Vitamín B5 je nevyhnutný, objavte ho v kuracom mäse

Vitamíny skupiny B sú chemicky rôznorodá skupina biologicky aktívnych látok. Akú úlohu v tejto skupine zohráva vitamín B5? Dokáže strava v dostatočnej miere pokryť jeho dennú potrebu? Objavte zdravotné benefity kyseliny pantoténovej a jej nevyhnutnosť v organizme. Vedeli ste, že ju môžete nájsť aj v kvalitnom kuracom mäse, napríklad od HSH?

Kyselina pantoténová

V minulosti bol nedostatok vitamínu B5 skôr výnimočný. V súčasnosti to tak už nie je. Môžu za to nekvalitné potraviny, hotové sterilizované pokrmy, dlhodobé skladovanie potravín v chladničke či mrazničke, ale aj niektoré lieky obmedzujúce jeho absorpciu. A vo vysokej miere i stres.

V poradí piaty vitamín zo skupiny B vitamínov nesie názov kyselina pantoténová. Je dôležitou súčasťou koenzýmu A. Zohráva kľúčovú úlohu pri dôležitých biochemických reakciách v ľudskom tele.

Vitamín B5 je potrebný pri metabolizácii mastných kyselín, aminokyselín a cukrov. Dôležitý je pri syntéze hormónov a cholesterolu i pri tvorbe hemoglobínu. Časť z neho je produkovaná črevnou mikroflórou, no na dosiahnutie optimálnej dennej dávky je nevyhnutný jeho externý príjem. Pestrá strava ho zabezpečí v dostatočnom množstve.

Vedeli ste, že…?
Kyselina pantoténová sa nachádza takmer vo všetkých živých tkanivách – v rastlinných aj živočíšnych. Aj vďaka tomu jej prislúcha názov odvodený od gréckeho slova pantothen, čo znamená odvšadiaľ, zo všetkých strán. Objavil ju v roku 1933 Roger Williams, ktorý zistil jej stimulačný účinok na rast kvasnicových húb. Deficit tejto látky môže spôsobovať pozastavenie rastu či kožné ochorenia.

Križovatka chemických procesov v tele

Vitamín B5 je stavebným prvkom metabolizmu. Podieľa sa na priebehu metabolizmu bielkovín, lipidov, sacharidov, na syntéze hemoglobínu, cholínu, kortikosteroidov, nadobličkových hormónov aj na procesoch detoxikácie.

Ak máte dostatok kyseliny pantoténovej, cítite sa lepšie, pretože:

  • Eliminujú sa črevné problémy – dokáže totiž zrýchliť pohyb trávenej potravy, keďže pôsobí na konce periférnych nervov, čím podporuje peristaltický pohyb čriev. Napomáha optimálnemu fungovaniu metabolizmu, čo je dôležité aj pre tvorbu energie.
  • Zníži sa LDL cholesterol – pomáha zabraňovať jeho ukladaniu na stenách ciev, zvyšuje jeho pohyblivosť a stimuluje aj lipolytické enzýmy, ktoré bránia vzniku tukových radikálov.
  • Zlepší sa hojenie rán – prispieva k obnove tkanív, urýchľuje regeneráciu pokožky a slizníc (súvis so syntézou bielkovín). Výborné výsledky epitelizácie sú využívané aj pri hojení pooperačných jaziev. Zdravo vyzerajúca pokožka a vlasy sú bonusom.

Vedeli ste, že…?
Hoci má kyselina pantoténová preukázateľne pozitívne účinky na pokožku, nie je vhodná na vonkajšie používanie. Na vzduchu je totiž nestabilná. Avšak pantenol, jej provitamín, stabilné vlastnosti má a pre pokožku je akýmsi balzamom. Trik je v tom, že v organizme sa pantenol premieňa na samotnú kyselinu pantoténovú. Preto sa v kozmetických prípravkoch nachádza v „obmenenej podobe“.

Vitamín B5 aj v kuracom mäse

Telo vitamíny spotrebováva v rôznych anabolických a katabolických procesoch, preto je potrebné zaistiť ich pravidelný príjem. Platí to aj pre kyselinu pantoténovú, ktorej optimálnu dennú dávku dokážete zabezpečiť prísunom pestrej stravy. Bohatým zdrojom je najmä mäso, vnútornosti, mlieko, vajcia a obilniny.

Prítomnosť kyseliny pantoténovej v potravinách na 100 g:

  • vnútornosti, predovšetkým pečeň, obsahujú cca 20 mg
  • huby shiitake sú bohatým zdrojom, majú aj viac ako 20 mg
  • kvalitné kuracie mäso obsahuje v priemere 2,5 mg
  • vo vajciach nájdete cca 1,50 mg, na 1 vajce pripadá približne 0,7 mg
  • strukoviny, obilniny, zelenina majú v priemere cca 1,8 mg
  • v slnečnicových semienkach je prítomných cca 7 mg
  • v mlieku sa nachádza cca 0,4 mg, srvátka môže mať až 5 mg

Čo ho ovplyvňuje?

Kyselina pantoténová je citlivá na oxidáciu, rozkladá sa pri ultrafialovom žiarení. Keďže ide o vitamín rozpustný vo vode, k jej stratám dochádza aj vylúhovaním. Pri konzervovaní a mrazení sa jej podiel v potravine výrazne znižuje, klesnúť môže až o polovicu.

Takéto množstvo vitamínu B5 je odstránené aj pri zjemňovaní obilia na bielu múku alebo pri procese premeny prírodnej ryže na lúpanú. Pri pečení a grilovaní sa jeho hodnota môže znížiť o cca 35 %. Väčšie množstvo octu taktiež minimalizuje jeho množstvo v strave. Kyselina pantoténová je citlivá na kyseliny.

TIP: Ak sa chystáte skoncovať s fajčením, vyšší príjem kyseliny pantoténovej bude mať pri odvykaní pozitívne účinky na vaše telo.

Prejavy nedostatku kyseliny pantoténovej

Jej hladinu môžete znížiť, a to najmä dlhodobou konzumáciou nadmerného množstva alkoholu či cukrov. Nedostatok vzniká aj pri ťažkých úrazoch alebo závažných ochoreniach. Ako sa to môže prejaviť?

  • Objaví sa u vás pocit slabosti, prípadne až porucha koordinácie.
  • Budete unavení, a to aj pri dostatočnom spánku (prejavom môže byť aj nespavosť).
  • Môže sa objaviť nervozita, podráždenosť alebo aj depresia.
  • Môžete pociťovať pálenie v chodidlách a nepríjemné pocity stuhnutých končatín.
  • Pravdepodobne na sebe spozorujete i drobné prasklinky v kútikoch úst a očí.
  • Môže vám zblednúť pokožka, zhorší sa hojenie rán alebo vám začnú vypadávať vlasy.

Koľko si dopriať?

Odporúčaná denná dávka pre ženy činí 6 – 8 mg, pre mužov 10 mg. Tehotné ženy by ju mali zvýšiť na 15 mg, dojčiace na 10 mg. U detí sa pohybuje v rozmedzí 2 – 5 mg, podľa veku a telesnej hmotnosti. Diabetici, seniori, ženy užívajúce hormonálnu antikoncepciu zvyčajne potrebujú odporúčanú dennú dávku ešte navýšiť.

Význam vitamínu B5 je opisovaný najmä v tehotenstve. To však neznamená, že jeho účinky sú pre iných menej významné, práve naopak. Krvná plazma kyselinu pantoténovú neukladá, jej rovnomerný a stály prísun je preto nutnosťou bez ohľadu na pohlavie. Aj pri tomto vitamíne platí, že stres a fyzicky náročné aktivity sa postarajú o jeho vyššiu spotrebu. Dbajte preto o to, aby súčasťou vašich dní bola pestrá strava, ideálne obohatená o kuracie mäso z HSH.

Kuracia roláda môže byť hviezdou slávnostného stola

Roláda je jedno z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Jej príprava však nepatrí k najjednoduchším. Ak nevlastníte čarovný prútik, ktorý by ju za vás pripravil, vyhrňte si rukávy, nabrúste nôž, kúpte si Kura Kráľovské a pustite sa s nami do rolády, ktorou prekvapíte svoju rodinu alebo každú návštevu.

Krok za krokom, kosť za kosťou

Umenie vykostiť kura sa bude hodiť každému, komu nie je ľúto obetovať niekoľko minút práce v kuchyni a upraviť si mäso podľa seba. Kura Kráľovské položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel. Tie sa budú hodiť na polievku. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť, ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami – roztvárame mäso od kosti. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme. Nadvihneme skelet a odrezávame mäso, pokým nenarazíme na stehenný kĺb, ktorý vylomíme.

V tejto fáze máme hotovú placku – dole kožu, hore mäso. Miestami je však náš „koberček“ trochu deravý. Miesta s prsami sú vyššie než oblasti so stehnami, preto môžeme prsia zošikma prerezať a rozvinúť do prázdnejších zón. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej. Kura je už týmto hotové, vykostené a vyložene volá po nejakej lahodnej plnke. Čím si kuraciu roládu naplníte, je už iba na vás.

Vedeli ste, že…?
Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nebezpečné je to najmä vtedy, keď si pripravujeme roládu niekoľko hodín pred pečením. Teplá plnka potom v mäse môže podporiť bakteriálne množenie.

Talianska kuracia roláda

Ako si s vykosteným kuraťom ďalej poradiť, aby z neho bola šťavnatá roláda? Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti. Inšpirujte sa naším receptom.

Čas prípravy: 50 minút

Suroviny:

  • 1 ks vykosteného Kuraťa Kráľovského/0,5 kg kuracích pŕs z HSH
  • 8 plátkov parmskej šunky
  • 3 lyžice strúhanky
  • parmezán podľa chuti
  • lyžička mletého čierneho korenia
  • lyžička soli
  • balíček talianskeho korenia (rozmarín, tymian, cesnak, bazalka, pamajorán obyčajný)
  • 8 ks sušených paradajok
  • 80 g zelených olív bez kôstky
  • lyžica kečupu
  • alobal na zabalenie rolády

Postup:

Pripravený, vykostený plát kuracieho mäsa položíme na alobal, posolíme, okoreníme a posypeme parmezánom. Ako prvú vrstvu použijeme plátky parmskej šunky. V miske rozmiešame pokrájané sušené paradajky s olivami a lyžicou kečupu. Zľahka osolíme a okoreníme, môžeme pridať malú lyžičku oleja z paradajok. Zmes z misky presunieme na pripravený plát mäsa so šunkou a pekne ju rozprestrieme po prostriedku. Všetko, čo sme si pripravili, pekne zmotáme do rolády. Na záver celú roládu alobalom stiahneme, aby nám nikde nič nevyliezalo. Roládu v alobale položíme na pekáč alebo plech a vložíme do predhriatej rúry približne na 30 minút, pečieme na 200 °C. Potom roládu vyberieme z rúry, odstránime z nej alobal, ešte raz ju zľahka okoreníme talianskym korením a posypeme nastrúhaným parmezánom a vložíme naspäť do rúry na ďalších 30 minút – podľa potreby, než sa nám začne tvoriť pekne upečená kôrka. Pečieme na 150 °C a môžeme podlievať šťavou z mäsa, ktorá nám v priebehu pečenia vznikla. Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu a zeleninový šalát. Roládu môžeme podávať aj studenú, nakrájanú na tenké plátky.

Ak máte chuť vyskúšať roládu aj na ďalšie spôsoby, prinášame vám zaujímavé kombinácie, ktorým by ste mali dať šancu.

Tipy na náplne do kuracej rolády:

  • pikantná omáčka + avokádo
  • mozzarella + sušené paradajky + bazalka
  • pikantná horčica + anglická slanina + ementál
  • pesto z medvedieho cesnaku + syr
  • kukurica + gouda + šunka
  • špenát + ementál + cesnak
  • tapenáda z čiernych olív + šunka + syr
  • mangové čatní + brie
  • niva + nasekané orechy + brusnicový džem
  • vajce natvrdo + slanina + hrášok

KuRadič na záver:

Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Ani kuracia roláda nie je výnimkou. Šťava síce vzniká až nakoniec, ale niekedy nie je od veci hneď od začiatku si naplánovať, ako s ňou naložíme. Nie vždy to časovo sedí s ostatnými prípravami, nie vždy sa dá nájsť jedno voľné miesto na sporáku, a preto je plánovanie na mieste.

Každý z nás dáva prednosť iným chutiam. Niekto naplní vykostený kurací plát alebo samostatné plátky kuracích pŕs obyčajnou praženicou, ďalší zavinie syr, šunku, paradajky a južné bylinky, chybu neurobí ani ten, kto vsadí na špenát. Nech si už kuraciu roládu naplníte akoukoľvek náplňou, chutné a mäkučké mäsko jednoducho očarí vás i celú vašu rodinu. Podeľte sa s nami o to, akú roládu máte najradšej vy. Sme zvedaví a želáme vám dobrú chuť!

 

Evergreen slovenskej kuchyne – kura pečené na plechu

Čakáte hostí a nie ste si istí, čím by ste im ulahodili, alebo sa vám nechce púšťať do náročného a neodskúšaného receptu, aby ste nepohoreli? Pečené kura s pestrofarebnou zeleninou neurazí azda nikoho. A navyše, všetko pripravíte do hodinky na jednom plechu, takže do receptu sa pokojne môžu pustiť aj zaneprázdnené gazdinky.

Ako začať?

Začnime tým, že na prípravu receptu si vyberiete Kura Kráľovské. Firma HSH, ktorá sa porážaním hydiny a jej predajom zaoberá 27 rokov, dosahuje kvalitu svojich produktov prostredníctvom špeciálneho chovu, ktorý je známy pod názvom WELFARE. Už od roku 2010 uplatňuje jeho zásady, čím garantuje dobré životné podmienky pre kurence. Tento chov vystihujú najmä pojmy prosperita a pohoda. Minimalizuje sa možný stres a to sa odzrkadľuje na vynikajúcej kvalite mäsa. Ak teda siahnete po tejto kvalitnej a lokálnej surovine, môžete si byť istí, že výsledok vášho varenia bude stáť za to.

Nastavíme si rúru na 220 °C. Plech alebo pekáč môžeme, ale nemusíme vymastiť (olejom, masťou, maslom), prilejeme 1 – 2 dcl vody. Ak sme si kúpili kura naporciované – napríklad len celé stehná, krídla či kuracie horné alebo spodné stehná (možností je mnoho) –, tak jednotlivé kúsky posolíme, okoreníme, ochutíme bylinkami z oboch strán a položíme na plech. Ak ste si zvolili Kura Kráľovské v celku, rovnako je potrebné ho osoliť, okoreniť alebo ochutiť bylinkami. Korenie a bylinky môžete dať aj pod kožu kuraťa. Následne môžeme priklopiť pekáč s kuraťom ďalším pekáčom, prípadne druhým plechom na pečenie či alobalom. Pečieme 30 – 40 minút, potom alobal odstránime a dopečieme ďalších 15 – 20 minút odkryté. Samozrejme, je dôležité mäso sledovať počas celého procesu pečenia. Každá rúra je predsa iná. Každá správna gazdiná by mala vedieť odhadnúť ideálnu teplotu aj dĺžku pečenia v závislosti od možností vlastnej kuchyne.

TIP: Podlievanie kuraťa v priebehu pečenia je možné vypečenou šťavou, vývarom, horúcou vodou, pivom, vínom či zvyšnou marinádou.

Správny moment, keď je kura hotové

Spôsobov, ako zistiť, či je kura už hotové, existuje hneď niekoľko. Babičky radia skúsiť po 40 minútach oddeliť krúživým pohybom stehennú kosť od kuraťa. Ak to ide, máte hotovo. Vyplatí sa aj prerezať stehno až ku kosti a presvedčiť sa, či mäso nie je vnútri ružové. Dobre poslúži aj kuchynský teplomer, ktorý zapichneme dovnútra – kuracie mäso by malo mať vnútornú teplotu 80 °C, na prsiach 75 °C.

Vyskúšajte niečo nové

Ak si chcete ušetriť množstvo riadu a neviete sa rozhodnúť, akú prílohu zvoliť k pečenému kuraťu, skúste recept na briam – grécku pečenú zeleninu. Môžete ju upiecť samostatne, ale aj spoločne s kuraťom.

Briam je tradičný grécky veľmi chutný a jednoduchý recept na ľahkú a pestrú zeleninu pečenú v rúre. Briam je jedlo veľmi variabilné – ide skôr o princíp než o presný recept. Pokiaľ namiesto passaty (univerzálny rajčinový pretlak) použijete ďalšie čerstvé paradajky a zmes podlejete napríklad trochou bieleho vína, pokrm bude jednako skvelý. Pomer zeleniny a jej druhy môžete všelijako upravovať a meniť podľa svojich preferencií alebo podľa toho, čo kuchyňa dala. Briam sa podáva ako samostatný pokrm so syrom feta a s chlebom, ale aj ako skvelá príloha ku grilovanému či pečenému mäsu. Odporúčame vám ochutnať ho v kombinácii s Kuraťom Kráľovským.

Suroviny (6 porcií):

  • 150 ml extra panenského olivového oleja
  • veľký baklažán
  • veľká cibuľa alebo 3 šalotky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 800 g zemiakov
  • 6 ks stredne veľkých paradajok
  • 12 ks cherry paradajok
  • 5 ks malých cukiet
  • 2 mrkvy
  • červená paprika
  • zelená paprika
  • žltá paprika
  • hrsť zelených fazuľových strukov
  • 300 g paradajkovej passaty di pomodorro/paradajkového pretlaku
  • lyžica sušeného oregana
  • 1/2 zväzku hladkolistej petržlenovej vňate
  • vetvička čerstvého rozmarínu
  • morská soľ a čerstvo namleté čierne korenie

Postup:

Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Plátky baklažánu osmažíme na olivovom oleji dozlatista, vyberieme a preložíme do misy. Cibuľu a cesnak nakrájame na tenké plátky a takisto osmažíme na olivovom oleji, pridáme k baklažánu. Zemiaky nakrájame na kocky, veľké paradajky na tenké plátky, malé ponecháme v celku, mini cuketu nakrájame na plátky. Všetku zeleninu vrátane zemiakov naukladáme na plech, prelejeme paradajkovým pretlakom (passatou) a zľahka premiešame. Posypeme oreganom, nakrájanou petržlenovou vňaťou, osolíme a okoreníme. Plech prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C. Po hodine a pol nádobu odkryjeme, jemne premiešame a necháme ešte 15 – 20 minút piecť. Len čo je zelenina mäkká, plech vytiahneme z rúry, primiešame zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať a trochu olivového oleja. Briam necháme trochu vychladnúť. Podávame ho s kúskami syra feta, s čerstvým domácim chlebom a dochrumkava upečeným Kuraťom Kráľovským.

Vedeli ste, že…?
Tradičný grécky briam podávame v nádobe, v ktorej sa piekol. Ak ho podávame ako samostatné jedlo, servírujeme k nemu ešte zvlášť v miske syr feta a ako prílohu zvolíme čerstvo upečený domáci chlieb. Najlepšie chutí vlažný.

KuRadič na záver:

Passatu (univerzálny paradajkový pretlak) si môžeme pripraviť aj doma. Z paradajok vykrojíme stonku, odstránime jadierka a nasekáme ich najemno. Dáme ich do hrnca, podlejeme troškou vody a na miernom plameni rozvaríme. Nakoniec prepasírujeme. Ak je hmota veľmi riedka, môžeme ju ešte chvíľu redukovať. Do pyré môžeme podľa chuti pridať soľ, čierne korenie a olivový olej. Na dno pohára dáme bazalku, nalejeme pyré a necháme sterilizovať. Passata obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamínov A, B, E a minerálov. Uplatnenie nájde pri redukčných diétach, pomáha proti únave a starnutí organizmu.

Postup na pečené kura môže byť zložitý a prácny do takej miery, ako si zvolíte. Je len na vás, ako si to vaše jedinečné, dokonalé a šťavnaté pečené kura ochutíte a vyšperkujete do dokonalosti. Ak chcete zažiť naozajstnú hostinu, na ktorú bude vaša rodina ešte dlho spomínať, určite siahnite po Kurati Kráľovskom. Jeho chuť vás očarí.

Ako pripraviť famózne celé grilované kurča?

Grilovania celého kurčaťa sa vôbec netreba báť. Mnohí si lámu hlavu nad tým, ako celé kura upiecť tak, aby jeho vrchná časť nebola spálená a vnútro zostalo krásne šťavnaté. Ak ste už niekedy zvládli pečenie kurčaťa v rúre, jeho príprava na grile bude pre vás rovnako jednoduchá, ak nie ešte ľahšia. Či ste skúsení grilmajstri alebo čerství nadšenci grilovaných pokrmov, pri grilovaní celého kurčaťa si prídete naozaj na svoje.

Pri grilovaní robia chyby aj tí, ktorí už grilujú zopár sezón, a preto skôr než sa pustíme do práce, zopakujeme si niekoľko zásad správneho grilovania.

Vyberte si Kura Kráľovské

Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Nenechajte si kúpu kuraťa na poslednú chvíľu. Vyberajte si a nakupujte zodpovedne. Urobte pre svoju rodinu maximum a vyberte sa kúpiť kura na gril do niektorej z našich podnikových predajní, kde vás obslúži náš usmiaty personál, ktorý vám vždy rád poradí. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Neustále pracujeme na tom, aby sme prinášali kvalitu do čo najväčšieho počtu slovenských domácností. Ak sa vo vašom meste nenachádza naša produktová predajňa, nájdete nás aj u našich obchodných partnerov, ktorými sú Metro, Tesco alebo Kaufland.

Miesto a čas

Síce sa to môže zdať ako opomenuteľná rada, no je dobré vopred si zvoliť miesto, čas a uistiť sa, že v daný moment nebudete nikomu prekážať. Navyše je rozdiel, či grilujete na balkóne alebo v záhrade. Ak sa chystáte grilovať na balkóne, skúste radšej susedov vopred upozorniť na svoje plány. Vyhnete sa tak nepríjemným záležitostiam, ako je čerstvo vypraná susedova bielizeň voňajúca po vašom obede.

Príprava marinády a korenín

Pred samotným grilovaním je potrebné pripraviť si suroviny, ktorými budete chcieť kura dochutiť. Mať už rozpálený gril a popritom splašene pobehovať a pátrať po koreničkách naozaj nie je veselé riešenie. Nechajte mäso ideálne 24 hodín marinovať vo vašej obľúbenej marináde.

Dostatok času

Častou chybou je aj to, že mäso uložíte na nedostatočne rozpálený gril. Gril predhriaty na 250 – 300 °C vám zabezpečí, že mäsko sa pekne zatiahne a nebude z neho zbytočne vytekať delikátna šťava. Nesnažte sa ani za každú cenu povzbudzovať proces horenia rôznymi podpaľovačmi, benzínom a pod.

Náradie určené na grilovanie

Každý vlastník grilu by mal mať doma bez pochýb aj poriadne náradie na grilovanie. Tu sa naozaj nerobia kompromisy. Nedostatok pomôcok vám totiž môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt. Odhadnúť správnu teplotu mäsa vám pomôže teplomer.

Nepriateľ chlad

Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Musí mať izbovú teplotu, čo znamená, že aspoň hodinu až dve pred grilovaním ho nechajte odpočívať na kuchynskej linke.

Stop nedočkavým

Po ugrilovaní kuriatka sa už isto všetci tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa. Počkajte po ukončení grilovania ešte aspoň 10 minút a až potom kurča nakrájajte.

Čistota je základ

Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte. Vyhnete sa tak aj množstvu nepriaznivých vplyvov na zdravie, ktoré vznikajú pri prepaľovaní zvyškov na rošte.

Čerešnička na záver

Majte na pamäti, že takéto rodinné grilovačky sú nielen o tom, aby ste sa najedli, ale hlavne aby ste strávili príjemný čas s rodinou a blízkymi. Doprajte si preto príjemnú hudbu, nápoje, nejaké hry a zabudnite na stres a zhon, ktorý občas sprevádza bežné varenie v kuchyni. Na spoločné grilovačky chcete všetci spomínať len v tom najlepšom.

AKO NA TO?

Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť. Kuriatko bude mať úžasnú kožu a bude šťavnaté.

Na tradičné grilované kurča potrebujeme:

  • celé Kura Kráľovské
  • 6 šálok vlažnej vody
  • ½ citróna nakrájaného na tenké plátky
  • 2 PL lístkov rozmarínu nasekaných najemno
  • 2 PL prelisovaného cesnaku
  • 3 PL extra panenského olivového oleja
  • soľ podľa chuti, cca 1 ČL
  • ½ ČL čerstvo namletého čierneho korenia/namletej zmesi 4 korení

Postup:

  1. Vodu osolíme vo väčšej nádobe, do ktorej sa zmestí i kura, a vložíme ho do nej. Zakryjeme a dáme do chladničky na 12 – 24 hodín.
  2. Rozpálime gril na 250 – 300 °C.
  3. Pred samotným grilovaním si v mise zmiešame plátky citróna, rozmarín, olej, cesnak a korenie. Všetko spolu jemne rozmixujeme tyčovým mixérom alebo domácim robotom.
  4. Kurča vyberieme zo slaného nálevu, umyjeme a osušíme papierovou utierkou, následne naň rovnomerne nanášame citrónovú zmes.
  5. Potreté kurča umiestnime do stredu grilu tak, aby „kopírovalo“ miesto, kam sme položili hliníkovú tácku.
  6. Grilujeme so zatvoreným grilovým vekom 60 – 75 minút. Kurča je dobré otáčať na strany každých cca 15 minút.
  7. Či je kurča hotové, najlepšie skontrolujeme pomocou teplomera, ktorý vkladáme na miesto, kde sa kuracie stehno stretáva s jeho telom, a ponoríme ho až ku kosti. Teplota správne ugrilovaného kurčaťa by mala byť okolo 74 °C.
  8. Pokiaľ teplomer poruke nemáte, odkrojte kúsok v tejto časti. Je nutné pozorovať šťavu – pokiaľ má ružový nádych, kurča ešte hotové nie je. Ak je šťava priezračná, kurča je hotové a môžete ho zložiť z grilu a nechať odpočinúť 10 minút.
  9. A máte hotovo! Vychutnajte si vynikajúce Kura Kráľovské v tej najlepšej atmosfére – v kruhu svojich najbližších.

Dobrú chuť!

S kuracinou proti stresu a migréne

Nízka hladina horčíka môže pripraviť ideálnu pôdu na nástup migrény. Stres výrazne znižuje hladinu magnézia. Opakované stresové situácie dokonca môžu spôsobiť, že „magnéziové rezervy“ budú vyčerpané. To sú fakty. Vyznievajú trochu zastrašujúco, ale to je svojím spôsobom dobré. Prečo? Akú úlohu v tom zohráva kuracina? A ako si vďaka nej môžeme pomôcť?

Stres odčerpáva horčík

Ak vám chýba horčík, cítite sa unavení, môžete pociťovať bolesti hlavy, v noci sa budiť na svalové kŕče a ľahšie podliehať stresu. Stres k súčasnému štýlu života patrí, či chceme alebo nie. Psychohygiena a zdravý životný štýl ho do určitej miery dokážu eliminovať. Svoj podiel má v tomto smere aj magnézium.

Ak ste v strese, vaša spotreba horčíka sa môže zvýšiť až 20-násobne. Nadmerná psychická či fyzická záťaž si preto vyžaduje pravidelný a dostatočný prísun tohto významného minerálu. Vďaka tomu budú podráždené nervy lepšie znášať stresové napätie a zníži sa riziko vzniku úzkosti a depresie. Áno, aj na tieto nepríjemné pocity má magnézium dosah.

Úloha horčíka

Magnézium alebo horčík poznáme azda všetci. Okrem iného je:

  • Potrebný na tvorbu energie – metabolizmus karbohydrátov a lipidov produkujúci energiu vyžaduje od horčíka závislé chemické reakcie.
  • Blokuje únik draslíka – za nedostatok draslíka často môže práve deficit magnézia, dokonca hladina draslíka sa zvyšuje doplnením magnézia a nie samotného draslíka.
  • Nevyhnutný pre mineralizáciu kostí (spolu s vápnikom a fosforom) – je bežné, že ak máte deficit magnézia, zároveň môžete mať nízku hladinu vápnika. Vtedy platí, podobne ako pri draslíku, že deficit vápnika neodstránite, pokiaľ telu nedoplníte aj magnézium.

Vedeli ste, že…?
V tele dospelého človeka sa celkovo nachádza 20 – 30 g horčíka. Táto hodnota je rozdelená nasledujúco: približne 59 % je obsiahnutých v kostiach, 40 % vo svaloch a v mäkkých tkanivách, 1 % v mimobunkovej tekutine. Odporúčaná denná dávka magnézia činí približne 200 – 400 mg (10 – 20 mmol) a závisí od veku aj pohlavia.

Magnéziom proti migréne a stresu?

Horčík zabezpečuje aktívny transport iónov, napríklad už spomínaného draslíka a vápnika. Vďaka tomuto procesu pôsobí na svalovú kontrakciu a tiež na normálny rytmus srdca. Aj preto hypomagneziémia (deficit horčíka) môže viesť k rôznym zdravotným komplikáciám, respektíve k zvýšeniu pravdepodobnosti ich výskytu. Príkladom je arytmia, hypertenzia, diabetes mellitus 2. typu, ateroskleróza, preeklampsia a eklampsia, náhla ischemická mozgová príhoda, obličkové kamene a v neposlednom rade i migréna.

Nízka hladina magnézia (predovšetkým z dlhodobého hľadiska) je preukázateľne pravidelnejšia u osôb trpiacich migrénou ako u ľudí, ktorí s migrénou nemajú žiadne skúsenosti. Optimálna hladina horčíka prispieva k tomu, že počet migrenóznych stavov sa zredukuje.  Zmierni sa aj intenzita migrény a jej príznakov.

Vedeli ste, že…?
Podľa IHS (International Headache Society) približne 1,3 % – 2,4 % pacientov s migrénou trpí na tzv. chronickú migrénu. Tá je charakterizovaná bolesťou hlavy 15 a viac dní v mesiaci, pričom z toho 8 a viac dní pacient trpí migrenóznymi záchvatmi. Ženy postihuje častejšie, najmä medzi 20. a 50. rokom života. Avšak neexistuje žiadny test, ktorý by akýkoľvek typ migrény preukázal.

Kuracina ako prevencia migrény

Presnejšie magnézium, ktoré je v kvalitnom kuracom mäse prítomné, sa podieľa na prevencii migrény.

Preukázalo sa, že pri migréne je v mozgovom tkanive nízka hladina horčíka a výnimkou nie je ani jeho systémový deficit. To znamená, že magnézium má pozitívne účinky na priebeh migrény (s aurou aj bez aury), ako aj na predchádzanie migréne. V prvom prípade (ak už migrenózny stav nastal) hovoríme o horčíku, ktorý sa podáva intravenózne (injekčne do žily) alebo prostredníctvom doplnkov výživy. V druhom prípade, teda pri prevencii, nemusia zohrávať kľúčovú úlohu iba suplementy. Aj strava sa hlási o slovo. Príkladom je kuracie mäso.

Prítomnosť horčíka v kuracom mäse

Magnézium je minerálna látka, ktorú si organizmus nevie vyrobiť sám, musí ju prijať prostredníctvom potravy. Príkladom je aj kuracie mäso. Ak sú kuracie prsia kvalitné, aj po tepelnej úprave obsahujú 24,30 mg horčíka. Jeho hodnota v kuracom stehne je 22,40 mg, prítomnosť magnézia v kuracích krídlach činí 16,30 mg, v kuracom párku 11,10 mg (uvedené hodnoty sú na 100 g potraviny).

Čiastočná magnéziová injekcia

Kuracie mäso môže pomôcť zmierniť stres i migrénu, ich príznaky a frekvenciu výskytu. No je potrebné uvedomiť si, že nie je jediným a ani ideálnym riešením na elimináciu týchto stavov. Rovnako potrebné je však vnímať ho ako účinný, zdraviu prospešný a navyše chutný spôsob udržiavania optimálnej hladiny horčíka. Práve vďaka nej totiž môžete neželaným problémom predchádzať. V rámci prevencie je teda vhodné zamerať sa na zdravú, pestrú, vyváženú stravu, ktorej súčasťou by malo byť kuracie mäso.

Skúste si najbližšie dopriať kuracinu od Kuraťa Kráľovského. Okrem horčíka si doplníte i fosfor, zinok, železo, vitamíny skupiny B, A, E či vysoký obsah bielkovín. Táto kombinácia živín nepochybne prispeje k výsledku zdravotných benefitov, medzi nimi i k zníženiu stresu či zoslabenia, ako aj k zriedkavejšiemu výskytu bolestí hlavy až migrény.

INFOGRAFIKA: Dajte prednosť domácej kvalite

Zaplatili by ste za kilo kuracích rezňov 6 eur? Zrejme nie, veď ceny v supermarketoch sú oveľa nižšie, v akcii dokonca polovičné. A predsa mnoho Slovákov kupuje mrazené šťavnaté kuracie prsia v domnienke, že ušetria. No je to presne naopak.

Dajte si pozor na stravu, ak cvičíte

Výživa a stravovanie sú u športovcov samostatnou kategóriou. Avšak kvalitné jedlo nie je základom jedálnička iba tých ľudí, pre ktorých je typický vysoký stupeň výkonnostnej úrovne. Tematika stravy sa dotýka aj vyznávačov zdravého životného štýlu a pravidelného pohybu, ktorý je realizovaný hoci len rekreačne. Akú úlohu má v športe kuracie mäso? Prečo ho konzumovať?

Aktívni ľudia verzus kuracie mäso:

  • Beh – Bielkoviny v mäse slúžia na rast svalov, regeneráciu tela, zásobovanie organizmu energiou (tu sa o slovo hlásia aj sacharidy). Pravdou však je, že ich dlhodobo nadbytočné množstvo znamená premenu na tuky a cukry, ktoré neposkytujú využiteľný zdroj energie. Základom je teda ich optimálna hladina. Pred behom je lepšie dopriať si jedlo s vyšším obsahom sacharidov, po behu napríklad klasiku – kuracie prsia s ryžou a so zeleninovou oblohou. Pred ranným behom bude dobrou voľbou skôr tekutá strava.
  • Box – Ak vynecháme výživové doplnky a nápoje, stravovacou „predtréningovkou“ môžu byť napríklad zemiaky s dusenou brokolicou, po boxe si môžete dopriať grilované kuracie mäso s celozrnným pečivom a so špargľou. Zaradiť do jedálnička vývar bude taktiež dobrá voľba.
  • Plávanie – Ranná aktivita v bazéne si vyžaduje niečo ľahšie, napríklad grécky jogurt, ovsené vločky s bobuľovým ovocím a pod. Dôležité je, aby bolo jedlo nabité energiou, ktorá nebude mať iba krátkodobé trvanie. Ide o to, aby malo telo dostatok paliva. Cestoviny s kuracím mäsom môžu byť občerstvením a doplnením potrebných živín po plávaní.
  • Deti a šport – Najmä u detí je obzvlášť dôležitý dostatok tekutín, pestrá a vyvážená strava, jej správne načasovanie a kvalita. Jednoduché cukry sú nežiaduce – okrem iného nedodávajú telu energiu postupne, ale nárazovo a znižujú i koncentráciu. Kuracie kúsky so sladkými zemiakmi, kuracie soté s ryžou a so zeleninou, kuracie prsia s mrkvou a kukuričkou sú len zlomkom z chutných jedál bohatých na živiny.

Príjem verzus výdaj

Nie je žiadnou novinkou, že človek, ktorý aktívne športuje, by sa mal stravovať inak ako rekreačný športovec či človek, ktorý pohyb nevyhľadáva vôbec. Denný kalorický príjem je preto (a nielen vzhľadom na uvedené) individuálnou záležitosťou. Faktorov ovplyvňujúcich prijatie energie z potravín je totiž niekoľko. Nech berieme do úvahy ktorýkoľvek, platí, že základom je vzťah medzi množstvom energie, ktoré prijmete z jedla, tekutín, a množstvom energie, ktoré vaše telo spáli.

Keďže počas pohybových a športových aktivít dochádza k zvýšenému energetickému výdaju, je potrebné strážiť si príjem energie, ktorá sa meria v kalóriách alebo kilojouloch. Zjednodušene povedané, ide o to, aby sa váš organizmus nedostal do veľkého kalorického deficitu. Tu je dôležité poznamenať, že nie je kalória ako kalória.

Makronutrienty a ich význam

Ide o látky, ktoré nám preukazujú službu v podobe krytia energetickej spotreby a budovania telesných tkanív. Sú nimi predovšetkým bielkoviny, sacharidy a tuky. Tieto makroživiny a ich vzájomný pomer ovplyvňujú vašu hmotnosť, stavbu tela a v neposlednom rade aj to, ako sa cítite.

V súvislosti s vyššie uvedeným, so športom a skonzumovanou potravou preto nehovoríme len o samotnej energii – či už prijatej, alebo vydanej. Je potrebné brať do úvahy aj cieľ športových aktivít – chudnutie, priberanie, udržanie alebo formovanie postavy. Dosiahnutie konkrétneho cieľa vám pomôže uľahčiť aj kalorická kalkulačka. Vďaka nej si môžete vypočítať „odrazový energetický údaj“, a to prostredníctvom kombinácie hmotnosti, výšky, veku, pohlavia a miery vašej fyzickej aktivity (sedavé zamestnanie, pravidelné cvičenie a i.).

TIP: Pokiaľ sa rozhodnete chudnúť, je rozumné riadiť sa univerzálnym pravidlom o znížení kalórií o 20 – 25 % denne. Schudnúť rýchlo nemusí byť zdravé a nakoniec ani žiadané – schudnúť na váhe a na tuku totiž nie je to isté. Pri priberaní, respektíve raste svalov sa odporúča zabezpečiť si cca 15 % kalorický nadbytok.

Akú úlohu tu zohráva kuracie mäso?

V rámci makroživín majú (zvyčajne) bielkoviny vedúce postavenie, a to z dôvodu vplyvu na postupnú elimináciu tuku a formovanie postavy. Sú spaľovačom, dokážu zasýtiť na potrebný čas, pomôžu udržať svalovú hmotu. Faktom je, že kvalitná kuracina je charakteristická vysokým podielom bielkovín, a preto do istej miery preberá uvedené úlohy. To z nej – okrem iného – robí vhodného adepta na jedálniček športovo aktívneho človeka.

Ak pravidelne cvičíte, beháte alebo vykonávate nejaký tréningový plán, vaše telo bude nároky na aminokyseliny zvyšovať. Aminokyseliny sú základným stavebným kameňom bielkovín a zároveň sú nevyhnutnosťou na optimálne fungovanie organizmu. V praxi to znamená, že ich nedostatok sa môže prejaviť napríklad na únave, trávení, imunitnom systéme a pod. Kuracie mäso je bohatým zdrojom aminokyselín a na jeho 100 g pripadá cca 30 g bielkovín.

Prečo ho konzumovať?

Pri športe požiadavky na výživu stúpajú a sú podmienené fyzickým výkonom, ktorý je realizovaný pri konkrétnej pohybovej aktivite. Preto majú športovci špeciálne zostavený tréning, ako aj tréningový jedálniček. Kvalitná strava by mala byť samozrejmosťou bez ohľadu na intenzitu a druh pohybovej činnosti, avšak s iným energetickým, respektíve výživovým výsledkom.

Kuracie mäso je ideálnym základom pre kvalitný stravovací plán, a to aj vďaka aminokyselinám ako cystín, tryptofan, izoleucín, tyrozín, valín, ale tiež vitamínom a minerálom. Vysoký podiel proteínov a nízky podiel „zlých“ tukov prispievajú k budovaniu svalovej hmoty a úbytku tukových zásob. Takýto očakávaný výsledok dáva mäsu z kuraťa prívlastok preferované u rekreačných i profesionálnych športovcov.

Vedeli ste, že…?
Aj rastlinná strava môže byť zdrojom bielkovín, veď vegetariáni sú taktiež milovníkmi športu a cvičenia. Nutrienty získavajú napríklad zo sóje, pretože obsahuje značné množstvo esenciálnych aminokyselín. V prípade rastlinných bielkovín však nie je ich optimálny denný príjem jednoduchou záležitosťou, obzvlášť v kombinácii s náročnejšími fyzickými aktivitami. V porovnaní s konzumovaním kuracieho mäsa môže ľahšie a rýchlejšie dôjsť k výživovému deficitu, hoci to nie je nutnosťou.

Koľko ho prijať?

Plnohodnotné jedlo z kuraťa by ste si mali dať najneskôr dve, ideálne tri hodiny pred cvičením. Organizmus potrebuje určitý čas na strávenie, aj keď kuracina je dobre a pomerne rýchlo stráviteľná. Ani jedlo po náročnejšom fyzickom výkone netreba podceňovať. Naopak, ak sa najete do hodiny po ňom, živiny zo stravy vaše telo využije čo najlepšie.

KuRadič na záver:

  • Či jesť kuracie mäso pred tréningom alebo po ňom, záleží na osobných preferenciách.
  • Pozorujte, čo vám vyhovuje viac, kedy vaše telo lepšie funguje. Možno pred tréningom uprednostníte skôr ovsené vločky, proteínový nápoj a pod.
  • Dbajte na správny výber potravín, ktoré budete konzumovať alebo z nich pripravovať pokrmy. Doprajte si kvalitné produkty, napríklad kuracie mäso od HSH.

Kuracia paella – pestrá a rozmanitá

Paella, farebná, pestrá a rozmanitá. Typické jedlo španielskej kuchyne, ktoré sa dnes teší obľube po celom svete. Tá prvá a originálna, paella Valenciana, má základ v kvalitnom kuracom a králičom mäse, ktoré sa opeká na širokej panvici. Postupne sa k nemu pridáva zelenina, ryža a dokonca slimáky. Existujú i ďalšie verzie, pričom veľmi populárna je paella s morskými plodmi. Nemusíte však chodiť ďaleko. Paellu si môžete pripraviť aj doma, napríklad aj s použitím obľúbeného kuracieho mäsa od HSH. Poďte ju s nami vyskúšať.

Paella vs. rizoto

Poviete si, že je to predsa iba ďalšie rizoto. Základný rozdiel medzi španielskou paellou a talianskym rizotom však spočíva v tom, že zatiaľ čo pri rizote sa ryža mieša celý čas, ryža v panvici na paellu sa nemieša vôbec. Práve naopak, na záver sa necháva trochu piecť, aby bola jemne chrumkavá.

Už sme vás nalákali? Pripravte si chutnú kuraciu paellu aj doma podľa nášho receptu.

Suroviny:

  • 500 g Kráľovských kuracích stehien dolných
  • 600 – 700 ml vývaru
  • veľká paradajka
  • červená paprika
  • konzerva bielej fazule
  • 200 g zelenej fazuľky
  • 250 g guľatej ryže
  • štipka šafranu
  • vetvička čerstvého rozmarínu
  • soľ
  • olivový olej

Postup:

Najprv si oblanšírujeme paradajku, aby sme ju zbavili kože, a následne ju nakrájame nadrobno. Rozpálime širokú panvicu s olivovým olejom a kuracie stehná sprudka opečieme až dohneda. Papriku nakrájame na rezance a opekáme spolu s mäsom. Papriku odložíme bokom, kúsky kuracieho stehna posunieme k okrajom panvice. Do stredu pridáme bielu fazuľu bez nálevu, nakrájanú zelenú fazuľku a nadrobno nakrájanú paradajku. Krátko opečieme a zalejeme vývarom. Pridáme vetvičku rozmarínu a štipku šafranu, ktorý necháme rozpustiť v tekutine. Premiešame mäso so zeleninou, osolíme a privedieme do varu. Nakoniec vsypeme ryžu a varíme 10 minút na strednom plameni. Oheň znížime a varíme ďalších 10 – 15 minút, kým ryža nasaje celý vývar. Necháme dovariť tak, aby bola ryža zdola jemne pripečená. Hotovú kuraciu paellu ozdobíme plátkami opečenej papriky a podávame. Dobrú chuť!

Náš tip:

Kuraciu paellu môžete oživiť aj morskými plodmi, ktoré by ste mali pridať až na záver.

Steak z kuraciny chutí luxusne a šťavnato

Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne. Postačí vám kuracie mäso, bylinky, trocha masla, soľ, korenie a chuť do varenia.

Umenie grilovania spočíva vo vhodnej teplote

Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 – 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia. Pri nepriamom grilovaní sa používajú teploty okolo 160 – 180 °C, pri priamom grilovaní 200 – 230 °C.

Vedeli ste, že…?
Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak. O prepečení mäsa jasne hovorí jeho vnútorná teplota, vhodné je použiť termosondu (teplomer).

Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 – 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 – 5 minút z druhej strany. V priebehu grilovania rozhodne mäso chaoticky neotáčame každých 30 sekúnd a už vôbec nie vidličkou.

Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Šťava v mäse sa rovnomerne rozprestrie a kuracie prsia budú lahodné.

Recept: Kurací steak na zelenom korení

Suroviny:

  • 2 kuracie prsia z Kuraťa Kráľovského
  • 2 lyžice oleje
  • ½ lyžičky rozdrveného nakladaného zeleného korenia
  • 1 lyžicu sladkej čili omáčky
  • strúčik cesnaku
  • soľ
  • mleté biele korenie

Omáčka:

  • 100 ml smotany
  • 1 – 2 lyžice nakladaného zeleného korenia
  • pol lyžičky horčice

Postup:

Zmiešame olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie. Mäso neprekrajujeme, nenaklepávame, ale nasolíme a okoreníme. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať. Po odležaní ho opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 – 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni. Po cca 6 – 8 minútach odležaný steak servírujeme preliaty pripravenou omáčkou.

KuRadič na záver:

  • Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli. Suroviny dôkladne zmiešajte v miske, vytvarujte valček, zabaľte ho do fólie a uložte do chladničky.
  • Maslo ochutené bylinkami môžete mať v pohotovosti v mrazničke a využiť ho môžete kedykoľvek.
  • Vyskúšajte pridať do masla aj cesnak a rôzne ďalšie korenia podľa vašich preferencií.

Pamätajte si, že grilovanie nie je o tom, že niečo posypete korením, položíte na gril a ono sa to nejako upraví. Grilovanie je hlavne o zvládnutí rôznych techník grilovania, udržiavania správnej teploty a skúsenosti rozpoznať, že ,,sústo“ je ugrilované presne tak, ako má byť. A vo chvíli, keď to zvládnete, už len experimentujete s receptúrami. Želáme vám veľa šťastia pri príprave chutných pokrmov.

10 najobľúbenejších slovenských jedál z kuraťa

Krídelká, stehná, prsia na stovky spôsobov – kuracie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Hoci nie všetky recepty majú svoj pôvod u nás, stali sa obľúbenými a pravidelne servírovanými na každodennom i slávnostnom stole. Experimenty či exotické prísady sú skôr výnimkou, no chuťové preferencie zahŕňajú tradičné i modernejšie pokrmy. Zaujíma vás, ktoré jedlá z kuracieho mäsa sa u nás pripravujú najčastejšie?

  1. Vývar – hovorí sa, že poctivý kurací, ale najmä slepačí vývar má na telo liečivé účinky a predstavuje aj prvú pomoc po prehýrenej noci. „Zlatá polievka“ je vzpruhou pre organizmus a zároveň nutnosťou pre „slovenské chuťové poháriky“. Samozrejme, každá domácnosť má svoj vlastný recept na tento životobudič. Okrem kuraciny vysokej kvality tvorí jeho súčasť najmä koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, niekto pridáva i pór alebo papriku). Nech je vaším základom na dosiahnutie obľúbenej chuti čokoľvek, aj tentoraz platí, že vývar musí byť pripravený z kvalitných surovín. Preto neváhajte do vývaru vyskúšať mäso od HSH.
  2. Pečené kura – ikona nedeľných obedov. Chrumkavá koža i mäkké a šťavnaté mäsko z neho robia zbožňovanú, hoci jednoduchú delikatesu. Klasika a kráľovský pokrm v jednom – ide o jedlo, ktoré má zastúpenie v domácej i komerčnej kuchyni a chýbať nesmie ani v školských jedálňach. Či už si zvolíte bežný program na pečenie, alebo vylepšíte chuť kurčaťa grilovacím režimom, použijete tradičné bylinky alebo špeciálnu marinádu, podlejete ho vínom, obložíte zeleninou alebo necháte piecť iba vo vlastnom výpeku, vždy sa vám odmení v podobe výbornej delikatesy.
  3. Vyprážaný kurací rezeň – je udomácnenou stálicou na slovenskom tanieri. Príloha, ktorá sa k nemu podáva, je v tomto prípade daná jednotlivými regiónmi. Zatiaľ čo bežne sa konzumuje s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou, najmä v západoslovenskom kraji sa nájdu milovníci kombinácie rezeň a ryža. Obľúbenou obdobou klasického vyprážaného rezňa je tzv. Gordon Blue, čo je pozmenený recept pôvodného Cordon Bleu, čiže teľacieho mäsa so šunkou a syrom.
  4. Kurací paprikáš – príbuzný s gulášom, pravidelne sa zamieňajúci s perkeltom. Ide o pôvodom maďarský pokrm, ktorý sa s veľkou pravdepodobnosťou objavuje na každom babkinom stole (nielen) počas školských prázdnin. Názory na jeho prípravu oproti (taktiež obľúbenému) kuraciemu perkeltu sa líšia, no najčastejšie sa zhodujú v tom, že paprikáš sa môže podliať ešte pred pridaním mäsa, zjemňuje sa smotanou a jeho súčasťou môže byť i čerstvá paprika a paradajky. Perkelt sa praží a zvyčajne podáva s haluškami, paprikáš sa dusí a sú preň typické zemiaky, ktoré v ňom plávajú.
  5. Kuracie soté – na jedálnych lístkoch slovenských reštaurácií chýba len málokedy. Mäso na šťave, ľudovo povedané, sa popularite teší v malých aj viacčlenných rodinách. Jeho výhodou je rôznorodosť chutí, ktorú spôsobuje nespočetné množstvo variácií prípravy, respektíve variácií zmesi surovín (najmä zeleniny). Vďaka tomu sa „sotéčko“ veľakrát približuje čínskej alebo mexickej kuchyni.
  6. Kuracie medailóniky – kuracie mäso naprírodno patrí k najvyhľadávanejším jedlám v našich reštauráciách, ale aj k obľúbeným pokrmom v domácnosti. Môže za to nielen lahodná chuť (vyhovujúca chuťovým pohárikom rôznych národností), ale i jednoduchá a rýchla príprava. Bonusom je variabilnosť príloh, ako aj možnosť kombinovať kuracinu s ďalšími druhmi mäsa.
  7. Kurací steak – v podaní kvalitného kuracieho mäsa a jeho správnej prípravy ide o jedlo, na ktorom si pochutia aj „náročnejšie jazýčky“. Najčastejšie sa podáva s hranolčekmi alebo opekanými zemiakmi, no čoraz viac je súčasťou príloh mrkvové alebo batatové pyré. Na tanieri so steakom sú vítané rôzne druhy omáčok, predovšetkým syrové alebo hríbové. Zeleninová obloha nesmie chýbať.
  8. Kuracie nugetky – hoci sú vyprážané, ich konzumácia je preferovaná skôr v podobe večere ako obeda. Ide o jednoduchý a rýchly recept, ktorého doménou je chrumkavosť. Slováci si ich doprajú skôr v reštauráciách a rýchlych občerstveniach, a to v kukuričných lupienkoch, so sezamom, pikantné, na pive, v syrovom obale, jogurtovej kruste či inom špeciálnom cestíčku. Preferovanou prílohou sú najmä bagetky, rôzne šaláty a dresingy.
  9. Kuracia roláda – jedlo na bežné príležitosti i hostiny, nateplo aj nastudeno. Gro tvorí plnka, ktorá je zabalená do vykosteného kurčaťa. Opäť platí, že jej zloženie nie je jednoznačné a vyznačuje sa variabilnosťou použitých surovín. Väčšinou nechýbajú vajíčka, kapia, šunka a syr, ale čoraz viac sa pozornosť gazdiniek zameriava aj na suroviny ako sušené paradajky, špenát, pesto z medvedieho cesnaku a pod.
  10. Kuracie pečienky – milované a nenávidené jedlo zároveň. Za tradičnú možno v tomto smere považovať restovanú kuraciu pečeň na cibuľke. Dôležité je, aby bola dobre odblanená, očistená od žiliek. Hovorí sa, že pri konzumovaní mäsa viete rozoznať jeho kvalitu. Pri vnútornostiach to platí obzvlášť. Vo všeobecnosti tkvie výsledok lahodnej chuti v kvalitnom základe. V tejto súvislosti stojí za zmienku i staré známe: „Recept samotný nemá dušu. Tú mu vdychuje kuchár.“ My dopĺňame, že nezáleží na tom, či ide o šéfkuchára alebo o gazdinku v domácnosti – tajnou ingredienciou pri varení je vždy človek, ktorý stojí za sporákom.

Ktoré je vaše obľúbené jedlo, ktoré na vašom stole nemôže chýbať? A ktorá pochúťka je najčastejšie pripravovaná vo vašej kuchyni ako nedeľný obed? Podeľte sa s nami a inšpirujme sa navzájom. Dobrú chuť!