Najlepší spôsob, ako osláviť narodeniny, meniny alebo Medzinárodný deň detí, je spoločne strávený čas. Pozvite svoje deti do kuchyne a užite si chvíle plné zábavy pri varení. Kuchyňa je pre deti ohromne lákavá. Dá sa v nej urobiť neporiadok, ponúka plno priestoru na kreativitu a výsledky svojej práce môžete zjesť. Chvíle strávené prípravou obľúbených jedál si deti určite zamilujú.
Niekoľko tipov na spoločné varenie s deťmi
Vopred sa zmierte s tým, že nastane neporiadok. Deti by si mali obliecť pohodlné oblečenie, ktoré môžu bez starostí umazať. Už pri výbere receptu si naplánujte, kto dostane akú úlohu, aby mali všetky deti stále čo robiť a nezačali sa nudiť. Aj pre menšie deti sa dá nájsť tá pravá aktivita. Ak varíte s naozaj malými deťmi, vyberte jednoduchý recept s krátkym časom prípravy.
Uistite sa, že máte poruke všetky prísady, náčinie a suroviny. Deti, ktoré vedia čítať, môžu predčítať zoznam ingrediencií, zatiaľ čo ich vyložíte na kuchynský pult. Ak sú deti malé a nemôžu vám diktovať recept, úplne stačí, keď sa s nimi budete pri varení rozprávať o tom, čo práve robíte. Môžete im pri tom vysvetliť, ktoré suroviny sa dajú jesť surové a ktoré sa musia uvariť, odkiaľ pochádza zelenina či ovocie, ako vznikajú vajíčka, múka či cukor.
Vedeli ste, že…? Ražniči je veľmi vďačné jedlo vďaka tomu, že recept je variabilný podľa sezónnosti. Ozvláštniť ho môžete vždy iným druhom zeleniny, ktorú máte napríklad aj v záhrade.
Pripravovať sa dá podľa obľuby na ražni, grile, panvici alebo v rúre.
Spolu s prípravou stola je varenie jednou z najlepších aktivít, ktorým sa môžu rodičia spolu s deťmi doma venovať. Naučte svojho malého kuchára alebo kuchárku základné kuchárske postupy na niekoľkých jednoduchých receptoch. Zverte im najprv malé a následne aj väčšie úlohy a razom máte o pár pomocníkov viac. A ktovie, možno sa v nich prebudia budúce kuchárske hviezdy!
Keď si deti vyskúšajú základné postupy, môžete urobiť z detského varenia pravidelnú udalosť. A potom, keď si deti zvyknú na to, že každý víkend bude šéfkuchárska čiapka na chvíľu patriť práve im, môžete s nimi začať plánovať aj jedálniček, učiť ich, ako si správne vyberať suroviny, a aktívne ich zapojiť aj do nákupov.
Recept: Kuracie ražniči so šampiňónmi a zeleninou
Na trhu existuje mnoho kuchárskych kníh pre deti, v ktorých si istotne každý nájde ten svoj obľúbený recept. Vyskúšajte si spoločne so svojimi ratolesťami napríklad prípravu kuracieho ražniči.
Suroviny:
300 g kuracích pŕs z HSH
200 g šampiňónov
soľ
čierne korenie
väčšia cibuľa
100 g slaniny
cuketa
kapia
Postup:
Zeleninu a šampiňóny očistíme a nakrájame na kúsky. Mäso môžeme naložiť do marinády podľa chuti a vhodnosti pre dieťa. Potom už len napichujeme jednotlivé kúsky na drevené špajdle, prípadne kuchynské ražne vhodné do rúry. Nakoniec dáme na gril alebo do vyhriatej rúry a upečieme domäkka. Na ražniči môžeme použiť akúkoľvek zeleninu podľa dostupnosti. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou. Na uľahčenie práce môžeme zemiaky pokojne upiecť v pekáči spoločne s ražniči. Náš tip: Drevené špajdle pred napichovaním môžete namočiť na polhodinu do vody. Špajdle nasiaknuté vodou vám v rúre určite neprihoria.
KuRadič na záver:
Ukladajte nože a elektrické šľahače mimo dosahu malých detí.
Dávajte deťom jednoduché úlohy primerané ich veku, snažte sa ich zapojiť do čo najväčšieho počtu činností.
Dovoľte dieťaťu ochutnávať.
Opisujte, čo práve robíte.
Nebojte sa chýb, jedlo bude pravdepodobne aj tak chutiť dobre.
Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí – domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník či notorický babrák. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Ten, komu zachutí alebo kto bravčové z akéhokoľvek dôvodu nesmie, môže kuraciu huspeninu pripravovať celoročne.
Kráľovná studenej kuchyne
Huspenina – alebo studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatína, kočenina, aspik – je ideálne jedlo na chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia. Vďaka blahodarným účinkom kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Huspenina alebo aspik je mäsiarsky produkt tvorený nakrájaným vareným bravčovým, hovädzím alebo teľacím mäsom zaliatym silným vývarom z rôsolovitých častí (nožičky, kolená, koža).
Tekutý číry aspik kraľuje pri príprave rôznych pochúťok studenej kuchyne. Toto populárne jedlo môžeme podávať ako predjedlo v rámci sviatočného obeda alebo večere, ale aj ako samostatný chod. Teplým, ešte tekutým aspikom, ktorý po stuhnutí spevnie, sa zvyknú zalievať plnené šunkové rolky a rôzne závitky, vaječné tlačenky, vajcia, paštéty a iné údeniny alebo esteticky naaranžovaná varená zelenina.
Výhody kuracej huspeniny
Kuracia huspenina okrem toho, že je skutočne chutná, je aj veľmi ľahká. Obsahuje len:
silný hydinový vývar s prídavkom živočíšnej želatíny (proteíny),
kuracie mäso (ľahko stráviteľné bielkoviny),
do kuracej huspeniny sa pridáva zelenina, ktorá energetický obsah pokrmu ešte zvýši.
Pomerne univerzálna chuť kuracieho mäsa umožňuje rôzne spôsoby korenenia i rôzne druhy obloženia a pochutín. Kuraciu huspeninu na spestrenie stravy môžeme zaradiť aj do diétneho jedálnička. Vhodná je pre diéty so zníženým obsahom tuku:
Pretože nie je príliš korenená, hodí sa aj pre deti a starších ľudí, ktorí už pikantné jedlá príliš neobľubujú. Nehodí sa však pre pacientov s dnou. Jej príprava je pomerne jednoduchá, i keď trochu náročnejšia na čas.
Zložky huspeniny
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén – elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje. Dôležité je dodávať ho telu pravidelne aj v rámci prevencie.
Ďalšou významnou nerozpustnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín. Ide o proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca – je to prirodzený proces. Môže však byť veľmi zrýchlený a zvýraznený fajčením, stresom alebo niektorými hormonálnymi zmenami.
Ako si pripraviť chutnú, zdravú a naozaj výživnú kuraciu huspeninu? Ak ste to ešte nikdy neskúšali, poďte do toho s nami.
Recept na kuraciu huspeninu so zeleninou
Suroviny:
1 kg čerstvých kuracích trupov od HSH alebo väčšie kuracie stehno + kosti a odrezky z 3 vykostených stehien Kuraťa Kráľovského
1 – 2 balíčky želatíny
3 lyžice sterilizovaného hrášku
cibuľa alebo strúčik cesnaku
veľká mrkva
soľ
celé a mleté čierne korenie
ocot (prípadne citrónová šťava)
Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk. Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky. Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju). Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky. Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy. Pridáme ešte tri lyžice sterilizovaného hrášku, zalejeme želatínovým roztokom, premiešame a dáme stuhnúť do chladničky asi na šesť hodín.
Podľa gusta alebo čo zdravotný stav dovolí
Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot – ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy. No povedzte, nezvládne to i ten, kto sa sporáka bojí alebo sa mu vyhýba?
Vedeli ste, že…? Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu. Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu. Vyklopená „huspeninová torta“ tak bude žiariť farbami.
KuRadič na záver:
Na stuhnutie huspeniny využite chladné miesto s teplotou pod 15 °C.
Tuhnutie huspeniny neurýchľujte vkladaním do mrazničky.
Pripravte si dostatok vhodných nádob, ideálne plytké a široké.
Huspeninu môžete aj sterilizovať do fliaš, tým sa predĺži jej trvanlivosť.
Traduje sa, že Slováci podobne ako Česi sú v stravovaní konzervatívni. Najradšej jedia tradičné jedlá, ktoré sú označované za nie príliš zdravé. Napriek tomu, že slovenská kuchyňa je veľmi tradičná, reaguje aj na mnohé aktuálne trendy. V súčasnosti nadobúda európsky charakter s väčšou konzumáciou mäsa a v jednotlivých mestách a regiónoch sú zastúpené i kuchyne s jedlami ostatných krajín (napr. francúzske, maďarské, talianske, čínske atď.).
Slováci čoraz častejšie používajú pri príprave svojich národných jedál najmä lokálne produkty. Slovenské jedlá majú neraz blízko k českej, maďarskej a rakúskej kuchyni. Jedlá ako segedínsky guláš, sviečková na smotane, kurací paprikáš, perkelt či plnená paprika patria neodmysliteľne do jedálnička mnohých slovenských domácností.
Prekvapujúca pravda o segedínskom guláši
Segedínsky guláš, ľudovo nazývaný segedín, je jeden zo známych druhov gulášov. Názov sa odvodzuje pravdepodobne z maďarského székelygulyás (sékejguláš). Ak ste presvedčení, že názov tohto jedla má niečo spoločné so slávnym maďarským mestom Segedín (maďarsky Szeged), tak ste na omyle. Podobne je to aj so slovom guláš, ktorým sa v Maďarsku označuje polievka. To, čo u nás nazývame gulášom, je v skutočnosti perkelt.
Druhým problémom je zrejme lingvistická chyba prekladu z maďarčiny. To, čo sa z nášho pohľadu najviac približuje jednému z maďarských pokrmov a u nás nazývame segedínsky guláš, je v Maďarsku označované ako sikulský perkelt. Faktom však je, že s Maďarskom je úzko spätý a že vznikol niekde v rámci jeho súčasného alebo niekdajšieho územia. Gulášov je mnoho typov v celej strednej a juhovýchodnej Európe, napríklad pre český je typickou prísadou rasca, Maďari ho obohatili o papriku. Ešte jedno vysvetlenie, prečo nie sékejguláš, ale segedín, je, že na Slovensku sa pripravoval s pravou segedínskou červenou paprikou, takže jedlo začali volať segedínsky guláš.
Recept na segedínsky guláš s kuracím mäsom
Nech už to je s pôvodom i pravosťou segedínu akokoľvek, určite dodnes patrí k obľúbeným jedlám v našich končinách. Pravý segedínsky guláš sa síce pripravuje z bravčového boku, ale zástancovia ľahšieho stravovania si ho pokojne môžu pripraviť z kuracieho mäsa. Použitím kuracieho mäsa (najlepšie zo stehna) získame jemný, odľahčený a menej kalorický segedín.
Suroviny:
400 g kyslej kapusty
300 g kuracích stehien z HSH
lyžica paradajkového pretlaku
150 ml kyslej smotany
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olej
soľ
bobkový list
rasca
mletá sladká paprika
mleté čierne korenie
Postup:
Kuracie mäso vykostíme a nakrájame na rezance. Cibuľu olúpeme, nasekáme najemno a vo väčšom hrnci na oleji osmažíme, kým nezmäkne. Postupne pridáme kuracie mäso, osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a všetko korenie podľa receptu a vlastných preferencií. Zmes podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme asi 10 – 15 minút (mäso musí zmäknúť). Potom pridáme paradajkový pretlak a pokrájanú kyslú kapustu, dusíme ďalších 10 minút. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a chvíľu povaríme. Segedínsky guláš podávame teplý, najlepšie so žemľovou knedľou alebo s chlebom.
Vedeli ste, že…? V Maďarsku sa podáva segedín výhradne s chlebom. Chuť a farbu omáčky vylepší aj dužina zo zrelej paradajky. V období skleníkových radšej siahnite po kvalitnom paradajkovom pyré (passata). Recept na segedínsky guláš existuje aj vo vegetariánskom variante – často obsahuje sójové mäso a rastlinnú smotanu.
V období socializmu bolo najväčšou chybou, že národné jedlá stratili svoju pôvodnú podobu, pod tradičnými názvami sa začali vyrábať alebo variť gastronomické nezmysly, náhrady, ktoré sa udávali ako pôvodné receptúry. Uniformovanosť jedál a pohostinských služieb ubrali z ich kvalít. Kým vo svete sa prezentovali nové metódy v gastronómii, kuchyňa východného bloku sa v ére takzvaného „gulášového komunizmu“ sprofanovala a chradla. Preto dnes existuje nespočetné množstvo „pravých“ segedínov, gulášov a na paprike pripravených mias ako paprikáš, a pritom len málokto vie, čo je paprikáš, perkelt, tokáň alebo guláš.
Nie nadarmo vychádzajú kuchárske knihy „kura 100-krát inak“. Kuracie mäso je chuťovo neutrálne, takže sa dá kombinovať s rôznymi ingredienciami, a navyše je jeho príprava jednoduchá a rýchla. Chcete sa blysnúť pred návštevou a zožať pochvalu a obdiv? Vystúpte z ulity a k svojmu obľúbenému receptu na prípravu kuraťa vyskúšajte netradičné prílohy. Nová doba si žiada nové recepty, preto vás pozývame na malý gastronomický výlet.
Vyskúšajte druh ryže, ktorý ste ešte neochutnali
Viete, že existuje až 1200 druhov ryže? Najznámejšia a najčastejšie používaná v našich končinách je ryža biela dlhozrnná, v tesnom závese nasleduje ryža dlhozrnná parboiled. Potom guľatozrnná, basmati, jazmínová, červená, hnedá, čierna, divá – indiánska, arborio a mnoho ďalších. Ryža je jednou z najstarších pestovaných obilnín a vyznačuje sa dobrou stráviteľnosťou. Neobsahuje takmer žiadne tuky, lepok ani cholesterol. Má málo bielkovín, ale zato veľa škrobu. Konzumácia ryže znižuje krvný tlak, prospieva pri črevných problémoch a liečbe žlčníka, vývar z ryže pomáha pri vysokých teplotách a zápaloch.
Nelúpané druhy sú zdrojom nerozpustných vláknin, minerálnych látok a vitamínov skupiny B a E. Prírodná ryža natural či hnedá má odstránenú šupku, ale klíček je zachovaný, preto obsahuje množstvo vitamínov – B1, B2, B6, E –, fosfor, horčík, vápnik, ale aj viac tuku. Varí sa asi 30 minút do stavu „al dente“. Leštená biela ryža je bez šupky a klíčkov. Je síce trvanlivejšia, ale neobsahuje toľko minerálnych látok a vitamínov. Podľa dĺžky zrna sa ďalej delí na dlhozrnnú, strednozrnnú a guľatozrnnú.
Divá – indiánska – ryža nie je ryžou
Divá ryža, nazývaná aj indiánska ryža, je z botanického hľadiska travina príbuzná ryži. Rastie prirodzene v plytkých vodách kanadských jazier aj v Ázii a získava si čoraz väčšiu popularitu. Indiánska ryža je bohatá na bielkoviny, aminokyselinu lyzín, vlákninu, je zdrojom vitamínov skupiny B, vitamínu C a kolagénu. Neobsahuje lepok ani sodík a je vhodná pre celiatikov. Medzi jej ďalšie zdravotné benefity patrí schopnosť stimulovať rast a obnovu tela, zlepšuje stav srdca, spomaľuje príznaky starnutia, chráni pred niektorými chronickými ochoreniami, optimalizuje proces trávenia, posilňuje kosti a imunitný systém, podporuje chudnutie, slúži ako prevencia pred hemoroidmi. Vzhľadom na vyššiu cenu si ju môžete pripraviť pri slávnostnejších príležitostiach alebo ju miešajte s hnedou ryžou.
Moderný hummus
Hummus je pokrm levantského pôvodu (oblasť Libanonu). Ide o kašu či dip z vareného roztlačeného cícera zmiešaného s tahini (sezamová pasta), olivovým olejom, citrónovou šťavou, so soľou a s cesnakom. Je obľúbený v oblasti Stredného východu, ale používa sa celosvetovo. Hummus obsahuje veľké množstvo železa, vitamínu C, kyseliny listovej a vitamínu B6. Vďaka cíceru má vysoký obsah proteínov a vlákniny.
Ako každé strukovinové jedlo, aj hummus dokáže rýchlo zasýtiť, je teda výborným spoločníkom pri redukčných diétach. Pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu, prečistiť telo a zlepšiť trávenie, normalizuje hladinu cukru v krvi. Má vynikajúci účinok pri budovaní svalstva, harmonizuje nervovú sústavu, neobsahuje lepok. Hummus je chutný ako hlavné jedlo, predjedlo, ako príloha ku grilovaným zeleninovým i mäsovým jedlám alebo ako bezlepková prísada do omáčok.
Fermentovaná zelenina podporí imunitu
Typickým príkladom fermentovanej potraviny, ktorá je vďaka vysokému obsahu vitamínu C prínosom pre ľudské zdravie, je kvasená kapusta. Fermentácia, čiže kvasenie, zvyšuje podiel vitamínov a minerálov a navyše pomáha ich množeniu (predovšetkým vitamínu C a vitamínom zo skupiny B vrátane kyseliny listovej). Kvasené jedlo zlepšuje trávenie, posilňuje črevá a imunitu, čím zabraňuje množeniu viróz, alergií, kožných problémov a dokonca neznášanlivosti lepku.
Fermentáciou si pripravíte vynikajúcu a zdravú zeleninu, ale aj suché plody, najmä obilniny a strukoviny vrátane quinoy, ryže, pohánky, orechov, šošovice či fazule. K zdarnému výsledku vám postačí nepoškodená sklenená, keramická či kameninová nádoba, gumička na tesnenie, voda (bez chlóru alebo prevarená) a soľ. Dajte prednosť morskej alebo horskej soli – pomáhajú chrániť zeleninu pred kvasinkami a hnilobnými baktériami, kým sa nevytvorí dostatok baktérií kyseliny mliečnej. Soľ s obsahom jódu bráni množeniu fermentačných mikroorganizmov. Väčšinou sa používa 15 – 20 g soli na 1 kg zeleniny. Zeleninu môžete postrúhať alebo ponechať väčšie kúsky, dochucovať guľôčkamičierneho korenia, rascou. Zaujímavou pomôckou, ako zabrániť prístupu vzduchu a kazeniu, je pridať na povrch vrstvu olivového oleja.
Recept na šafranovú ryžu s kuraťom a paprikou
Šafran, tymian a citrónová šťava zmenia rýchle „rizoto“ na voňavé indické birjání. Vzácny šafran má výnimočné antioxidačné účinky, vysoký obsah karotenoidov, vitamínu B1 a B2. Jedlu dodá krásnu farbu, vôňu a vynikajúcu chuť. Navyše pozitívne ovplyvňuje trávenie.
Suroviny (4 porcie):
štipka šafranu (cca 12 nitiek)
6 lyžíc teplej vody
2 lyžice olivového oleja
600 g kuracích pŕs z HSH
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
červená paprika
šťava z jedného citróna
100 ml suchého bieleho vína
130 ml hydinového vývaru
250 g ryže basmati
soľ, tymian, čierne korenie podľa chuti
Postup:
Šafran zalejeme teplou vodou a nitky pomocou lyžičky postláčame, aby sa rýchlejšie uvoľnilo farbivo a vôňa. Cibuľu nakrájame na plátky, cesnak jemne nasekáme, papriku očistíme a nakrájame na tenké prúžky. V hrnci rozpálime olej, vsypeme kuracie mäso nasekané na rezance a osmažíme zo všetkých strán. Vyberieme a uchováme v teple. V tom istom hrnci osmažíme cibuľu a cesnak, posypeme tymianom a prilejeme citrónovú šťavu. Znížime teplotu a pridáme papriku. Smažíme 5 minút, potom zalejeme vínom i vývarom, osolíme, okoreníme a vrátime do hrnca mäso. Varíme asi 6 minút. Medzitým uvaríme ryžu, prisypeme ju k mäsu a pokvapkáme šafranovým výluhom. Nemiešame, prikryté varíme 3 minúty.
Vedeli ste, že…? Ak chcete výrazne obmedziť obsah arzénu v ryži, namočte ju deň vopred a následne varte v nadbytku vody v pomere 1 : 6. Obsah anorganického arzénu tak znížite o 40 až 60 %. Ideálne je počas varenia ryžu ochutnať, avšak nemiešať. Ryža rovnako ako cestoviny by sa nemala variť domäkka či do rozvareného stavu – zvyšuje sa tým jej glykemický index. Uvarte ju „al dente“.
Ak vás zlákal náš gastronomický výlet za exotikou, tak už viac neváhajte, popustite uzdu fantázii a pripravte si k svojmu obľúbenému kuraťu novú, zaujímavú prílohu. Využite netradičné kombinácie a odvážne postupy spracovania. Vždy majte na pamäti, že kvalita a čerstvosť surovín sú základnými požiadavkami na autentický zážitok.
KuRadič na záver:
Pri šafrane si dajte pozor na dávkovanie – pri použití nadmerného množstva (nad 10 g) má jedovaté účinky.
Sezam obsiahnutý v paste tahini je výdatným zdrojom vápnika (až 96 mg/100 g), čo je viac, ako poskytuje mlieko.
V zimnom období si doprajte fermentované produkty vo vyšších dávkach. Telu dodajú vitamíny a podporia imunitný systém.
Nájdeme ich takmer v každej reštaurácii a u mnohých z nás aj doma v mrazničke. Fastfoody na nich zarábajú nemalé peniaze a deti sa ich nevedia nabažiť. Áno, presne tak, hovoríme o kuracích nugetách. Pri ich tradičnej príprave sa však nedá povedať, že by šlo o zdravý pokrm, a to hlavne vzhľadom na ich vyprážanie či tradičný trojobal.
Prečo sú nugetky z kuracieho mäsa také obľúbené?
V prvom rade je kuracie mäso nenáročné na prípravu a konzumuje sa v podstate po celom svete. Nugetky stačí nakrájať, obaliť, vložiť do fritézy a v priebehu pár minút je jedlo hotové. Zamýšľali ste sa však niekedy nad tým, prečo sú tie kupované také chrumkavé, no keď ich pripravíte doma, je to niečo úplne iné? Nuž, ako výrobcovia mrazených polotovarov, tak i reťazce rýchleho občerstvenia často pridávajú do takto pripravovaných nugetiek rôzne stabilizátory, dochucovadlá a iné látky, vďaka ktorým naše chuťové poháriky plesajú. Nedá sa však povedať, že by boli zdravé, a už vôbec nie sú prospešné pre malé deti.
Ako si pripraviť zdravé a dobré nugetky doma?
Teraz sa vráťme k tej chrumkavosti. Ak chcete nugety, ktoré budú naozaj chrumkavé, tradičnú strúhanku radšej odložte na inokedy. Dnes vám ukážeme dva recepty na zdravé a chrumkavé nugetky. Keď ich vyskúšate, po polotovaroch už nesiahnete. Sľubujeme!
RECEPT 1
Chrumkavé nugetky vhodné aj pre deti
Suroviny na 4 porcie:
500 g kuracích pŕs od HSH
ČL mletej červenej papriky
½ ČL soli
štipka mletého čierneho korenia
2 vajcia
ČL sušeného cesnaku
130 g hladkej múky
220 g mletých alebo podrvených kukuričných lupienkov (cornflakes)
cca 200 ml kvalitného slnečnicového oleja
Postup:
Kuracie prsia nakrájame na menšie časti v závislosti od toho, aké veľké nugetky chceme. No mali by byť tenšie, aby sa nám vnútri pekne prepiekli. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, korenie, sušený cesnak. Kúsky mäsa osolíme a v tanieri so zmesou obalíme. Pripravíme si ďalšie taniere na tradičné obaľovanie. V jednom vyšľaháme vidličkou vajíčka, do druhého dáme múku a do posledného pomleté kukuričné lupienky. Postupujeme ako pri tradičnom obaľovaní. Kúsky mäsa obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a následne ich poriadne obalíme lupienkovou „strúhankou“. Vyprážame dozlatista v rozpálenom oleji na panvici či vo fritéze. Hotové uložíme na tanier vystlaný kuchynskými papierovými utierkami. I zvrchu na nugetky priložíme utierky a jemne ich pritlačíme, aby vsiakli prebytočný olej.
TIP: Ak chceme zdravšiu verziu, nugetky nevyprážame, ale ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 – 20 minút.
RECEPT 2
Fitnes nugetky vhodné aj pre športovcov Bojíte sa kalórií z klasického trojobalu a vyprážania? Preto sa ešte nugetiek nemusíte vzdávať. Pripravte si ich podľa tohto receptu.
Suroviny na 4 porcie:
400 g kuracích pŕs od HSH
ČL mletej červenej papriky
½ ČL soli
štipka mletého čierneho korenia
balenie (cca 150 g) bieleho jogurtu
ČL sušeného cesnaku
100 g ovsených vločiek
100 g kukuričných lupienkov
Postup:
Kuracie mäso nakrájame na menšie, tenké časti ako nugetky. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, cesnak a mleté čierne korenie. Mäso osolíme a obalíme v zmesi. Do druhého hlbokého taniera vylejeme biely jogurt a rovnomerne v ňom obalíme mäso. V domácom mixéri spolu rozmixujeme vločky a kukuričné lupienky a zmes nasypeme do taniera. V tejto zmesi obalíme jogurtové nugetky. Obalené nugetky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 – 20 minút.
TIP: K nugetkám si môžeme pripraviť aj zdravý domáci dip. Zmiešame klasický biely jogurt, grécky jogurt alebo prírodný syr, 2 PL horčice, PL šťavy z citróna, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a 5 strúčikov prelisovaného cesnaku.
Nugetky môžeme podávať s varenými zemiakmi dochutenými čerstvou petržlenovou vňaťou alebo s domácimi batátovými hranolčekmi pečenými v rúre.
Po Štedrom dni plnom dobrôt a darčekov nás vždy čakajú ďalšie sviatky. Okrem 1. a 2. sviatku vianočného prichádza aj Silvester. Nový rok je potrebné osláviť nielen dobrým šumivým vínom, ale aj chutným jedlom. Už ste sa rozhodli, čo na posledný deň v roku nachystáte?
Silvester spolu s kuraťom od HSH
Kura je chutné, ak je kvalitné. Oslávte Silvester spolu s Kuraťom Kráľovským od HSH. Silvestrovský obed či večeru si tak bude pochvaľovať každý člen rodiny. Okrem celého kuraťa či stehien si môžete pripraviť aj prsia alebo krídla. Výber je na vás.
Tradície Silvestra
Posledný deň v roku so sebou už v minulosti prinášal rôzne povery. Niektorí dokonca verili až v magickú moc tohto dňa. Ak sa vám v posledný deň v roku niečo prisnilo, malo sa to počas nového uskutočniť. Niektorí ľudia dokonca nevymetali domy, pretože sa báli, že by mohli vymiesť aj sami seba. V preklade to znamenalo smrť.
To, čo sa objavovalo na stole počas Silvestra, nie je príliš špecifikované. Vo väčšine prípadov šlo o podobnú až rovnakú hostinu ako na Vianoce. Jediný rozdiel bol v tom, že sa tu nachádzalo aj mäso. Počas posledného dňa v roku sa mohla jesť i kuracina.
Tradície Nového roka
Tak ako na Vianoce, aj na Nový rok existuje niekoľko tradícií. Väčšina slovenských rodín sa drží toho, že v prvý deň nového roka neje nič okrídlené. Verí sa, že v novom roku by mohol odletieť všetok majetok. Na novoročnom stole by malo byť skôr prasiatko, ktoré má prinášať šťastie. Táto povera je aktuálna dodnes. Na rozdiel od iných nevymrela a mnoho ľudí ju stále dodržiava.
V minulosti boli aktuálne aj iné povery. Ak chcel mať niekto úrodný rok, pri vstupe do domu musel vchádzať prvý muž. S hojnosťou sa však spája aj ďalšia povera. Ak na Nový rok niekto prišiel na návštevu, mal povinnosť niečo priniesť.
Vedeli ste, že…? Nový rok sa prvýkrát oslavoval už v roku 2000 pred naším letopočtom. Oslavy boli zaznamenané v Mezopotámii, ale Nový rok bol oslavovaný na jarnú rovnodennosť v marci.
Silvestrovské chuťovky, ktoré neomrzia
Počas Nového roka by sme sa síce podľa povier mali kuraťu vyhýbať, no na Silvestra z neho môžeme pripraviť chutné jednohubky a predjedlá. Tie sa na silvestrovský stôl perfektne hodia. Pripravili sme si pre vás recepty, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.
Kuracia nátierka
Na jednohubky sa hodí aj chutná nátierka. Kuracia je jednou z veľmi obľúbených. Na jej prípravu budete potrebovať:
200 g kuracieho mäsa z HSH
2 vajcia
50 g taveného syra
50 g masla
2 PL majonézy
2 strúčiky cesnaku
korenie podľa chuti: soľ, mletá červená paprika a mleté červené korenie
Uvarenékuracie mäso z HSHpomeľte v mlynčeku. Uvarené vajíčka nakrájajte nadrobno a vložte do misky spolu s mäsom. Následne pridajte tavený syr, zmäknuté maslo, majonézu a pretlačený cesnak. Všetko spolu dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvým pečivom. Ozdobiť môžete paradajkou, pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Vhodné sú aj kuracie stehná
Niektorí aj na Silvestra pripravujú veľkú rodinnú akciu, kde chystajú slávnostnú hostinu. Ak medzi nich patríte i vy, môžete vyskúšať aj recept na kuracie stehná.
Chrumkavé kuracie stehná s cesnakom a rozmarínom
Suroviny:
⅓ šálky kuracieho vývaru, najlepšie pripraveného z Kuraťa kráľovského
2 PL citrónovej šťavy
PL horčice
¼ ČL drvenej červenej papriky
8 kráľovských kuracích stehien HSH
8 strúčikov cesnaku
4 vetvičky rozmarínu
soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
V miske zmiešajte vývar, citrónovú šťavu, horčicu, na menšie časti nakrájaný rozmarín, pretlačený cesnak a červenú papriku. Všetko dochuťte soľou a čiernym korením. Stehná osoľte, okoreňte a dajte do panvice. Na panvici ich nechajte opekať približne 7 – 9 minút. Následne znížte teplotu a vyberte ich. Do rovnakej panvice vložte zmes vývaru, citrónovej šťavy a korenín a nechajte prevariť. Potom kuracie stehná vložte do zmesi a nechajte ešte povariť 10 – 15 minút. Podávajte s prílohou a so zeleninou.
Ďakujeme za vašu dôveru v roku 2019 a tešíme sa spolu s vami na ďalšie výzvy, ktoré so sebou prinesie rok 2020.
Každý chce, aby sa sviatky vydarili a boli perfektné pre celú rodinu, práve preto vymýšľame a skúšame recepty od výmyslu sveta. Vyskúšať môžete recepty aj od nás, aby ste svojej rodine mohli pripraviť najkrajšie sviatky v roku napríklad aj s Kuraťom Kráľovským.
Máme radi tradície
Keď sa povie slovo Vianoce, azda každému sa v mysli vybavítradičná kapustnica a kapor. Niet sa čomu čudovať. Kapor je u nás v kurze už niekoľko desaťročí. Korene tejto tradície však siahajú omnoho hlbšie a majú náboženský charakter. Dodnes sa ryba považuje za pôstne jedlo. Konzumovať sa môže aj počas pôstneho obdobia. Kým dnes sa na stoloch objavuje vyprážaný kapor, v minulosti to boli aj iné špeciality. Na stoloch bol bežným pokrmom napríklad slimačí kaviár či rak. V Amerike je to napríklad morka. Tá sa tam dostala až v 16. storočí, keď s touto tradíciou začal Henrich VIII. Dovtedy sa v Amerike a Anglicku na Vianoce zvyčajne jedol diviak. Vianočné špeciality sú v Amerike veľmi obľúbené. Na vianočnom stole nesmie chýbať tradičný vaječný koňak a vianočne ozdobené sušienky.
Vianoce bez kapra
Kapor je tradíciou väčšiny Slovákov. Na stole sa mnohým objavuje najmä z hľadiska zvyku. Niektorí si Vianoce bez tejto ryby nedokážu predstaviť. Tí, ktorí ju v láske nemajú, sa ju snažia vymeniť za iné alternatívy. Niektorí stavia na rybie prsty, ďalší na iné druhy rýb. Výnimkou nie je ani pečené kura, rezne či vyprážaný syr. Zástancovia vianočných tradícií možno krútia hlavou, no aj mäso je bežným sviatočným pokrmom. Na Slovensku nemusí byť také rozšírené, no v iných krajinách je vyhľadávané. V Rakúsku je obľúbená hydina, v Taliansku divina a v Nórsku bravčovina. Vyjsť niekedy zo zabehnutých koľají môže byť prospešné. Vianoce sú plné rôznych chutí a vôní. V kuchyni sa nemusíte báť ani netradičných kombinácií.
Ako na šťavnaté a chutné kura?
Pri príprave kuraťa sa občas môže stať, že sa v rúre vysuší. Suché mäso nie je také chutné. Čo robiť, aby sme tomuto problému predchádzali? Veľmi obľúbeným trikom mnohých kuchárov je mlieko. Pred samotným pečením naložte kura do mlieka a následne ho pečte. Mäso je veľmi krehké a šťavnaté.
Okrem spomínaného triku existuje ešte jedna zaujímavá technika. Tá má anglický názov „basting“. Princíp je v tom, že počas varenia kuraťa ho jednoducho polievate maslom. Vďaka maslu bude kura šťavnaté. Ak kura pečiete, vyberte ho každých 20 – 30 minút a polejte. V prípade opekania stačí mäso poliať len raz.
Kura Kráľovské s vianočnou vôňou
Ak by ste chceli vyskúšať niečo nové, nemusíte hneď siahať po morských plodoch alebo iných exotických surovinách. Stačí, ak k našim lokálnym produktom pridáte zaujímavé korenie. Pripraviť si môžete napríklad Kura Kráľovské so škoricou. Nepoznáme korenie, ktoré by k Vianociam pasovalo ešte viac.
Suroviny:
Kura Kráľovské
PL čili (korenie)
2 ČL mletej škorice
ČL rasce
ČL červenej mletej papriky
PL hnedého cukru
ČL mletého cesnaku
ČL soli
Postup je veľmi jednoduchý. Na začiatok si v mise zmiešajte všetky koreniny. Následne kura umyte pod vlažnou vodou a jemne osušte. Vložte ho do misy so zmesou korenín a celé ho obaľte. Korenie následne rozotrite aj zvnútra kuraťa. Pripravené kura vložte na pekáč. Pečte ho približne hodinu a pol pri teplote 200 °C. Ak sa vám bude zdať, že sa kura pečie príliš rýchlo, prikryte ho alobalom. Podávajte ho trebárs aj s klasickým zemiakovým šalátom.
Nezabudnite na kuracie stehná
Na Vianoce môžete pripraviť aj klasické kuracie stehná. Ako si ich pripraviť na netradičný a zaujímavý spôsob?
Suroviny:
6 kusov kráľovských kuracích stehien HSH
2 pomaranče
2 PL olivového oleja
PL sušeného rozmarínu
3 strúčiky cesnaku
3 PL sójovej omáčky
2 PL cukru
soľ a mleté čierne korenie na dochutenie
V miske zmiešajte olivový olej, rozmarín, nasekaný cesnak, sójovú omáčku, cukor, soľ, mleté čierne korenie a šťavu z jedného pomaranča. Do marinády vložte kuracie stehná a nechajte ich v nej cez noc. Následne ich pečte 20 minút na 200 °C. Potom znížte teplotu na 180 °C, pridajte na tenké plátky nakrájaný pomaranč a pečte ďalších 15 minút. Hotové mäso môžete podávať s ryžou, opekanými zemiakmi alebo so šalátom.
Čerstvosť a kvalita
V dnešnej dobe sú supermarkety plné rôznych potravín. Pred Vianocami sú obchody preplnené ešte viac ako zvyčajne. Nájsť kvalitné potraviny môže byť ťažké. Ak aj vy chcete mať na vianočnom stole kvalitné mäso, môžete sa spoľahnúť na HSH.
Prajeme vám pokojné a nezabudnuteľné vianočné sviatky.
Majú to byť sviatky pokoja, radosti a lásky, nie obžerstva a trápenia tráviacej sústavy. Navyše, jedlom v kruhu najbližších počas Štedrého večera sa maratón hodov a rodinných návštev iba začína. Skúste to tento rok aspoň u seba doma absolútne zľahka. S kuracinou a kopou ušetreného času.
Vianoce sú časom tradícií i zázrakov
Nebojte sa čarovať s nápadmi a vytvoriť si vlastnú rodinnú tradíciu a vlastné zdravé vianočné menu. Robili to tak aj naše staréa prastaré mamy. Najčastejšie po svadbe – ako mladuchy – k zdedeným zvykom každá pridala niečo originálne. Niečo z jeho strany, niečo z jej, niečo zo záhradky či typické pre región, v ktorom začali spolu žiť. Tak vznikajú tradície. My dnes k tomu môžeme pridať i niečo zo získaných vedomostí o zdravom životnom štýle, prispôsobené energetickému výdaju, ktorý máme (či častejšie skôr nemáme). Kura Kráľovské je na to dokonale stvorené.
Kapustnica 2x úplne inak:
Famózna vianočná
Počítajte s tým, že hotová bude do hodinky. Netreba ju variť deň vopred – práve naopak! Ak sa má váš domov rozvoňať Vianocami v správny čas, nechajte si jej prípravu na poslednú chvíľu. Začnite s ňou popoludní, a keď skončíte, stále vám zostane čas na vyzdobenie vianočnej tabule i podvečerné „venčenie“ detí sviatočne vysvietenými ulicami.
Potrebujeme:
veľkú cibuľu
0,75 – 1 kg kvalitnej kvasenej bielej kapusty, ideálne „bezéčkovej“
0,75 – 1 kg kuracích stehien HSH bez kostí a koží
100 g pravých sušených lesných húb (dubové a smrekové hríby, osikové a brezové kozáky, kuriatka…)
1 – 2 hrste sušených brusníc (podľa chuti)
4 – 6 ks väčších zemiakov (podľa obľuby)
biele mleté a zelené celé korenie, nové korenie, borievky, mletú rascu, bobkový list
materinu dúšku
maslo alebo olej
PL kvalitnej múky – ovsenej, celozrnnej špaldovej alebo pohánkovej
Postup:
Sušené huby namočíme na dve hodiny do vody. Huby by mali byť z poslednej letnej sezóny, nie tri či štyri roky staré. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na malé kúsky. Na rozpustenom masle alebo oleji osmažíme tzv. dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej huby, potom časť sušených brusníc a po chvíli aj nakrájané mäso z kuracích stehien, ktoré sme ochutili korením a poprášili múkou. Restujeme, kým sa mäso zatiahne, prípadne až mierne opečie. Všetko jemne osolíme, podlejeme vodou a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Následne očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Bez ďalšieho čakania ich pridáme do hrnca. Všetko opäť podlejeme vodou. Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu, zvyšok sušených brusníc, lístočky a drobné kvietky materinej dúšky (bez tvrdých kostrniek). Podľa chuti dosolíme. Kapustnicu podlievame vodou priebežne počas celého varenia, ale vždy dolievame len toľko, aby boli suroviny ponorené. Nesmú zbytočne plávať – kapustnica nemá byť riedka ako bežná polievka.
Materina dúška – korenie z letných lúk
Slovensko je domovom viacerých odrôd materinej dúšky. Každá z nich je skvelá aj ako korenie – špeciálne na ryby a jemné mäso. Hlavným obdobím zberu mladých kvitnúcich častí sú horúce letné dni okolo obeda, keď najviac vonia a obsahuje najvyšší podiel liečivých silíc. Má hojivé, posilňujúce, protikŕčové a protizápalové účinky. Čaj z nej je známy pri nachladnutí a bolestiach hrdla. Účinné látky z jej lístkov a kvetov aj v podobe korenia zlepšujú trávenie, odstraňujú nechutenstvo, zmierňujú nadúvanie, chránia proti črevným parazitom, infekčným ochoreniam čriev a katarom.
Brusnice do kapusty?
Keď sa brusnice položia na stôl, tak väčšinou ako jedinečná príloha s konzistenciou džemu k domácej sviečkovej. Ale viete, že sušené brusnice vo sviatočných polievkach dokonale nahradia sušené slivky? Obzvlášť lahodné sú v kapustnici s kuracím mäsom. Jeho jemnú chuť na rozdiel od sušených sliviek „neprekričia“, len zľahka podčiarknu. Brusniciam sa pripisuje preventívny účinok proti rakovine hrubého čreva. Pomáhajú pri chorobách srdcového rytmu. Sú účinné proti hnačke, chrípke, bolestivej menštruácii. Niektoré ich dobré vlastnosti sa v kombinácii s kvasenou kapustou a mäsom s nízkym podielom tuku znásobujú. Obzvlášť schopnosť znižovať hladinu tzv. zlého cholesterolu, a ak nie sú presladené, tak aj schopnosť pomáhať v boji proti cukrovke a nadváhe.
Výdatná silvestrovská
Správna silvestrovská kapustnica musí večer po celodennej lyžovačke či zimnej túre poriadne zohriať, správne zasýtiť, a potom, do polnočného ohňostroja, i zamaskovať nejaký ten pohárik v krvnom obehu dospelých. Táto dodá presne toľko síl, koľko treba na náročnú silvestrovskú noc. Neublíži ani krehkým dámam. Naopak, do nového roka s ňou vkročíte bez hučania v hlave a ťažobou nafúknutého brucha. Mimochodom, pri tejto kapustnici platí: čím viac sa zohrieva, tým viac chutí. Uvarte ju určite aspoň deň pred Silvestrom a potom ju poriadne strážte – inak z nej do dňa D nič nezostane.
Potrebujeme (do veľkého hrnca):
cibuľu
6 strúčikov cesnaku
0,75 – 1 kg kvasenej bielej kapusty
0,75 – 1 kg kuracích stehien HSH bez kostí a koží
2 – 3 ks kvalitnej údenej domácej klobásy
hrsť sušených lesných húb
5 – 6 ks väčšej mrkvy
1 – 2 väčšie petržleny
5 – 6 zemiakov (alebo podľa obľuby)
½ zaváracieho pohára sterilizovanej cvikly
soľ
biele mleté korenie
zelené celé korenie
nové korenie
borievky
klinček
mletú rascu
bobkový list
250 ml sladkej smotany
2 PL múky
maslo alebo olej
Postup:
Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode, celé koreniny – nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list – a nakrájané mäso z kuracích stehien. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, všetko osolíme a podlejeme vodou. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu. Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme. Klobásu pred podávaním vyberieme a nakrájame na kolieska.
Cvikla nie je burina
Cvikla, to je v našich končinách lacná lokálna zelenina. Asi preto ju tak podceňujeme. Muži ju neznášajú, lebo býva súčasťou diét ich drahých polovičiek, deťom najčastejšie nevonia. Cvikla patrí do kategórie tzv. superpotravín. Je bohatá na železo, takže pomáha krvotvorbe. Obsahuje prvky dôležité pre krásnu pleť, zdravé vlasy, nechty, kosti a oddialenie starnutia. Chráni pred chrípkou, účinkami tzv. voľných radikálov, vysokým cholesterolom. Dokáže znížiť horúčku. Stráži zdravé žily a srdce, pomáha pri chudnutí. Cvikla okrem toho povzbudzuje činnosť žalúdka. Pri problémoch s pálením záhy pôsobí ako balzam. Pomáha aj pri očiste a regenerácii pečene. Kto to občas preženie s alkoholom, mal by si pamätať, že cvikla je účinná prvá pomoc i dlhodobý liek.
Šošovicová pre tých, ktorí mäso nemusia
Na Slovensku máme dosť rodín, ktoré zachovávajú zdedenú tradíciu a na štedrovečerný stôl mäsovú polievku nekladú. Pribúda aj mladých párov, v ktorých jeden mäso môže a druhý rozhodne nemusí… Nepokazte si hneď prvé Vianoce hádkami. Skúste kompromis, ktorý ulahodí obom. Pripravte si sviatočnú šošovicovú polievku v dvoch hrncoch.
Potrebujeme:
cibuľu
3 – 4 strúčiky cesnaku
hrnček jednej alebo viacerých druhov šošovice
750 g kuracích stehien HSH bez kostí a koží
hrsť sušených lesných húb
hrsť sušených sliviek
0,5 kg zemiakov (alebo podľa chuti)
6 ks mrkvy
soľ
biele mleté korenie
nové korenie
klinček
mletú rascu
bobkový list
kvalitné korenie karí
plechovku kokosového mlieka
múku
rastlinný olej
čerstvú vňať z petržlenu alebo cibuľky, prípadne pažítku
Postup:
Varíme zvlášť cibuľkový základ s restovanou kuracinou a zvlášť šošovicový vývar s hubami, so zeleninou a sušenými slivkami.
V hlbokom hrnci opražíme nadrobno nasekanú cibuľku. Okoreníme, ale ešte nesolíme. Pridáme sušené huby – predtým namočené vo vode a scedené –, šošovicu (klasickú šošovicu je dobré tiež vopred namočiť), nakrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko jemne poprášime lyžicou kvalitnej múky, premiešame, zalejeme vodou a necháme pomaly variť. Keď je šošovica mäkká, polievku osolíme. Pridáme sušené slivky, pretlačený cesnak, kokosové mlieko a dovaríme.
Na restovacej panvici opražíme druhú nadrobno nasekanú cibuľku. Pridáme na kúsky nakrájané kuracie stehná bez kostí a koží, okoreníme. Necháme zatiahnuť alebo až mierne opiecť, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave alebo jemne podlejeme vodou. Keď je mäsko mäkké, pridáme prelisovaný cesnak a odstavíme.
Dokončenie: Z polievky odoberieme do inej nádoby takú časť, akú chceme nechať bezmäsitú. Do zvyšku pridáme mäsovo-cibuľkový základ. Všetko spolu necháme aspoň dve hodiny odpočívať, aby sa chute spojili. Sviatočnú šošovicovú karí polievku podávame ozdobenú zelenou vňaťou.
Aj s karí môžu byť zdravšie Vianoce
O orientálnom korení karí sa vie, že jeho hlavná zložka kurkuma výrazne pomáha tráviacim procesom, zmierňuje plynatosť a celkovo stimuluje zdravé trávenie. Ak je v karí aj zázvor, vzniká skvelá zmes proti nežiaducej mutácii buniek a génov. Karí je zároveň osvedčeným stimulantom pamäti.
Prečo dať kuracinu na najsviatočnejší stôl roka?
Kuracie mäso nepozná pojmy ako predvianočný zhon, stres a časová tieseň. Na úplné dovarenie mu stačí aspoň o polovicu menej času než ostatným druhom mäsa vhodným do kapustníc.
S kuracinou sa pracuje rýchlo a čisto aj vo fáze krájania a prípravy surového mäsa na tepelnú úpravu. Nevyžaduje si veľkú pracovnú plochu a rozhodovanie, čo s veľkými odrezkami a kosťami, keď už celá chladnička a mraznička sú napratané všetkým ostatným, čo k sviatkom nutne patrí.
Zo všetkého najdôležitejšie sú nutričné hodnoty kvalitnej kuraciny. Do kapustníc sa obvykle pridáva bravčové pliecko alebo stehno, ktoré majú na každých sto gramov približne 230 kcal. Údené mäso je ešte kalorickejšie. Kuracie mäso je, naopak, bohaté na bielkoviny. Chudá kuracia svalovina obsahuje v sto gramoch maximálne 150 kcal. Ak chcete skutočne zdravú sviatočnú polievku, nebojte sa kuraciny ani doposiaľ neobvyklých korenín a prísad. A nezabudnite, že vďaka kuraciemu mäsu z HSH môžu byť vaše pokrmy ešte chutnejšie.
Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok. Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Najtradičnejším pivným pokrmom (okrem bravčového na pive) je pivná polievka. Recept na ňu môžeme nájsť v preslávenej kuchárskej knihe Magdaleny Dobromily Rettigovej.
Historický pohľad na vznik piva
Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. – 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí a tak sa spoločne s Germánmi priblížili ku skutočnej podobe chuti piva, ktorú poznáme aj my.
Pivo a jeho postavenie v kuchyni
Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce. O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.). Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša. Priaznivci hydiny ocenia možnosť použiť pivo na podlievanie kuraťa, kačky či husi.
Prečo je pivo vhodné na varenie
Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji. Bez toho, aby sme výrazne ovplyvnili chuť pokrmu, stačí pridať len malé množstvo piva (približne jednu lyžicu).
Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. V porovnaní s mäsom, ktoré v pive marinované nebolo, to môže byť až o 90 %.
Vsaďte na správny výber piva
Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu – dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva. Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo – špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Vhodnejšie je však pivo typu Weizen, Stout, Porter.
Recept na chrumkavé pečené kura na pive
Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov – a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive. Tento recept patrí k obľúbeným hlavným chodom českej kuchyne.
Suroviny:
celé Kura Kráľovské
lyžička sójovej omáčky
lyžička korenia na pečené kura
500 ml svetlého piva
50 ml oleja
lyžička mletej rasce
Postup:
Kura Kráľovské rozštvrtíme. V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku. Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka. Pečené kura na pive podávame s ryžou.
Vedeli ste, že…? Pivo sa skvele hodí k dusenému mäsu, zato k zelenine už menej.
Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Naopak, do minútok sa hodia horké (viacstupňové pivá).
Ak pridáte pivo do cestíčka na obaľovanie, pokrm pri smažení absorbuje menej tuku.
Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom. Takáto omáčka či šťava môžu zhorknúť.
KuRadič na záver:
Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná – ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp. Pivo skrátka nie je pre deti, aj keď alkohol varom vyprchá.
Príprava kuracieho mäsa býva rýchla a nenáročná, niekedy nám však dôjdu nápady. Oživením môže byť návšteva iných kultúr prostredníctvom nášho jedla. A tak sme po inšpiráciu zašli do ďalekej a farebnej Ázie. Lebo kari z thajskej či indickej kuchyne je šťavnaté, svieže i hrejivé a plné chuti. Variácií na tento recept je množstvo, môžete sa vyhrať a recept si prispôsobiť, ale ak ste ešte kuracie kari neochutnali, náš recept vám môže poslúžiť ako dobrá základná inšpirácia.
Príprava kuracieho kari
Základom je kvalitné kuracie mäso z HSH. Pre svoju šťavnatosť sa skvelo hodia napríklad vykostené kuracie stehná. Aby chuť dokonale vynikla, korenie sa najprv opečie na tuku, čím sa lepšie rozvinie. Okrem kokosového oleja sa v indickej kuchyni s obľubou používa prepustené maslo – ghee, ktoré má neutrálnu chuť a neprepaľuje sa. Do horúceho tuku sa pridáva korenie ako kardamóm, klinčeky, celá škorica, obľúbené sú tiež varianty s rímskou rascou, mletým koriandrom či rôzne zmesi korenín. Na prvú prípravu kari nie je potrebné nakúpiť celý arzenál nových korenín, pokojne si vystačíte s naším zoznamom ingrediencií z receptu. Ak sa vám chuť kari zapáči, môžete ďalej experimentovať.
Suroviny:
750 g Kráľovských kuracích stehien (horné vykostené)
2 PL ghee (prepustené maslo)
6 ks kardamómu
6 ks klinčeka
5 cm kúsok škorice
ČL kurkumy
veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
5 cm kúsok čerstvého zázvoru
3 zelené papričky čili
2 PL šťavy z limetky/citróna
plechovka kokosového mlieka
Postup:
Panvicu rozpálime a roztopíme ghee. Pridáme celú škoricu, mierne podrvené klinčeky a kardamóm. Korenie minútu opečieme. Pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme dozlata. Postupne dáme k cibuli nastrúhaný zázvor, cesnak, nakrájané papričky čili a kurkumu. Kuracie stehná nakrájané na väčšie kusy pridáme do panvice a opečieme. Keď je mäso opečené, zalejeme ho kokosovým mliekom a dochutíme citrónovou šťavou. Varíme ešte 15 – 20 minút, kým sú kuracie kúsky mäkké.
Kuracie kari podávame s ryžou basmati či jazmínovou ryžou, alebo jednoduchými plackami.
KuRadič na záver:
Na prípravu kuracieho kari môžete použiť aj kuracie prsia. Aby ostali šťavnaté, použite vždy len čerstvé, nie mrazené. Rýchlo a sprudka ich opečte a zalejte kokosovým mliekom. Nevarte ich dlho, zbytočne sa vysušia.
Na dochutenie sa ku kuraciemu kari servíruje čerstvá koriandrová vňať, nasekaná paprička čili a kúsok limetky.
Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám o zariadení. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje, ako je správanie pri prehliadaní alebo jedinečné ID na tejto stránke. Nesúhlas alebo odvolanie súhlasu môže nepriaznivo ovplyvniť určité vlastnosti a funkcie.
Funkčné
Vždy aktívny
Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
Predvoľby
Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
Štatistiky
Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
Marketing
Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
