Skip to content

Novinky, rady a zaujímavosti

Nie je to dávno, čo ideálom druhého chodu slávnostného obeda v kruhu rodiny bolo do chrumkava upečené plnené kurča so zemiakovým pyré a s čerešňovým kompótom. Dnes máme kurča na stoloch často. Vieme ho pripraviť na stovky spôsobov. Fantázia nás zrádza v momente, keď sa k nemu snažíme vymyslieť inovatívnu prílohu. Skúste v kuchyni čarovať s bežnými surovinami.

Zemiaky? Ale áno!

Zemiaky sa dostali k ľuďom pred sedemtisíc rokmi v Južnej Amerike, v oblasti Bolívie. Zemiaková šupka a dužina tesne pod ňou sú bohaté na draslík, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdce. Majú v sebe fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo i zinok. Obsahujú vlákninu a v jedinej hľuze je skoro polovica dennej dávky vitamínu C. Mnohé z toho sa, žiaľ, ničí dlhou alebo nesprávnou kuchynskou prípravou. Zemiaky majú nízku kalorickú hodnotu. Dokážu znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A hoci obsahujú škroby, striedma porcia ani 3-krát do týždňa nikomu neublíži. Teda ak sú varené a nie vyprážané, presolené a prehnane omastené. Kúpiť si môžete farebné zemiaky, napríklad fialové. Ako si ich pripraviť  inak?

Ku kuracine od HSH pasuje zemiakové pyré s koreňovou zeleninou a červenou šošovicou:

  • polovica z dávky zemiakov, ktorú obvykle chystáte na prípravu pyré,
  • namiesto druhej polovice mix zeleniny – mrkva, petržlen, zeler (najviac mrkvy),
  • 1 – 2 dl surovej červenej šošovice,
  • soľ,
  • mleté biele korenie,
  • oriešok masla

Očistenú, umytú a na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu osolíme, zalejeme vodou a dáme variť. Kým začne vrieť, očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Červenú šošovicu opláchneme studenou vodou. Zemiaky i šošovicu pridáme k zelenine a všetko spolu uvaríme domäkka. Skôr než zemiaky so zeleninou scedíme cez sitko, časť vody, v ktorej sa varili, odlejeme do misky a dáme bokom. Scedené zemiaky dochutíme mletým bielym korením, pridáme oriešok masla a toľko scedenej vody, aby sme mohli vymixovať hladkú kašu. Do tohto pyré nepridávame mlieko – vznikla by nepríjemne lepivá konzistencia.

Vedeli ste, že…?
V červenej šošovici nie sú takmer nijaké tuky. Netreba ju pred varom namáčať. Ľuďom, ktorí nejedia mäso, ho dokáže takmer úplne nahradiť. Je zdrojom železa, vápnika, fosforu, zinku i vlákniny. Z vitamínov obsahuje najmä skupinu B a C. Do jedálnička by si ju mali dať všetci, ktorí plánujú schudnúť a v starobe nechcú bojovať s cukrovkou či vysokou hladinou cholesterolu. Prílohy z červenej šošovice dokážu rozžiariť vlasy i pokožku a spevniť nechty.

Rovnako, a predsa inak

Ak sa vám zapáči zemiakovo-zeleninové pyré, otestujte ho nabudúce s iným druhom zeleniny. Vynikajúcou prílohou ku kuracím variáciám je pyré zo zemiakov a z mladého zeleného hrášku. Postup je podobný: varíme spolu rovnaký diel zemiakov a rovnaký diel zŕn mladého hrášku. Mladý hrášok pridávame až k polomäkkým zemiakom. Na záver zeleninu rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa varila, s orieškom masla alebo kokosovým mliekom. Okrem bieleho korenia môžeme pyré dochutiť bylinkami.

Vedeli ste, že…?
Hrášok
sa k nám dostal z Orientu a súčasťou našej stravy je už viac než dve tisícročia. V ľudovom liečiteľstve sa odporúča ženám, ktoré túžia po dieťati, no nedarí sa. Čerstvý hrášok obsahuje okrem bielkovín vlákninu, nukleové kyseliny, veľa vitamínu A, vitamíny B – kyselinu listovú, tiamín, riboflavín, niacín – plus železo, horčík, zinok. Je to kokteil prírody určený na podporu nervovej sústavy, zdravý rast a vývoj buniek vrátane krvotvorných. Bojuje proti starnutiu, regeneruje a detoxikuje celý organizmus.

Hody pre všetkých

Jeseň je čas hodov. Famózne pečené mäso a skvelá spoločnosť priateľov. No neraz k tomu patrí prebdená noc a boľavý žlčník… Čo tak skúsiť to s kuraťom? Dá sa to! Neveríte?
Tento recept patrí k pokladom 73-ročného majstra kuchára. Rád pripomína, že najväčším umením nie je vypátrať vo svete nezvyčajné suroviny, zadovážiť si ich, osvojiť si ich prípravu a potom ich udiveným hosťom servírovať ako nedostupnú „exkluzivitku“, ale presný opak: „Pravým umením je prekvapiť hostí tým, ako jednoducho, lahodne a zdravo možno variť z toho, čo nám dáva úroda z našich zemepisných šírok.“ Na tomto recepte vás zaskočí či skôr príjemne prekvapí jeho lahodnosť a ľahkosť. Nehrozí nijaká lepkavá masť na ústach ani ťažoba od žalúdka.

Kuracia hostina majstra kuchára

  • Kura Kráľovské rozobraté na diely alebo kuracie stehná, alebo kombinácia oboch – podľa počtu stolujúcich,
  • kvasená biela kapusta,
  • plátky prerastenej slaninky bez hrubého tuku,
  • cibuľa,
  • cesnak,
  • ciabatty alebo chlieb, ktorý má striedku podobnú ciabattám,
  • slnečnicové semienka,
  • olej,
  • soľ,
  • korenie,
  • bylinky

Olejom jemne pretretý plech vystelieme plátkami kvalitnej, mäsom prerastenej slaninky. Následne na plech natlačíme cca 2 cm hrubú vrstvu kyslej kapusty, ktorú sme nechali v sitku odkvapkať. Na kapustu rovnomerne rozložíme osolené a okorenené kuracie diely. Kožu môžeme ponechať, no kto uprednostňuje zdravší variant, odstráni ju. Zdatnejší kuchári môžu kuracie diely vykostiť. Nakoniec mäso rovnomerne posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou s cesnakom a korením, pokvapkáme olejom a  zakryté pečieme na 200 oC domäkka. Na záver zapečieme. Najlepšou prílohou je čerstvý kváskový alebo zemiakový bochník vhodný na ulamovanie. Druhá možnosť: chrumkavá posýpka. Pripravíme ju zo striedky chleba alebo ciabatt nakrájaných na kocky. Opečieme ich dozlatista na panvici spolu so slnečnicovými semienkami, s prelisovaným strúčikom cesnaku, pár kvapkami oleja, petržlenovou vňaťou a tymianom. Na tanieri ňou kapustu a pečené mäso iba skromne, zľahka posypeme.

Vedeli ste, že…?
Kvasená kapusta
je ešte zdravšia než surová. Obzvlášť, keď ide o jej protirakovinové účinky, obsah vitamínu C a dôležitých antioxidačných látok. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak. Zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov je zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch. Tento vitamín podporuje mozog, nervovú sústavu, svaly i kosti.

kuracie-prsia-obalene-zelenina-bylinky

Blanšírujte, restujte, zamilujte sa!

Ani známi šéfkuchári sa s prílohami príliš „nehrajú“. Vedia, čo s čím rýchlo skombinovať. Robte to ako oni. Každodenné chutné a zdravé varenie znamená poradiť si s tým, čo máme poruke – v chladničke, v komore. Zelenina je všeliek a ponúka nespočetné variácie. Osvojiť si stačí základné postupy – blanšírovanie, dusenie, restovanie. Ďalším veľkým tajomstvom je vedieť zeleninu lákavo farebne zladiť a pestro nakrájať.

Známy televízny kuchár Roman Paulus v jednej zo svojich kuchárskych kníh vysvetľuje, ako na to: „Umytú a očistenú zeleninu nakrájame na rôzne tvary – napríklad hokaido na kocky, cuketu a mrkvu na tenké pásiky, brokolicu na malé ružičky, šampiňóny na štvrtinky, cesnak na plátky, červenú papriku na väčšie kúsky… Do rozpáleného woku nalejeme sezamový olej a sprudka na ňom všetko opečieme.“

Restovaná i blanšírovaná (varená pár minút v osolenej vode a hneď scedená) zelenina musí zostať jemne chrumkavá. Pred podávaním k nej pridajte šťavu z dusenia alebo výpek z pečenia kuraťa, prípadne citrónovú šťavu. Vrch posypte vňaťou z mladej cibuľky alebo sezamovými semienkami. Skvelá príloha môže byť takto v priebehu chvíľočky hotová. Ak máte doma chlapa, ktorý si za nič na svete nedokáže predstaviť mäso bez zemiakov či ryže, pokojne ich pridávajte do zeleniny. Rátajte však s trochu dlhšou prípravou a nezabudnite, že ryža nutne potrebuje podliať – vodou, vývarom z mäsa, vínom.

Vedeli ste, že…?
Aj zeler patrí medzi výživovo a metabolicky najhodnotnejšiu zeleninu. Pôsobí antibakteriálne, pomáha pri poruchách látkovej premeny, podporuje obličky, močové cesty, trávenie. Pánom sa odporúčajú viacdňové kúry, keď by mali jesť zeler v akejkoľvek forme (hľuzy, stonky) a akomkoľvek množstve. Zeler totiž výrazne zvyšuje potenciu.

Naše mamy a babky…

Dokonca i ženy, ktoré strávili najlepšie roky svojho života v nekonečných radoch v mizerne zásobovaných socialistických obchodoch, poznali triky na prípravu netradičných príloh. Dokázali ich vyčariť z toho mála, čo bolo každodenne dostupné. Slovenská kuchárka vydaná začiatkom 80. rokov uvádza recept:

Zaprávaný zeler

  • 750 g zeleru (hľuza),
  • 40 g oleja,
  • 40 g hladkej múky,
  • 1 dl mlieka, voda,
  • 1 – 2 dl smotany, žĺtok,
  • soľ,
  • citrónová šťava

Očistený zeler pokrájame na malé plátky alebo rezance, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju mliekom, dobre povaríme a pridáme k zeleru. Nakoniec pridáme smotanu s rozhabarkovaným žĺtkom a okyslíme citrónovou šťavou. O tom, že naše mamy varili najčastejšie „z ničoho“, svedčí aj to, že táto príloha sa zvlášť odporúča k varenému kuraciemu mäsu z nedeľnej polievky.

 

newsletter subscription

Subscribe our newsletter to get news updates.