Každý miluje trávenie času s priateľmi a blízkymi a vychutnávanie dobrého jedla a pitia.
Všetky tieto aktivity sa dajú spojiť do grilovačky, ktorá je typická pre jar a leto.
Ako zvládnuť grilovačku ako naozajstný grilmajster?
V našej infografike sme si pre vás pripravili tipy a dobré rady, ktoré vám zaručene pomôžu.
Indická kuchyňa je neopakovateľným dielom prírody tejto obrovskej krajiny spätej so starovekou kultúrou, s filozofiou a náboženstvom. Nijaká iná kuchyňa na svete sa jej nevyrovná pôvabom, tajomstvami a rafinovanosťou. Nijaká iná kuchyňa nespája tak harmonicky starostlivosť o chuť jedla a jeho vplyv na zdravie. Príprava jedál je umením i modlitbou, jedenie previerkou osobnej kultúry a spôsobom spolunažívania s prostredím. Indická kuchyňa je zdravá, ľahká a obľúbená po celom svete.
Kuracie mäso patrí v Indii k tým najčastejším druhom. Vo väčšine miestnych jedál sa používa kura nakrájané na malé kúsky, aby mohli byť dobre obalené v cestíčku s korením a aby dôkladne nasali jeho chuť. Pri príprave kuraciny sa hojne využívajú rôzne marinády, napríklad z citrónovej šťavy, indickej smotany – malai, pistáciových a kokosových orechov, kokosového mlieka, indického syra – paneer, bieleho jogurtu či mäsovej šťavy – jakhni. Pri indických úpravách je hydina bez výnimky vopred zbavená kože. Ak budete chcieť ochutnať niektorú z indických špecialít, odporúčame napríklad kura tandoori, kurací dhansak, kurací birjáni, kokosové kuracie karí, kurací madrás, tikka masala, dopiazah, kura v jogurte, kura po kašmírsky, kuracie korai alebo klasické karí.
Vedeli ste, že…?
Zvláštnosťou indickej kuchyne je, že Indovia pri jedle nepoužívajú príbory. Zriedka sa používa lyžica, príbor majú len v mestách. Sústo naberajú pomocou troch prstov pravej ruky a často si pomáhajú kúskom placky a ryže. Práve z toho dôvodu, že ľavá ruka sa používa k tzv. nečistým úkonom. Riad sa väčšinou nepoužíva, ako tanier slúžia banánové listy.
Pre nás je príprava a konzumácia jedla záležitosťou pomerne obyčajnou a rutinnou. V Indii je to úplne inak. Tam sa jedlo považuje za boží dar. Jeho príprava musí prebiehať s vážnosťou a patričnou úctou. Varenie predstavuje pre Inda niečo ako mysteriózny obrad – je to umenie. Zásadným rysom indickej kuchyne, ktorým sa odlišuje od našej, je pomalé varenie alebo dusenie. Obľúbené je aj smaženie na panvici, grilovanie alebo pečenie v typickej hlinenej peci tandoor. Mäsové pokrmy sa často dusia na miernom a stálom ohni celú noc. Jedlo sa pripravuje s čo najmenším množstvom vody. Korenie sa zvyčajne najprv chvíľu praží nasucho alebo na troške oleja a až potom sa pridá podstatná súčasť pokrmu. Indické jedlá sú väčšinou dosť náročné a zdĺhavé na prípravu.
Čo teda rozhoduje o tom, že indická kuchyňa sa pokladá za najrafinovanejšiu kuchyňu sveta, kuchyňu tisícich vôní, neopakovateľnej arómy a znamenitej chuti? Spôsobujú to ,,perly indickej kuchyne“ – byliny a koreniny, ktoré sa pridávajú do každého jedla nezávisle od toho, či je vegetariánske, alebo či obsahuje mäso. Najpopulárnejším indickým korením je zázvor, škorica, kardamóm, koriander, šafran, fenikel, muškátový kvet, čili a zmes korenia s názvom garam masala.
Indická kuchyňa používa niekoľko štýlov úpravy pokrmov. Najznámejším je štýl karí – ide o dusené pokrmy s korením a veľkým množstvom delikátnej šťavy. Štýl korma – mladé mäso dusené samostatne alebo so zeleninou, s jogurtom, korením; na rozdiel od karí sa nepoužíva skoro žiadna tekutina. Štýl dam je varenie v pare, štýl bhúna pozostáva z prudkého opečenia malých kúskov mäsa či zeleniny na malom množstve tuku. Ďalším štýlom je talava – opekanie v tuku (mäso, ryby, zelenina). Štýl tandúri je spôsob úpravy na rošte a štýl kabáb predstavuje grilovanie. Pri príprave smaženého jedla sa v Indii nepoužíva obyčajný tuk, ale tzv. ghee (ghí) – prepustené maslo.
Určite si každý z nás pamätá na svojich rodičov, ktorí sa v kuchyni zvŕtali, a my ako malé deti sme ani netušili, čo poriadne robia. Výsledok sa nám však vždy páčil. Chutné čerstvé jedlo varené s láskou sa predsa neodmieta. Hovorí sa, že prvým krokom k vareniu je sledovať, ako varí niekto druhý. Existujú pravidlá, ktoré urobia zo začiatočníka – v akomkoľvek veku – skvelého kuchára?
Niektoré ženy svoje deti nepustia z domu, kým ich nenaučia variť základné jedlá. Niektoré, naopak, neznášajú, keď sa im v kuchyni motajú okolo rúk, lebo všetko trvá dvakrát dlhšie. Nech máte koľkokoľvek rokov, ak chcete začať variť, ako prvé urobte toto: všímajte si prácu iných v kuchyni. Pozerajte sa, pýtajte sa. Rýchlo rozpoznáte, komu to ide a komu nie, a veľa sa naučíte. Na dobré triky si spomeniete presne vo chvíli, keď ich budete potrebovať.
Áno, mäso je výzva. Pri práci s ním platí zásadné pravidlo: treba sa ho dotýkať. Ak si ho dôkladne neobzriete, „neobchytkáte“, nič z neho nevykúzlite. Mäso berte vždy do čistých rúk a po skončení práce s ním si ich znova dôkladne umyte. Krájajte ho proti vláknam, teda priečne. Pozdĺžne krájame najmä kuracie prsia, ak z nich chceme urobiť tenšie rezníky a tiež vtedy, keď mäso zbavujeme šliach, kĺbov, kostí či kože.
Mala by to byť samozrejmosť, ale nie je. V mnohých domácnostiach – o internátoch ani nehovoriac – sú nože také tupé, že sa s nimi nedá ani očistiť zemiak. Ideálne je vyhradiť si nôž na mäso, udržiavať ho v perfektnom stave a na nič iné ho nepoužívať. Prečo? Mäso sa pri krájaní ostrému nožu poddáva, tupému kladie odpor. Pri prechode vláknami tupý nôž ľahko pokĺzne. Zranenia, ktoré spôsobí, bývajú horšie a ťažšie sa hoja než prípadný čistý rez po ostrom noži. Ani bez zranení si s tupým nožom lásku k vareniu nevypestujete. Tupé nože sú v tomto vzťahu neprekonateľnou prekážkou.
Aké mäso sa hodí do rúk kuchárov začiatočníkov? Jednoznačne kuracie. Kúpte si kuracie prsia bez kostí a kože a pripravte si z nich svoju prvú skutočnú večeru. Ako? Jednoducho. Čistými rukami vyberte kuracie prsia z obalu a poobzerajte si ich. Opäť ich otočte – tak ako boli pôvodne zabalené –, položte na ne dlaň, pritlačte ich ňou a pozdĺžne rozkrojte na dva plátky. Každý plátok potrite z oboch strán olejom, pokvapkajte citrónom, ochuťte soľou, mletým bielym korením, sušeným tymianom a mletým koriandrom. Takto pripravené ich položte na rozohriatu nepriľnavú panvicu a z každej strany opečte tzv. do zlatista. V nijakom prípade ich neopekajte kratšie než tri minúty z každej strany. Naservírujte si ich so šalátom z čerstvej zeleniny a s čerstvou celozrnnou bagetkou.
Ak ste si vyskúšali pripraviť jedlo z kuracích pŕs, čo najskôr si to zopakujte. Postupne si začnite kupovať vykostené kuracie stehná a skúšajte jednoduché recepty. Obaľte ich a vypražte, uduste so zeleninou, opečte či ugrilujte na panvici. Kúpte si kuracie štvrte a upečte ich v rúre. Kým sa učíte variť, objavujte hlavne prirodzené vlastnosti a chute používaných surovín a neprekrývajte ich príliš hrubými vrstvami exotických korenín. Uspokojte sa so soľou, s mletou rascou, červeným, bielym, zeleným a čiernym korením i bylinkami. Podlievajte vodou, prípadne vínom. Čo tým dosiahnete? Vycvičíte si inštinkty a naučíte sa rozpoznávať mäso v jednotlivých fázach tepelnej úpravy.
Množstvo receptov na prípravu toho istého pokrmu je začiatočníkovi skôr na škodu než úžitok. To isté platí o kuchárskych knihách. Vyberte si jednu. Nie dve, iba jednu a varte podľa nej. Vyhnite sa zložitým dielam, ktoré by vás chceli naučiť všetko a absolútne dokonale. Siahnite po modernej úprave, ktorá vám s ľahkosťou či humorom objasní základné algoritmy varenia. Môže sa stať, že na jej základoch si budete ďalších pätnásť rokov stavať vlastné recepty.
Stále máte z varenia a prípravy mäsa strach? Nezabudnite, že všetko je na internete. Čokoľvek vás v kuchyni zaskočí, pozrite sa, ako to riešili iní. Začnite ľahkými receptmi, akými sú cestoviny, šaláty, kuskus a zeleninové polievky s kuracím mäsom, a postupne si svoje zručnosti rozširujte. Učený nikto z neba nespadol. Aj keď sa vám niečo nevydarí, rýchlo zistíte, že jedlo pripravené vlastnými rukami, srdcom a hlavou je dobrotou na míle vzdialenou od pizze a každej donáškovej číny.
Internet je posadnutý touto dilemou. Mäso, ktoré budete pred definitívnou tepelnou úpravou marinovať, treba jednoznačne umyť a osušiť, napríklad papierovým obrúskom. Nie je to však najdôležitejšia poznámka: najpodstatnejšie je horúcou vodou dôkladne vyumývať všetky plochy a povrchy, ktoré prišli s mäsom do priameho kontaktu – dosky na krájanie, nože, drez a svoje ruky.
Toto špecifické ochorenie postihuje asi dve až tri percentá populácie, zväčša ženy po štyridsiatke, pre ktoré to znamená vážne obmedzenia v stravovaní. Pacienti s histamínovou intoleranciou mnohé z potravín vôbec nemôžu jesť. Ako je na tom napríklad obľúbená kuracina?
Čo je to vlastne histamín? Zaraďuje sa medzi takzvané biogénne amíny, teda látky s obsahom dusíka, ktoré v tele živočíchov zohrávajú dôležitú úlohu. Za bežných okolností sú nevyhnutné na správne fungovanie organizmu. Samotný histamín podporuje napríklad mozgovú aktivitu, ovplyvňuje spánok, výkonnosť či chuť do jedla, reguluje prietok krvi, krvný tlak či tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a prispieva k obranyschopnosti organizmu. Ak však množstvo histamínu prekročí normálnu koncentráciu, môže na telo pôsobiť toxicky. Vtedy nastáva problém…
Histamín vzniká jednak v bunkových štruktúrach, jednak ho môžeme prijímať v potrave, kde je často výsledkom spôsobu spracovania, pôvodu či formy skladovania. Ak je človek zdravý, nadbytok histamínu prijatého v potrave dokáže ľahko odbúrať. Problém nastáva, keď človek nemá dostatok enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý sa tvorí v tenkom čreve. Tento enzým sa totiž stará o to, aby sa histamín nevylúčil sliznicou do krvného obehu.
Medicína dodnes nevie s presnosťou určiť, prečo toto ochorenie vzniká. Spúšťačom však môžu byť problémy tráviaceho traktu, stresové situácie či bakteriálne infekcie, prípadne zaň zodpovedá genetická predispozícia.
Zaujímavé je, že histamínová intolerancia – slangovo prezývaná HIT-ka – sa môže prejavovať v dočasnej aj chronickej forme. Dočasná býva dôsledkom užívania niektorých liekov, prípadne alkoholovej „opice“. Odhalenie HIT je často komplikované, pretože symptómy neraz pripomínajú iné ochorenia, prípadne môže byť sprievodným javom ďalších ochorení, napríklad celiakie alebo zápalu čriev. Nadmerná tvorba histamínu sa môže dokonca prejavovať ako alergická reakcia na potraviny, hoci sa medzi alergie nezaraďuje.
Odhaliť ho možno pomocou odberu krvi, ktorý overí hodnoty DAO. Avšak ani znížené množstvo enzýmu nemusí automaticky znamenať, že človek trpí týmto ochorením. Prvé príznaky bývajú mierne, napríklad sčervenanie kože na tvári, vyrážky sprevádzané svrbením, ale objavujú sa tiež bolesti hlavy, únava, závraty, zvýšený krvný tlak, poruchy spánku a iné.
Ľudia trpiaci „histamínkou“ sú nútení obmedziť alebo kompletne vylúčiť potraviny s vysokým obsahom histamínu. Samozrejme, určenie vhodných a nevhodných potravín nie je také jednoduché. V zásade sa členia na štyri veľké skupiny:
Životný štýl človeka postihnutého histamínovou intoleranciou je dosť zložitý, ale ako sa hovorí, kde je vôľa, tam je cesta. V prvom rade ide o zníženie rizika, že človek v strave prijme potraviny s vysokým obsahom histamínu, resp. problémové potraviny. Základom je príprava pokrmov z čerstvých ingrediencií a striktné dodržiavanie čistoty v kuchyni. Pacienti by sa mali vyhýbať akémukoľvek skladovaniu potravín, napríklad v chladničke, ohrievaniu jedál či konzumácii konzervovaných a mrazených potravín, polotovarov alebo nezdravých jedál, ktoré obsahujú rozličné farbivá a konzervanty. Aj z toho dôvodu je najlepšie, aby si ľudia s touto diagnózou varili sami. Kuracie mäso slovenského pôvodu, ktoré kúpite čerstvé, je v prípade takejto diéty ideálne. Jeho príprava je rýchla, jednoduchá a veľmi pestrá. Dokážete ho využiť v stovkách rozličných receptov a zaujímavých kombinácií pokrmov.
Zakázané vysoko histamínové potraviny:
Odporúčané potraviny s nízkym obsahom histamínu:
Zdroj: metodická príručka Zdravá výživa, Úrad verejného zdravotníctva SR, 2018
Ak milujete kuracinu, ale trpíte histamínkou, mali by ste uprednostniť čerstvé kuracie prsia. Sú chutné, ľahko stráviteľné a nenáročné na prípravu. Môžete ich skombinovať s chutnou jarnou zeleninou a so skvelým kuskusom.
Kuracie prsia umyte, osušte, očistite a nakrájajte na rezance, potom osoľte a posypte rascou. Takto pripravené ich krátko opečte na olivovom oleji na stredne silnom ohni, potom podlejte vodou a duste do zmäknutia. Medzitým si nahrubo nastrúhajte mrkvu a cuketu nakrájajte na mesiačiky. Na ďalšej panvici rozpáľte olej s nakrájaným cesnakom, pridajte mrkvu a krátko restujte domäkka. Potom pridajte nakrájanú cuketu a osmažte, kým cuketa nie je mäkká a zároveň chrumkavá. Hrnček kuskusu presypte do misy, kde ho zalejete zovretou vodou (v pomere 1 : 2). Nechajte 15 minút postáť, kým kuskus nevsiakne všetku vodu. Zmiešajte ho spolu s hotovou mrkvou a cuketou, na záver primiešajte kuracie rezančeky a ochuťte nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Prajeme vám dobrú chuť.
Pečené kura zaručene patrí medzi všeobecne najobľúbenejšie jedlá. Okrem toho, že fantasticky chutí, je veľmi jednoduché a rýchle na prípravu. V pohode to zvládnete, aj keď ste v kuchyni začiatočník a chcete prekvapiť rodinu. Prinášame vám netradičný recept na kura so sušeným citrónom. Potešte svojich blízkych kulinárskym zážitkom.
Dodáva zaujímavú chuť pri varení a pečení. Je plný kyseliny citrónovej, ktorá dokáže pomôcť:
Pri pečení dodá mäsu novú, nepoznanú chuť. Na rozdiel od čerstvého je aromatickejší a kyslá chuť je omnoho jemnejšia. Kúpiť sa dá v špeciálnych obchodoch a e-shopoch. Neváhajte ho vyskúšať.
Náš tip: Vyrobte si sušený citrón sami. Kúpte citróny, nakrájajte ich na plátky s hrúbkou asi 5 mm a dajte sušiť do sušičky ovocia.
Kura Kráľovské potrite olivovým olejom, jemne osoľte a okoreňte. Pekáč, v ktorom budete kura piecť, vymastite tiež olivovým olejom. Sušené citróny vložte do kuraťa i naň. Rúru rozohrejte na 190 °C. Vložte do nej prikrytý pekáč na 30 minút. Vyberte a potrite kura pretlačeným cesnakom s bazalkou. Pečte ďalších 30 minút bez prikrytia do zlatohneda. Servírujte bez citróna.
Najideálnejšou prílohou je ryža. Rovnako dobre sa hodia zemiaky a bataty na rôzne spôsoby – varené, pečené, opekané alebo ako kaša. Skvelou prílohou je aj čerstvý chlieb a zaváraná uhorka. Milovníkov zdravého životného štýlu poteší rýchly zeleninový šalát – 10 cherry rajčín, mäsitá žltá paprika, pol šalátovej uhorky a hrsť olív. Všetko spolu premiešajte, pridajte štipku soli a čierneho korenia a môžete podávať.
Náš tip: Vyskúšajte obyčajnú ryžu vymeniť za basmati, jazmínovú alebo čiernu ryžu. Majú zaujímavú chuť a svojou výnimočnosťou spestria rodinný obed.
Môžete vstúpiť do ktorejkoľvek z našich podnikových predajní, no zažijete najmä jedno – usmievajúci sa personál. Na naše predajne pravidelne dostávame pozitívnu spätnú väzbu od zákazníkov – nezáleží na tom, či ide o nové alebo o staršie. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Neustále pracujeme na tom, aby sme prinášali slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu slovenských domácností.
Neviete, ktorý produkt je pre vás vhodnejší? Neváhajte a opýtajte sa nášho personálu. Okrem odporúčania vhodného produktu vám naše pani predavačky poradia, ako ho upraviť a s čím podávať. Naším cieľom je, aby ste sa u nás cítili dobre a vždy našli produkt, ktorý je vám pochuti. Práve preto preferujeme individuálny prístup k zákazníkom.
Kura Kráľovské je najčastejším dôvodom vašej návštevy. Myslíme na vás, aby ste nemuseli chodiť nikam inam, a preto ak plánujete grilovačku, kúpite u nás marinádu a aj iné pochutiny. Pri koncipovaní predajného sortimentu sa zameriavame na kvalitatívne vlastnosti produktov, lokálny pôvod a jedinečnosť. Skvelým príkladom lokálnej spolupráce je káva z pražiarne vo Veľkom Záluží – vybrať si môžete buď zrnkovú, alebo mletú.
Vedeli ste, že?
Ako prví sme zaviedli welfare chov. Už od roku 2010 uplatňujeme jeho zásady, čím garantujeme dobré životné podmienky. Tento chov vystihujú najmä pojmy prosperita a pohoda.
Príjemné prostredie ovplyvňuje jeho dizajn. Zverili sme ho do rúk odborníkom – a tí dokázali spojiť praktickosť a štýl. Sme hrdí na čerstvé a kvalitné mäso, ktoré predávame. Preto ho vystavujeme tak, aby ste sa jednoducho mohli rozhodnúť. Pokojne sa vám môže stať, že prídete kúpiť iba jedno kura a odchádzate s plnou taškou produktov.
Radi by sme vám oznámili, že sme presťahovali našu predajňu v Seredi. Teraz nás nájdete na adrese Parková 2. Môžete si byť istí, že o každej zmene v našich predajniach alebo o otvorení nových priestorov vás budeme vždy informovať.
Dvadsaťsedem rokov dodávame do slovenských domácností chutné produkty. Od začiatku sme nasadili latku vysoko. Hlavne pre samých seba. Kvalita bola u nás vždy na prvom mieste. A stále je. Ustavične sa posúvame vpred. Najviac nás teší, že ide o posun pre našich zákazníkov a zamestnancov. Teší nás, že po našich produktoch, ktoré sú lokálneho pôvodu, je dopyt. Predajnosť nám rastie a my sa snažíme prinášať produktové novinky, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Už od začiatku si zakladáme na hodnotách. Darí sa nám ich dodržiavať presne tak, ako sme ich nastavili. Týchto päť pilierov zahŕňa to, ako pristupujeme k svojim zamestnancom, zákazníkom, k zvieratám a životnému prostrediu.
Vedeli ste, že…
… denne zásobujeme nielen predajne, ale aj reštaurácie, kde si Kura Kráľovské vyžiadali priamo šéfkuchári?
Nespíme na vavrínoch a neustále hľadáme možnosti, ako sa zlepšovať a posúvať vpred. Čo je pre konkurenciu novinkou, je u nás väčšinou už štandardom. Každý deň pracujeme na zvyšovaní kvality a udržaní dobrého mena. Vyjadrujeme úctu k zvieratám, keďže welfare štandardy pre ne znamenajú lepší, pohodový život, ale taktiež sú zárukou kvality pre konzumenta. Veľmi nás teší fakt, že ľudia nakupujú doma a dávajú prácu nám – Slovákom. Vážime si každého svojho zamestnanca. To dokazuje náš sociálny program a ocenenie Skvelý zamestnávateľ, ktoré si firma HSH vyslúžila vďaka aktivitám, ktoré sú uskutočňované v snahe pomáhať zamestnancom.
V súčasnosti zákazníci sledujú potravinový trh a ich opatrnosť pri výbere jednotlivých produktov vzrastá zo dňa na deň. Ľudia sa zaujímajú o to, čo konzumujú, aj o to, z akých produktov varia. Pre nás je samozrejmé, že pracujeme na tom, aby sme prinášali produkty, ktoré sú v prvom rade vysokokvalitné. Svojich zákazníkov však radi rozmaznávame, a preto okrem obľúbeného Kuraťa Kráľovského u nás nájdete aj šunky, párky alebo klobásy na grilovanie. Snažíme sa neustále prinášať novinky, ktoré vám chutia.
Príjemne šťavnatá výberová šunka sa teší vysokému obsahu mäsa, až 81 %. Je vyrábaná z kuracích stehien. Zaujímavú chuť jej dodáva jemné údenie na dubovom dreve. Ako už u nás býva štandardom, ani táto šunka neobsahuje lepok.
Obsahuje 96 % mäsa. Vysoké percento hovorí samo za seba. Novinka si veľmi rýchlo našla svojich zákazníkov.
Klobása určená na grilovanie má zaujímavý špirálovitý tvar. Vybrať si môžete syrovú, v ktorej je pridaný syr, alebo pikant, ktorá obsahuje červenú papriku.
Termín svadby sa blíži, všetko máte ako-tak zariadené a vybavené, jediné, nad čím si lámete hlavu, je svadobné menu. Je to rozhodne časť svadby, ktorá zaujíma každého hosťa a každý sa na ňu teší. Je dôležité zvoliť správny typ menu s ohľadom na všemožné alergie a intolerancie našich hostí. Menu by malo byť jednoduchšie, no zároveň kreatívne, aby ste potešili chuťové poháriky každého hosťa. Kuracie mäso a recepty z neho skvele splnia túto úlohu. Kura dokážete naservírovať ako predjedlo, polievku aj hlavné jedlo a rozhodne to nemusí byť žiadna nuda na tanieri.
Väčšinou sa na svadobnej tabuli servírujú štyri chody: predjedlo, polievka, hlavné jedlo a dezert. Vždy platí, že menu musí dávať zmysel a chody musia ladiť. Je skvelé vybrať si jednu základnú surovinu a tú používať v celom menu. Kura je skvelý príklad – dokážeme ho využiť hneď v troch chodoch. Ako predjedlo sa hodí pochúťka z kvalitnej šunky, napríklad roládky alebo kanapky. Obľúbené hlavné jedlo – kuracia kapsa, kuracia roláda alebo kurací rezeň, či už na prírodno, alebo smažený, sú klasickou chuťovkou, ktorú hostia vždy ocenia. Kura je surovina, ktorú má každý rád, obľubujú ju aj deti, nie je mastná ani ťažká a dokonale zasýti. Ku kuraťu sa hodí veľa komponentov, ktoré iba zvýraznia jeho chuť a podčiarknu silu celého pokrmu.
Jedna hlavná surovina v celom menu so sebou nesie mnoho výhod. Jednou z nich je aj párovanie alkoholu so svadobným menu. Ku kuraťu sa veľmi hodia biele vína, na prípitok môžete podávať biele šumivé víno. Predjedlo a hlavné jedlo z kuraciny skvele doplnia suché biele vína ako Sauvignon blanc, Rizling rýnsky alebo Chardonnay.
To, že budete servírovať na svadbe klasickú surovinu, ešte neznamená, že aj menu z nej musí byť klasické a nudné. Prinášame vám pár tipov na recepty, ktoré vás presvedčia o tom, že kura na svadbu patrí a že by nemalo chýbať ani vo vašom svadobnom menu.
Zo šunky sa dá vytvoriť naozaj kreatívne a jednoduché predjedlo. Dôležité je, aby bola kvalitná a obsahovala veľa mäsa. Odporúčame použiť šunky od Kura Kráľovské; z nich možno pripraviť niekoľko druhov nátierok a podávať ich ako kanapky. Veľmi chutnú nátierku dokážete pripraviť aj z Excelent údenej kuracej šunky, ktorá dodá do predjedla zaujímavú zaúdenú chuť. Určite by žiadneho hosťa neurazila ani nátierka z kuracích pečienok. Začať svadobné menu so šunkovým šalátom zmiešaným s rôznou sezónnou zeleninou a orechmi, ktorý bude krásne hrať farbami, má tiež svoje čaro. Klasická šunková rolka už v móde nie je, ale toto klasické predjedlo sa dá veľmi ľahko pretvoriť na novodobú verziu hrianky so šalátom, šunkou, s dresingom a nastrúhaným čerstvým chrenom.
Náš tip: Nič nepoteší viac ako klasický kurací vývar. Skúste sa dohodnúť so šéfkuchárom, aby si dal záležať na peknom servírovaní, aby polievka vyzerala honosnejšie. V hlbokom tanieri už môže byť v strede pekne naaranžovaná zelenina, rezance a mäsové halušky. Každého hosťa toto servírovanie nadchne, pretože takto upravený tanier vyzerá ako dokonalé umelecké dielo. Hosť si do taniera na záver naleje už len čistý poctivý vývar.
Zabudnite na obyčajné opečené kuracie stehno alebo prsia so zemiakmi. Na tanieri to vyzerá až veľmi jednoducho a to si predsa svadobné menu nezaslúži. Kuracie mäso je možné pripraviť ako zaujímavé a dobre vyzerajúce fine diningové jedlo. Medzi naše obľúbené tipy patria napríklad kuracie prsia s holandskou omáčkou, so sparenou špargľou a s upečenými zemiakmi. Ak sa nebojíte experimentovať, za zmienku určite stoja aj kuracie prsia so šampiňónmi a s figami s demi-glace omáčkou a so zemiakovými rostami. Ak, naopak, máte radi klasiku, určite môžete servírovať aj kurací rezeň s veľmi dobrou zemiakovou kašou a so sparenou zeleninkou. Aj táto chutná klasika môže vyzerať luxusne, dôležitý je len pekný plating, čiže servírovanie na tanieri. Hlavné jedlá z kuracieho mäsa nie sú ťažké, preto sa k nim hodí servírovať ešte ľahký sezónny šalát alebo glazovanú baby zeleninu.
Náš tip: Kuracia roláda so zaujímavou náplňou z bryndze a zo sušených rajčín je tiež pekným oživením svadobného menu na tradičnej slovenskej svadbe. Pri výbere hlavného jedla myslite aj na náročnosť konzumácie pokrmu, aby hostia nemuseli oberať kosti a aby omáčka nebola veľmi farebná.
Naši predkovia vedeli, čo je dobré. Rodina musela vždy zabezpečiť dostatok mäsa, hlavne hydiny. Slepačí vývar nemohol chýbať na žiadnej svadobnej hostine. Ľudia verili, že kura prináša novomanželom plodnosť. Hlavným jedlom bolo vždy jednoducho pripravené kura, ku ktorému sa varila tradičná pohánková, zemiaková alebo ryžová kaša. Svadobné hostiny boli síce jednoduchšie, ale čo sa týka jedla, na tom sa nikdy nešetrilo a zvyčajne sa dojedalo ešte tri dni po svadbe.
Etiketa dovoľuje jesť kura rukami, no počas svadby sa to veľmi nehodí. Myslite na hostí a ich odev, aby nedošlo k nepríjemnej situácii a neboli špinaví. Ak predsa len budete servírovať kuracie mäso s kosťou, určite by malo mať koniec zabalený v alobale na dobré uchopenie a pri servírovaní by mal mať každý hosť vedľa taniera misku s vlažnou vodou a citrónom, aby si mohol odmastiť ruky.
Kto by to bol povedal, že slovenský poklad, bryndza, dokáže povzniesť recepty s kurací mäsom na vyššiu úroveň. Možno vám táto kombinácia nikdy nenapadla, preto vám prinášame rýchly recept, ktorý je ako stvorený na nedeľný obed, na ktorom si pochutia všetci členovia rodiny. Recept je zdravý, nutrične vyvážený a určite by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička.
Tento slovenský skvost je vyrobený z ovčieho mlieka. Obsahuje probiotiká, znižuje cholesterol a tuk v krvi a niektorí odborníci tvrdia, že dokáže znížiť aj krvný tlak. Taktiež je nabitý bielkovinami, minerálmi a vitamínmi skupiny B. Bryndza má aj antisklerotické účinky a podporuje samočistiace procesy v tele. Navyše je dobre znášaná ľuďmi trpiacimi intoleranciou laktózy.
Príprava kuracej rolády je časovo nenáročná a uspokojí chute každého stravníka. Ingrediencie na 4 porcie:
Sušené rajčiny necháme odkvapkať a najemno nasekáme niekoľko lístkov čerstvého oregana. Mäso položíme na potravinovú fóliu, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Navrch poukladáme šunku, na ktorú rozdrvíme bryndzu a do stredu poukladáme sušené rajčiny. Ochutíme oreganom a zvinieme do rolády, ktorú zaistíme ihlami alebo potravinárskou niťou. Takto pripravenú kuraciu roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, obložíme vetvičkami byliniek a zakryté pečieme pri 190 °C približne 40 minút. Potom pokrievku alebo alobal odstránime a za stáleho potierania maslom roládu dopečieme do zlatohneda. Prajeme dobrú chuť!
Kuracie mäso je zázrak zdravého životného štýlu a skvelý základ stravy športovcov. Prečo vlastne?
Či už chcete schudnúť, alebo pribrať, bez kuraciny vám výživový poradca jedálniček nezostaví. Čo je to za mäso, že má takéto výnimočné postavenie? Každý stogramový plátok kuracích pŕs obsahuje asi 24 gramov bielkovín – kľúčového stavebného prvku buniek a tkanív v ľudskom tele – a len tri gramy tuku. Ostatné časti sú bohatšie na tuk, no v porovnaní s ďalšími bežnými druhmi mäsa stále veľmi zdravé. Napokon, potvrdzuje to i história. Kuracina bola v našich končinách hostinou chudobných a liekom chorých. Mäso všetkých, ktorí potrebovali z minima vyťažiť maximum. Pre kvočku s kŕdľom kuriatok sa našlo miesto i na tom najmenšom a najchudobnejšom dvore. Ak chcete byť fit, nepohŕdajte ňou ani dnes.
Vo svete športu, fitnes a aktívneho životného štýlu nemajú obdobu predovšetkým kuracie prsia. Legendou sú už dávno. Vďaka pomeru bielkovín a tukov sú skvelé pri naberaní svalovej hmoty, ale aj pri chudnutí. Sto gramov obsahuje iba necelý gram nasýtených tukov. Zároveň toto množstvo vykryje ženám dve tretiny potrebnej dennej dávky bielkovín. Dvesto gramov stačí mužom v bežnom relaxačno-športovom režime.
Bielkoviny, teda proteíny, ťažisková zásobáreň živín pre ľudský organizmus, sú nielenže konštrukčným prvkom buniek, tkanív, vnútorných orgánov a svalov, ale pomáhajú tiež pri ich regenerácii a náprave poškodených úsekov. Preto patria k športu – k budovaniu a tvarovaniu svalovej hmoty i k zhadzovaniu tukových zásob. Skladajú sa z aminokyselín.
Esenciálne aminokyseliny sú látky, ktoré si ľudské telo nedokáže vytvoriť samo. Získava ich zo stravy. A práve na tento druh aminokyselín sú kuracie prsia mimoriadne bohaté. Viete, čo všetko dokážu?
Andrea zhodila za posledný rok celú nenávidenú desaťkilovú nadváhu. Až neskôr si zrátala, že okrem pravidelného cvičenia sa jej to podarilo vďaka kuraciemu mäsu. Spontánne ním nahradila viacero sacharidových príloh. Dopĺňala ho čerstvou zeleninou, ale aj ovocím. Jednoduché a rýchle varenie i nekonečné variácie prípravy kuracích pŕs jej dokonca pomáhajú zaháňať chuť na sladké. Spolu s tvarohom sa stali pevnou súčasťou jej jedálnička.
Jej skúsenosť potvrdzujú výživoví poradcovia a fitnes tréneri. Na závideniahodnú postavu totiž nestačí bežiaci pás a silná vôľa. „Môžete makať na strojoch do odpadnutia. Keď však zlyhávate v stravovaní, pokroky budú slabé. Najmä pekné brucho sa rodí v kuchyni. Telo si buduje svalovú hmotu celý deň, nie iba na hodinovom tréningu. Kto si tento súvis uvedomí a začne nad stravou premýšľať, má vyhrané,“ tvrdí tréner Ladislav.
Čo také dôležité kuracina vlastne obsahuje? Z aminokyselín kladú odborníci dôraz na:
– Tryptofan. Zlepšuje psychickú pohodu, pomáha proti úzkosti, smútku, depresii a poruchám spánku. Žiaľ, ťažko sa dostáva do mozgu, kde môže účinne pôsobiť. Pomôcť mu treba prípravou kuracích pŕs podľa exotickejších receptúr – s ovocím, najmä banánmi, a s orechmi.
– Cystín. Hovorí sa mu malý zázrak. Pôsobí proti všetkým druhom zápalov a zápalových ochorení. Dokáže zdolávať negatívne vplyvy pohodlného moderného života – od vplyvu ťažkých kovov až po alkohol. Pre športovcov je dôležité vedieť, že zrýchľuje premenu tukov na energiu a uľahčuje chudnutie.
– Izoleucín. Aminokyselina sily a odolnosti. Má anabolizujúci efekt, vie účinne budovať objem svalov. Navyše chráni bielkoviny pred deštrukciou.
– Valín. Nielenže prispieva k zosilneniu svalových vláken, ale výrazne tiež zlepšuje metabolizmus a imunitný systém. Regeneruje organizmus, zvyšuje odolnosť proti stresu. Pomáha športovcom, ale aj ľuďom s ťažkou fyzickou prácou. Nazýva sa aj všestrannou aminokyselinou sily a zdravého myslenia.
– Tyrozín. Paradoxne potláča chuť do jedla. Je dôležitým nosičom hormónov. Dostatočne vysoká hladina je dôležitá pre celkovú vitalitu človeka, jeho koncentráciu a správne fungovanie svalstva.
V kuracom mäse sú bohato zastúpené aj vitamíny skupiny B, selén, fosfor a cholín. Tieto prvky spolupracujú pri budovaní svalov, kostí i tkanív, chránia pred rakovinovými aj kardiovaskulárnymi ochoreniami. Sto gramov kuracích pŕs sa rovná takmer trom štvrtinám dennej dávky niacínu, teda vitamínu B3, ktorý pomáha chudnúť.
Kuracie sa hodí vždy. Pred tréningom i po ňom – v závislosti od toho, či cvičíte ráno alebo skôr podvečer. Ak cvičíte ráno, kuracie mäso pred tréningom jesť nebudete. V rannom zhone postačí hrsť orechov, ovsené vločky s ovocím, banán, celozrnné sušienky, grécky jogurt, smoothie a pod. A, samozrejme, tekutiny. Ak cvičíte počas dňa alebo podvečer, chudému kuraciemu mäsu vyhraďte v jedálničku pevné miesto.
Väčšina trénerov odporúča mäso až po tréningu, lebo jeho úloha pri regenerácii svalov a dozvukoch cvičenia je mimoriadne výnimočná. Jedlo, ktoré zjete po tréningu, je najdôležitejšie z celého dňa. Ideálne je dodať ním organizmu živiny do polhodiny po tréningu, a to v bielkovinovo-sacharidovej podobe. Kuracie mäso je skvelé grilované, no hodí sa tiež varené, dusené alebo pečené, avšak s minimom pridaných tukov. Ako prílohy a doplnky si voľte zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, zemiakovo-zeleninové pyré, celozrnné pečivo. Výber je širokánsky a receptov nespočetné množstvo. Stačí zapojiť fantáziu a vytvoriť si tzv. zdravý stereotyp. Malá porcia kuraciny s celozrnnými cestovinami a so zeleninou je vhodná aj hodinu pred tréningom, ktorý je uprostred dňa. Telo totiž čerpá energiu pri cvičení aj z bielkovín.
Najhoršie, čoho sa môžete dopustiť, keď športujete s cieľom schudnúť, je odopierať si jedlo. Ak to robíte, riskujete stratu svalovej hmoty. Telo sa prepne na úsporný režim a bielkoviny, ktoré mu pri cvičení dodávajú kyslík a živiny, začne čerpať z jestvujúcich svalov. Nevezme si ich z vnútorných orgánov, ako je to správne a potrebné. Kto si nesprávnou diétou siaha na hotové svalstvo, zoslabne a celý metabolizmus sa mu spomalí. Môže pravidelne cvičiť, no jeho telo si aj tak začne ukladať tuky. Ide o tzv. štíhlu obezitu. Je to záchranná brzda organizmu, ktorý cíti, že sa rúti do priepasti. Ubúda mu síl a jeho obranyschopnosť rapídne klesá. Ak máte strach z priberania, siahnite po kuracom mäse a v nijakom prípade ho už nevyčiarkujte zo svojho jedálnička.
Kuracie mäso nie je nedostupné ani pridrahé. Vie pohladiť chuťové poháriky náročných labužníkov a ľudské telo zásobiť množstvom prospešných látok. Zapamätajte si, že akákoľvek proteínová zmes a akékoľvek exotické kúsky cudzokrajného ovocia, zeleniny a obilnín sú len náhradou živín, ktoré možno v našich zemepisných šírkach získať z obyčajného kúska kuracích pŕs. Hádam najlepšie je nájsť si kvalitné kuracie mäso od domáceho či lokálneho výrobcu a všetkými ostatnými dobrotami ho pravidelne v obmenách dopĺňať.
Vedeli ste, že…? Ak by ste svoju stravu zredukovali len na mäso z kuracích pŕs a vodu, od hladu neumriete. Nespôsobili by ste si diabetes, zvýšený krvný tlak, zvýšený cholesterol, obezitu ani aterosklerózu, ktoré patria k najrozšírenejším civilizačným chorobám. V jedálničku by vám však chýbalo železo, takže bez vhodnej zeleninovej prílohy by vám hrozila anémia. Podobné postavenie má z našich tradičných potravín ešte mlieko.
Kuracie a rybacie – dva druhy mäsa, ktoré majú vo svete fitnes povesť dokonalého pokrmu. Ak vám záleží aj na environmentálnej rovnováhe vo svete, uprednostnite kuracie s hodnotnými prílohami a morské ryby nechajte ľuďom, pre ktorých je to geograficky najprirodzenejšia strava.