Trváte na teplej večeri, ale nestíhate variť? Nech už vám deň naruší čokoľvek, nemusíte seba ani rodinu odbiť mrazenou pizzou. Rozhodne nie je pravdou, že pokiaľ potrebujete uvariť rýchlo, patríte do skupiny lenivcov. Ale ruku na srdce – ak chcete pre rodinu alebo priateľov uvariť večeru vo všedný deň, viac než hodinu príprave jedla venovať nemôžete. Najbližšie, ako sa k tomuto ideálu priblížiť, je naučiť sa pár jednoduchých, ale rafinovaných receptov. Nech sa páči, inšpirujte sa.
Šalát s kuracím mäsom a pomarančom
Suroviny:
200 g kuracích pŕs z HSH
lyžička kvalitnej sójovej omáčky
lyžička worcesterskej omáčky
2 lyžice olivového oleja
2 lyžice pomarančovej šťavy
soľ, korenie a bylinky podľa chuti Na šalát a zálievku
150 g zmesi listových šalátov (čakanka, ľadový šalát, rukola alebo podľa vlastného výberu)
kúsok pomaranča
lyžica medu
2 lyžice pomarančovej alebo citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
Mäso nakrájame na väčšie kúsky, pridáme suroviny na marinádu, dobre premiešame a necháme odležať. Na rozpálenom oleji restujeme z oboch strán cca 7 minút. Podľa potreby dosolíme. Suroviny na zálievku rozšľaháme metličkou. Do misky dáme šalát, prelejeme zálievkou, pridáme mäso a kúsky pomaranča. Môžeme pokvapkať balzamikovým octom. Podávame s opečenou bagetkou.
Vedeli ste, že…? Vďaka BBQ omáčke sa mäso sfarbí krásne dočervena. Pridaním väčšieho množstva cesnaku bude mať omáčka väčšiu silu. Pri príprave kuracieho mäsa v alobale získate chutnú a šťavnatú pochúťku bez použitia ďalšieho prídavného tuku.
Postup:
Paličky (spodné stehná) uchopíme za kosť a stiahneme kožu smerom nadol. Nožom prerežeme väzy okolo kosti. Oddelíme kožu a kĺb pomocou nožníc alebo noža. Kuracie mäso nahrnieme nahor po kosti, aby paličky pripomínali lízanky. Z kosti odstránime všetky zvyšky mäsa. Kuracie paličky ochutíme omáčkou na barbecue (BBQ) a grilovacím korením, pridáme prelisovaný cesnak a olivový olej. Necháme odležať v chladničke. Po odležaní kladieme barbecue kuracie paličky do pekáča. Podlejeme kuracím vývarom/vodou, prikryjeme alobalom, vložíme do rúry a na 200 °C pečieme zhruba 35 minút. Potom alobal odstránime a dopekáme na 180 °C, dokým kura nezíska chrumkavú kôrku (cca 20 minút). Priebežne podlievame šťavou z výpeku, prípadne dolejeme vývar. Vhodnou prílohou sú baby zemiaky, ktoré môžeme upiecť spoločne s kuracími paličkami v jednom pekáči.
KuRadič na záver:
Kuracie prsia sa skvele hodia na minútkovú úpravu, no rovnako chutné a jemné mäso dosiahnete krátkym, ale šetrným dusením.
Kuracie mäso je hotové, keď dosiahne vnútornú teplotu 75 – 85 °C.
Pred servírovaním je vhodné nechať kura ešte 10 – 15 minút odpočinúť, aby sa šťava mäsom pekne prelínala.
Rýchle jedlo nemusí byť vždy len z donášky alebo nezdravého polotovaru. Plnohodnotnú večeru nenáročnú na čas i energiu si dokážete pripraviť aj v pohodlí domova. Skúste a uvidíte, že kombinácia zeleniny, ovocia a kuracieho mäsa zachutí vám aj vašej rodine. A už vás nebude ťažiť svedomie, že ste zase skončili vo fastfoode, pretože jednoducho nestíhate. Dajte šancu kuraciemu mäsu od HSH a celá vaša rodina bude spokojná.
Všetci dobre vieme, že kuracie mäso je jednou z najdôležitejších súčastí jedálnička, ak pravidelne cvičíme. Prečo je to tak? Zo všetkých druhov mäsa majú kuracie prsia najnižší obsah kalórií, tuku a obsahujú vysoký podiel bielkovín. Vďaka týmto vlastnostiam sa stali skvelou potravinou na chudnutie a zároveň na budovanie svalovej hmoty. Cvičeniu zdar!
Pri chudnutí pozor na prípravu
Spôsoby prípravy kuracieho mäsa ovplyvňujú jeho výživové vlastnosti. Vyprážanie vo veľkom množstve oleja a konzumácia mäsa s kožou významne zvyšujú obsah tuku, ktorý v mäse môžeme prijať. Obaľovanie mäsa v múke alebo strúhanke zase pridáva jedlu množstvo nechcených sacharidov. Ako najvhodnejšia forma prípravy kuracieho mäsa sa odporúča jeho varenie vo vode. Pečenie, grilovanie alebo príprava kuracieho mäsa na panvici sú tiež optimálne, no iba v prípade, že nepoužijete priveľa tuku.
Ako prílohy a doplnky si voľte predovšetkým zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, rôzne zeleninové pyré alebo celozrnné pečivo. Večer sa skúste prílohy vzdať a radšej si dajte čerstvú zeleninu. Pri chudnutí je veľmi dôležité vytvoriť kalorický deficit. To znamená, že by ste mali prijať priemerne menšie množstvo energie, než jej vydáte. Tento efekt zabezpečí, že začnete z hmotnosti strácať.
Výživa pri naberaní svalovej hmoty
Ak by ste, naopak, chceli svalovú hmotu nabrať, je dôležité držať sa niekoľkých rád:
Jedzte viackrát za deň, no menšie porcie. Takto budete svojmu telu dodávať energiu počas celého dňa, udržíte si správnu hladinu cukru v tele a váš metabolizmus vytvorí prostredie na tvorbu nových svalov.
Vyškrtnite zo svojho jedálnička vysokokalorické, no na živiny chudobné potraviny.
Nezabúdajte na pravidelný pitný režim. Pri výbere vhodného nápoja sa vyhýbajte tým sladeným.
Dodajte svojmu telu kvalitné bielkoviny každých pár hodín s cieľom maximalizovať rast svalov a zároveň stimulovať uvoľňovanie hormónov spaľujúcich váš tuk. Medzi najlepšie zdroje chudých bielkovín patrí práve kuracie mäso, ryby, hovädzie mäso a rôzne strukoviny.
Nezabúdajte ani na zdravé sacharidy vo forme príloh, ako je ryža, celozrnné cestoviny, a taktiež na ovocie, ktoré vám zaženie chuť na sladké.
Pri naberaní svalovej hmoty kalorický deficit neriešite. U žien sa odporúča prijať 2000 kalórií a u mužov 2200, čo je v prepočte o 250 – 300 kalórií denne viac ako bežný denný príjem.
Uľahčite si to
Kuracie mäso je možné jesť každý deň na obed aj na večeru, no neupadnite do stereotypu. Monotónnosti sa zbavíte, ak popustíte uzdu fantázii napríklad pri korenení a smelo vyskúšate niečo nové – mäso môže zrazu chutiť celkom inak. Aby ste nemuseli dlhé hodiny tráviť v kuchyni, uľahčite si to a pripravte si jeden typ pokrmu ako dva chody s tým, že na večeru si namiesto prílohy zvoľte zeleninovú oblohu alebo šalát. Nepreháňajte to s denným množstvom bielkovín. Aj tu platí pravidlo – menej je viac. V rámci jedného jedla vám postačí 150-gramová porcia kuracieho mäsa. Váš celodenný prísun bielkovín by nemal prekročiť 2 g bielkovín na 1 kg vašej telesnej hmotnosti.
Pozor na chýbajúce železo
Dostatočné množstvo železa sa všeobecne nachádza v červenom mäse a zelenine. Ak vaša diéta obsahuje skôr biele mäso, je potrebné železo doplniť. Nedostatok železa, a teda aj nižší počet červených krviniek a nižšia hladina hemoglobínu sa prejavujú únavou, slabosťou, nedostatočným okysličením krvi, závratmi, poruchami sústredenosti, bledosťou pokožky alebo dýchavičnosťou pri námahe. Medzi kvalitné zdroje železa patrí ovocie, zelenina, orechy, obilniny alebo strukoviny. Neváhajte si ich dopriať v pravidelných dávkach.
Univerzálne odporúčania
Čo by teda ľudia, ktorí chcú zdravo žiť a cvičiť, mali dodržiavať? Všeobecne sa odporúča jesť menej cukru, rafinovanej múky a zaradiť do svojho jedálnička čo najviac zeleniny. Dôležité je konzumovať čo najmenej polotovarov, konzervovaných alebo inak potravinársky spracovaných potravín s cieľom dlhšie ich skladovať alebo rýchlo pripraviť. Ak vám to teda čas dovoľuje, je vhodné si kupovať čerstvé potraviny, sezónnu zeleninu a kvalitné kuracie mäso, ktoré má vysoký podiel bielkovín. Správnym výberom pre vás môže byť kuracie mäso z welfare chovu od HSH. Ak si neviete rady pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty, odporúčame vám obrátiť sa na odborníkov, ktorí vám zostavia presný plán pre váš typ postavy.
Jednoduchý recept na kuracie prsia po taliansky (1 porcia)
(150g) Kuracie prsia od HSH
lyžica oleja
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
100 g zelených olív
50 g čiernych olív
oregano
bazalka
čierne korenie
Na oleji orestujte cibuľku dosklovita, pridajte vyklepané kuracie prsia a krátko opražte, aby sa zatiahli. Vložte do pekáča s odkvapkanými olivami, roztlačeným cesnakom, čiernym korením, so soľou a s ostatným korením (bazalka, oregano) a zakryté ideálne alobalom duste v rúre pri 180 °C cca 30 minút. Ako prílohu môžete zvoliť 150 g celozrnných špagiet alebo hnedej ryže.
Kupujte iba kvalitné kuracie mäso, napríklad od firmy HSH.
Varenie kuracieho mäsa vo vode je považované za najzdravšiu formu prípravy, pri ktorej mäso nestráca žiadne vitamíny a živiny.
Počas chudnutia je dôležité dodržovať kalorický deficit.
Pri naberaní svalovej hmoty navýšte príjem kalórií.
Celodenný prísun bielkovín by nemal prekročiť 2 g bielkovín na 1 kg vašej telesnej hmotnosti.
Či už chcete schudnúť, alebo nabrať svalovú hmotu, veľmi dôležitý je pravidelný pitný režim. Za normálnych podmienok možno dennú potrebu tekutín vypočítať týmto jednoduchým spôsobom: 0,5 litra na každých 15 kilogramov hmotnosti.
Pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty sa neváhajte obrátiť na odborníkov.
Aj vy ste už vyskúšali desiatky receptov z kuraciny? Je pravda, že kuchárske knihy a online receptáre ponúkajú v tomto smere naozaj bohatý výber pokrmov – zaujímavých i bežných na prípravu či suroviny. Ako sa s kuracím mäsom pasujú v zahraničí? Tieto špeciality sa pri návšteve uvedených krajín oplatí ochutnať. Bonusom je, že s malými obmenami si ich môžete vychutnať aj u vás doma, napríklad aj z Kuraťa Kráľovského od HSH.
Indické tandoori:
Názov je odvodený od pece tandúr, v ktorej sa kura pripravuje. Ide o väčšiu nádobu valcovitého tvaru, umožňujúcu pripravovať pokrmy pri veľmi vysokej teplote a bez tuku. Kuracina sa napichne na dlhé tyče, na steny pece sa prilepia chlebové placky (u nás sa ako alternatíva pece používa gril). Kurča tandoorije charakteristické svojou marinádou a špeciálnym korením. Je to zmes bieleho jogurtu a korenia tandoori masala, ktoré obsahuje napríklad čili, ďumbier, cesnak, kurkumu, koriander, muškátový orech, škoricu a i. Zloženie tejto zmesi sa líši v závislosti od rodinných zvyklostí a regiónu. V ideálnom prípade sa kura marinuje aspoň 24 hodín a podáva sa so šalátom zabalené v chlebovej placke.
Španielske pollo al ajillo:
Cesnakové kurča je pochúťkou, ktorá patrí k tradičným receptom andalúzskeho regiónu. Hlavnou surovinou je, ako už z názvu vyplýva, cesnak a kuracie kúsky. Podľa originálnej verzie by sa malo použiť kurča v celku a to následne naporciovať, avšak postup sa v rámci jednotlivých španielskych oblastí líši. To platí aj pre samotný cesnak. Niekde sa odporúča pridať ho v celku na začiatku varenia, o chvíľu ho vytiahnuť a pridať až v závere. Inde sa z neho a tymianu vytvára marináda, v ktorej je kura ponorené počas noci. Nevylučujú sa ani obe možnosti súčasne.
Palestínske musakhan:
Obľúbeným jedlom v Palestíne, ale aj tradičným pokrmom v Jordánsku sú kuracie kúsky (podľa regiónu aj celé kuracie stehná) poriadne okorenené zmesou šafranu a orientálnej koreniny sumak. Pri príprave nesmie chýbať karamelizovaná cibuľka, používa sa aj korenie kardamóm, celé klinčeky, bobkový list či píniové oriešky. Zvyčajne sa podáva na chlebovej placke (vizuálne tak pripomína pizzu), no modernou alternatívou v európskych metropolách sú aj hranolčeky.
Belgické waterzooi:
Ide o národné jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa alebo rýb. Vo všeobecnosti ho možno považovať za polievku, no vďaka tomu, že je naozaj sýte, bežne nahrádza aj druhý chod. Špecialita pochádza z Flámska, z Gentu, a jej „vývarový základ“ tvoria rôzne druhy zeleniny (predovšetkým mrkva, zeler, cibuľa, pór, zemiaky) a bylinky. Hoci bola pôvodne charakteristická rybím mäsom, čoraz častejšie sa pripravuje práve z kuraciny. Dôvodom môže byť i znečistenie riek v okolí miesta jej vzniku. Nech už je to akokoľvek, faktom zostáva, že každý región má svoje špecifické waterzooi.
Peruánske pollo a la brasa:
Obľúbeným peruánskym jedlom z kuraciny je obdoba, resp. vylepšená verzia nášho pečeného kuraťa. Špecialita sa pečie v peci na drevo, samotnému pečeniu predchádza osobité marinovanie minimálne 6 hodín. Zloženie a konkrétny recept na marinádu si, samozrejme, kuchári strážia, no známymi surovinami sú napríklad pivo a cesnak. Kurča upečené týmto spôsobom charakterizuje šťavnatosť mäsa a zlatistá, chrumkavá koža. Kombinácia marinády a prípravy v peci podčiarkne výslednú znamenitú chuť. Prílohou sú hranolčeky, šalát, servíruje sa s rôznymi omáčkami (najmä čili) a dresingmi.
Grécke souvlaki:
Špecialita má podobu špízu, opekaného mäsa na špajdli. Tradične sa pripravovala najmä z bravčoviny a jahňaciny, no v posledných rokoch je jej bežným základom kuracina (aj rybacina). Na špajdli sú napichnuté malé kúsky mäsa posypané bylinkami (väčšinou nesmie chýbať oregano), prípadne môžu byť prekladané zeleninou (opäť v závislosti od regiónu). Pre Grékov je typické, že jednotlivé kúsky mäsa sú rozmerovo a tvarovo takmer totožné.
Mexické pollo pibil:
Yucatán je povestný svojím marinovaným kuraťom, ktorého základ tvorí šťava z limetky alebo kyslých pomarančov premiešaná s lokálnou pastou achiote. Tá je zmesou čierneho korenia, rasce, oregana, klinčekov, cesnaku, koriandra a pod. Charakteristickou surovinou pri príprave sú banánové listy. Pečú sa spolu s kuracinou a v nich je kurča aj podávané (u nás ich alternatívu predstavuje fólia na pečenie). Tacos sú v tomto prípade najčastejšou prílohou.
Kotlety po kyjevsky:
Kyjevské kurča je známe nielen na Ukrajine, ale aj v Rusku (na jeho pôvod existujú nejednotné názory). Túto pochúťku tvoria vyprážané kuracie kotlety plnené bylinkovým maslom. Hoci sú podobné plneným kuracím prsiam, ich typickým znakom je, že ich súčasťou musí byť kosť. Okrem masla a petržlenovej vňate je bežnou surovinou estragón a citrónová šťava. Maslová plnka sa v kotlete roztopí a vstrebe do mäsa, vďaka čomu získa šťavnatú a nezameniteľnú chuť.
Arabské shawarma:
V podstate ide o variant kebabu. Kuracie mäso je ochutené špeciálnym korením a v celku napichnuté na ražni (opäť platí, že domáci používajú tradičné mixy rôznych korenín, pričom niektoré z nich sú pre nás tabu). Doplnené je klasicky cesnakovým dipom alebo omáčkou humus či tahini. Zeleninou sa v tomto prípade nešetrí – okrem čerstvej nemusí byť výnimkou ani sterilizovaná alebo kvasená. Všetky suroviny vrátane orezanej opečenej kuraciny sú zabalené do tenšej pity. Toto jedlo je považované za „streetfood“ a môžete si ho dopriať napríklad pri návšteve Dubaja.
Francúzske coq au vin:
Kohút na víne je neoddeliteľnou súčasťou alsaskej kuchyne. Podľa legendy tento recept vymyslel kuchár Julia Caesara. Motiváciou mu bol ironický dar od Galov, ktorí cisárovi venovali starého kohúta s tvrdým mäsom po tom, ako ich pokoril. Hoci originálnou ingredienciou je kohútie mäso, zvykne sa pripravovať aj z kuracích štvrtí. Základom je v každom prípade kvalitné víno. V Alsasku je to napríklad rizling rýnsky, no v iných častiach Francúzska sa stretnete s použitím červeného vína, napríklad s burgundským Pinot noir. Na gastronomickom zážitku sa podieľajú aj suroviny ako koňak, slanina, šalotka, mrkva, zeler, tymian, cesnak, šampiňóny a i.
Ochutnali ste už niektorú zo spomínaných dobrôt, milí čitatelia? Alebo si trúfate na ich prípravu aj doma, napríklad použitím Kuraťa Kráľovského? Podeľte sa s nami o svoje recepty.
Najlepší spôsob, ako osláviť narodeniny, meniny alebo Medzinárodný deň detí, je spoločne strávený čas. Pozvite svoje deti do kuchyne a užite si chvíle plné zábavy pri varení. Kuchyňa je pre deti ohromne lákavá. Dá sa v nej urobiť neporiadok, ponúka plno priestoru na kreativitu a výsledky svojej práce môžete zjesť. Chvíle strávené prípravou obľúbených jedál si deti určite zamilujú.
Niekoľko tipov na spoločné varenie s deťmi
Vopred sa zmierte s tým, že nastane neporiadok. Deti by si mali obliecť pohodlné oblečenie, ktoré môžu bez starostí umazať. Už pri výbere receptu si naplánujte, kto dostane akú úlohu, aby mali všetky deti stále čo robiť a nezačali sa nudiť. Aj pre menšie deti sa dá nájsť tá pravá aktivita. Ak varíte s naozaj malými deťmi, vyberte jednoduchý recept s krátkym časom prípravy.
Uistite sa, že máte poruke všetky prísady, náčinie a suroviny. Deti, ktoré vedia čítať, môžu predčítať zoznam ingrediencií, zatiaľ čo ich vyložíte na kuchynský pult. Ak sú deti malé a nemôžu vám diktovať recept, úplne stačí, keď sa s nimi budete pri varení rozprávať o tom, čo práve robíte. Môžete im pri tom vysvetliť, ktoré suroviny sa dajú jesť surové a ktoré sa musia uvariť, odkiaľ pochádza zelenina či ovocie, ako vznikajú vajíčka, múka či cukor.
Vedeli ste, že…? Ražniči je veľmi vďačné jedlo vďaka tomu, že recept je variabilný podľa sezónnosti. Ozvláštniť ho môžete vždy iným druhom zeleniny, ktorú máte napríklad aj v záhrade.
Pripravovať sa dá podľa obľuby na ražni, grile, panvici alebo v rúre.
Spolu s prípravou stola je varenie jednou z najlepších aktivít, ktorým sa môžu rodičia spolu s deťmi doma venovať. Naučte svojho malého kuchára alebo kuchárku základné kuchárske postupy na niekoľkých jednoduchých receptoch. Zverte im najprv malé a následne aj väčšie úlohy a razom máte o pár pomocníkov viac. A ktovie, možno sa v nich prebudia budúce kuchárske hviezdy!
Keď si deti vyskúšajú základné postupy, môžete urobiť z detského varenia pravidelnú udalosť. A potom, keď si deti zvyknú na to, že každý víkend bude šéfkuchárska čiapka na chvíľu patriť práve im, môžete s nimi začať plánovať aj jedálniček, učiť ich, ako si správne vyberať suroviny, a aktívne ich zapojiť aj do nákupov.
Recept: Kuracie ražniči so šampiňónmi a zeleninou
Na trhu existuje mnoho kuchárskych kníh pre deti, v ktorých si istotne každý nájde ten svoj obľúbený recept. Vyskúšajte si spoločne so svojimi ratolesťami napríklad prípravu kuracieho ražniči.
Suroviny:
300 g kuracích pŕs z HSH
200 g šampiňónov
soľ
čierne korenie
väčšia cibuľa
100 g slaniny
cuketa
kapia
Postup:
Zeleninu a šampiňóny očistíme a nakrájame na kúsky. Mäso môžeme naložiť do marinády podľa chuti a vhodnosti pre dieťa. Potom už len napichujeme jednotlivé kúsky na drevené špajdle, prípadne kuchynské ražne vhodné do rúry. Nakoniec dáme na gril alebo do vyhriatej rúry a upečieme domäkka. Na ražniči môžeme použiť akúkoľvek zeleninu podľa dostupnosti. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou. Na uľahčenie práce môžeme zemiaky pokojne upiecť v pekáči spoločne s ražniči. Náš tip: Drevené špajdle pred napichovaním môžete namočiť na polhodinu do vody. Špajdle nasiaknuté vodou vám v rúre určite neprihoria.
KuRadič na záver:
Ukladajte nože a elektrické šľahače mimo dosahu malých detí.
Dávajte deťom jednoduché úlohy primerané ich veku, snažte sa ich zapojiť do čo najväčšieho počtu činností.
Dovoľte dieťaťu ochutnávať.
Opisujte, čo práve robíte.
Nebojte sa chýb, jedlo bude pravdepodobne aj tak chutiť dobre.
Populácia ľudí stále rastie a nielen vedci z britského žurnálu Nature poukazujú na vysoko pravdepodobnú možnosť jej nárastu až o celú tretinu v roku 2050. Otázka znie, ako nakŕmiť vyše 9 miliárd ľudí a zároveň nezhoršiť už aj tak žalostný stav životného prostredia. Odpoveď ani zďaleka nie je jednoduchá ani jednoznačná. Konzumácia mäsa sa jej však nepochybne týka. Ako? Je vegetariánstvo trendom, životným štýlom alebo našou záchranou?
ÁNO alebo NIE?
V prvom rade treba podotknúť, že nechceme nikoho odrádzať od rozhodnutia stať sa vegetariánom či vegánom. Zároveň však chceme poukázať na to, že pre, dovolíme si tvrdiť, väčšinu ľudí je absencia mäsa v jedálničku nemysliteľná. Napriek búrlivým diskusiám na danú tematiku a striktne vyhraneným názorom je dôležité pripustiť, že tento spôsob stravovania predstavuje ekologický problém (to je dôvod, prečo sa o vegetariánstve čoraz menej hovorí ako o trende). Ako sa k nemu postaviť?
Rozumne – a to vo viacerých smeroch. Nezasahuje totiž iba oblasť ekológie. „Ekologizácia jedálnička“ sa vás môže dotknúť napríklad aj po zdravotnej a finančnej stránke. Ako vhodné riešenie sa tak naskytuje zlatá stredná cesta – konzumácia mäsa, no menej častá. Aj „menšie obmedzenie“ u väčšieho počtu jednotlivcov dokáže priniesť lepšie výsledky pre životné prostredie.
Viete, čo je flexitariánska diéta?
Tentoraz nejde o žiadnu redukčnú diétu, ale o zmenu stravovania. Flexitariánsky jedálniček je založený prevažne na strave s rastlinným pôvodom, no nezakazuje ani jedenie mäsa a živočíšnych výrobkov (ideálne však nie viac ako 2- až 3-krát v týždni). Hydina z voľného chovu je spomedzi nich odporúčanou potravinou. V podstate hovoríme o kombinácii vegetariánskych a mäsových produktov, ktorej výsledkom sú zdravotné a ekologické benefity, navyše s pôžitkom z chuti mäsa, ktorej sa mnohí nechcú vzdať.
Prečo má kuracina zelenú?
Faktom zostáva, že mäso dodáva ľudskému telu mnohé prospešné látky vrátane vysokokvalitných bielkovín (či ich niektoré druhy rastlinných potravín a výživových preparátov vedia alebo nevedia nahradiť, je na samostatnú tému). V súvislosti s uvedeným nemá kuracina stopku. Naopak, v rámci mäsových produktov je v našom jedálničku vítaná, samozrejme, s dôrazom na kvalitu a pôvod. Pretože faktom je i to, že aj výhradne rastlinná strava bez znalosti vhodnej kombinácie jej jednotlivých surovín môže byť záťažou pre ľudský organizmus.
Dôvody, prečo jesť (kvalitné) kuracie mäso napríklad od HSH:
Jednoduchosť prípravy – šetrí čas a tým aj vašu energiu.
Čo je dobré pre naše zdravie?
Striedmosť. V súčasnosti sa na túto vlastnosť často zabúda, a to nielen v oblasti potravinárskeho priemyslu. No práve správna miera, respektíve vyváženosť môže byť kľúčom k lepšiemu zdraviu, ale aj k postupnému minimalizovaniu potravinového odpadu či uhlíkovej stopy. Považujete sa za „poctivého mäsožrúta“, ale budúcnosť planéty vám nie je ľahostajná? Koľkokrát do týždňa potom jesť mäso?
Dôležité je urobiť prvý krok, a teda odopierať si mäso postupne. Nemusíte sa dostať do bodu nula. Stačí, keď usmerníte svoje chute, ľudovo povedané, pol na pol. Tým zároveň spomalíte rastúcu spotrebu mäsa a organizmu doprajete to, čo prispieva k jeho správnemu fungovaniu. Jesť alebo nejesť kuracie (či iné) mäso potom nemusí byť nekonečná dilema. Avšak pozor aj na nesprávnu interpretáciu zdravého životného štýlu alebo, ak chceme, vegetariánskeho štýlu. Zostaviť vyvážený jedálniček nemusí byť ľahké. Uvedieme príklad, na ktorý si skúste odpovedať sami: Je zdravšie jesť vegetariánske hamburgery a vyprážané syry alebo pečené kura a kuracie rezne naprírodno z poctivého chovu napríklad od HSH?
Chýba vám energia? Máme pre vás tipy na jedlá, ktoré vám ju prinavrátia. Nedostatok energie možno pociťovať z mnohých, prevažne individuálnych dôvodov. Spoločným menovateľom však vo väčšine prípadov bývajú nesprávne stravovacie návyky. Naším cieľom nie je ani zostaviť univerzálny jedálniček, ani upozorňovať na nezdravý životný štýl. Chceme poukázať na to, že pridaním konkrétnych surovín do už zabehnutého stravovacieho režimu môžete docieliť nemalú zmenu– zmenu týkajúcu sa energie. Ako na to?
Nie je únava ako únava
Keďže pocity únavy môžu mať rôzny pôvod a ich príčina nie je vždy jednoznačná, v prvom rade si treba uvedomiť, či ide o krátkodobú alebo dlhodobú záležitosť. Pretože cítiť únavu je správne, ale iba do istej miery, napríklad po dobre vykonanej práci (fyzickej i psychickej). Vtedy stačí spokojne sa usadiť, vyložiť si nohy, pozrieť dobrý film, prečítať knihu, počúvať hudbu či dopriať si osviežujúcu sprchu. Hoci to tak nemusíme vnímať, energia sa nám začne postupne dobíjať a tento proces sa zavŕši počas spánku.
No čo ak sa opätovne budíte bez energie napriek tomu, že ste si dopriali dostatok odpočinku? Nutričné hodnoty potravín. Odpoveď, ktorá v sebe ukrýva viac než čísla. Výživové údaje o potravinách prezrádzajú, ako veľmi a či vôbec sú pre človeka prospešné. Ich súčasťou je aj údaj o energetickej hodnote vyjadrenej v jouloch alebo kalóriách. Tu treba pripomenúť, že pre organizmus sú vhodné tie, ktoré nie sú iba chvíľkovým životobudičom.
Vedeli ste, že…? Málo energie, respektíve únava môže byť aj prejavom zdravotných problémov (a tentoraz nemáme na mysli chrípku). Pokiaľ tieto nepríjemné pocity neustupujú ani po kvalitnom odpočinku a spánku, nezodpovedajú vynaloženej námahe, trvajú nepretržite niekoľko týždňov a pridávajú sa k nim ďalšie symptómy (bolesť hlavy, svalov, kĺbov, zvýšená teplota, depresia, znížená schopnosť koncentrácie atď.), je nutné navštíviť lekára. Môže, no nemusí ísť o chronický únavový syndróm, avšak zdravie netreba podceňovať.
Jedlo ako palivo
Vieme, že potrava je zdrojom energie. Ak k potrave pridáme prívlastok kvalitná, k energii môžeme pripojiť prívlastok dlhotrvajúca. Preto je vhodné siahnuť po pomaly stráviteľných sacharidoch, plnohodnotných bielkovinách a zdravých tukoch. Takéto potraviny zvyčajne obsahujú i vitamíny a minerály, ktoré taktiež prispejú k prílevu energie pre telo. V tejto súvislosti sú vítané predovšetkým vitamíny skupiny B a horčík.
V zimných mesiacoch je ich príjem obzvlášť dôležitý. Sme vystavení rôznym nepríjemným vplyvom počasia, sme náchylnejší na prechladnutie, skorá tma na nás často vplýva negatívne v zmysle nálady aj únavy. Nadnesene možno povedať, že nám kradne silu. Určite nikoho neprekvapí, že ani jedlo počas sviatkov nie je práve výživovou lahôdkou.
Z čoho variť, keď vám chýba energia?
Prázdne kalórie nie sú len nepriateľom energie, ale aj pocitu sýtosti. To znamená, že rýchlejšie sa dostaví nielen únava, ale i hlad. Pravidelná konzumácia výživovo chudobných jedál sa tak môže odzrkadliť aj na hmotnosti či tráviacich ťažkostiach. Ideálne bude, ak siahnete po „pôvodných potravinách“, a teda vynecháte polotovary. Aj výživovo bohaté suroviny totiž budú pri vašom spracovávaní meniť svoje hodnoty (nieto ešte priemyselne upravené, konzervované). Tomu sa pri varení, bohužiaľ, nevyhnete.
Suroviny, ktoré by ste mali zaradiť do jedálnička:
Losos a tuniak obsahujú omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, množstvo bielkovín, vitamín D, selén, jód, ďalšie vitamíny a minerály. Odborníci ich aj vďaka týmto vlastnostiam odporúčajú zaradiť do jedálnička aspoň dvakrát v týždni. Kedy ste si ich dopriali naposledy?
Kuracie mäso – kvalitná kuracina nie je súčasťou stravy športovcov či ľudí po operáciách pre nič, za nič. Keďže je chudobná na cholesterol a nezdravé tuky, no zároveň bohatá na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, horčík, železo, zinok a vitamíny skupiny B, v konečnom dôsledku je dobrým základom pre telo plné energie.
Sladké zemiaky – nielenže majú jedinečnú chuť, ale sú aj zdrojom mnohých živín. Nechýbajú im antioxidanty, draslík, horčík, železo, karotenoid zeaxantín, vitamíny B6, B12 a iné. Sú zdrojom komplexných sacharidov a vzhľadom na nízky glykemický index sú vhodné aj pre diabetikov.
Avokádo – prítomnosť nenasýtených mastných kyselín, zdravých tukov, bielkovín, vlákniny, draslíka, kyseliny listovej, ďalších vitamínov B, C, K z neho robí ideálnu potravinu každého jedálnička, ale hlavne toho, vďaka ktorému sa budete cítiť vitálnejší.
Ľanové semienka – sú plné vlákniny, kvalitných proteínov, obsahujú aminokyselinu asparágovú, glutámovú a arginín. Predstavujú zdroj omega-3 mastných kyselín, horčíka, vápnika, železa, vitamínov B1, B6 a kyseliny listovej. Aby sme z nich získali všetky tieto prospešné látky, je potrebné konzumovať ich pomleté alebo ich pri jedení rozhrýzť.
Doplňujúca informácia: Jednotlivé suroviny nemusia byť samy osebe „energetickou bombou“, avšak v kombinácii s ďalšími (najmä odporúčanými) potravinami dokážu vytvoriť tú správnu zmes na stabilnú dodávku energie. Vtedy váš organizmus nemusí siahať do rezerv a pýtať si daň v podobe únavy.
Ako prílohu možno podávať hlávkový šalát/čínsku kapustu a smotanový dresing.
Postup:
Kuracinu nakrájame na menšie kúsky, ktoré zľahka naklepeme. Následne ich osolíme, okoreníme, posypeme trochou oregana. Takto ochutené ich vložíme do nádoby s olivovým olejom, medom a roztlačeným cesnakom. Marinujeme aspoň 2 hodiny. Sladké zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo hranolčeky (komu čo vyhovuje), osolíme, okoreníme a rovnomerne pokvapkáme olivovým olejom. Variant A: Kuracie mäso a sladké zemiaky vložíme spolu do zapekacej misy, premiešame a pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 stupňoch cca pol hodiny. Variant B: Kuracie mäso uložíme na jednu stranu plechu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov. Približne po 20 minútach pridáme na zvyšnú časť plechu sladké zemiaky a pečieme do chrumkava. Dobrú chuť.
Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí – domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník či notorický babrák. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Ten, komu zachutí alebo kto bravčové z akéhokoľvek dôvodu nesmie, môže kuraciu huspeninu pripravovať celoročne.
Kráľovná studenej kuchyne
Huspenina – alebo studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatína, kočenina, aspik – je ideálne jedlo na chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia. Vďaka blahodarným účinkom kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Huspenina alebo aspik je mäsiarsky produkt tvorený nakrájaným vareným bravčovým, hovädzím alebo teľacím mäsom zaliatym silným vývarom z rôsolovitých častí (nožičky, kolená, koža).
Tekutý číry aspik kraľuje pri príprave rôznych pochúťok studenej kuchyne. Toto populárne jedlo môžeme podávať ako predjedlo v rámci sviatočného obeda alebo večere, ale aj ako samostatný chod. Teplým, ešte tekutým aspikom, ktorý po stuhnutí spevnie, sa zvyknú zalievať plnené šunkové rolky a rôzne závitky, vaječné tlačenky, vajcia, paštéty a iné údeniny alebo esteticky naaranžovaná varená zelenina.
Výhody kuracej huspeniny
Kuracia huspenina okrem toho, že je skutočne chutná, je aj veľmi ľahká. Obsahuje len:
silný hydinový vývar s prídavkom živočíšnej želatíny (proteíny),
kuracie mäso (ľahko stráviteľné bielkoviny),
do kuracej huspeniny sa pridáva zelenina, ktorá energetický obsah pokrmu ešte zvýši.
Pomerne univerzálna chuť kuracieho mäsa umožňuje rôzne spôsoby korenenia i rôzne druhy obloženia a pochutín. Kuraciu huspeninu na spestrenie stravy môžeme zaradiť aj do diétneho jedálnička. Vhodná je pre diéty so zníženým obsahom tuku:
Pretože nie je príliš korenená, hodí sa aj pre deti a starších ľudí, ktorí už pikantné jedlá príliš neobľubujú. Nehodí sa však pre pacientov s dnou. Jej príprava je pomerne jednoduchá, i keď trochu náročnejšia na čas.
Zložky huspeniny
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén – elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje. Dôležité je dodávať ho telu pravidelne aj v rámci prevencie.
Ďalšou významnou nerozpustnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín. Ide o proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca – je to prirodzený proces. Môže však byť veľmi zrýchlený a zvýraznený fajčením, stresom alebo niektorými hormonálnymi zmenami.
Ako si pripraviť chutnú, zdravú a naozaj výživnú kuraciu huspeninu? Ak ste to ešte nikdy neskúšali, poďte do toho s nami.
Recept na kuraciu huspeninu so zeleninou
Suroviny:
1 kg čerstvých kuracích trupov od HSH alebo väčšie kuracie stehno + kosti a odrezky z 3 vykostených stehien Kuraťa Kráľovského
1 – 2 balíčky želatíny
3 lyžice sterilizovaného hrášku
cibuľa alebo strúčik cesnaku
veľká mrkva
soľ
celé a mleté čierne korenie
ocot (prípadne citrónová šťava)
Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk. Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky. Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju). Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky. Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy. Pridáme ešte tri lyžice sterilizovaného hrášku, zalejeme želatínovým roztokom, premiešame a dáme stuhnúť do chladničky asi na šesť hodín.
Podľa gusta alebo čo zdravotný stav dovolí
Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot – ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy. No povedzte, nezvládne to i ten, kto sa sporáka bojí alebo sa mu vyhýba?
Vedeli ste, že…? Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu. Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu. Vyklopená „huspeninová torta“ tak bude žiariť farbami.
KuRadič na záver:
Na stuhnutie huspeniny využite chladné miesto s teplotou pod 15 °C.
Tuhnutie huspeniny neurýchľujte vkladaním do mrazničky.
Pripravte si dostatok vhodných nádob, ideálne plytké a široké.
Huspeninu môžete aj sterilizovať do fliaš, tým sa predĺži jej trvanlivosť.
Traduje sa, že Slováci podobne ako Česi sú v stravovaní konzervatívni. Najradšej jedia tradičné jedlá, ktoré sú označované za nie príliš zdravé. Napriek tomu, že slovenská kuchyňa je veľmi tradičná, reaguje aj na mnohé aktuálne trendy. V súčasnosti nadobúda európsky charakter s väčšou konzumáciou mäsa a v jednotlivých mestách a regiónoch sú zastúpené i kuchyne s jedlami ostatných krajín (napr. francúzske, maďarské, talianske, čínske atď.).
Slováci čoraz častejšie používajú pri príprave svojich národných jedál najmä lokálne produkty. Slovenské jedlá majú neraz blízko k českej, maďarskej a rakúskej kuchyni. Jedlá ako segedínsky guláš, sviečková na smotane, kurací paprikáš, perkelt či plnená paprika patria neodmysliteľne do jedálnička mnohých slovenských domácností.
Prekvapujúca pravda o segedínskom guláši
Segedínsky guláš, ľudovo nazývaný segedín, je jeden zo známych druhov gulášov. Názov sa odvodzuje pravdepodobne z maďarského székelygulyás (sékejguláš). Ak ste presvedčení, že názov tohto jedla má niečo spoločné so slávnym maďarským mestom Segedín (maďarsky Szeged), tak ste na omyle. Podobne je to aj so slovom guláš, ktorým sa v Maďarsku označuje polievka. To, čo u nás nazývame gulášom, je v skutočnosti perkelt.
Druhým problémom je zrejme lingvistická chyba prekladu z maďarčiny. To, čo sa z nášho pohľadu najviac približuje jednému z maďarských pokrmov a u nás nazývame segedínsky guláš, je v Maďarsku označované ako sikulský perkelt. Faktom však je, že s Maďarskom je úzko spätý a že vznikol niekde v rámci jeho súčasného alebo niekdajšieho územia. Gulášov je mnoho typov v celej strednej a juhovýchodnej Európe, napríklad pre český je typickou prísadou rasca, Maďari ho obohatili o papriku. Ešte jedno vysvetlenie, prečo nie sékejguláš, ale segedín, je, že na Slovensku sa pripravoval s pravou segedínskou červenou paprikou, takže jedlo začali volať segedínsky guláš.
Recept na segedínsky guláš s kuracím mäsom
Nech už to je s pôvodom i pravosťou segedínu akokoľvek, určite dodnes patrí k obľúbeným jedlám v našich končinách. Pravý segedínsky guláš sa síce pripravuje z bravčového boku, ale zástancovia ľahšieho stravovania si ho pokojne môžu pripraviť z kuracieho mäsa. Použitím kuracieho mäsa (najlepšie zo stehna) získame jemný, odľahčený a menej kalorický segedín.
Suroviny:
400 g kyslej kapusty
300 g kuracích stehien z HSH
lyžica paradajkového pretlaku
150 ml kyslej smotany
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olej
soľ
bobkový list
rasca
mletá sladká paprika
mleté čierne korenie
Postup:
Kuracie mäso vykostíme a nakrájame na rezance. Cibuľu olúpeme, nasekáme najemno a vo väčšom hrnci na oleji osmažíme, kým nezmäkne. Postupne pridáme kuracie mäso, osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a všetko korenie podľa receptu a vlastných preferencií. Zmes podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme asi 10 – 15 minút (mäso musí zmäknúť). Potom pridáme paradajkový pretlak a pokrájanú kyslú kapustu, dusíme ďalších 10 minút. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a chvíľu povaríme. Segedínsky guláš podávame teplý, najlepšie so žemľovou knedľou alebo s chlebom.
Vedeli ste, že…? V Maďarsku sa podáva segedín výhradne s chlebom. Chuť a farbu omáčky vylepší aj dužina zo zrelej paradajky. V období skleníkových radšej siahnite po kvalitnom paradajkovom pyré (passata). Recept na segedínsky guláš existuje aj vo vegetariánskom variante – často obsahuje sójové mäso a rastlinnú smotanu.
V období socializmu bolo najväčšou chybou, že národné jedlá stratili svoju pôvodnú podobu, pod tradičnými názvami sa začali vyrábať alebo variť gastronomické nezmysly, náhrady, ktoré sa udávali ako pôvodné receptúry. Uniformovanosť jedál a pohostinských služieb ubrali z ich kvalít. Kým vo svete sa prezentovali nové metódy v gastronómii, kuchyňa východného bloku sa v ére takzvaného „gulášového komunizmu“ sprofanovala a chradla. Preto dnes existuje nespočetné množstvo „pravých“ segedínov, gulášov a na paprike pripravených mias ako paprikáš, a pritom len málokto vie, čo je paprikáš, perkelt, tokáň alebo guláš.
Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Výber spolu s úpravou stravy pri niektorých chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso. Táto diéta je určená predovšetkým pacientom trpiacim zápalovými ochoreniami tráviaceho traktu.
Jedlo a nápoje, ktoré prijmeme, prejdú naším tráviacim traktom dlhú cestu. Nešpecifické črevné zápaly postihujú čoraz viac ľudí, obzvlášť v našom modernom svete. Zápalové ochorenia tráviaceho traktu sa častejšie vyskytujú vo vyspelých krajinách, preto je pravdepodobné, že spúšťačom je stres, nezdravá strava i genetika. Až 80 % pacientov potrebuje operáciu, pri ktorej dochádza k odstráneniu časti hrubého alebo tenkého čreva. K nešpecifickým zápalovým ochoreniam čreva (z angl. IBD) patrí skupina chronických ochorení postihujúcich tráviaci trakt, predovšetkým hrubé črevo. Ide o dve základné ochorenia, a to Crohnova choroba a ulcerózna kolitída, ktorá sa líši rozsahom a lokalizáciou postihnutia v tráviacom trakte.
Crohnova choroba
Pri Crohnovej chorobe zápal postihuje zvyčajne konečnú časť tenkého čreva a hrubého čreva. To môže spôsobiť poruchu vstrebávania živín a minerálov. Medzi príznaky Crohnovej choroby patrí bolesť v podbruší, hnačka, krv v stolici, chudnutie, únava, zápal kĺbov, afty v ústnej dutine.
Diéta pri Crohnovej chorobe je individuálna. Každý pacient si musí vyskúšať, ktoré jedlo mu robí dobre a ktoré nie. Často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, dužín ovocia, strukovín, šupiek a podobne. Naopak, veľmi pozitívne pôsobia nenasýtené mastné kyseliny a vajcia, pretože obsahujú bielkoviny.
Ulcerózna kolitída
Ulcerózna kolitída je ochorenie hrubého čreva, následkom čoho sa z potravy vstrebáva menej vody a soli. Vo fáze vypuknutia choroby pacienti zažívajú nepríjemné príznaky – hnačku, vracanie, bolesť brucha a nechutenstvo. Tieto problémy sťažujú príjem potravy a tekutín, preto je obzvlášť nutné dbať na ich správne zloženie.
Obe ochorenia vznikajú prehnanou reakciou imunitného systému a obe sú ovplyvnené tým, čo jeme. Správna strava môže zdravotný stav ovplyvniť k lepšiemu – tráviaci trakt nie je zbytočne zaťažovaný a vystavovaný potravinám, ktoré mu obzvlášť v období prepuknutia choroby škodia a dráždia ho.
Bezzvyšková diéta očistí tráviaci trakt
Dietetika je jedným z najstarších odborov medicíny a jej začiatky siahajú do starovekého Grécka. Zásadou liečebnej výživy je čo najviac priblížiť stravu racionálnej strave zdravého človeka. Bezzvyšková diéta je zameraná na zdravie, nie na chudnutie. Táto diéta je zacielená na hrubé črevo, na jeho dôkladnú očistu, spriechodnenie a obnovenie funkcií. Dôraz je kladený na ľahko stráviteľnú potravu, ktorá nezanecháva žiadne zvyšky, s nízkym obsahom tukov a potravín nespôsobujúcich nadúvanie. Zároveň obsahuje viac bielkovín oproti bežnej strave. Nevhodné sú aj potraviny bohaté na hrubú vlákninu.
Nevhodné potraviny: tučné mäso a ryby, údeniny, tučné mliečne výrobky a mlieko, ochutené jogurty s orechmi a ovsenými vločkami, čerstvé pečivo, celozrnné výrobky, strukoviny, surová zelenina, surové ovocie so šupkou, semienkami, s kôstkami, huby, orechy, mak, kokos, knedľa, cesnak, korenie, slané pochutiny (kečup, horčica), kakao, káva, perlivé minerálky, alkohol.
Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk. Niekedy je vhodné pokrmy rozmixovať. Mali by ste dávať prednosť rastlinným tukom, avšak ani maslo nie je zakázané – najvhodnejšie je čerstvé maslo alebo prepustené maslo ghee.
Zázrak v kuchyni – prepustené maslo ghee
Názov ghee (ghi) pochádza z indickej medicíny (ajurvédy), ktorá považuje prepustené maslo za elixír zdravia, ktorý posilňuje organizmus, podporuje mozgovú činnosť a predlžuje život. Pri príprave je zásadné, že vďaka prepusteniu dochádza k oddeleniu tuku od pevných mliečnych častíc. Ghee je vhodné na natieranie na pečivo, varenie, pečenie, na zjemnenie pokrmov, do polievok, omáčok aj na vyprážanie, pretože sa nepripaľuje. Pomáha tráveniu, neobsahuje laktózu ani kazeín, je ideálne pre teplú aj studenú kuchyňu, pričom mu nechýba chuť a vôňa masla.
Domáca príprava masla ghee
Do hrnca so silným dnom vložte 500 g nesoleného masla a na strednom plameni ho rozpustite. Hrniec nezakrývajte, maslo by malo bublať, peniť a prskať. Nesmie sa pripáliť! Vzniknutú zrazeninu (laktóza a bielkoviny) zozbierajte. Len čo maslo prestane prskať a bude čisté, odložte ho bokom a nechajte vychladnúť. Preceďte ho cez jemné sitko alebo plátno do skleného pohára s pevným uzáverom. V uzavretej nádobe vám v chladničke vydrží aj niekoľko mesiacov.
Recept:Prírodné kuracie rezne na masle ghee
Suroviny:
400 g kuracích pŕs HSH
50 g masla ghee
štipka soli
štipka majoránu alebo sladkej mletej papriky
Postup:
Na panvici rozohrejeme ghee, kuracie prsia zľahka naklepeme a osolíme. Mäso vložíme do rozohriatej panvice. Prírodné kuracie rezne na masle sprudka opečieme z oboch strán, poprášime majoránom alebo paprikou, pridáme malé množstvo vody a z každej strany asi 3 minúty podusíme. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky alebo pyré, ryžu, cestoviny, hlávkový šalát.
Vedeli ste, že…? Lekár vám môže bezzvyškovú diétu odporučiť, ak: idete na kolonoskopické vyšetrenie, ste po operácii čriev, vás trápia časté hnačky, sa liečite na rakovinu čreva, trpíte ulceróznou kolitídou, trpíte Crohnovou chorobou.
Človek musí jesť a piť, aby mohol žiť a pracovať. Bez správnej výživy nemôže zostať zdravý. Preto musí pri výbere stravy využiť svoje rozumové schopnosti a stravu si vyberať podľa množstva a zloženia. Pri dodržiavaní základných princípov zdravej výživy je možné prísť do istého „kuchárskeho raja“, v ktorom si môžeme vybrať a pripraviť pokrmy, ktoré nielen lahodia našim chuťovým bunkám, ale zároveň vyhovujú potrebám nášho tela. Veda o výžive môže byť zložitá, ale milióny nevzdelaných ľudí na svete jedia správne bez toho, aby vôbec niekedy nazreli do kuchárskej knihy alebo hovorili s dietológom.
KuRadič na záver:
Jedlo si rozdeľte do viacerých dávok (4- až 6-krát denne).
Dbajte, aby obsahovalo všetky potrebné prvky – bielkoviny, zložité sacharidy, zdravé tuky.
Dôležitá je prevencia. Čím dlhšie prijímate iba potraviny, ktoré sú „dovolené“, tým dlhšie si môžete užívať pokojový stav (bez vypuknutia choroby).
V rámci očisty môžu bezzvyškovú diétu krátkodobo držať aj ľudia, ktorí netrpia žiadnym črevným ochorením.
Potraviny nakupujte s rozumom. Dbajte na kvalitný výber surovín. Kuracie mäso si môžete vybrať aj v jednej z našich produktových predajní HSH.
Pankreas, čiže podžalúdková žľaza, pomáha s reguláciou produkcie enzýmov a hormónov v organizme. Jeho dôležitou úlohou je štiepenie bielkovín, tukov a cukrov, a to vďaka pankreatickej šťave. Podieľa sa aj na tvorbe inzulínu a glukagónu, ktoré majú vplyv na hladinu cukru v krvi. Pokiaľ sú uvedené procesy v tele narušené, môže dôjsť k menej vážnym, no i k závažnejším zdravotným problémom. Ako s tým súvisí konzumovanie kuracieho mäsa?
Pankreatitída a nutnosť diéty
Ochorenie pankreasu, či už ide o akútnu pankreatitídu, alebo o chronickú, vyžaduje okrem medikamentóznej liečby a intravenózne podávanej výživy aj režimové opatrenia. Eliminácia stresu a pokoj sú samozrejmosťou, spočiatku je dôležité aj znížiť hladinu tráviacich enzýmov, a teda držať hladovku. Avšak vylúčenie stravy je dočasné (podľa pokynov lekára) a postupne nahradené špeciálnym jedálničkom. Práve tu začína mať dôležité slovo kuracina.
Kuracie mäso predstavuje jednu zo základných surovín diéty pri pankreatitíde, ktorej cieľom je šetriť vylučovaciu činnosť podžalúdkovej žľazy. Nielen to, že je ľahko stráviteľné, ale charakterizuje ho aj nízky obsah tukov, ktorý z neho robí „ideálnu potravinu“ na dodanie veľkého množstva živočíšnych bielkovín. Považujeme ho aj za zdroj ďalších telu prospešných látok.
Vedeli ste, že? Pankreatitída sa prejavuje niekoľkohodinovou bolesťou brucha (výnimkou nie sú ani prípady s jej dlhším trvaním), ktorá je najčastejšie vyvolaná jedlom. Keďže pacient zatiaľ netuší, že trpí touto chorobou, mylne sa domnieva, že keď si ľahne, bolesť pominie. Lenže je to naopak, bolesť sa vtedy môže zintenzívniť. Úľava nastane v polohe na všetkých štyroch končatinách.
Prečo je kuracina súčasťou diét pri rôznych ochoreniach?
V kuracom mäse nájdete iba malé množstvo saturovaných (nasýtených) tukov. Tie majú nepriaznivý vplyv na zmeny lipidov v krvi, čo môže smerovať k zdravotným komplikáciám v podobe aterosklerózy. Vtedy dochádza ku kôrnateniu tepien, respektíve k ich hrubnutiu a strácaniu pružnosti. Je dôležité poznamenať, že sa tak deje predovšetkým v kombinácii s vysokým príjmom cholesterolu.
Niektoré potraviny totiž obsahujú značný podiel saturovaných tukov, ale minimum cholesterolu. Iné majú zase vysoký cholesterol, ale málo nasýtených tukov. Výnimkou nie je ani vysoká prítomnosť oboch výživových faktorov. Aj preto sa pri potrave uvádza tzv. CSI index (cholesterol/Saturated Fat Index). Napríklad kuracie mäso bez kože má 5,9 CSI, kačacie mäso 8,2 CSI, bravčové stredne tučné mäso 13,7 CSI a hovädzie stredne tučné 15,9 CSI (hodnoty zodpovedajú 100 g jedlého podielu). Z uvedeného je zrejmé, že kuracina je vítanou potravinou v liečebných diétnych plánoch, ale aj tých na redukciu hmotnosti.
Prečo jesť kuracie mäso pri ochorení pankreasu?
Faktom je, že ochorením pankreasu trpí čoraz viac jedincov. Faktom je i to, že hydina má vo všeobecnosti biologické a nutritívne vlastnosti, ktoré v nemalej miere môžu ovplyvniť zdravie človeka. Lekári sa preto zhodujú na tom, že okrem vybranej zeleniny a ovocia je práve kuracie mäso (bez kože) vhodným riešením na doplnenie telu prospešných látok, ktoré boli počas počiatočnej fázy liečby pankreatitídy zminimalizované. V tomto prípade je kuracina favoritom v rámci živočíšnej stravy. Prečo?
Benefity kuracieho mäsa
Vysoký obsah proteínov, esenciálnych aminokyselín a ich vysoká využiteľnosť v organizme.
Zdroj minerálnych látok, predovšetkým draslíka, horčíka, ale aj železa, zinku, fosforu a tiež vitamínov skupiny B.
Nízky obsah tuku, cholesterolu a, naopak, zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré napomáhajú pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
Ľahká stráviteľnosť, nezaťažuje žalúdok (tieto pozitíva sú využívané aj pri ďalších typoch diét).
Jednoduchá a variabilná príprava – kuracinu môžete pripraviť na „milión spôsobov“, takže sa vám nemusí zunovať ani pri pravidelnej konzumácii.
V podobe vývaru je dokonca množstvo plusov znásobené, predovšetkým ide o „rekonvalescenčnú injekciu“ posilňujúcu telo.
Príprava je viac než dôležitá
Nemáme na mysli konkrétny postup vybraného receptu, i keď za ten sa vám poďakujú chuťové poháriky, ale samotný druh prípravy. Pečené kura je síce chutnou a overenou klasikou, no pri ochorení pankreasu nežiaducou (pokiaľ lekár neurčí inak, deje sa tak väčšinou v neskorých fázach liečby). Príprava kuracieho mäsa v tomto prípade spočíva v jeho varení a dusení. Aj keď je do istej miery obmedzujúca, vďaka veľkému počtu receptov – či už v knižných publikáciách, alebo v online receptároch – si môžete aj počas nepríjemného ochorenia dopriať chutné a výživné jedlo.
Mäso a potraviny vo všeobecnosti ovplyvňujú naše zdravie. Na jednej strane sú výživou, no na druhej môžu mať na človeka nepriaznivý vplyv. Ten však priamo súvisí so zlými stravovacími návykmi a s nevyváženou skladbou potravín. Dbajte na to (a nielen pri pankreatitíde), aby bolo kuracie mäso kvalitné. Iba tak si zachová spomínané prospešné látky. A preto si vyberajte a nakupujte kuracie mäso od HSH. Nezabudnite ho skombinovať s dostatočným množstvom zeleniny. Získate viac ako len pestrý jedálniček. Zdraviu zdar!
Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám o zariadení. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje, ako je správanie pri prehliadaní alebo jedinečné ID na tejto stránke. Nesúhlas alebo odvolanie súhlasu môže nepriaznivo ovplyvniť určité vlastnosti a funkcie.
Funkčné
Always active
Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
Predvoľby
Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
Štatistiky
Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
Marketing
Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
