omáčku nalejete a aranžovanie vám pôjde ešte ľahšie. Ďalšou možnosťou je naliať lyžicu omáčky asi 3 cm od okraja taniera a ťahom lyžice ju rozotrieť. Na tento tvar môžete položiť hotové kuracie mäsko.

4. Posýpka – nezvyčajný tuning

Ďalším záverečným „tuningom“ vášho pokrmu môže byť posýpka. Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke dokonale vyzerajú aj chutia posypané sezamom. Veľmi efektný je aj čierny sezam. Ak chcete mäsku dodať chrumkavosť, posypte ho opraženou cibuľkou. Zaujímavým spojením je vytvorenie posýpky z ciabatty opraženej na olivovom oleji s drobnými kúskami sušených paradajok. Kuracie prsia upečte a chrumkavou posýpkou ich dozdobte, pridajte rukolový šalát a fantastická večera je na svete.

5. Jednoduché línie

Poznáte takzvané smoothie bowls alebo smoothie misky? Koncept ich aranžovania sa skvele premietol aj do slanej kuchyne v podobe poké. Podobným spôsobom môžete v líniách naaranžovať svoj obed s kuracinou. Línia ryže, brokolice, mrkvy, čerstvo upečených kuracích pŕs nakrájaných na rezance, avokádo a pod. Pohrajte sa s menu a so surovinami, ktoré milujú vaši blízki. Pri poké platí: čím viac farieb, tým zdravšie jedlo.

6. Menej je viac

Platí to vo všetkých luxusných a špičkových reštauráciách. Pokiaľ je vaším cieľom krásne naaranžované jedlo, určite sa toho držte a stravníkom predostrite tanier, kde je pestrý výber surovín v malom množstve. Po tom, ako im padne sánka a obed zjedia takmer i s príborom, ich pokojne môžete nechať vypýtať si dupľu.

7. Dvakrát merajte, raz režte

Pokiaľ pripravujete napríklad pečené kura, je dobré vopred si rozmyslieť, ako ho budete servírovať. Vopred majte na pamäti, aký plán máte s mäsom, čo k nemu budete podávať, a podľa toho ho nakrájajte či upečte v celku. Predpríprava surovín je základ úspechu.

8. Na servise záleží

Dokonalú bodku vášmu kulinárskemu počinu dodá dobre vybraný servis – vhodné taniere a príbory. Kľúčovým krokom je aj zaobstarať si rôzne pútavé prestierania, ktoré môžete variovať podľa podávaného pokrmu. K dokonalému zážitku určite dopomôžu aj drobnosti ako karafa na vodu, víno či limonádu a štýlová súprava koreničky a soľničky, keďže pri správnom prestieraní by na stole nemali chýbať.

Jedlo je zábava a umenie v každom ohľade. Niektorí vedia aj tie najjednoduchšie jedlá naaranžovať do dokonalosti. Nikdy nie je neskoro začať skúšať a učiť sa. Ak vám chýba predstavivosť či inšpirácia, nechajte sa viesť napríklad food blogermi, ktorí food stylingom žijú:
• @alicepages
• @caroroccos
• @thelittleplantation
• @hautescuisines
• @homemade.is.happiness