Aj kurací hamburger môže byť šťavnatý

Starý dobrý hamburger v súčasnosti zažíva obdobie renesancie – vrátil sa nielen do reštaurácií, ale s jeho prípravou si ľudia ľahko poradia aj doma. Obľúbeným variantom sa stal hamburger z kuracieho mäsa. V teple domova si s nami vyskúšajte túto ľahšiu verziu s použitím kvalitného kuracieho mäsa od HSH. Radi vám prezradíme, čo musíte o recepte vedieť, aby bol hamburger naozaj chutný a šťavnatý. Zalizovať sa bude zaručene celá rodina.

Tajomstvo spočíva vo vašej fantázii

Na severnej strane Ameriky sa každý majiteľ záhradného grilu honosí svojím vlastným receptom na hamburger, ktorý je dokonalý po všetkých stránkach. Ak si ho aj vy pripravíte sami, čoskoro zistíte, že na výsledok nemajú najväčší vplyv použité žemle, náplň alebo ďalšie suroviny. Prídete na to, že najzásadnejší je spôsob, ako pripraviť mäso a premeniť ho na šťavnatý, kompaktný, nerozpadávajúci sa kúsok, ktorý bude hrať symfóniou chutí. Potom si vyberte žemľu, akú chcete, náplň, akú chcete – a vždy dostanete báječný výsledok.

Ako teda na to? Domáci hamburger z kuracieho mäsa

Tento osvedčený recept na výborný domáci hamburger z kuracieho mäsa budete milovať. Vyvážená kombinácia tých správnych chutí dokáže povýšiť obyčajný hamburger na skutočný kulinársky zážitok.

Suroviny:

  • 1 kg Kura kráľovské (stehná 80 % + prsia 20 %)
  • 4 ks cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • vajce
  • 100 g strúhanky
  • 2 lyžičky soli
  • 2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • lyžička korenia na barbecue
  • polievková lyžica horčice
  • lyžička majoránky
  • lyžička oregana
  • čili paprička
  • 4 žemle na hamburger
  • 2 paradajky
  • šalátová uhorka
  • 4 plátky čedaru
  • 300 g tatárskej omáčky
  • 100 g sladkej čili omáčky
  • ľadový šalát
  • petržlenová vňať

Vykostené kráľovské kura (stehná, prsia) pomelieme aj s cibuľou. Ak chceme, aby bolo mäso naozaj pikantné, chutné a dobre okorenené, pridáme cesnak, majoránku, oregano, čili a trochu horčice. Premiešame s vajcom, so strúhankou, soľou, s čiernym korením a korením na barbecue či worcesterskou omáčkou. Zo zmesi vytvarujeme 4 placky (cca 200-gramové), ktoré budú mať väčší priemer ako žemľa a hrúbku asi 1 cm. Ak nemáme lis na hamburger, natlačíme mleté mäso do okrúhlej formičky. Je lepšie, ak si to pripravíme pár hodín vopred – mäso sa uleží a ustáli sa jeho tvar. Pred opekaním vyhĺbime do stredu malú dierku (prstom alebo malou lyžičkou), aby sa mäso lepšie prepieklo. Mäso následne buď ugrilujeme, alebo opečieme na panvici s mriežkami.

jedlo-obed-ruky-hranolky-salat-pohare-voda-dzban

Žemľu na hamburger prihrejeme na grile alebo panvici z obidvoch strán. Majonézu zmiešame so sladkou čili omáčkou a dôkladne rozotrieme na spodnú aj hornú žemľu. Dresing prekryjeme šalátovým listom, môžeme pridať plátok paradajky a až potom príde na rad opečený kus mäsa. Na hotové mäso položíme plátok čedaru (alebo váš obľúbený syr), cibuľku nakrájanú na tenké kolieska, šalátové uhorky, dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a zakryjeme horným dielom žemle. Hamburger podávame s hranolkami alebo malým miešaným šalátikom.

Vedeli ste, že…?
Sladkokyslú omáčku k hamburgeru si môžeme pripraviť aj doma. Zmiešame 200 ml vody s jednou lyžicou solamylu, pridáme 50 ml octu s lyžičkou cukru, lyžicu medu a 50 ml olivového oleja. Vylejeme na malú rajnicu, vmiešame prelisovaný cesnak, nasekané čili papričky a necháme 3 minúty variť. Omáčku ochutíme soľou, podľa potreby zriedime s trochou vody a nalejeme do mištičiek.

Nahraďte mletý hamburger trhaným mäsom

Hviezdou street foodu sa pred pár rokmi stalo trhané mäso. Najčastejšie ho nájdeme namiesto mletého mäsa v žemli. Skvele chutí aj samostatne, iba so šalátom alebo s inou prílohou. Dôležité je veľmi pomalé pečenie, po ktorom sa mäso samo rozpadá a naozaj ľahko ho natrháte na vlákna pomocou vidličky.

Inšpirujte sa napríklad receptom s použitím trhaného kuracieho mäsa (pulled chicken) od foodblogerky Natashe Kravchukovej.

Suroviny:

  • 4 Kráľovské kuracie stehná s kožou a kosťou
  • 4 ks väčšej cibule
  • 4 lyžice paradajkového pretlaku
  • lyžička údenej mletej červenej papriky
  • 2 lyžice vínneho octu
  • štipka čili
  • soľ
  • olej
  • uhorky
  • žemle

Nakrájame si cibuľu na malé kolieska, opečieme ich na oleji do zlatista, pridáme kuracie stehná a necháme zatiahnuť zo všetkých strán. K mäsu pridáme údenú papriku, pretlak, vínny ocot, štipku čili, trocha soli a premiešame. Zalejeme vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme asi 30 minút. Následne hrniec odkryjeme a obsah necháme za občasného miešania redukovať dovtedy, kým nezostane len rozpadávajúce sa mäso v troške omáčky. Pozor, v tejto fáze sa zmes zvykne pripaľovať. Hotové mäso natrháme vidličkou na vlákna a odstránime kosti. Narežeme si žemle, pridáme do nich kolieska nakrájanej cibule, uhorku a poriadnu porciu natrhaného kuracieho mäsa.

KuRadič na záver:

  • Pri príprave hamburgera z kuracieho mäsa siahnite po osvedčenej kvalite, napríklad z HSH.
  • Do žemle môžete pridať mnoho ingrediencií, napríklad vaše najobľúbenejšie – inú omáčku, syr i zeleninu.
  • Ani pridaním opečenej slaninky neurobíte chybu.
  • K dokonalosti prispeje domáca žemľa. Ak zvolíte bezlepkovú žemľu, pochutiť si môžu aj jedinci trpiaci celiakiou.

Netradičné prílohy ku kuraťu II

Nie je to dávno, čo ideálom druhého chodu slávnostného obeda v kruhu rodiny bolo do chrumkava upečené plnené kurča so zemiakovým pyré a s čerešňovým kompótom. Dnes máme kurča na stoloch často. Vieme ho pripraviť na stovky spôsobov. Fantázia nás zrádza v momente, keď sa k nemu snažíme vymyslieť inovatívnu prílohu. Skúste v kuchyni čarovať s bežnými surovinami.

Zemiaky? Ale áno!

Zemiaky sa dostali k ľuďom pred sedemtisíc rokmi v Južnej Amerike, v oblasti Bolívie. Zemiaková šupka a dužina tesne pod ňou sú bohaté na draslík, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdce. Majú v sebe fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo i zinok. Obsahujú vlákninu a v jedinej hľuze je skoro polovica dennej dávky vitamínu C. Mnohé z toho sa, žiaľ, ničí dlhou alebo nesprávnou kuchynskou prípravou. Zemiaky majú nízku kalorickú hodnotu. Dokážu znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A hoci obsahujú škroby, striedma porcia ani 3-krát do týždňa nikomu neublíži. Teda ak sú varené a nie vyprážané, presolené a prehnane omastené. Kúpiť si môžete farebné zemiaky, napríklad fialové. Ako si ich pripraviť  inak?

Ku kuracine od HSH pasuje zemiakové pyré s koreňovou zeleninou a červenou šošovicou:

  • polovica z dávky zemiakov, ktorú obvykle chystáte na prípravu pyré,
  • namiesto druhej polovice mix zeleniny – mrkva, petržlen, zeler (najviac mrkvy),
  • 1 – 2 dl surovej červenej šošovice,
  • soľ,
  • mleté biele korenie,
  • oriešok masla

Očistenú, umytú a na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu osolíme, zalejeme vodou a dáme variť. Kým začne vrieť, očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Červenú šošovicu opláchneme studenou vodou. Zemiaky i šošovicu pridáme k zelenine a všetko spolu uvaríme domäkka. Skôr než zemiaky so zeleninou scedíme cez sitko, časť vody, v ktorej sa varili, odlejeme do misky a dáme bokom. Scedené zemiaky dochutíme mletým bielym korením, pridáme oriešok masla a toľko scedenej vody, aby sme mohli vymixovať hladkú kašu. Do tohto pyré nepridávame mlieko – vznikla by nepríjemne lepivá konzistencia.

Vedeli ste, že…?
V červenej šošovici nie sú takmer nijaké tuky. Netreba ju pred varom namáčať. Ľuďom, ktorí nejedia mäso, ho dokáže takmer úplne nahradiť. Je zdrojom železa, vápnika, fosforu, zinku i vlákniny. Z vitamínov obsahuje najmä skupinu B a C. Do jedálnička by si ju mali dať všetci, ktorí plánujú schudnúť a v starobe nechcú bojovať s cukrovkou či vysokou hladinou cholesterolu. Prílohy z červenej šošovice dokážu rozžiariť vlasy i pokožku a spevniť nechty.

Rovnako, a predsa inak

Ak sa vám zapáči zemiakovo-zeleninové pyré, otestujte ho nabudúce s iným druhom zeleniny. Vynikajúcou prílohou ku kuracím variáciám je pyré zo zemiakov a z mladého zeleného hrášku. Postup je podobný: varíme spolu rovnaký diel zemiakov a rovnaký diel zŕn mladého hrášku. Mladý hrášok pridávame až k polomäkkým zemiakom. Na záver zeleninu rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa varila, s orieškom masla alebo kokosovým mliekom. Okrem bieleho korenia môžeme pyré dochutiť bylinkami.

Vedeli ste, že…?
Hrášok sa k nám dostal z Orientu a súčasťou našej stravy je už viac než dve tisícročia. V ľudovom liečiteľstve sa odporúča ženám, ktoré túžia po dieťati, no nedarí sa. Čerstvý hrášok obsahuje okrem bielkovín vlákninu, nukleové kyseliny, veľa vitamínu A, vitamíny B – kyselinu listovú, tiamín, riboflavín, niacín – plus železo, horčík, zinok. Je to kokteil prírody určený na podporu nervovej sústavy, zdravý rast a vývoj buniek vrátane krvotvorných. Bojuje proti starnutiu, regeneruje a detoxikuje celý organizmus.

Hody pre všetkých

Jeseň je čas hodov. Famózne pečené mäso a skvelá spoločnosť priateľov. No neraz k tomu patrí prebdená noc a boľavý žlčník… Čo tak skúsiť to s kuraťom? Dá sa to! Neveríte?
Tento recept patrí k pokladom 73-ročného majstra kuchára. Rád pripomína, že najväčším umením nie je vypátrať vo svete nezvyčajné suroviny, zadovážiť si ich, osvojiť si ich prípravu a potom ich udiveným hosťom servírovať ako nedostupnú „exkluzivitku“, ale presný opak: „Pravým umením je prekvapiť hostí tým, ako jednoducho, lahodne a zdravo možno variť z toho, čo nám dáva úroda z našich zemepisných šírok.“ Na tomto recepte vás zaskočí či skôr príjemne prekvapí jeho lahodnosť a ľahkosť. Nehrozí nijaká lepkavá masť na ústach ani ťažoba od žalúdka.

Kuracia hostina majstra kuchára

  • Kura Kráľovské rozobraté na diely alebo kuracie stehná, alebo kombinácia oboch – podľa počtu stolujúcich,
  • kvasená biela kapusta,
  • plátky prerastenej slaninky bez hrubého tuku,
  • cibuľa,
  • cesnak,
  • ciabatty alebo chlieb, ktorý má striedku podobnú ciabattám,
  • slnečnicové semienka,
  • olej,
  • soľ,
  • korenie,
  • bylinky

Olejom jemne pretretý plech vystelieme plátkami kvalitnej, mäsom prerastenej slaninky. Následne na plech natlačíme cca 2 cm hrubú vrstvu kyslej kapusty, ktorú sme nechali v sitku odkvapkať. Na kapustu rovnomerne rozložíme osolené a okorenené kuracie diely. Kožu môžeme ponechať, no kto uprednostňuje zdravší variant, odstráni ju. Zdatnejší kuchári môžu kuracie diely vykostiť. Nakoniec mäso rovnomerne posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou s cesnakom a korením, pokvapkáme olejom a  zakryté pečieme na 200 oC domäkka. Na záver zapečieme. Najlepšou prílohou je čerstvý kváskový alebo zemiakový bochník vhodný na ulamovanie. Druhá možnosť: chrumkavá posýpka. Pripravíme ju zo striedky chleba alebo ciabatt nakrájaných na kocky. Opečieme ich dozlatista na panvici spolu so slnečnicovými semienkami, s prelisovaným strúčikom cesnaku, pár kvapkami oleja, petržlenovou vňaťou a tymianom. Na tanieri ňou kapustu a pečené mäso iba skromne, zľahka posypeme.

Vedeli ste, že…?
Kvasená kapusta je ešte zdravšia než surová. Obzvlášť, keď ide o jej protirakovinové účinky, obsah vitamínu C a dôležitých antioxidačných látok. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak. Zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov je zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch. Tento vitamín podporuje mozog, nervovú sústavu, svaly i kosti.

kuracie-prsia-obalene-zelenina-bylinky

Blanšírujte, restujte, zamilujte sa!

Ani známi šéfkuchári sa s prílohami príliš „nehrajú“. Vedia, čo s čím rýchlo skombinovať. Robte to ako oni. Každodenné chutné a zdravé varenie znamená poradiť si s tým, čo máme poruke – v chladničke, v komore. Zelenina je všeliek a ponúka nespočetné variácie. Osvojiť si stačí základné postupy – blanšírovanie, dusenie, restovanie. Ďalším veľkým tajomstvom je vedieť zeleninu lákavo farebne zladiť a pestro nakrájať.

Známy televízny kuchár Roman Paulus v jednej zo svojich kuchárskych kníh vysvetľuje, ako na to: „Umytú a očistenú zeleninu nakrájame na rôzne tvary – napríklad hokaido na kocky, cuketu a mrkvu na tenké pásiky, brokolicu na malé ružičky, šampiňóny na štvrtinky, cesnak na plátky, červenú papriku na väčšie kúsky… Do rozpáleného woku nalejeme sezamový olej a sprudka na ňom všetko opečieme.“

Restovaná i blanšírovaná (varená pár minút v osolenej vode a hneď scedená) zelenina musí zostať jemne chrumkavá. Pred podávaním k nej pridajte šťavu z dusenia alebo výpek z pečenia kuraťa, prípadne citrónovú šťavu. Vrch posypte vňaťou z mladej cibuľky alebo sezamovými semienkami. Skvelá príloha môže byť takto v priebehu chvíľočky hotová. Ak máte doma chlapa, ktorý si za nič na svete nedokáže predstaviť mäso bez zemiakov či ryže, pokojne ich pridávajte do zeleniny. Rátajte však s trochu dlhšou prípravou a nezabudnite, že ryža nutne potrebuje podliať – vodou, vývarom z mäsa, vínom.

Vedeli ste, že…?
Aj zeler patrí medzi výživovo a metabolicky najhodnotnejšiu zeleninu. Pôsobí antibakteriálne, pomáha pri poruchách látkovej premeny, podporuje obličky, močové cesty, trávenie. Pánom sa odporúčajú viacdňové kúry, keď by mali jesť zeler v akejkoľvek forme (hľuzy, stonky) a akomkoľvek množstve. Zeler totiž výrazne zvyšuje potenciu.

Naše mamy a babky…

Dokonca i ženy, ktoré strávili najlepšie roky svojho života v nekonečných radoch v mizerne zásobovaných socialistických obchodoch, poznali triky na prípravu netradičných príloh. Dokázali ich vyčariť z toho mála, čo bolo každodenne dostupné. Slovenská kuchárka vydaná začiatkom 80. rokov uvádza recept:

Zaprávaný zeler

  • 750 g zeleru (hľuza),
  • 40 g oleja,
  • 40 g hladkej múky,
  • 1 dl mlieka, voda,
  • 1 – 2 dl smotany, žĺtok,
  • soľ,
  • citrónová šťava

Očistený zeler pokrájame na malé plátky alebo rezance, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju mliekom, dobre povaríme a pridáme k zeleru. Nakoniec pridáme smotanu s rozhabarkovaným žĺtkom a okyslíme citrónovou šťavou. O tom, že naše mamy varili najčastejšie „z ničoho“, svedčí aj to, že táto príloha sa zvlášť odporúča k varenému kuraciemu mäsu z nedeľnej polievky.

 

Omáčka dodá jedlu správny šmrnc

Pripravili ste si skvelé kuracie mäso, ale chýba vám k nemu omáčka? A podľa možností rýchla, aby mäso nemuselo dlho čakať, než ju vyrobíte? Žiadny problém. Vzhľadom na pozitívny ohlas čitateľov na predchádzajúci článok o omáčkach ako prílohe ku kuraciemu mäsu vám dnes ukážeme, aké ďalšie druhy omáčok sa chutne snúbia s kuracinou.

Určite poznáte tie situácie, keď len tak opečiete kus kuracieho plátka, uvaríte zemiaky a chcete podávať. Zrazu zistíte, že to síce vyzerá krásne, no napriek tomu je to akési neúplné. Také neúplné, že to nezachráni ani uhorkový šalát. Bez omáčky totiž jedlo nie je kompletné. Rovnako ako šalát potrebuje zálievku, tak aj mäso na tanieri si priam pýta omáčku.

Domáca omáčka teriyaki

Pre milovníkov exotických chutí tentokrát prinášame recept na domácu omáčku teriyaki. Táto omáčka nielen skvelo chutí, ale vďaka enzýmom, ktoré obsahuje, pomáha aj pri zmäkčení mäsa. Používa sa predovšetkým v japonskej kuchyni ako dochucovadlo, ale aj ako dip. Na omáčku teriyaki existuje nespočetné množstvo receptov – niekto pridáva med, niekto cukor, saké a niekto nie. Je to podobné ako so sviečkovou omáčkou – každý má svoju obľúbenú ingredienciu.

Ryžové víno (150 ml) privedieme k varu, stiahneme zdroj tepla na polovicu a necháme mierne bublať približne 10 minút. Pridáme sójovú omáčku (250 ml), ryžový ocot (2 lyžice), štipku drvenej čili papričky, lyžicu sezamového oleja, cesnak, zázvor, 65 gramov bieleho cukru a čierne korenie. Keď sa cukor rozpustí, omáčku varíme ešte ďalších 5 minút. Hotovú omáčku teriyaki nalejeme do vhodnej nádoby a skladujeme v chlade. Natrhané kuracie mäso v omáčke teriyaki podávame s ryžou alebo rezancami a posypané jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami.

Vedeli ste, že…?
Teriyaki je predovšetkým tradičný japonský spôsob prípravy mäsa a rýb, ktoré sa v priebehu prípravy potierajú zmesou sójovej omáčky, saké (japonské ryžové víno) a cukru, vďaka čomu majú lesklú glazúru a sladkastú chuť.

Pikantná medová omáčka

Po tomto jedle sa budete oblizovať až za ušami! Sladké omáčky s troškou pikantnosti výborne fungujú s kuracím mäsom a ryžou.

omacky-sklenene-misky-lyzicka-tacka

V stredne veľkej rajnici zmiešame hrnček vody, 2 – 3 lyžice pikantnej čili omáčky, lyžicu prelisovaného cesnaku, štvrť hrnčeka cukru, 2 – 3 lyžice medu a premiešame. Zmes privedieme k varu na strednom plameni, v miske vyšľaháme 2 lyžice kukuričného škrobu s 2 lyžicami studenej vody. Prilejeme do omáčky, miešame do zhustnutia a potom znížime plameň. Opečené kuracie rezance prelejeme omáčkou a premiešame, zasypeme čili vločkami a podávame s ryžou.

Salsa verde (studená bylinková omáčka)

Táto talianska omáčka patrí medzi letné studené omáčky a je plná báječných chutí, ktoré získa spojením byliniek, olív, kapár a neopomenuteľného olivového oleja. Nie je to omáčka v pravom zmysle slova. Poslúžiť môže ako dip i marináda. Medzi jej prednosti patrí aj veľmi nenáročná príprava.

Jedným z variantov je salsa verde s hrubozrnnou horčicou. Hrsť petržlenovej vňate, 1 – 2 lyžice aromatických bylín (bazalka, mäta, pažítka) rozdrvíme v mažiari s 3 strúčikmi nasekaného cesnaku, 10 kusmi vykôstkovaných zelených olív, 2 kusmi sardelového filé, lyžicou kapár a 2 lyžicami hrubozrnnej horčice (francúzska, bavorská, kremžská). Pridáme šťavu z polovice menšieho citróna, panenský olivový olej a vyrobíme hustejšiu omáčku. Podľa chuti osolíme jemnou morskou soľou a čiernym korením. V uzavretej nádobe necháme omáčku dobre vychladiť.

Cheddar sauce (britská omáčka)

Čedarová alebo syrová omáčka je tradičná omáčka, ktorá sa často používa v anglickej kuchyni. Omáčka je založená na základnej bielej omáčke a syre čedar. Môže byť vnímaná ako anglický ekvivalent francúzskej omáčky Mornay (bešamelová omáčka so zmesou syrov Gruyére a parmezánom jedna k jednej). Čedarová omáčka ďalej obsahuje anglickú horčicu, Worcestershirskú omáčku, čierne korenie a iné prísady. Čedarová omáčka môže byť použitá rôznymi spôsobmi na mäso, cestoviny, zeleninu a dokonca aj ako dip.

Tvrdý syr nastrúhame na strúhadle. V hrnci zohrejeme maslo, pridáme múku a chvíľu restujeme. Prilejeme mlieko a dôkladne rozmiešame metličkou. Privedieme k miernemu varu a chvíľu povaríme. Vmiešame syr, ktorý necháme rozpustiť, dochutíme anglickou horčicou a Worcestershirskou omáčkou. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

KuRadič na záver:

  • Takmer každá omáčka sa dnes dá kúpiť ako polotovar, skúste si ich však pripraviť doma a určite nebudete ľutovať.
  • Cesnak restujte na slabom plameni, aby nezhorkol.
  • K excelentnému zážitku z chutného jedla istotne prispeje aj kuracie mäso z HSH.

Infografika: Ľudské telo a kuracina

Mäso je súčasťou jedálnička ľudí dlhé tisícročia. Okrem toho, že dobre chutí, poskytuje telu veľké množstvo živín, ako sú bielkoviny, železo, zinok či vitamíny skupiny B. Tie potrebujeme predovšetkým na udržanie svojho tela počas bežného dňa, keď pracujeme, cvičíme, oddychujeme a riešime nevyhnutnosti.

infografika-kuracie-maso-a-ludske.telo

 

 

Kuracia tikka masala

V čase letných grilovačiek je okrem tradičných klobások a špekáčikov čoraz viac obľúbené marinované kuracie mäso. Namiesto bežných marinád môžete vyskúšať trochu exotiky a na tanieri vycestovať za svetovou gastronómiou.

Kuracia tikka masala

Kura na indický spôsob má veľa podôb a jednou z nich je aj obľúbená kuracia tikka masala. Pod týmto názvom sa skrývajú dva recepty a ich príprava je jednoduchá. Najskôr si na grile urobte marinované kuracie kúsky tikka, a ak vám mäso zvýši, pripravte si k nemu hustú omáčku masala. V čase letného ničnerobenia skutočne variabilný recept.

Kuracia tikka

  • 750 g Kráľovských kuracích pŕs bez kosti alebo Kráľovské kuracie stehno horné vykostené
  • 150 g bieleho smotanového jogurtu
  • 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 ČL mletého čili
  • 1 ČL mletého koriandra
  • šťava z 1/2 citróna
  • 2 PL olivového oleja
  • soľ

Mäso nakrájajte na väčšie kusy. Zázvor nastrúhajte, cesnak pretlačte a všetky suroviny na marinádu zmiešajte. Obaľte v nej kuracie kúsky a nechajte marinovať cez noc v chladničke. Vyberte 2 – 3 hodiny pred grilovaním. Na ľahšiu manipuláciu kuracie kúsky napichnite na kovový ražeň. Grilujte z oboch strán spolu 10 – 12 minút.

-kuracie-kusky-salat-tanier

Omáčka masala

  • grilované kuracie kúsky
  • 2 PL oleja
  • 2 veľké cibule
  • 1/2 ČL čerstvého nastrúhaného zázvoru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 6 toboliek kardamómu
  • 2 ČL korenia garam masala
  • 2 ČL mletého koriandra
  • čerstvé čili papričky (podľa chuti)
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 6 PL paradajkového pyré
  • 4 PL horúcej vody
  • 1/2 ČL cukru
  • 1/2 ČL soli
  • koriandrová vňať

Cibuľu nakrájajte na plátky a opečte na oleji dohneda. Pridajte pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor, minútu opečte. Vložte nasekané čili papričky a korenie – kardamóm, koriander a garam masala –, znova opečte asi minútu. Pridajte soľ, cukor, horúcu vodu a paradajkové pyré. Postupne prilejte smotanu, priveďte k varu a varte na miernom ohni 10 minút. Na záver pridajte kúsky grilovaného mäsa a chvíľu poduste.

KuRadič na záver:

  • Mäso môžete namarinovať 1 – 2 dni vopred, vďaka čomu bude jemnejšie a lahodnejšie.
  • Ak pripravujete jedlo aj pre deti, čili papričky v recepte vynechajte.
  • Kuracie tikka masala podávajte s ryžou basmati alebo indickými plackami.

Recept pripravila foodblogerka Ela Krídlová – https://www.zosrdcadohrnca.sk/

Recepty z jedného hrnca

Poznáte to. Sú chvíle, keď sa nám nechce tráviť hodiny pri sporáku a zašpiniť polovicu kuchynského vybavenia. Ale potom sú aj také, keď by sme dali kráľovstvo za divotvorný hrniec, ktorý uvarí obed sám a za pár minút. Takýto hrniec vám síce neponúkneme, ale máme iný plán, prázdninový. Leto nie je na to, aby sme sa morili s komplikovanými receptmi, ale na to, aby sme strávili čo najviac času vonku v prírode a s rodinou či priateľmi. Lenže aj na chate alebo v kempe sa jesť musí. Vyskúšajte tieto rýchle recepty, ku ktorým nebudete potrebovať nič, len jeden poriadny hrniec.

Kura po grécky

Doplňte kura zemiakmi a všetko uvarte v jednom hrnci. Tento jednoduchý letný a osviežujúci pokrm zvládne aj kuchár začiatočník.

Ingrediencie

  • Kura Kráľovské
  • 1 kg surových zemiakov
  • 4 citróny
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 mrkvy
  • 3 jablká
  • 3 cibule
  • 100 g syra
  • petržlenová vňať
  • soľ
  • čierne korenie
  • tymian
  • horčica
  • 1/8 l olivového oleja

Postup

Jedno väčšie kura rozdelíme na 4 – 5 častí, posolíme, okoreníme a poukladáme na olejom vymastený plech. Z citrónov vytlačíme šťavu, prelisujeme do nej cesnak a zalejeme olivovým olejom. Pridáme trošku soli, korenia a horčicu. Do zmesi pridáme očistené, na plátky pokrájané zemiaky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Necháme chvíľu odstáť. Všetko dáme na plech ku kuraťu a dochutíme tymianom. Nakoniec pridáme nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať a jablká. Pečieme pri teplote 200 °C cca hodinu. Pred dokončením posypeme strúhaným syrom.

hrniec-zelenina-kuracie-maso

Kuracie stehná na bylinkách

Ingrediencie

  • 6 kuracích spodných stehien
  • balík mrazenej zeleniny (prípadne čerstvej podľa výberu)
  • cibuľa
  • šalvia
  • rozmarín
  • suché biele víno
  • olivový olej
  • soľ
  • čierne korenie

Postup

V tlakovom hrnci rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a restujeme na ňom nadrobno nasekaný rozmarín a šalviu. Vložíme kuracie stehná a rovnomerne ich opečieme z obidvoch strán. Osolíme, okoreníme a podlejeme 10 ml bieleho vína, pridáme zeleninu a uzavrieme hrniec. Dusíme 8 minút a potom odstavíme z plameňa. Hrniec otvoríme, počkáme, kým nevyjde para, a pridáme nakrájanú cibuľu, znovu uzavrieme a dusíme ďalších 5 minút. Vypneme oheň, počkáme, až z hrnca vyjde para, mäso so šťavou preložíme na servírovací tanier a okamžite podávame.

Kurací pilaf

Pilaf je jedlo pozostávajúce z ryže. Veľmi často sa varí v Turecku, na Balkáne, v Iráne a v Azerbajdžane je pilaf národným jedlom. Navzdory jednoduchosti ingrediencií je výsledok neuveriteľne chutný.

Ingrediencie

  • 500 g kuracích pŕs
  • 500 g ryže basmati
  • 500 g mrkvy
  • 300g cibule
  • 2 strúčiky cesnaku (nelúpať)
  • hrozienka – malá hrsť
  • čierne korenie
  • korenie karí
  • olivový olej

Postup

Mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu na kocky a mrkvu na tenké kolieska. V hlbšej panvici alebo hrnci opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme osolené a okorenené kuracie prsia a podusíme. Na mäso položíme mrkvu, pridáme sušené hrozienka, podusíme 10 minút a potom premiešame. Ryžu opláchneme, pridáme do nej karí, soľ a rovnomerne ju rozložíme na vrstvu mäsa a mrkvy s hrozienkami. Do ryže ,,schováme“ strúčiky nelúpaného cesnaku, ktorý jej dodá jemnú chuť a arómu, a zalejeme horúcou vodou, cca 1 cm nad ryžu. Vrstva ryže by mala mať cca 3 cm. Pri servírovaní posypeme petržlenovou vňaťou.

KuRadič na záver:

  • Výhodou jedál z jedného hrnca je, že netreba zvlášť variť prílohu.
  • K tomuto typu pokrmu môžeme ponúknuť pečivo – chlieb či chrumkavú žemľu.
  • Na prípravu týchto jedál použite Kura Kráľovské a vychutnajte si jeho nezameniteľnú chuť.
  • Mäso je správne pripravené, ak sa stehná dajú z kĺbov ľahko vykrútiť.

 

Upečte si kura so sušeným citrónom

Pečené kura zaručene patrí medzi všeobecne najobľúbenejšie jedlá. Okrem toho, že fantasticky chutí, je veľmi jednoduché a rýchle na prípravu. V pohode to zvládnete, aj keď ste v kuchyni začiatočník a chcete prekvapiť rodinu. Prinášame vám netradičný recept na kura so sušeným citrónom. Potešte svojich blízkych kulinárskym zážitkom.

Citrón je výnimočná plodina

Dodáva zaujímavú chuť pri varení a pečení. Je plný kyseliny citrónovej, ktorá dokáže pomôcť:

    • keď potrebujete zlepšiť náladu,
    • proti starnutiu,
    • pri bolesti hlavy,
    • pri trávení potravín,
  • v boji s prebytočnými kilogramami.

Sušený citrón

Pri pečení dodá mäsu novú, nepoznanú chuť. Na rozdiel od čerstvého je aromatickejší a kyslá chuť je omnoho jemnejšia. Kúpiť sa dá v špeciálnych obchodoch a e-shopoch. Neváhajte ho vyskúšať.

Náš tip: Vyrobte si sušený citrón sami. Kúpte citróny, nakrájajte ich na plátky s hrúbkou asi 5 mm a dajte sušiť do sušičky ovocia.

suseny-citron

Na kura so sušeným citrónom budete potrebovať:

  • 1 ks Kuraťa Kráľovského
  • 8 plátkov sušeného citróna
  • olivový olej
  • strúčik cesnaku
  • bazalku
  • soľ
  • čierne korenie

Postup

Kura Kráľovské potrite olivovým olejom, jemne osoľte a okoreňte. Pekáč, v ktorom budete kura piecť, vymastite tiež olivovým olejom. Sušené citróny vložte do kuraťa i naň. Rúru rozohrejte na 190 °C. Vložte do nej prikrytý pekáč na 30 minút. Vyberte a potrite kura pretlačeným cesnakom s bazalkou. Pečte ďalších 30 minút bez prikrytia do zlatohneda. Servírujte bez citróna.

Prílohy

Najideálnejšou prílohou je ryža. Rovnako dobre sa hodia zemiaky a bataty na rôzne spôsoby – varené, pečené, opekané alebo ako kaša. Skvelou prílohou je aj čerstvý chlieb a zaváraná uhorka. Milovníkov zdravého životného štýlu poteší rýchly zeleninový šalát – 10 cherry rajčín, mäsitá žltá paprika, pol šalátovej uhorky a hrsť olív. Všetko spolu premiešajte, pridajte štipku soli a čierneho korenia a môžete podávať.

Náš tip: Vyskúšajte obyčajnú ryžu vymeniť za basmati, jazmínovú alebo čiernu ryžu. Majú zaujímavú chuť a svojou výnimočnosťou spestria rodinný obed.

KuRadič na záver:

  • Okrem skvelej chuti má citrón zdravotné účinky, napríklad pomáha pri chudnutí.
  • Citrón pomáha dodať skvelú chuť pri pečení a hotové jedlá sú svieže.
  • Ako doplnok môžete k hotovému jedlu servírovať šalát z nastrúhanej mrkvy a jablka.
  • Pri pečení je dôležité sledovať kura, keďže každá rúra je iná. Hotové je, keď má zlatohnedú farbu.
  • Počas pečenia sa pokúste otvárať rúru čo najmenej.

Upečte si kura s bryndzou

Kto by to bol povedal, že slovenský poklad, bryndza, dokáže povzniesť recepty s kurací mäsom na vyššiu úroveň. Možno vám táto kombinácia nikdy nenapadla, preto vám prinášame rýchly recept, ktorý je ako stvorený na nedeľný obed, na ktorom si pochutia všetci členovia rodiny. Recept je zdravý, nutrične vyvážený a určite by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička.

Bryndza je bomba pre zdravie

Tento slovenský skvost je vyrobený z ovčieho mlieka. Obsahuje probiotiká, znižuje cholesterol a tuk v krvi a niektorí odborníci tvrdia, že dokáže znížiť aj krvný tlak. Taktiež je nabitý bielkovinami, minerálmi a vitamínmi skupiny B. Bryndza má aj antisklerotické účinky a podporuje samočistiace procesy v tele. Navyše je dobre znášaná ľuďmi trpiacimi intoleranciou laktózy.

Kuracia roláda plnená bryndzou, šunkou a sušenými rajčinami

Príprava kuracej rolády je časovo nenáročná a uspokojí chute každého stravníka. Ingrediencie na 4 porcie:

  • 200 g bryndze
  • 100 g sušených rajčín v oleji
  • 70 g šunky
  • 700 g vykostených kuracích stehien
  • čerstvé oregano
  • soľ a korenie
  • 100 ml vývaru
  • 50 g masla

Postup:

Sušené rajčiny necháme odkvapkať a najemno nasekáme niekoľko lístkov čerstvého oregana. Mäso položíme na potravinovú fóliu, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Navrch poukladáme šunku, na ktorú rozdrvíme bryndzu a do stredu poukladáme sušené rajčiny. Ochutíme oreganom a zvinieme do rolády, ktorú zaistíme ihlami alebo potravinárskou niťou. Takto pripravenú kuraciu roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, obložíme vetvičkami byliniek a zakryté pečieme pri 190 °C približne 40 minút. Potom pokrievku alebo alobal odstránime a za stáleho potierania maslom roládu dopečieme do zlatohneda. Prajeme dobrú chuť!

KuRadič radí:

  • Na recept odporúčame použiť Kráľovské kuracie stehno horné vykostené a Kniežaciu prémiovú šunku špeciál od Kura Kráľovské.
  • Recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.
  • Aby výpek lepšie chutil, zalejte mäso kuracím vývarom.
  • K receptu sa hodia klasické aj netradičné prílohy.

Netradičné prílohy ku kuraťu

Kuracie mäso so zemiakmi alebo s ryžou je chutná klasika, ktorej človek nikdy neodolá, ale po čase nás môže chuť tohto pokrmu jednoducho omrzieť. Skúste v kuchyni uvariť netradičné prílohy ku kuraťu, ktoré nie sú v našich končinách až také bežné, a uvidíte, čo to spraví s vašimi chuťovými pohárikmi. Nielenže tieto novodobé prílohy majú samy osebe nezvyčajnú chuť, ale v kombinácii s kuraťom vám tiež ukážu nový smer, ktorým by sa mohlo uberať vaše varenie. Navyše majú v sebe veľa dobrých nutričných hodnôt a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Väčšina z nich je bezlepková, teda vhodná pre celiatikov. Ak vás trápi histamínová intolerancia, tieto jedlá si môžete bez problémov doma pripraviť.

Amarant – súčasť zdravej kuchyne

Amarant je zázračná superpotravina, ktorá je nabitá bielkovinami, vlákninou, železom, horčíkom a je bezlepková. Jeho príprava je veľmi jednoduchá – 1 šálka amarantu sa varí v 2 šálkach vody približne 25 až 30 minút. Jeho chuť je jemne oriešková a predstavuje skvelú prílohu ku kuraťu. Po uvarení ho stačí dochutiť soľou a korením a podávať. Kto v kuchyni rád experimentuje, môže na vyladenie chuti pridať citrón, čerstvé bylinky a rôzne exotické korenie.

Tip pre športovcov: Ak sa snažíte o nárast svalovej hmoty, amarant v kombinácii s kuracím mäsom by nemal vo vašom jedálničku chýbať.

Ryža trochu inak

Čierna ryža je v našej časti sveta neobjavená potravina, ktorá v sebe skrýva veľký počet dobrých vlastností. Ako príloha tanier oživí a spestrí svojou fialovou farbou. Obsahuje veľa vlákniny a je skvelá na trávenie. Je veľmi výživná a obsahuje množstvo vitamínu E a B. V čiernej ryži tiež nájdeme veľa minerálov, za zmienku rozhodne stojí vysoký obsah horčíka aj železa. Pripravuje sa podobne ako obyčajná ryža, len sa dlhšie varí. Čiernu ryžu stačí osoliť a môžete podávať. Ku kuraťu sa hodí skvele a určite si ju obľúbia aj mladší stravníci, pre ktorých môže byť čierna ryža fascinujúcim prvkom v stravovaní.

Vedeli ste že? Čierna ryža bola v minulosti vnímaná ako superpotravina, ktorú mohli konzumovať výsadne iba čínski cisári? Čierna ryža je plná antioxidantov, a preto je jej konzumácia prevenciou proti chorobám.

Hviezda pri chudnutí

Chuť, všestrannosť a zdravotné účinky, to sú tri základné slová, ktoré dokonale opisujú novodobú hviezdu v kuchyni. Quinoa je obrovská zásobáreň bielkovín a vitamínov. Na naše telo má samé pozitívne účinky. V kuchyni nájde využitie ako príloha, ale aj ako základ hlavných jedál. Quinoa neobsahuje lepok, preto je vhodná aj pre celiatikov. Príprava je veľmi jednoduchá a ľahká. Semená treba premyť a variť v dvojnásobnom množstve vody. Varí sa zhruba 20 minút a ku koncu ju treba miešať, aby sa nepripálila na dno hrnca. Ako príloha sa najviac hodí k opečenému alebo grilovanému kuraciemu mäsu. Po zjedení budete mať dlho pocit zasýtenia, ale zároveň ju vaše telo veľmi ľahko strávi. Ak vás trápia nadmerné kilá, quinoa by sa mala stať pravidelnou súčasťou vášho jedálnička.

Návrat k tradícii

Pohánka sa v našich končinách používala v minulosti veľmi často a našťastie sa k nej v dnešnej dobe vraciame a púšťame ju do svojich kuchýň. Pohánka obsahuje dôležitú látku rutín, ktorá pomáha vstrebávať vitamín C a priaznivo pôsobí na cievny systém. Je vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkový jedálniček. So svojou orieškovou chuťou jedlo skvele doplní, ozvláštni a dodá potrebné nutričné hodnoty pre organizmus. Jej príprava nie je vôbec zložitá – varí sa rovnako ako ryža.

Dajte šancu krúpam

Táto zabudnutá potravina má veľa pozitív a ako prílohu ku kuraciemu mäsu ju určite treba zvážiť. Krúpy sú zásobárňou bielkovín, vlákniny a iných minerálnych látok, podporujú trávenie, zrýchľujú metabolizmus a pomáhajú pri redukcii hmotnosti. Krúpy sú všestranná potravina, ktorú môžeme využiť takmer v každom jedle. Aby ste pozdvihli chuť krúp, po uvarení hoďte do hrnca kocku masla a čerstvý petržlen. Táto zaujímavá kombinácia vás presvedčí o tom, že krúpy už nikdy nebudete chcieť vylúčiť zo svojho jedálnička. Príprava je taktiež veľmi jednoduchá. Krúpy pred varením opláchnite, do hrnca pridajte asi štvornásobné množstvo vody a varte domäkka. Ak chcete proces prípravy urýchliť, môžete krúpy namočiť do vody deň pred varením.

KuRadič na záver:

  • Netradičné prílohy ku kuraťu ozvláštnia váš jedálniček a dodajú vám množstvo pozitívnych nutričných hodnôt.
  • Amarant, quinoa, pohánka a čierna ryža neobsahujú lepok a sú vhodnou prílohou pre celiatikov.
  • Na vyzdvihnutie chuti jednotlivých príloh experimentujte s ochutením, nebojte sa používať ani exotické korenie a čerstvé bylinky.
  • Na prípravu kráľovského pokrmu z kuracieho mäsa je potrebné kvalitné mäso – Kura Kráľovské je na prípravu ako stvorené!

10 tipov na perfektnú grilovačku

Celý deň pripravujete skvelé jedlo, pogrilujete, skvele naservírujete a zrazu… Na tvárach hostí vidíte úplne iný výraz, než ste očakávali. Namiesto chválospevov sú to kyslé pohľady. Niečo je zle. A netušíte čo. Nezúfajte, skvelá grilovačka je skôr veda. S tipmi od nás sa stanete vyhľadávaným grilmajstrom.

Ako správne grilovať

1. Studené mäso

Zvoľte kuracie mäso – najlepšie prsia alebo stehná. Nechajte ich v marináde pri teplote 4 – 6 °C približne 12 hodín. V deň grilovania vyberte mäso z chladničky aspoň 2 – 3 hodiny vopred. Nechajte ho pri izbovej teplote.

2. Čistý gril

Používajte vždy iba vyčistený gril. Rovnako aj mriežka, na ktorú kladiete mäso, musí byť dokonale čistá. Môžete použiť drôtenú kefku a špeciálny prípravok na čistenie grilov. Rovnako dobre pomôže aj sóda bikarbóna. Vyčistí aj prihorené nečistoty.

Náš tip: Počas grilovania zatvorte uzáver grilu. Zabránite vzniku plameňov. Teplý vzduch podporí pečenie mäsa zvnútra.

3. Podpaľovač

Vynechajte tekutý podpaľovač. Je to chemikália, ktorá sa dostane do mäsa. Na uhlí alebo briketách zapáľte drevené „štiepaničky” – drievka s priemerom cca 1 cm, ktoré používame na zapálenie ohňa.

4. Priamy plameň

Počkajte, kým oheň vyhorí. Grilujte zásadne na sálavom teple z uhlia či brikiet. Predídete obhoreniu mäsa a bude príjemne šťavnaté.

5. Stále v strehu

Neodchádzajte od grilu za žiadnych okolností. Neustále sa mu venujte. Pri grilovaní môže aj pár minút znamenať, že sa vám mäso veľmi prepečie, dokonca vysuší.

Ako grilovať zdravo

6. Grilovacia tácka

Zdravšie grilované kuracie mäso získate, ak použijete tácku. Dostanete ju v každom supermarkete.

7. Marináda

Do marinády použite namiesto oleja biely jogurt. Pripravte si marinádu z týchto surovín:

  • väčší biely jogurt,
  • 2 – 3 strúčiky cesnaku (roztlačiť),
  • štipka tymianu,
  • štipka kari korenia,
  • 1 polievková lyžica horčice.

Všetko zmiešajte, namarinujte mäso a nechajte aspoň 12 hodín pred grilovaním odstáť v chladničke.

8. Mäso

Kuracie prsia sú zdravšie ako bravčová krkovička. Majú menej tuku a dajú sa pripraviť veľmi chutne. Hostí zaručene potešíte aj grilovanými kuracími stehnami a krídlami.

Náš tip: Nepoužívajte na hasenie plameňov vodu. Striekaním sadajú na mäso kúsky popola. Ak vidíte plamene, zakryte gril vrchným krytom.

9. Čas grilovania

Je rozhodujúci pre výslednú chuť mäsa, preto mnohé grily majú teplomer. Na grilovanie menších kúskov sa odporúča teplota do 120 °C. Na určenie správnej teploty mäsa použite vpichový teplomer. Ideálna teplota vnútri mäsa je 68 °C.

10. Doprajte si

Prekvapte rodinu a použite slimáky na grilovanie. Ženy a deti obľubujú syrové, muži zase radšej siahnu po tých pikantných.

KuRadič na záver:

  • vždy použite čistý gril
  • negrilujte priamo na ohni
  • mäso vyberte z chladničky 3 hodiny pred grilovaním
  • kuracina je zdravá
  • použite správnu marinádu a nechajte v nej mäso aspoň 12 hodín
  • ideálne upečené mäso má svetlohnedú farbu, pripálené tmavohnedú až čiernu
  • celá rodina si zamiluje klobásky na grilovanie od HSH