Netradičné prílohy ku kuraťu

Kuracie mäso so zemiakmi alebo s ryžou je chutná klasika, ktorej človek nikdy neodolá, ale po čase nás môže chuť tohto pokrmu jednoducho omrzieť. Skúste v kuchyni uvariť netradičné prílohy ku kuraťu, ktoré nie sú v našich končinách až také bežné, a uvidíte, čo to spraví s vašimi chuťovými pohárikmi. Nielenže tieto novodobé prílohy majú samy osebe nezvyčajnú chuť, ale v kombinácii s kuraťom vám tiež ukážu nový smer, ktorým by sa mohlo uberať vaše varenie. Navyše majú v sebe veľa dobrých nutričných hodnôt a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Väčšina z nich je bezlepková, teda vhodná pre celiatikov. Ak vás trápi histamínová intolerancia, tieto jedlá si môžete bez problémov doma pripraviť.

Amarant – súčasť zdravej kuchyne

Amarant je zázračná superpotravina, ktorá je nabitá bielkovinami, vlákninou, železom, horčíkom a je bezlepková. Jeho príprava je veľmi jednoduchá – 1 šálka amarantu sa varí v 2 šálkach vody približne 25 až 30 minút. Jeho chuť je jemne oriešková a predstavuje skvelú prílohu ku kuraťu. Po uvarení ho stačí dochutiť soľou a korením a podávať. Kto v kuchyni rád experimentuje, môže na vyladenie chuti pridať citrón, čerstvé bylinky a rôzne exotické korenie.

Tip pre športovcov: Ak sa snažíte o nárast svalovej hmoty, amarant v kombinácii s kuracím mäsom by nemal vo vašom jedálničku chýbať.

Ryža trochu inak

Čierna ryža je v našej časti sveta neobjavená potravina, ktorá v sebe skrýva veľký počet dobrých vlastností. Ako príloha tanier oživí a spestrí svojou fialovou farbou. Obsahuje veľa vlákniny a je skvelá na trávenie. Je veľmi výživná a obsahuje množstvo vitamínu E a B. V čiernej ryži tiež nájdeme veľa minerálov, za zmienku rozhodne stojí vysoký obsah horčíka aj železa. Pripravuje sa podobne ako obyčajná ryža, len sa dlhšie varí. Čiernu ryžu stačí osoliť a môžete podávať. Ku kuraťu sa hodí skvele a určite si ju obľúbia aj mladší stravníci, pre ktorých môže byť čierna ryža fascinujúcim prvkom v stravovaní.

Vedeli ste že? Čierna ryža bola v minulosti vnímaná ako superpotravina, ktorú mohli konzumovať výsadne iba čínski cisári? Čierna ryža je plná antioxidantov, a preto je jej konzumácia prevenciou proti chorobám.

Hviezda pri chudnutí

Chuť, všestrannosť a zdravotné účinky, to sú tri základné slová, ktoré dokonale opisujú novodobú hviezdu v kuchyni. Quinoa je obrovská zásobáreň bielkovín a vitamínov. Na naše telo má samé pozitívne účinky. V kuchyni nájde využitie ako príloha, ale aj ako základ hlavných jedál. Quinoa neobsahuje lepok, preto je vhodná aj pre celiatikov. Príprava je veľmi jednoduchá a ľahká. Semená treba premyť a variť v dvojnásobnom množstve vody. Varí sa zhruba 20 minút a ku koncu ju treba miešať, aby sa nepripálila na dno hrnca. Ako príloha sa najviac hodí k opečenému alebo grilovanému kuraciemu mäsu. Po zjedení budete mať dlho pocit zasýtenia, ale zároveň ju vaše telo veľmi ľahko strávi. Ak vás trápia nadmerné kilá, quinoa by sa mala stať pravidelnou súčasťou vášho jedálnička.

Návrat k tradícii

Pohánka sa v našich končinách používala v minulosti veľmi často a našťastie sa k nej v dnešnej dobe vraciame a púšťame ju do svojich kuchýň. Pohánka obsahuje dôležitú látku rutín, ktorá pomáha vstrebávať vitamín C a priaznivo pôsobí na cievny systém. Je vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkový jedálniček. So svojou orieškovou chuťou jedlo skvele doplní, ozvláštni a dodá potrebné nutričné hodnoty pre organizmus. Jej príprava nie je vôbec zložitá – varí sa rovnako ako ryža.

Dajte šancu krúpam

Táto zabudnutá potravina má veľa pozitív a ako prílohu ku kuraciemu mäsu ju určite treba zvážiť. Krúpy sú zásobárňou bielkovín, vlákniny a iných minerálnych látok, podporujú trávenie, zrýchľujú metabolizmus a pomáhajú pri redukcii hmotnosti. Krúpy sú všestranná potravina, ktorú môžeme využiť takmer v každom jedle. Aby ste pozdvihli chuť krúp, po uvarení hoďte do hrnca kocku masla a čerstvý petržlen. Táto zaujímavá kombinácia vás presvedčí o tom, že krúpy už nikdy nebudete chcieť vylúčiť zo svojho jedálnička. Príprava je taktiež veľmi jednoduchá. Krúpy pred varením opláchnite, do hrnca pridajte asi štvornásobné množstvo vody a varte domäkka. Ak chcete proces prípravy urýchliť, môžete krúpy namočiť do vody deň pred varením.

KuRadič na záver:

  • Netradičné prílohy ku kuraťu ozvláštnia váš jedálniček a dodajú vám množstvo pozitívnych nutričných hodnôt.
  • Amarant, quinoa, pohánka a čierna ryža neobsahujú lepok a sú vhodnou prílohou pre celiatikov.
  • Na vyzdvihnutie chuti jednotlivých príloh experimentujte s ochutením, nebojte sa používať ani exotické korenie a čerstvé bylinky.
  • Na prípravu kráľovského pokrmu z kuracieho mäsa je potrebné kvalitné mäso – Kura Kráľovské je na prípravu ako stvorené!

10 tipov na perfektnú grilovačku

Celý deň pripravujete skvelé jedlo, pogrilujete, skvele naservírujete a zrazu… Na tvárach hostí vidíte úplne iný výraz, než ste očakávali. Namiesto chválospevov sú to kyslé pohľady. Niečo je zle. A netušíte čo. Nezúfajte, skvelá grilovačka je skôr veda. S tipmi od nás sa stanete vyhľadávaným grilmajstrom.

Ako správne grilovať

1. Studené mäso

Zvoľte kuracie mäso – najlepšie prsia alebo stehná. Nechajte ich v marináde pri teplote 4 – 6 °C približne 12 hodín. V deň grilovania vyberte mäso z chladničky aspoň 2 – 3 hodiny vopred. Nechajte ho pri izbovej teplote.

2. Čistý gril

Používajte vždy iba vyčistený gril. Rovnako aj mriežka, na ktorú kladiete mäso, musí byť dokonale čistá. Môžete použiť drôtenú kefku a špeciálny prípravok na čistenie grilov. Rovnako dobre pomôže aj sóda bikarbóna. Vyčistí aj prihorené nečistoty.

Náš tip: Počas grilovania zatvorte uzáver grilu. Zabránite vzniku plameňov. Teplý vzduch podporí pečenie mäsa zvnútra.

3. Podpaľovač

Vynechajte tekutý podpaľovač. Je to chemikália, ktorá sa dostane do mäsa. Na uhlí alebo briketách zapáľte drevené „štiepaničky” – drievka s priemerom cca 1 cm, ktoré používame na zapálenie ohňa.

4. Priamy plameň

Počkajte, kým oheň vyhorí. Grilujte zásadne na sálavom teple z uhlia či brikiet. Predídete obhoreniu mäsa a bude príjemne šťavnaté.

5. Stále v strehu

Neodchádzajte od grilu za žiadnych okolností. Neustále sa mu venujte. Pri grilovaní môže aj pár minút znamenať, že sa vám mäso veľmi prepečie, dokonca vysuší.

Ako grilovať zdravo

6. Grilovacia tácka

Zdravšie grilované kuracie mäso získate, ak použijete tácku. Dostanete ju v každom supermarkete.

7. Marináda

Do marinády použite namiesto oleja biely jogurt. Pripravte si marinádu z týchto surovín:

  • väčší biely jogurt,
  • 2 – 3 strúčiky cesnaku (roztlačiť),
  • štipka tymianu,
  • štipka kari korenia,
  • 1 polievková lyžica horčice.

Všetko zmiešajte, namarinujte mäso a nechajte aspoň 12 hodín pred grilovaním odstáť v chladničke.

8. Mäso

Kuracie prsia sú zdravšie ako bravčová krkovička. Majú menej tuku a dajú sa pripraviť veľmi chutne. Hostí zaručene potešíte aj grilovanými kuracími stehnami a krídlami.

Náš tip: Nepoužívajte na hasenie plameňov vodu. Striekaním sadajú na mäso kúsky popola. Ak vidíte plamene, zakryte gril vrchným krytom.

9. Čas grilovania

Je rozhodujúci pre výslednú chuť mäsa, preto mnohé grily majú teplomer. Na grilovanie menších kúskov sa odporúča teplota do 120 °C. Na určenie správnej teploty mäsa použite vpichový teplomer. Ideálna teplota vnútri mäsa je 68 °C.

10. Doprajte si

Prekvapte rodinu a použite slimáky na grilovanie. Ženy a deti obľubujú syrové, muži zase radšej siahnu po tých pikantných.

KuRadič na záver:

  • vždy použite čistý gril
  • negrilujte priamo na ohni
  • mäso vyberte z chladničky 3 hodiny pred grilovaním
  • kuracina je zdravá
  • použite správnu marinádu a nechajte v nej mäso aspoň 12 hodín
  • ideálne upečené mäso má svetlohnedú farbu, pripálené tmavohnedú až čiernu
  • celá rodina si zamiluje klobásky na grilovanie od HSH

Tipy, ako si dopriať kuracinu aj v prírode

Keď sa vás začnú dotýkať prvé teplé slnečné lúče, máte chuť vyraziť do prírody – spolu s celou rodinou. Rovnako sa dohadujete na spoločných chvíľach pri jedle: „Ahoj, v sobotu má byť krásne. Pogrilujeme?” Od začiatku marca do konca októbra prebieha grilovacia sezóna. Ak máte radi výlety do prírody, stanovačky, festivaly a zároveň chuť grilovanej kuraciny, nemusíte robiť kompromisy. Doprajte si ju priamo na mieste.

Príprava na grilovaciu sezónu

Nech už vaše kroky vedú kamkoľvek za zážitkami, nepodceňte prípravu jedla. Nachystajte si:

  • gril, náradie ku grilu,
  • uhlie alebo brikety na grilovanie,
  • čerstvé kuracie mäso či výrobky z neho dajte do marinády,
  • pečivo, zeleninu,
  • nápoje,
  • dresing.

Náš tip: Vynikajúci domáci dresing – tzatziki – si pripravíte z jogurtu. Pridajte doň uhorky, cesnak, kôpor, citrón, soľ a korenie a osviežujúci, ľahký dresing ku kuraciemu mäsu máte na svete.

Ak cestujete na výlet autom, všetko pohodlne odveziete. Ak idete ako turisti, pribaľte niečo každému členovi do batoha. Po výdatnej túre bude každému chutiť viac.

Náš tip: Aby ste nič nezabudli, spravte si deň vopred kompletný zoznam. Pri balení už budete iba škrtať.

Grilované kura – recept

Už pri príprave „vykúpte” Kura Kráľovské v najuniverzálnejšej marináde. Potrebujete na ňu:

  • olivový olej,
  • drvenú morskú soľ,
  • čierne korenie,
  • sladkú papriku,
  • bazalku,
  • čerstvé drvené čili (len veľmi decentne – budú jesť aj deti).

Priamo v prírode rozložte gril, nechajte zohriať uhlie a položte naň rošt s kuraťom. Uistite sa, že je kura poriadne zaistené na oboch stranách – predídete pádu. Pomaly otáčajte. Ručné otáčanie má svoje čaro – vystrieda sa pri ňom celá rodina. Približne o 90 minút bude hotové, musí však mať zlatú farbu. Môžete sa doň pustiť.

Náš tip: Pri výbere grilu myslite aj na kurčatá. Moderné grily kúpite vybavené automatickým otáčaním.

gril-kuracie-maso-ohen

Kuracia živánska

Áno, aj živánsku si môžete spraviť v prírode. Použite však kuracie prsia alebo vykostené stehná – čas prípravy sa významne skráti.

Postup je úplne jednoduchý. Zoberte si do prírody všetky suroviny na živánsku a pekáč. Naložte dnu striedavým spôsobom kuracinu, cibuľu, slaninu, lečo a zakryte pokrievkou alebo hliníkovou fóliou (alobalom).

Položte na gril. Priebežne kontrolujte. Čas prípravy závisí od teploty, akú budete udržiavať pod grilom.

V prírode dokážete upiecť živánsku aj bez grilu. Stačí vám alobal a oheň, ktorý vytvorí pahrebu. Spravte každému vlastnú porciu, zabaľte a vložte do pahreby. Výsledkom budete prekvapení.

Náš tip: Grilovať môžete aj kuracie mäso. Stravníci milujú najmä stehná. Ak však pripravíte kuracie prsia v celku, ostanú šťavnaté.

KuRadič na záver:

  • nepodceňte prípravu – či už idete na výlet, grilovačku, alebo stanovačku
  • použite najuniverzálnejšiu marinádu na kura
  • grilovanie kuraťa v prírode je zaujímavou aktivitou pre rodinu a najmä deti
  • kuracia živánska v exteriéri vám rozšíri obzory gastronómie
  • brikety na grilovanie vydržia horieť dlhšie ako uhlie
  • skvelou alternatívou na grilovanie sú klobásky na grilovanie od HSH, obľúbi si ich celá rodina

Zabíjačka? Tradične, netradičná!

ZABÍJAČKA : RECEPTÚRA A RUČNÁ VÝROBA

Zabíjačka jednoznačne patrí v tomto období do nášho folklóru a tradícií. Nie každý si však môže dovoliť luxus v podobe vlastnej tradičnej zabíjačky u seba doma.
Práve preto ponúkame svojim zákazníkom naše zabíjačkové výrobky, ktoré vyrábame poctivo, ručne a z najlepších surovín.  Spokojný zákazník sa totiž rád ku dobrému obchodníkovi vracia.

HYDINOVÁ TLAČENKA CHUTNEJŠIA AKO BRAVČOVÁ

K tradičnej zabíjačke jednoznačne patria  krvavnice, jaternice, zabíjačková kaša, klobásy i tlačenka. Práve vďaka tradičnej receptúre a ručnej výrobe, ktorú používame pri výrobe našej tlačenky, zažijete znova tradičné chute ako za čias našich starých rodičov, obohatené o mäso z výnimočného Kuraťa Kráľovského. Samozrejme si ich všetky môžete kúpiť v sieti našich predajní. Ich zoznam je tu.

PODMAŇUJÚCA CHUŤ

Chuť našich zabíjačkových špecialít je presne taká, akú od zabíjačky očakávate. Perfektne vyvážená chuť kvalitných korenín a najlepšieho mäsa vytvára dokonalú kombináciu pre vaše chuťove zmysly.

Dobrú chuť!

Šunka Šľachtic

Veľká Noc sa nezadržateľne blíži, a my sme tento rok pripravili pre našich zákazníkov novinku : Šunka Šľachtic

 

Ideálna veľkonočná šunka

Šibači si istotne budú pochvaľovať  dobrý výber mäsovej časti mís šikovnej gazdinky. Veríme však, že nejeden mlsný jazýček si bude na Šľachticovi pochutnávať celoročne.

Má totiž nezameniteľnú, príjemnú mäsovú chuť a je akurátne šťavnatá.  Je jemne  zaúdená na dubovom dreve a má vysoký obsah mäsa,  je to proste Šľachtic.

 

Zloženie:

Šľachtic je šunka vyrobená z kuracích stehien, ktoré sú starostlivo ručne dočisťované, aby bola zabezpečená najvyššia kvalita.

A tých stehien naša šunka neobsahuje vôbec málo. Mäso totiž tvorí až 81% zloženia výrobku, vďaka čomu má prívlastok výberová.

Stehenná šunka, výberová

Ako už u nás býva štandardom, aj táto šunka neobsahuje lepok.

 

Čo znamená „výberová“ šunka ?

Označeniami štandard, výberová a špeciál sa určuje kvalitatívna trieda podľa obsahu čistých svalových bielkovín.

Štandard  – obsahuje najmenej mäsa. Podiel čistých svalových bielkovín je najmenej 10 percent. Taktiež môže obsahovať vlákninu, škrob aj rastlinné bielkoviny.

Výberová – má väčší podiel mäsa a musí obsahovať najmenej 13 percent čistých svalových bielkovín.

Špeciál     –  má najvyšší podiel mäsa a musí obsahovať najmenej 16 percent čistých svalových bielkovín. (Napríklad naša Kniežacia Šunka) Nesmie obsahovať škrob, vlákninu, ani rastlinné bielkoviny.

 

 

Viete, za čo si v reštaurácii platíte?

Doma varíme takmer každodenne, dávame si pozor z čoho varíme a aké suroviny používame. Reštaurácie využívame skôr pri rôznych oslavách, či výnimočných udalostiach, ale čoraz častejšie vídať aj rodiny, ako idú spolu na obed, či večeru do reštaurácie len tak, lebo sa im doma nechce variť, chcú si pochutiť na niečom, čo doma navariť nevedia, alebo si chcú uctiť vzácnu návštevu.

 

Pýtajte sa!

Už pomaly každý mesiac vypláva na povrch nejaká väčšia, či menšia kauza ohľadom nekvalitných, zdraviu škodlivých potravín z dovozu, ktoré sa vám mohli dostať na tanier aj v reštaurácii. Preto je na mieste opatrnosť. Možno by sa vám to zdalo neprimerané, či trápne, no čoraz viac ľudí sa pýta v reštauráciách obsluhy z kade pochádzajú suroviny na vybrané jedlo. Chcete sa predsa najesť chutne a z kvalitných surovín za ktoré si zaplatíte. Preto si treba uvedomovať, že za takúto otázku sa vôbec netreba hanbiť a ak s odpoveďou personálu nie ste spokojní, treba zvážiť iné jedlo, alebo inú reštauráciu.

 

Vysoká cena nie je zárukou kvality

Taktiež je dôležité vedieť, že vysoká cena jedla ešte nemusí znamenať, že sa vám dostane na tanier aj jedlo z kvalitných surovín. Z vlastnej skúsenosti musíme povedať, že vo väčšine reštaurácií je prvoradá cena. Prevádzkari aj kuchári krútievajú hlavou, že z Brazílie majú mäso lacnejšie aj o polovicu. A to aj v prípade luxusných reštaurácií. Otázka však zostáva, či sa chce človek v reštaurácii chutne najesť, alebo si zaplatiť za priotrávenie sa.  Samozrejme, platí aj opačný extrém a príliš nízka cena jedla naznačuje, že asi nebude všetko s „kostolným poriadkom“.

 

Kto hľadá, ten nájde

V zahraničí je úplne bežné, že reštaurácie vo svojich jedálnych lístkoch píšu presne od koho nakupujú svoje suroviny. U nás je to už bohužiaľ jav zriedkavejší, no napriek tomu sa prvé lastovičky nájdu aj u nás. Medzi týchto priekopníkov nepochybne patril aj Jaroslav Žídek, ktorý pôsobil v reštaurácii Albrecht a Marián Filo z Kaštieľa Čereňany. Ak však nechcete hľadať naslepo, prinášame vám na našej stránke mapu aj so zoznamom reštaurácií, ktoré varia z Kuraťa Kráľovského.  Dokonca aj v škole varenia pre gurmánov používajú pri svojich kurzoch výhradne Kura Kráľovské, pretože vedia, že keď sa človek učí, má sa učiť kvalitne.

 

KuRadič na záver:

  • Pýtajte sa na pôvod mäsa vo svojej reštaurácii, máte právo sa informovať
  • Nie sme takí bohatí, aby sme kupovali lacné jedlo. Skôr, či neskôr sa to odrazí na vašom zdraví
  • Návšteva reštaurácie by mala byť súčasť kultúry rovnako, ako návšteva divadla. Nechodíte tam každý deň, tak si vyberte starostlivo, aby ste neboli sklamaní.
  • Na staryweb.kurakralovske.sk nájdete celý zoznam reštaurácií, kde varia z Kráľovského Kuraťa a iných kvalitných surovín

Mäso a omáčky ku nemu

Pečené mäso, dusené mäso, poriadny kúsok, k tomu výborná príloha a aj tak máte stále dojem, že vašim pokrmom niečo chýba? A nezabudli ste na omáčku? Omáčky sa totiž pridávajú na tanier už od nepamäti. A to nielen k mäsitým pokrmom, veď kto by si vedel predstaviť špargľu bez lahodnej Holandskej omáčky, či dobrý steak bez omáčky Demiglace?

Najprv história a teória

Omáčky vo francúzskej kuchyni sa datujú do stredoveku. Už v tom čase ich boli v kuchynskom repertoári stovky. V 19. storočí kuchár Marie-Antoine Carême vytvoril rozsiahly zoznam omáčok, z ktorých mnohé mali pôvodnú receptúru.

Omáčky delíme podľa francúzskej kuchyne, matky modernej kuchyne, na 2 základné typy : hnedé a biele.

omacky-misky-drevo-tanier-pult-stol

Medzi základné hnedé omáčky patria: Hnedá španielska omáčka, povestný Demiglace a Rajčinová omáčka. Medzi základné biele omáčky patria: Bešamel, Velouté – zamatová omáčka a  Holandská omáčka.

Ako sa omáčky pripravujú?

Hnedé omáčky sú “behy na dlhé trate”, pretože sa varia veľmi dlho.

Španielsku omáčku pripravíme tak, že na tuku orestujeme koreňovú zeleninu a cibuľu, zaprášime hladkou múkou, orestujeme dohneda a pridáme na kocky nakrájanú slaninu, bobkový list, tymián, celé čierne korenie a soľ. Zalejeme vývarom a červeným vínom a varíme asi 2 hod. Počas varu zbierame tuk a penu z povrchu. Druhý deň varíme omáčku opäť 2 hodiny s pridaním rajčinového pretlaku a citrónovej šťavy. Hotovú omáčku precedíme.

Demiglace si pripravíme tak, že nadrobno nasekané teľacie a hovädzie kosti a čerstvé mäsové odrezky osmažíme na tuku a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a koreniny (soľ, celé čierne korenie, tymián, bobkový list a nové korenie), zalejeme silným vývarom a varíme cca 5 hodín, odstránime tuk na povrchu a druhý deň varíme opäť 5 hodín. Hotovú omáčku precedíme a necháme vychladnúť. – Správna demiglace je rôsolovitá a dá sa krájať nožom.

Rajčinová omáčka je v podstate jednoduchá na prípravu. Najjednoduchšie formy omáčky z paradajok sa skladajú len z nasekanej dužiny paradajok uvarenej v malom množstve olivového oleja a dochutenej soľou. Často sa pri príprave omáčky najprv udusí, či orestuje cibuľa a cesnak, a až potom sa pridávajú paradajky. Na dochutenie sa používajú zväčša koreniny ako bazalka, oregano, či tymián. Rajčinovú omáčku dnes nájdete hlavne na cestovinových pokrmoch. Odvodeninou rajčinovej omáčky je napríklad známa Boloňská omáčka, do ktorej sa pridáva mäso.

paradajky-omacka-korenie-sklenena-nadoba

S bielymi omáčkami je to o niečo rýchlejšie

Bešamel pripravíme nasledovne: Z rozohriateho masla a múky pripravíme svetlú zásmažku a zalejeme ju vlažným mliekom. Osolíme, prešľaháme a necháme variť cca 20 minút. Precedíme a dochutíme muškátovým orieškom. Zjemníme maslom.

Velouté pripravujeme rovnakým spôsobom, ako bešamel. Základný rozdiel je, že namiesto mlieka použijeme vývar. Takto možno vytvoriť hydinové, hovädzie, alebo rybie Velouté. Zjemňujeme smotanou a vajíčkami.

Holandskú omáčku pripravíme tak, že žĺtka s vývarom vložíme do nádoby a tú zahrievame vo vodnom kúpeli. Šľaháme pokým nezhustne a následne pridáme maslo. Znova premiešame a dochutíme citrónovou šťavou, čerstvým mletým čiernym korením a soľou. Dôležité pri holandskej omáčke je, že sa nesmie zahriať na viac ako 50°C, pretože by sa zrazila.

KuRadič na záver:

  • omáčka musí byť jemná, hladká, dostatočne prevarená a musí mať správnu konzistenciu
  • na prípravu používame vývar podľa charakteru potraviny, ku ktorej omáčka patrí
  • najlepší kurací vývar je samozrejme z Kuraťa Kráľovského

Bratislavské Cubes sa oplatí navštíviť

Kvalitné suroviny, výborná kuchyňa a práca, ktorá baví – to sú hlavné ingrediencie Zoltána Baláža, šéfkuchára reštaurácie Cubes v bratislavskom Hoteli Aston.  Ak máte radi modernú kuchyňu a objavovanie úžasných chutí, ste na správnom mieste. 

 

Prečo si sa rozhodol práve pre gastronomický segment?

Z jednoduchého dôvodu… Napĺňa ma to. A nie je nič viac ako keď vás práca baví. Bude to znieť možno neuveriteľne ale sú dni kedy som v práci a popri tom relaxujem počas varenia Je úžasné ako sa dajú kombinovať chuť a textúra surovín. Je to umenie ako také. Navyše mám popri nej možnosť ochutnať a pracovať so surovinami z celého sveta. Samozrejme aj z rodného Slovenska. Pôvodne som sa chcel venovať úplne niečomu inému, no dnes vôbec neľutujem svoje rozhodnutie.

restauracia-gastronomia-interier-jedlo-vino-ludia
Cubes Restaurant v Bratislave (Zdroj: cubes.sk)

 

Vidíš rozdiel v tom akí bol zákazníci voľakedy a akí sú teraz?

K tomuto sa ja neodvážim vyjadriť. Som pomerne mladý na takéto „reči“. Čo však vnímam je, že ľudia sú v aktuálnej dobe, moderní a to je vidieť aj v spôsobe stravovania. Neboja sa experimentovať a sú radi keď si nájdu čas aj na viac chodov ako na „Hlavné jedlo“. Myslím, že sa postupne stráca záujem chodiť na miesta kde rozhoduje predovšetkým cena. Vedia si vždy nájsť zlatú strednú cestu a občas si dopriať aj jedlo ktoré spĺňa vyššie štandardy.

 

V čom je reštaurácia Cubes výnimočná?

Cubes je predovšetkým o poctivej kuchyni s prvkami modernej gastronómie. Je pre nás dôležité ako sa správame ku každej surovine a ako z nej dostať čo najpríjemnejšiu chuť. Veci ako sezónnosť a čerstvosť, tie už by sa dnes ani nemali skloňovať a mali by byť samozrejmosťou úplne všade. Reštaurácia má moderný dizajn za ktorý bola aj ocenená cenou za architektúru. Príjemné a prirodzené denné svetlo presakuje reštauráciou počas obeda a večerná atmosféra v tlmenom svetle doprevádzaná pokojnou atmosférou a klavírnou hudbou.

jedlo-omacka-zelenina-cestoviny-koreniny-bylinky
Jedlo v Cubes Restaurant v Bratislave (Zdroj: cubes.sk)

 

Prečo si sa rozhodol práve pre Kráľovskú hydinu ?

Prečo ? Pretože majú príjemných zamestancov 🙂 . To je samozrejme tiež pravda no nie dôvod pre ktorý sme sa rozhodli pre Kráľovskú hydinu. V prvom rade je to naozaj chuť a kvalita Kráľovskej hydiny. Kto neochutnal nemôže vedieť o čom rozprávam. Nie sú to tie „silikónové“ prsia a inak modifikovaná hydina!

 

Aký je tvoj obľúbený recept z kuracieho mäsa?

Najradšej mám recept na kuracie empanadas.

Potrebujeme:

Na plnku:
4 kusy verených kráľovských kuracích pŕs nakrájaných na drobno
1/2 pohára korenených tvrdých syrov nakrájaných na drobno
1 polievkovú lyžicu pretlačeného cesnaku
1 pohár nastrúhaného čedaru
1 čajovú lyžičku chilli korenia
1/2 čajovej lyžičky rímskej rasce
hrsť jarnej cibulky
300 gramov baraních rohov nakrájaných na kolieska
soľ

Na obal:
Lístkové cesto
Vajíčko
Soľ
Rasca

Postup:
Všetky suroviny na plnku zmiešame vo väčšej mise spolu a poriadne premiešame.
Lístkové cesto rozvaľkáme na tenko a povykrajujeme kruhy s priemerom 10cm.
Kruhy naplníme jednou polievkovou lyžicou pripravenej plnky.
Naplnený kruh preložíme na polovicu a kraje pozatláčame vidličkou.
Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom, posolíme a posypeme rascou.
Pečieme 12 – 13 minút pri 200°C.

Želáme dobrú chuť! 🙂

Akú filozofiu vyznáva Svetluška?

Svetluška je v Nitre jedinečná reštaurácia, ktorá sa sústredí na zdravú stravu a ponúka alternatívu oproti klasickým podnikom. To, že sa nejedná o bežnú reštauráciu pochopíte už pri vstupe do nej. Vyzerá to totiž skôr, ako keby sa chystáte navštíviť dobrého známeho. Dnes vyspovedáme jej majiteľa Mária Bariaka.

 

Prečo ste sa rozhodli práve pre gastronomický segment?

Už od malička som inklinoval k vareniu. Bavilo ma to až tak, že mi rodičia kúpili kuchársky mundur s veľkou kuchárskou čapicou, ktorá mi ešte padala a od vtedy ma to držalo. Potom som išiel na školu kde som sa vyučil odbor kuchár, čašník. Následne som zbieral skúsenosti v zahraničí, hlavne na Cypre a v Anglicku. Neskôr som pracoval v čajovni, bonsaji a potom prišlo také to uvedomenie si, že jedlo je predsa len o niečom inom, ako len nahádzať ho rýchlo do seba a tak sme sa s priateľkou rozhodli otvoriť vlastnú reštauráciu. V dnešnej uponáhľanej dobe sa človek iba rýchlo naje a ďalej to nerieši. Ale keď si uvedomíme, že jedlo je pre nás ten hlavný pohon, zdroj energie a živín, zistíme, že by sme sa mali k jedlu správať trochu inak. Vzniká totiž veľké množstvo chorôb a intolerancií na potraviny. Podľa mňa je to spôsobené aj tým, že ľudia neprežúvajú jedlo tak, ako by mali, pretože sa ponáhľajú. Ďalším faktorom a kapitolou samou o sebe sú dovážané a geneticky modifikované potraviny.

Preto bolo našim cieľom ukázať ľuďom, že jedlo nie je iba prostriedok, ale že by bolo dobré, tak ako sa venujeme iným veciam, ktoré nás bavia, venovať sa aj jedlu. Aspoň chvíľu.

Či už si ho sami s láskou pripravíme, alebo aspoň v kľude zjeme.

 

Vidíte nejaké rozdiely v tom, akí boli zákazníci niekedy a akí sú dnes?

Chvalabohu naši zákazníci sú úplne perfektní. Aj v minulosti, aj dnes. Sú väčšinou usmievaví a dobre naladení. Aj o tom je Svetluška. Nie je to len o jedení. U nás sa zákazník cíti ako doma.

Často je to až taký kamarátsky vzťah, ako keď prídete niekomu na návštevu.

 

V čom je reštaurácia Svetluška výnimočná?

Meno Svetluška sme si vybrali preto, že sa snažíme byť pre ľudí aspoň takým malým svetielkom v stravovaní. Ako každý človek, aj naša reštaurácia je jedinečná. Boli by sme šťastný, keby si u nás každý našiel presne to, čo potrebuje, čo mu vyhovuje. Aby sme dokázali rozoznať, čo naozaj potrebujeme a nie čo by sme zjedli len tak, z maškrtnosti. Lebo, keď počúvame svoje telo, tak zistíme, že ani sladkosti nepotrebujeme každý deň, aj keď zo začiatku je to ťažké prekonať, ale nakoniec na to prídeme a začneme chute vnímať úplne inak. Preto by si mal každý nájsť tú svoju cestu a všetko hlavne s rozumnou mierou. My sa snažíme ísť takou zlatou strednou cestou, neísť do žiadneho extrému. Nechceme len podávať veľa obedov a obrovské porcie. Preto u nás ponúkame aj duplu. Vždy sa zákazníka opýtame, či mu stačilo, alebo mu môžeme ešte doložiť. Takto dávame možnosť rozhodnúť sa, či sa najedol do sýtosti, alebo by ešte kúsok zvládol, a hlavne sa zbytočne neplytvá potravinami.

restauracia-gastronomia-interier-stoly-stolicky-drevo-tehla-nabytok
Reštaurácia Svetluška v Nitre (Zdroj: svetluska-nitra.sk)

 

Prečo ste sa rozhodli práve pre kura od nás?

Vo Svetluške si zakladáme na kvalite a nie na kvantite. To isté vyžadujeme od našich dodávateľov. A takýmto našim výborným, kamarátskym dodávateľom je aj HSH. Okrem toho je geniálne, že nám vie zabezpečiť úplne čerstvé mäso, ktoré bolo len včera zabité a dnes už ho vieme servírovať zákazníkom. A tak by to podľa mňa malo aj byť so všetkým. Veľmi sa nám páči, že aj vaša firma zmýšľa ekologicky a snaží sa fungovať hlavne na lokálnej báze.

 

Aký je Váš obľúbený recept z kuracieho mäsa?

To je veľmi ťažká otázka, pretože kuracie mäso je geniálne v tom, že sa dá veľmi ľahko a rýchlo pripraviť na množstvo spôsobov.

Taký najobľúbenejší je ale asi Svetluškin rezeň:

 

Potrebujeme:

kuracie prsia

klíčky (napríklad mungo)

nastrúhanú mrkvu

špenátové listy

trošku syru

kukuričnú strúhanku

oleja na smaženie

Postup:

Kuracie prsia vyklepeme na tenko a osolíme. Na rezeň položíme špenátový list, klíčky, trochu mrkvy, syr. Ale v podstate si tam človek môže dať čo len chce. Rezník zabalíme a bez vajíčka a bez múky obalíme v čistej kukuričnej strúhanke. Potom opečieme zo všetkých strán na slabšom ohni. Takto pripravené kuracie prsia sú vo vnútri šťavnaté a zvonka chrumkavé. Podávať môžeme s čerstvým šalátom, klíčkami, alebo výhonkami.

Kurací rezeň s výhonkami

Predstavujeme vám našu predajňu v Hlohovci

Človek, by si nemal otvárať predajňu, ak sa nevie usmievať. To vedeli už aj starí číňania. O usmievavý a oddaný personál chvalabohu núdzu nemáme. Takéto panie predavačky máme aj na našej predajni v Hlohovci, ktorú vám chceme predstaviť.

V 14. storočí vybudovali ľudia v Hlohovci pravidelné štvoruholníkové námestie s farským kostolom sv. Michala Archaniela. Námestie sa stalo pre kupcov z celého Uhorska centrom trhov , ktoré začínali na Michala a trvali dva týždne. Dnes sa doba zmenila a v podstate všetko sa dá kúpiť stále. Výnimkou nie je ani hydina.

Hlohovecká predajňa

Aj tu, v Hlohovci, má HSH svoju predajňu. Dokonca už viac ako 20 rokov. V roku 2016 sme sa rozhodli pre zmenu a redizajn predajne, nakoľko vybavenie predajne už nebolo vyhovujúce novým a moderným trendom. Redizajn predajne v starých priestoroch nebol však možný a tak sme hľadali vhodný priestor. K Námestiu sv. Michala v Hlohovci máme vrúcny vzťah a naskytla sa nám príležitosť posunúť sa len o pár metrov.

615A8732

Neváhali sme, zatvorili sme predajňu na starom mieste a po dvoch týždňoch sme otvárali úplne novú predajňu na novom mieste.

615A8746

Naša terajšia predajňa je pilotnou predajňou značky Kura Kráľovské. Celkový dizajn pre nás vytvorili profesionáli a na slovo vzatí odborníci z Trenčanskej spoločnosti Point UP. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnúä kvalitu, čerstvosť, zdravotnú nezávadnosť a lokálny pôvod. Pri koncipovaní predajného sortimentu sme preto hľadali doplnkový tovar, ktorý má mať vysoké kvalitatívne vlastnosti, má byť lokálneho pôvodu a má byť jedinečný.  Taktiež je pre nás aj naše panie predavačky, ktoré sa od roku 1996 nezmenili, veľmi dôležitá komunikácia a individuálny prístup k zákazníkom, čomu bolo prispôsobené rozmiestnenie predajného pultu.

615A8759
Tešíme sa na vašu návštevu v našej hlohoveckej predajni.