Príprava kuracieho mäsa býva rýchla a nenáročná, niekedy nám však dôjdu nápady. Oživením môže byť návšteva iných kultúr prostredníctvom nášho jedla. A tak sme po inšpiráciu zašli do ďalekej a farebnej Ázie. Lebo kari z thajskej či indickej kuchyne je šťavnaté, svieže i hrejivé a plné chuti. Variácií na tento recept je množstvo, môžete sa vyhrať a recept si prispôsobiť, ale ak ste ešte kuracie kari neochutnali, náš recept vám môže poslúžiť ako dobrá základná inšpirácia.
Príprava kuracieho kari
Základom je kvalitné kuracie mäso z HSH. Pre svoju šťavnatosť sa skvelo hodia napríklad vykostené kuracie stehná. Aby chuť dokonale vynikla, korenie sa najprv opečie na tuku, čím sa lepšie rozvinie. Okrem kokosového oleja sa v indickej kuchyni s obľubou používa prepustené maslo – ghee, ktoré má neutrálnu chuť a neprepaľuje sa. Do horúceho tuku sa pridáva korenie ako kardamóm, klinčeky, celá škorica, obľúbené sú tiež varianty s rímskou rascou, mletým koriandrom či rôzne zmesi korenín. Na prvú prípravu kari nie je potrebné nakúpiť celý arzenál nových korenín, pokojne si vystačíte s naším zoznamom ingrediencií z receptu. Ak sa vám chuť kari zapáči, môžete ďalej experimentovať.
Suroviny:
750 g Kráľovských kuracích stehien (horné vykostené)
2 PL ghee (prepustené maslo)
6 ks kardamómu
6 ks klinčeka
5 cm kúsok škorice
ČL kurkumy
veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
5 cm kúsok čerstvého zázvoru
3 zelené papričky čili
2 PL šťavy z limetky/citróna
plechovka kokosového mlieka
Postup:
Panvicu rozpálime a roztopíme ghee. Pridáme celú škoricu, mierne podrvené klinčeky a kardamóm. Korenie minútu opečieme. Pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme dozlata. Postupne dáme k cibuli nastrúhaný zázvor, cesnak, nakrájané papričky čili a kurkumu. Kuracie stehná nakrájané na väčšie kusy pridáme do panvice a opečieme. Keď je mäso opečené, zalejeme ho kokosovým mliekom a dochutíme citrónovou šťavou. Varíme ešte 15 – 20 minút, kým sú kuracie kúsky mäkké.
Kuracie kari podávame s ryžou basmati či jazmínovou ryžou, alebo jednoduchými plackami.
KuRadič na záver:
Na prípravu kuracieho kari môžete použiť aj kuracie prsia. Aby ostali šťavnaté, použite vždy len čerstvé, nie mrazené. Rýchlo a sprudka ich opečte a zalejte kokosovým mliekom. Nevarte ich dlho, zbytočne sa vysušia.
Na dochutenie sa ku kuraciemu kari servíruje čerstvá koriandrová vňať, nasekaná paprička čili a kúsok limetky.
Zrenie nie je len horúci trend, ale dôležitý proces, pri ktorom získavame kvalitné a dobré mäso. Ako zrenie mäsa prebieha a čo tento pojem vôbec znamená? Objasniť túto zaujímavú tému nám pomohla výkonná riaditeľka Slovenského zväzu spracovávateľov mäsa Eva Forrai.
Čo znamená zrenie mäsa?
Tento pojem spájame s procesmi, ktoré prirodzene prebiehajú po zabití zvieraťa. Vyzreté mäso sa využíva v gastronómii pre svoje špecifické vlastnosti, ako sú výrazná chuť, vôňa či krehká konzistencia. Každý kúsok by mal pred úpravou v kuchyni prejsť zrením, aby nebol tvrdý a tuhý. Len z takéhoto mäsa je potom možné urobiť chutné a dobré jedlo.
Ako celý proces prebieha?
Po zabití zvieraťa začnú v jeho tele prebiehať zložité biochemické a fyzikálne zmeny, ktoré majú vplyv na organoleptické vlastnosti mäsa, napríklad na farbu, chuť či konzistenciu. V rámci správnej výrobnej praxe je preto štandardne zaužívané, že telá jatočných zvierat sa po zabití dôkladne vychladia, čo v závislosti od druhu zvyčajne trvá od niekoľkých hodín až po niekoľko dní. Tento čas zároveň slúži na to, aby v tele prebehla fáza uvoľnenia posmrtného stuhnutia (tzv. rigor mortis) a začala sa fáza tzv. vlastného zrenia, ktorá sa vzťahuje na všetky druhy mäsa.
Stuhnutosť (rigor mortis)
Pri stuhnutí sa koncentrácia kyseliny mliečnej zvýši. Hodnota pH sa zníži a mäso stráca schopnosť viazať vodu. Ak by ste takéto mäso chceli upraviť, pri krájaní by ste stratili veľké množstvo vody, ktoré obsahuje. Pri následnej kuchynskej úprave by bolo mäso suché a tuhé, preto mäso v tejto etape nie je vhodné upravovať.
Čo je vlastné zrenie mäsa?
Vlastné zrenie mäsa je ďalšou fázou zrenia mäsa, počas ktorej mäso nadobúda svoje špecifické vlastnosti. Dĺžka vlastného zrenia je však u každého druhu mäsa iná. Kuracie mäso je vyzreté prakticky v priebehu niekoľkých hodín po porážke.
V štádiu vlastného zrenia sa v mäse rozkladá kyselina mliečna, jeho pH sa zvyšuje a postupne dochádza k jeho uvoľneniu. Vyzreté mäso je ideálne na kuchynskú úpravu a je charakteristické výraznejšou chuťou.
Aká je správna teplota pri vlastnom zrení mäsa?
Všeobecne možno povedať, že priestorová teplota pri vyzrievaní mäsa neprekračuje +4 °C. Teplota pri vlastnom zrení mäsa priamo súvisí aj s časom zrenia. Pokiaľ je cieľom nechať zrieť mäso dlhší čas, teplota skladovania sa môže znížiť až na úroveň 0 °C. Avšak vyzrievanie mäsa nie je iba o nastavení teploty, ale dôležitú úlohu pri tomto procese zrenia zohráva aj nastavená priestorová vlhkosť a prúdenie vzduchu.
Kde môžeme kúpiť mäso, ktoré prešlo zrením?
Mäso, ktoré konzumujeme, by malo byť na predajných pultoch už štandardne vyzreté. Ak si chcete byť istí tou správnou kúpou, jednou z najlepších možností je zakúpenie produktov priamo u mäsiara, ktorý vás vie informovať o dátume zabitia zvieraťa. Produkty firmy HSH kúpite aktuálne v 22 predajniach kde vám vždy radi a ochotne poradia a pomôžu pri výbere tých najlepších produktov.
Poznáte to? Chladnička plná dobrôt, no vy si aj tak neviete vybrať. Alebo inak: v kalendári čoraz naliehavejšie svieti dátum oslavy a vy nie a nie vymyslieť originálne menu pre hostí. Nemusí to by hneď rozmaznanosť ani do neba volajúce snobstvo. Občas skrátka túžite položiť na stôl niečo totálne iné. Kuracina je klasika tisícich tvárí a nikdy neurazí. No čo taký pštros, páv či bažant?
Pštros
Delikatesa nad všetky delikatesy! Tak sa o ňom vyjadrujú diskutéri na webových fórach. Ak ste jeho mäso nikdy nechutnali, možno vás popletú na prvý pohľad protichodné informácie – podľa niekoho chutí ako králik, podľa iného skôr ako morka, podľa ďalšieho sa rovná mladej hovädzine. Toto mäso nezaprie, že pochádza z vyšportovaného atléta. Má mimoriadne nízky obsah tuku a vysoký podiel bielkovín. V stogramovom plátku svaloviny je 26 gramov bielkovín, no len 0,3 percenta tuku a dokopy sotva 115 kalórií. Neobsahuje cholesterol. Skrátka, dokonalé fit jedlo. Ale čo s ním?
Pštrosie mäso má na rozdiel od kuracieho výrazne tmavočervenú farbu, no v modernej gastronómii má podobnú úlohu – pasuje všade tam, kde má tradičné varenie ustúpiť zdravším alternatívam. Je skvelé na grilovanie, prípravu steakov s bylinkami, z mletého sa robia hamburgery, z odrezkov guľáš či ragú. Hlavná zásada je: nepripáliť a zbytočne nezosušiť. Toto mäso má naozaj tak málo tuku, že chvíľka nepozornosti a vyhodíte do koša kopu peňazí. Pozor! Cena najkvalitnejších kúskov kolíše okolo 25 eur za kilogram.
Vedeli ste, že…? Z pštrosa sa pripravujú fantastické husté alebo krémové polievky. Na ich prípravu sa hodí pštrosí krk, ktorý má lepšiu cenu než steak či filet zo svaloviny – je od nich 4- až 5-krát lacnejší. Krémová konzistencia sa získava zmixovaním zeleninového základu, v ktorom nesmie chýbať červená šošovica. Do základu ide obvykle aj víno.
Holub
Jeho mäso patrí aj dnes k veľmi hodnotným. Neustále sa ozývajú hlasy, že holuby – rovnako ako sliepky – treba čo najskôr vrátiť na dedinské dvory. Domáce holuby sú potomkovia divého holuba skalného. Bežne sa porážajú už ako 4-týždňové, takže ich mäso obsahuje absolútne minimum škodlivín uskladnených v tkanivách. Je takmer bez tuku, no mnohých pri prvom kulinárskom pokuse zarazí, aké je v skutočnosti pevné.
Holubie mäso patrilo k hodom rímskych cisárov i francúzskych kráľov. Dnes mnohí tvrdia, že je bez chuti. Podľa iných to nie je pravda. Pri príprave je najdôležitejšie nezaliať ledva 250-gramový trup tromi litrami vody a veriť, že o hodinku z toho bude lahodný vývar. Nebude. Do tejto polievky rozhodne patrí trup, prsia, stehná i krídla aspoň dvoch holubov a trpezlivosť pri príprave. Holuby možno piecť v celku a plniť plnkou, dusiť alebo grilovať. Holubie prsia, ktoré tvoria asi štvrtinu jatočnej váhy, sa môžu aj údiť. V tom prípade sa podávajú ako výnimočné predjedlo.
Vedeli ste, že…? Špičkoví majstri a šéfkuchári nechávajú mäso z holuba odležať vo vákuu 7 až 10 dní. Až potom sa pustia do tepelnej úpravy. Uvarené mäso oberú od kosti a upečú s bylinkami na husacej alebo kačacej masti. Až vtedy vynikne jemná chuť tejto pochúťky.
Páv
Zjedli by ste páva? Rimania ho kládli na slávnostné tabule a za absolútnu top lahôdku považovali pávie jazýčky a mozočky. Zvyšok tela, síce pečený a naaranžovaný s nádherne rozloženým chvostom, bol skôr atrakciou. Vraj to bolo mäso bez chuti, neochotné poddať sa ani dlhej tepelnej úprave. Avšak stôl, ktorému kraľoval takýto páv, každému z pozvaných vyrážal dych a podčiarkoval status aristokratických hostiteľov.
Pečený páv je vraj dodnes súčasťou vianočného menu v Argentíne. Blízkymi príbuznými pávov sú bažanty a morky. V našich zemepisných šírkach si ich dávame na tanier radšej než pávy – nádherné škriekavé atrakcie zámockých parkov.
Vedeli ste, že…? Viac než do hrnca sa páv hodí na stráženie. Dôkladne chráni teritórium, ktoré považuje za svoje. Na neželaných votrelcov zväčša neútočí, no hlasným krikom sa búri proti každému „nepozvancovi“.
Prepelica
Hostiny uhorskej šľachty mávali aj 15, či dokonca 25 chodov a pečené prepelice na nich od konca 17. storočia nesmeli chýbať. Tomuto mäsu sa vraj môže rovnať len veľmi mladučké, avšak kulinárskym majstrom dokonale pripravené kuriatko. Prepelica vyniká jemnosťou až krehkosťou. Obsahuje len minimum tuku a je veľmi ľahko stráviteľná. Porciu pre jedného človeka tvorí jedna celá prepelička, no na povestných uhorských hostinách vraj jedna nikdy nebola dosť. Prepelica sa často pečie v slaninkovom obale ochutená soľou a tymianom, prílohou je pečené jablko s medom. Ďalšími obľúbenými možnosťami sú dusenie na víne alebo príprava na ázijský spôsob.
Vedeli ste, že…? Prepeličie chovy bývajú mimoriadne zdravé, neinfekčné a odolné proti chorobám aj bez dodatočných očkovaní. Telesná teplota týchto drobných nenápadných operencov kolíše až okolo 42 oC. Väčšina baktérií a vírusov v ich telách nemá šancu prežiť – uvarili by sa. Ich mäso je dnes mimoriadne vďačným produktom biofariem.
Bažant
Vyhlásenou dobrotou je predovšetkým vo Francúzsku – rovnako ako kohút. Medzi prvé národy, ktoré očarila jeho nezvyčajná chuť, však patrili starovekí Gréci. Bažantie mäso obsahuje o polovicu menej tuku než mäso z kuraťa. Je to výhoda aj nevýhoda – mnohým sa môže zdať príliš suché. Ak nemáte skúsenosti, s jeho úpravou vám najlepšie poradia poľovníci. Bažantie mäso odporúčajú nechať riadne odležať. Najlepšie 5 až 6 dní vo vákuu alebo v dobre vetranej miestnosti s teplotou okolo bodu mrazu. Ak ihneď putuje do mrazničky alebo hrnca, môže zostať odolné voči tepelnej úprave – tuhé a nepoddajné. Spôsobuje to vysoký podiel kolagénu v jeho svalových vláknach. Na tepelnú úpravu je lepšia samička – je síce podstatne menšia než samec, no jej mäso je jemnejšie a mäkšie. Bažant sa odporúča pri redukčných diétach, ale aj pri tráviacich ťažkostiach. Okrem priaznivého pomeru bielkovín a tukov obsahuje vitamíny A, B3, C a kyselinu listovú, z minerálov najmä vápnik, fosfor, draslík a horčík.
Vedeli ste, že…? Vynikajúca sviatočná alebo „protichrípková“ je polievka z dvoch sliepok – bažantej a klasickej domácej. Bažant sa často upravuje pečením, no odborníci odporúčajú vždy piecť prsia a stehná zvlášť. Čas, ktorý je potrebný na dokonalú úpravu stehien, dokáže bažantie prsia znehodnotiť.
Čo spája mäso operencov?
Bažant, holub, prepelica, pštros… Všetky tieto druhy mäsa sú nutrične hodnotné a vyvážené. Charakterizuje ich vysoký podiel bielkovín vo svalovine a minimum tukov. Ak pochádzajú z overených zdrojov alebo chovov, sú ideálnym doplnkom kvalitnej kuraciny alebo jej hodnotnou obmenou.
Japonci predpokladajú, že je tajomstvom ich dlhovekosti. My Európania ho momentálne radíme k „superelementom“ bežných potravín. Je to všestranný antioxidant, ochranca ciev i rovnováhy nervovej sústavy. Ak obľubujete kuracinu, nebude vášmu telu chýbať!
Zdiskreditovaný?
Škoda, že taurín – v syntetickej podobe – bol posledné desaťročia známy hlavne ako súčasť energetických nápojov. Vzhľadom na ich povesť a obavy z dôsledkov ich prehnanej konzumácie si nevyslúžil veľa dobrých prívlastkov. A pritom je to celé nedorozumenie. Prírodný taurín nie je dvojča kofeínu ani súrodenec umelých sladidiel. Je to organická kyselina s obsahom síry. Vzniká z metionínu a cysteínu, aminokyselín, a aj v tele sa nachádza vo väčšine buniek, presnejšie v medzibunkových tekutinách. Obzvlášť dôležitý je v tkanivách mozgu a vo všetkých druhoch svalov. Do energetických drinkov ho primiešavajú preto, aby tlmil prípadné prehnané účinky kofeínových zložiek.
Taurín patrí k „podmienečne esenciálnym“ aminokyselinám. V ľudskom organizme sa vyskytuje bežne, no napríklad v strese alebo pri enormnej fyzickej námahe môže byť eliminovaný a telo trpí tým, že ho nedokáže produkovať dostatočne rýchlo ani v dostatočnom množstve. Ak sa to opakuje pričasto, odzrkadlí sa to na vitálnych funkciách i na (ne)schopnosti zbavovať sa nahromadených škodlivín. Komplikované? Na začiatok stačí vedieť, že bez taurínu ľudské telo jednoducho nefunguje tak, ako má. Taurín má totiž prekvapivo širokú škálu zdravotných výhod.
Vedeli ste, že…? Taurín je známy už takmer dvesto rokov. Prvýkrát ho izolovala dvojica vedcov nemeckého pôvodu Friedrich Tiedemann a Leopold Gmelin v roku 1827 zo vzorky býčej žlče. Odtiaľ pochádza jeho pomenovanie – býk je v latinčine taurus.
Čo všetko dokáže?
Odborníci v oblasti medicíny, zdravého životného štýlu a športu i početné nové štúdie pripomínajú, že taurín sa právom radí do skupiny tzv. supermolekúl. V prvej dekáde 21. storočia prebehlo viacero výskumov na vzorkách ľudí žijúcich v ázijských krajinách obklopených oceánom. Zistilo sa, že:
tí, ktorým namerali v moči najvyššie hodnoty taurínu, boli najzdravší. Bolo medzi nimi minimum ľudí s ischemickou chorobou srdca, vysokým krvným tlakom, cukrovkou 2. typu, nadváhou alebo so zlým lipidovým profilom krvi. Štúdia z roku 2012 navyše potvrdila, že Ázijci, ktorým už diagnostikovali rakovinu, diabetes, zlyhávanie srdca alebo pečene, mali v krvi a moči extrémne nízke hladiny taurínu;
štúdia z roku 2014 ukázala, že už krátkodobo zvýšený príjem taurínu zlepšuje niektoré chronické zdravotné problémy. Dvojtýždňový zvýšený príjem bežnou stravou zmiernil zápaly ďasien. Dvojtýždňový príjem vysokých dávok doplnkami výživy naštartoval proces stabilizácie stien cievneho systému diabetikov;
taurín zvyšuje atletické výkony – silu i vytrvalosť – a pomáha v boji s nadváhou;
má výrazné antioxidačné účinky a chráni pred zápalmi;
opakovane sa dokázalo, že taurín zlepšuje pohyblivosť spermií a stráži reprodukčné zdravie mužov;
je preukázateľne účinný pri liečbe srdcových arytmií – podporuje silu ťahu srdcového svalu –, pri znižovaní krvného tlaku a redukcii hladiny tzv. zlého cholesterolu;
urýchľuje regeneráciu organizmu po športových výkonoch a zlepšuje vstrebávanie tukov;
výskumom z roku 2002 sa zistilo, že nedostatok taurínu je častejší, než si myslíme, pretože ľudské telo si z neho nerobí zásoby a krátkodobý prebytok ihneď vylúči.
Nervy a mozog
Na rozdiel od kofeínu taurín nie je stimulant, no na funkcie mozgu a nervovej sústavy má pozoruhodný účinok. Pomáha celému spektru procesov, ktoré sú prísľubom dlhovekosti a výbornej psychickej kondície: zlepšuje sústredenie, pamäť, koordináciu pohybov, psychickú odolnosť a celkovú toleranciu voči stresu a akejkoľvek psychickej nepohode. Stres je jedným z najväčších nepriateľov psychického zdravia. Oslabuje imunitný systém, útočí na schopnosť koncentrovať sa a pracovať s krátkodobou pamäťou, zhoršuje kvalitu spánku a u mnohých zapríčiňuje priberanie tzv. pasívnej hmotnosti.
Taurín sa v mozgu priamo podieľa na tvorbe kyseliny y-aminomaslovej. Známa je aj pod anglickou skratkou GABA. Táto kyselina potláča stavy úzkosti a depresií a pomáha pri regenerácii mozgu, čím zároveň spomaľuje jeho starnutie a zmierňuje jeho typické sprievodné javy, obzvlášť postupnú stratu pamäti alebo jej chvíľkové výpadky.
GABA totiž spolurozhoduje o tom, ktorý nervový vzruch sa dostane do neurónu, a tak pomáha neurónom odpovedať vždy len na dôležité, najpodstatnejšie impulzy. Práve táto výberová schopnosť neurónov sa s pribúdajúcim vekom stráca. Starší ľudia často opakujú, že sa už nemôžu spoľahnúť ani na vlastnú hlavu. Taurín je látka, ktorá dokáže všetky dôležité procesy v mozgu udržiavať funkčné a vitálne v dlhodobom horizonte.
Kde sa vyskytuje?
Bežnou stravou dokážeme denne prijať 40 až 400 mg taurínu. Podľa toho, akým zdravotným problémom alebo akej fyzickej a psychickej záťaži v práci či pri športe dospelý človek čelí, môže potrebovať 500 až 2000 mg taurínu denne. Odkiaľ ho však vziať?
Táto správa vegetariánov ani vegánov nepoteší: najvýdatnejším prírodným zdrojom sú potraviny živočíšneho pôvodu. Hlavne mäso, potom mlieko a mliečne výrobky. Druhá zlá správa je, že zo všetkých živočíchov sú na taurín najbohatšie morské ryby, kraby, chobotnice a ostatné plody mora. Áno, práve taurínu v nich vraj Japonci vďačia za to, že sú národom číslo jeden nielen v počte, ale hlavne v neobvyklej vitalite ľudí vo veku nad sto rokov. Dobrým zdrojom taurínu sú aj morské riasy. Zelenina, ktorá rastie klasicky, zo zeme, taurín neobsahuje.
Čo zostáva nám, národu ďaleko od mora, najmä ak chceme byť zdraví z toho, čo je naše, a neruinovať planétu chúťkami po ďalekej exotike? Na taurín je mimoriadne bohaté mäso z operencov. Z kuraciny je ideálna klasika – kuracie prsia –, no ešte viac taurínu obsahuje svalovina z kuracích stehien a najviac vnútornosti, hlavne kuracia pečeň. No keďže pečeň je tzv. filtračným a odpadovým orgánom, treba si vyberať zásadne iba kuracie mäso z kvalitných zdrojov a tzv. krátkožijúcich zvierat. Vyhnite sa mrazenej kuracine dovážanej z opačnej strany planéty, pri ktorej nie je šanca zistiť, čím bola kŕmená. Aj preto môže byť pre vás vhodnou voľbou mäso z HSH.
Kuracia pečeň – milovaná i nenávidená
Je skvelým zdrojom železa, fosforu, vitamínov A, D, E a K a tiež taurínu. Dojčiace ženy musia toto všetko – áno, aj taurín – dodať bábätku cez materské mlieko. Aj športovci, vrcholoví manažéri, ľudia v strednom veku a azda ešte viac na prahu seniorského obdobia života potrebujú veľa taurínu. Čím sme starší, tým menej taurínu dokážu naše telá vyprodukovať samy. Skúste sa prekonať. Dajte si dávku dlhovekosti a pripravte si napríklad Kráľovskú kuraciu pečeň s jablkami z vlastnej záhrady.
Potrebujeme:
500 g Kráľovskej kuracej pečene
cibuľu
2 jablká
kvalitnú hladkú múku
olej
majoránku
tymian
mleté biele korenie
soľ
petržlenovú vňať (najlepšie čerstvú)
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame na drobné kocky. Cibuľku opražíme na oleji tzv. dosklovita. Potom k nej pridáme jablká, ochutíme a všetko spolu udusíme domäkka. Pečeň obalíme v špaldovej alebo ovsenej múke zmiešanej s bielym korením a sprudka osmažíme na oleji. Môžeme ju restovať priamo s hotovou cibuľkou a jablkami, no na servírovanie a pohľad je pokrm krajší, ak sa pečeň restuje zvlášť. Pozor, pečeň nikdy nesolíme vopred! Jedlo s pečeňou solíme vždy až tesne pred podávaním, inak pečeň stvrdne. Na tanieri prekladáme pečeň a jablká s cibuľkou a všetko posypeme petržlenovou vňaťou. K jedlu sa hodí ryža, no ešte lepšie je iba čerstvé chrumkavé pečivo.
Psičkári, taurín prospeje aj vášmu štvornohému priateľovi
Zlým životným štýlom ľudí trpia čoraz častejšie aj ich psy. Veterinárne štúdie i veterinári v praxi hlásia enormný nárast obezity, srdcovo-cievnych aj metabolických porúch domácich psích miláčikov. Príčinou je najmä prekrmovanie a nedostatok pohybu. Avšak málo taurínu v strave môže byť priamym spúšťačom niektorých z týchto ochorení dokonca aj u psov s inak správnou kŕmnou dávkou a dostatkom pohybu. Zaradenie taurínu do jedálnička je v tomto prípade prvá pomoc. Okrem toho taurín pomáha psiemu organizmu odplavovať škodlivé látky.
Ako mu ho podať?
Do drahších granulovaných krmív výrobcovia syntetický taurín cielene pridávajú. Vybrať si môžete aj inú cestu: nahraďte svojmu psíkovi aspoň raz do týždňa monotónnu misku granúl farebnou a voňavou prirodzenou stravou zo surového mäsa a zeleniny. Ideálna je aj v tomto prípade kuracina– kuracie stehná a pečeň. Vzorec je jednoduchý: denná porcia dospelého psíka má vážiť 2 – 3 % z jeho optimálnej váhy, pričom 60 až 80 % má tvoriť mäso, zvyšok surová zelenina a ovocie. Pozor, na kuraciu pečeň treba psíka privykať. Priveľa naraz môže pôsobiť ako preháňadlo. Okrem toho platí zásada, že nevarené mäso podávame psovi tak, že najskôr ho necháme 48 hodín v mrazničke, potom ho pomaly rozmrazíme a až následne podávame.
Šesťsto miliónov kilogramov! Zdá sa vám to nepredstaviteľne veľké číslo? A čo keby sme vám povedali, že to je číslo predstavujúce množstvo vyhodených potravín v našej krajine? Ročne! Tam, kde niektorí iba snívajú o pestrej a kvalitnej strave, mnoho ľudí nakupuje prebytok potravín, ktoré nakoniec skončia v odpadkoch.
Zamysleli ste sa už niekedy nad tým, ako tento šialený jav zvrátiť? Slovensko už síce prijalo opatrenia, ktoré by mali takéto nezmyselné plytvanie zmierniť, hlavne v potravinových reťazcoch, no samotná realizácia obmedzenia produkcie potravinového odpadu sa predpokladá až v roku 2030. Otázkou však stále zostáva odpad z domácností a prípadné financovanie distribúcie nepotrebných potravín tým správnym smerom.
Triedenie potravín si pred ich ďalším využitím vyžaduje mnoho kapitálu – ľudského i finančného. Pred ďalšou distribúciou je totiž potrebné ich pretriediť, očistiť, prebaliť a pod. Celkový projekt je pre krajinu ako takú náročný a časovo zdĺhavý, a preto by mal každý začať v prvom rade od seba.
Ako sami môžeme napomôcť zlepšeniu situácie s odpadom a zároveň ušetriť?
Potraviny s krátkou trvanlivosťou nakupujte v menšom množstve.
Uprednostňujte nákup lokálnych produktov. Nielenže sa tak s určitosťou dostanete k čerstvejším potravinám bez množstva postrekov, konzervačných procesov a nadbytočného obalového materiálu, ale urobíte aj niečo pre svoje zdravie a podporíte domácu ekonomiku či poctivých farmárov. Navyše znížite svoju uhlíkovú stopu (odbremeníte planétu a životné prostredie od nežiaducich látok v ovzduší), keďže takýmto spôsobom ušetríme aj množstvo pohonných hmôt potrebných na dopravu cudzokrajných produktov až na pulty v našich obchodoch. To už stojí za to, no nie?
Nakupujte len to, čo sa chystáte nasledujúce dni jesť. Vyberajte si potraviny s rozumom – tie, ktoré vám chutia, poctivé, domáce, tradičné, jednoducho overené rokmi, vami a vašimi stravníkmi. Kvalitné a čerstvé mäso môžete kúpiť v podnikových predajniach HSH, kde vám vždy radi pomôžu a poradia.
Nikdy nechoďte nakupovať hladní. To platí nielen pri diéte, ale vždy. Človek s prázdnym žalúdkom naozaj je očami a vloží do košíka veci, po ktorých by zvyčajne ani nesiahol. Často sa tak stane, že takéto produkty na nás po otvorení chladničky či špajzy vykúkajú ešte niekoľko týždňov, predtým než ich po záruke bez ľútosti vyhodíme.
Pravidelne kontrolujte zásoby v chladničke či špajze, aby ste predišli ich pokazeniu a nevyužitiu.
Pokiaľ máte možnosť, vyrobte si vlastný kompost. Poslúži skvele na záhradkárske účely.
Nepotrebné potraviny s blížiacim sa dátumom spotreby aspoň raz týždenne zaneste na miesto, kde sa pohybujú ľudia, ktorí by ich ešte mohli chcieť.
Nebuďte lakomí či hanbliví. Ak vám zostalo jedlo, o ktorom viete, že ho nestihnete zjesť, ponúknite ho radšej susedom a známym, a to aj za cenu toho, že možno odmietnu.
Ak máte potraviny s blížiacim sa koncom spotreby, ktoré zrejme nepoužijete, no je možné ich zamraziť, urobte to. Rozmrazte ich, až keď na ne budete mať chuť. Zvýšil vám nedeľný vývar? Skvelé! Šup s ním do mrazničky. Osožný je totiž v mnohých receptoch a budete si doslova ruky bozkávať, keď ho nebudete musieť zdĺhavo pripravovať znova čerstvý, ale iba ho včas vyberiete z mrazničky.
Rozum do hrsti – alebo aj na lístoček! Nakupujte s rozumom, vopred premýšľajte, čo chcete nasledujúce dni variť, a potrebné suroviny si starostlivo zapíšte tak, ako to kedysi robila vaša mama, keď vás posielala do obchodu. Vyhnete sa nadbytočným veciam v košíku, ktoré poženú váš účet za nákup do výšin.
Namiesto kvantity uprednostňujte kvalitu. Kupujte radšej o niečo drahšie domáce produkty, ktorých kúpou podporíte ekonomiku našej krajiny a zamestnanosť.
Aké potraviny u nás najčastejšie podliehajú riziku vyhodenia?
V slovenských domácnostiach sa najviac vyhadzujú šunka, syry, vajíčka, zvyšok ryže, zemiakov, čerstvé mlieko a zvyšky mäsa. Tieto potraviny nám často ostanú z jedál, ktoré sme varili. Niekedy ich nedojeme, inokedy uvaríme príliš veľké množstvo. Máme však pre vás jeden rýchly recept, ako tieto zvyškové potraviny využiť.
Pražená ryža so šunkou alebo s kuracím mäsom a so zeleninou
Potrebujeme:
uvarená ryža, ktorá nám zvýšila (cca 300 g)
kuracia šunka alebo zvyšky kuracieho mäsa (150 – 200 g)
2 vajcia
1 – 2 PL masla
menšia cibuľka
čerstvá zelenina, ktorú práve máme poruke
tvrdý syr alebo mozzarella
soľ
mleté čierne korenie
Postup:
Zeleninu, ktorá nám zvýšila, uvaríme do polomäkka v hrnci s osolenou vodou. Na panvici zohrejeme maslo a dáme naň osmažiť najemno nasekanú cibuľku, necháme speniť. Na takto pripravenej cibuľke opečieme kúsky mäsa alebo šunky a restujeme, kým začne rozvoniavať. Následne pridáme ryžu a restujeme všetko spolu ešte 5 minút. Ak sa obsah priliepa na dno panvice, môžeme pridať lyžicu oleja.
Zatiaľ čo sa nám restuje ryža, v pohári rozšľaháme vajcia so soľou a s korením. Keď máme ryžu orestovanú, pridáme uvarenú zeleninu a všetko spolu dobre zamiešame. Necháme smažiť 2 minúty a potom rovnomerne nalejeme do ryže vyšľahané vajíčka. Poriadne miešame, aby sa nám vajcia rozptýlili do celej ryže. Restujeme 3 minúty, kým vajcia zozlatnú, a stiahneme z ohňa. Môžeme dochutiť korením, mletou paprikou či petržlenovou vňaťou alebo navrch nastrúhať syr. Želáme vám dobrú chuť!
Starý dobrý hamburger v súčasnosti zažíva obdobie renesancie – vrátil sa nielen do reštaurácií, ale s jeho prípravou si ľudia ľahko poradia aj doma. Obľúbeným variantom sa stal hamburger z kuracieho mäsa. V teple domova si s nami vyskúšajte túto ľahšiu verziu s použitím kvalitného kuracieho mäsa od HSH. Radi vám prezradíme, čo musíte o recepte vedieť, aby bol hamburger naozaj chutný a šťavnatý. Zalizovať sa bude zaručene celá rodina.
Tajomstvo spočíva vo vašej fantázii
Na severnej strane Ameriky sa každý majiteľ záhradného grilu honosí svojím vlastným receptom na hamburger, ktorý je dokonalý po všetkých stránkach. Ak si ho aj vy pripravíte sami, čoskoro zistíte, že na výsledok nemajú najväčší vplyv použité žemle, náplň alebo ďalšie suroviny. Prídete na to, že najzásadnejší je spôsob, ako pripraviť mäso a premeniť ho na šťavnatý, kompaktný, nerozpadávajúci sa kúsok, ktorý bude hrať symfóniou chutí. Potom si vyberte žemľu, akú chcete, náplň, akú chcete – a vždy dostanete báječný výsledok.
Ako teda na to? Domáci hamburger z kuracieho mäsa
Tento osvedčený recept na výborný domáci hamburger z kuracieho mäsa budete milovať. Vyvážená kombinácia tých správnych chutí dokáže povýšiť obyčajný hamburger na skutočný kulinársky zážitok.
Suroviny:
1 kg Kura kráľovské (stehná 80 % + prsia 20 %)
4 ks cibule
3 strúčiky cesnaku
vajce
100 g strúhanky
2 lyžičky soli
2 lyžičky mletého čierneho korenia
lyžička korenia na barbecue
polievková lyžica horčice
lyžička majoránky
lyžička oregana
čili paprička
4 žemle na hamburger
2 paradajky
šalátová uhorka
4 plátky čedaru
300 g tatárskej omáčky
100 g sladkej čili omáčky
ľadový šalát
petržlenová vňať
Vykostené kráľovské kura (stehná, prsia) pomelieme aj s cibuľou. Ak chceme, aby bolo mäso naozaj pikantné, chutné a dobre okorenené, pridáme cesnak, majoránku, oregano, čili a trochu horčice. Premiešame s vajcom, so strúhankou, soľou, s čiernym korením a korením na barbecue či worcesterskou omáčkou. Zo zmesi vytvarujeme 4 placky (cca 200-gramové), ktoré budú mať väčší priemer ako žemľa a hrúbku asi 1 cm. Ak nemáme lis na hamburger, natlačíme mleté mäso do okrúhlej formičky. Je lepšie, ak si to pripravíme pár hodín vopred – mäso sa uleží a ustáli sa jeho tvar. Pred opekaním vyhĺbime do stredu malú dierku (prstom alebo malou lyžičkou), aby sa mäso lepšie prepieklo. Mäso následne buď ugrilujeme, alebo opečieme na panvici s mriežkami.
Žemľu na hamburger prihrejeme na grile alebo panvici z obidvoch strán. Majonézu zmiešame so sladkou čili omáčkou a dôkladne rozotrieme na spodnú aj hornú žemľu. Dresing prekryjeme šalátovým listom, môžeme pridať plátok paradajky a až potom príde na rad opečený kus mäsa. Na hotové mäso položíme plátok čedaru (alebo váš obľúbený syr), cibuľku nakrájanú na tenké kolieska, šalátové uhorky, dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a zakryjeme horným dielom žemle. Hamburger podávame s hranolkami alebo malým miešaným šalátikom.
Vedeli ste, že…? Sladkokyslú omáčku k hamburgeru si môžeme pripraviť aj doma. Zmiešame 200 ml vody s jednou lyžicou solamylu, pridáme 50 ml octu s lyžičkou cukru, lyžicu medu a 50 ml olivového oleja. Vylejeme na malú rajnicu, vmiešame prelisovaný cesnak, nasekané čili papričky a necháme 3 minúty variť. Omáčku ochutíme soľou, podľa potreby zriedime s trochou vody a nalejeme do mištičiek.
Nahraďte mletý hamburger trhaným mäsom
Hviezdou street foodu sa pred pár rokmi stalo trhané mäso. Najčastejšie ho nájdeme namiesto mletého mäsa v žemli. Skvele chutí aj samostatne, iba so šalátom alebo s inou prílohou. Dôležité je veľmi pomalé pečenie, po ktorom sa mäso samo rozpadá a naozaj ľahko ho natrháte na vlákna pomocou vidličky.
Inšpirujte sa napríklad receptom s použitím trhaného kuracieho mäsa (pulled chicken) od foodblogerky Natashe Kravchukovej.
Suroviny:
4 Kráľovské kuracie stehná s kožou a kosťou
4 ks väčšej cibule
4 lyžice paradajkového pretlaku
lyžička údenej mletej červenej papriky
2 lyžice vínneho octu
štipka čili
soľ
olej
uhorky
žemle
Nakrájame si cibuľu na malé kolieska, opečieme ich na oleji do zlatista, pridáme kuracie stehná a necháme zatiahnuť zo všetkých strán. K mäsu pridáme údenú papriku, pretlak, vínny ocot, štipku čili, trocha soli a premiešame. Zalejeme vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme asi 30 minút. Následne hrniec odkryjeme a obsah necháme za občasného miešania redukovať dovtedy, kým nezostane len rozpadávajúce sa mäso v troške omáčky. Pozor, v tejto fáze sa zmes zvykne pripaľovať. Hotové mäso natrháme vidličkou na vlákna a odstránime kosti. Narežeme si žemle, pridáme do nich kolieska nakrájanej cibule, uhorku a poriadnu porciu natrhaného kuracieho mäsa.
KuRadič na záver:
Pri príprave hamburgera z kuracieho mäsa siahnite po osvedčenej kvalite, napríkladz HSH.
Do žemle môžete pridať mnoho ingrediencií, napríklad vaše najobľúbenejšie – inú omáčku, syr i zeleninu.
Ani pridaním opečenej slaninky neurobíte chybu.
K dokonalosti prispeje domáca žemľa. Ak zvolíte bezlepkovú žemľu, pochutiť si môžu aj jedinci trpiaci celiakiou.
Nie je to dávno, čo ideálom druhého chodu slávnostného obeda v kruhu rodiny bolo do chrumkava upečené plnené kurča so zemiakovým pyré a s čerešňovým kompótom. Dnes máme kurča na stoloch často. Vieme ho pripraviť na stovky spôsobov. Fantázia nás zrádza v momente, keď sa k nemu snažíme vymyslieť inovatívnu prílohu. Skúste v kuchyni čarovať s bežnými surovinami.
Zemiaky? Ale áno!
Zemiaky sa dostali k ľuďom pred sedemtisíc rokmi v Južnej Amerike, v oblasti Bolívie. Zemiaková šupka a dužina tesne pod ňou sú bohaté na draslík, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdce. Majú v sebe fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo i zinok. Obsahujú vlákninu a v jedinej hľuze je skoro polovica dennej dávky vitamínu C. Mnohé z toho sa, žiaľ, ničí dlhou alebo nesprávnou kuchynskou prípravou. Zemiaky majú nízku kalorickú hodnotu. Dokážu znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A hoci obsahujú škroby, striedma porcia ani 3-krát do týždňa nikomu neublíži. Teda ak sú varené a nie vyprážané, presolené a prehnane omastené. Kúpiť si môžete farebné zemiaky, napríklad fialové. Ako si ich pripraviť inak?
Ku kuracine od HSH pasuje zemiakové pyré s koreňovou zeleninou a červenou šošovicou:
polovica z dávky zemiakov, ktorú obvykle chystáte na prípravu pyré,
namiesto druhej polovice mix zeleniny – mrkva, petržlen, zeler (najviac mrkvy),
1 – 2 dl surovej červenej šošovice,
soľ,
mleté biele korenie,
oriešok masla
Očistenú, umytú a na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu osolíme, zalejeme vodou a dáme variť. Kým začne vrieť, očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Červenú šošovicu opláchneme studenou vodou. Zemiaky i šošovicu pridáme k zelenine a všetko spolu uvaríme domäkka. Skôr než zemiaky so zeleninou scedíme cez sitko, časť vody, v ktorej sa varili, odlejeme do misky a dáme bokom. Scedené zemiaky dochutíme mletým bielym korením, pridáme oriešok masla a toľko scedenej vody, aby sme mohli vymixovať hladkú kašu. Do tohto pyré nepridávame mlieko – vznikla by nepríjemne lepivá konzistencia.
Vedeli ste, že…? V červenej šošovici nie sú takmer nijaké tuky. Netreba ju pred varom namáčať. Ľuďom, ktorí nejedia mäso, ho dokáže takmer úplne nahradiť. Je zdrojom železa, vápnika, fosforu, zinku i vlákniny. Z vitamínov obsahuje najmä skupinu B a C. Do jedálnička by si ju mali dať všetci, ktorí plánujú schudnúť a v starobe nechcú bojovať s cukrovkou či vysokou hladinou cholesterolu. Prílohy z červenej šošovice dokážu rozžiariť vlasy i pokožku a spevniť nechty.
Rovnako, a predsa inak
Ak sa vám zapáči zemiakovo-zeleninové pyré, otestujte ho nabudúce s iným druhom zeleniny. Vynikajúcou prílohou ku kuracím variáciám je pyré zo zemiakov a z mladého zeleného hrášku. Postup je podobný: varíme spolu rovnaký diel zemiakov a rovnaký diel zŕn mladého hrášku. Mladý hrášok pridávame až k polomäkkým zemiakom. Na záver zeleninu rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa varila, s orieškom masla alebo kokosovým mliekom. Okrem bieleho korenia môžeme pyré dochutiť bylinkami.
Vedeli ste, že…?
Hrášok sa k nám dostal z Orientu a súčasťou našej stravy je už viac než dve tisícročia. V ľudovom liečiteľstve sa odporúča ženám, ktoré túžia po dieťati, no nedarí sa. Čerstvý hrášok obsahuje okrem bielkovín vlákninu, nukleové kyseliny, veľa vitamínu A, vitamíny B – kyselinu listovú, tiamín, riboflavín, niacín – plus železo, horčík, zinok. Je to kokteil prírody určený na podporu nervovej sústavy, zdravý rast a vývoj buniek vrátane krvotvorných. Bojuje proti starnutiu, regeneruje a detoxikuje celý organizmus.
Hody pre všetkých
Jeseň je čas hodov. Famózne pečené mäso a skvelá spoločnosť priateľov. No neraz k tomu patrí prebdená noc a boľavý žlčník… Čo tak skúsiť to s kuraťom? Dá sa to! Neveríte?
Tento recept patrí k pokladom 73-ročného majstra kuchára. Rád pripomína, že najväčším umením nie je vypátrať vo svete nezvyčajné suroviny, zadovážiť si ich, osvojiť si ich prípravu a potom ich udiveným hosťom servírovať ako nedostupnú „exkluzivitku“, ale presný opak: „Pravým umením je prekvapiť hostí tým, ako jednoducho, lahodne a zdravo možno variť z toho, čo nám dáva úroda z našich zemepisných šírok.“ Na tomto recepte vás zaskočí či skôr príjemne prekvapí jeho lahodnosť a ľahkosť. Nehrozí nijaká lepkavá masť na ústach ani ťažoba od žalúdka.
Kuracia hostina majstra kuchára
Kura Kráľovské rozobraté na diely alebo kuracie stehná, alebo kombinácia oboch – podľa počtu stolujúcich,
kvasená biela kapusta,
plátky prerastenej slaninky bez hrubého tuku,
cibuľa,
cesnak,
ciabatty alebo chlieb, ktorý má striedku podobnú ciabattám,
slnečnicové semienka,
olej,
soľ,
korenie,
bylinky
Olejom jemne pretretý plech vystelieme plátkami kvalitnej, mäsom prerastenej slaninky. Následne na plech natlačíme cca 2 cm hrubú vrstvu kyslej kapusty, ktorú sme nechali v sitku odkvapkať. Na kapustu rovnomerne rozložíme osolené a okorenené kuracie diely. Kožu môžeme ponechať, no kto uprednostňuje zdravší variant, odstráni ju. Zdatnejší kuchári môžu kuracie diely vykostiť. Nakoniec mäso rovnomerne posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou s cesnakom a korením, pokvapkáme olejom a zakryté pečieme na 200 oC domäkka. Na záver zapečieme. Najlepšou prílohou je čerstvý kváskový alebo zemiakový bochník vhodný na ulamovanie. Druhá možnosť: chrumkavá posýpka. Pripravíme ju zo striedky chleba alebo ciabatt nakrájaných na kocky. Opečieme ich dozlatista na panvici spolu so slnečnicovými semienkami, s prelisovaným strúčikom cesnaku, pár kvapkami oleja, petržlenovou vňaťou a tymianom. Na tanieri ňou kapustu a pečené mäso iba skromne, zľahka posypeme.
Vedeli ste, že…?
Kvasená kapusta je ešte zdravšia než surová. Obzvlášť, keď ide o jej protirakovinové účinky, obsah vitamínu C a dôležitých antioxidačných látok. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak. Zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov je zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch. Tento vitamín podporuje mozog, nervovú sústavu, svaly i kosti.
Blanšírujte, restujte, zamilujte sa!
Ani známi šéfkuchári sa s prílohami príliš „nehrajú“. Vedia, čo s čím rýchlo skombinovať. Robte to ako oni. Každodenné chutné a zdravé varenie znamená poradiť si s tým, čo máme poruke – v chladničke, v komore. Zelenina je všeliek a ponúka nespočetné variácie. Osvojiť si stačí základné postupy – blanšírovanie, dusenie, restovanie. Ďalším veľkým tajomstvom je vedieť zeleninu lákavo farebne zladiť a pestro nakrájať.
Známy televízny kuchár Roman Paulus v jednej zo svojich kuchárskych kníh vysvetľuje, ako na to: „Umytú a očistenú zeleninu nakrájame na rôzne tvary – napríklad hokaido na kocky, cuketu a mrkvu na tenké pásiky, brokolicu na malé ružičky, šampiňóny na štvrtinky, cesnak na plátky, červenú papriku na väčšie kúsky… Do rozpáleného woku nalejeme sezamový olej a sprudka na ňom všetko opečieme.“
Restovaná i blanšírovaná (varená pár minút v osolenej vode a hneď scedená) zelenina musí zostať jemne chrumkavá. Pred podávaním k nej pridajte šťavu z dusenia alebo výpek z pečenia kuraťa, prípadne citrónovú šťavu. Vrch posypte vňaťou z mladej cibuľky alebo sezamovými semienkami. Skvelá príloha môže byť takto v priebehu chvíľočky hotová. Ak máte doma chlapa, ktorý si za nič na svete nedokáže predstaviť mäso bez zemiakov či ryže, pokojne ich pridávajte do zeleniny. Rátajte však s trochu dlhšou prípravou a nezabudnite, že ryža nutne potrebuje podliať – vodou, vývarom z mäsa, vínom.
Vedeli ste, že…? Aj zeler patrí medzi výživovo a metabolicky najhodnotnejšiu zeleninu. Pôsobí antibakteriálne, pomáha pri poruchách látkovej premeny, podporuje obličky, močové cesty, trávenie. Pánom sa odporúčajú viacdňové kúry, keď by mali jesť zeler v akejkoľvek forme (hľuzy, stonky) a akomkoľvek množstve. Zeler totiž výrazne zvyšuje potenciu.
Naše mamy a babky…
Dokonca i ženy, ktoré strávili najlepšie roky svojho života v nekonečných radoch v mizerne zásobovaných socialistických obchodoch, poznali triky na prípravu netradičných príloh. Dokázali ich vyčariť z toho mála, čo bolo každodenne dostupné. Slovenská kuchárka vydaná začiatkom 80. rokov uvádza recept:
Zaprávaný zeler
750 g zeleru (hľuza),
40 g oleja,
40 g hladkej múky,
1 dl mlieka, voda,
1 – 2 dl smotany, žĺtok,
soľ,
citrónová šťava
Očistený zeler pokrájame na malé plátky alebo rezance, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju mliekom, dobre povaríme a pridáme k zeleru. Nakoniec pridáme smotanu s rozhabarkovaným žĺtkom a okyslíme citrónovou šťavou. O tom, že naše mamy varili najčastejšie „z ničoho“, svedčí aj to, že táto príloha sa zvlášť odporúča k varenému kuraciemu mäsu z nedeľnej polievky.
Pripravili ste si skvelé kuracie mäso, ale chýba vám k nemu omáčka? A podľa možností rýchla, aby mäso nemuselo dlho čakať, než ju vyrobíte? Žiadny problém. Vzhľadom na pozitívny ohlas čitateľov na predchádzajúci článok o omáčkach ako prílohe ku kuraciemu mäsu vám dnes ukážeme, aké ďalšie druhy omáčok sa chutne snúbia s kuracinou.
Určite poznáte tie situácie, keď len tak opečiete kus kuracieho plátka, uvaríte zemiaky a chcete podávať. Zrazu zistíte, že to síce vyzerá krásne, no napriek tomu je to akési neúplné. Také neúplné, že to nezachráni ani uhorkový šalát. Bez omáčky totiž jedlo nie je kompletné. Rovnako ako šalát potrebuje zálievku, tak aj mäso na tanieri si priam pýta omáčku.
Domáca omáčka teriyaki
Pre milovníkov exotických chutí tentokrát prinášame recept na domácu omáčku teriyaki. Táto omáčka nielen skvelo chutí, ale vďaka enzýmom, ktoré obsahuje, pomáha aj pri zmäkčení mäsa. Používa sa predovšetkým v japonskej kuchyni ako dochucovadlo, ale aj ako dip. Na omáčku teriyaki existuje nespočetné množstvo receptov – niekto pridáva med, niekto cukor, saké a niekto nie. Je to podobné ako so sviečkovou omáčkou – každý má svoju obľúbenú ingredienciu.
Ryžové víno (150 ml) privedieme k varu, stiahneme zdroj tepla na polovicu a necháme mierne bublať približne 10 minút. Pridáme sójovú omáčku (250 ml), ryžový ocot (2 lyžice), štipku drvenej čili papričky, lyžicu sezamového oleja, cesnak, zázvor, 65 gramov bieleho cukru a čierne korenie. Keď sa cukor rozpustí, omáčku varíme ešte ďalších 5 minút. Hotovú omáčku teriyaki nalejeme do vhodnej nádoby a skladujeme v chlade. Natrhané kuracie mäso v omáčke teriyaki podávame s ryžou alebo rezancami a posypané jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami.
Vedeli ste, že…?
Teriyaki je predovšetkým tradičný japonský spôsob prípravy mäsa a rýb, ktoré sa v priebehu prípravy potierajú zmesou sójovej omáčky, saké (japonské ryžové víno) a cukru, vďaka čomu majú lesklú glazúru a sladkastú chuť.
Pikantná medová omáčka
Po tomto jedle sa budete oblizovať až za ušami! Sladké omáčky s troškou pikantnosti výborne fungujú s kuracím mäsom a ryžou.
V stredne veľkej rajnici zmiešame hrnček vody, 2 – 3 lyžice pikantnej čili omáčky, lyžicu prelisovaného cesnaku, štvrť hrnčeka cukru, 2 – 3 lyžice medu a premiešame. Zmes privedieme k varu na strednom plameni, v miske vyšľaháme 2 lyžice kukuričného škrobu s 2 lyžicami studenej vody. Prilejeme do omáčky, miešame do zhustnutia a potom znížime plameň. Opečené kuracie rezance prelejeme omáčkou a premiešame, zasypeme čili vločkami a podávame s ryžou.
Salsa verde (studená bylinková omáčka)
Táto talianska omáčka patrí medzi letné studené omáčky a je plná báječných chutí, ktoré získa spojením byliniek, olív, kapár a neopomenuteľného olivového oleja. Nie je to omáčka v pravom zmysle slova. Poslúžiť môže ako dip i marináda. Medzi jej prednosti patrí aj veľmi nenáročná príprava.
Jedným z variantov je salsa verde s hrubozrnnou horčicou. Hrsť petržlenovej vňate, 1 – 2 lyžice aromatických bylín (bazalka, mäta, pažítka) rozdrvíme v mažiari s 3 strúčikmi nasekaného cesnaku, 10 kusmi vykôstkovaných zelených olív, 2 kusmi sardelového filé, lyžicou kapár a 2 lyžicami hrubozrnnej horčice (francúzska, bavorská, kremžská). Pridáme šťavu z polovice menšieho citróna, panenský olivový olej a vyrobíme hustejšiu omáčku. Podľa chuti osolíme jemnou morskou soľou a čiernym korením. V uzavretej nádobe necháme omáčku dobre vychladiť.
Cheddar sauce (britská omáčka)
Čedarová alebo syrová omáčka je tradičná omáčka, ktorá sa často používa v anglickej kuchyni. Omáčka je založená na základnej bielej omáčke a syre čedar. Môže byť vnímaná ako anglický ekvivalent francúzskej omáčky Mornay (bešamelová omáčka so zmesou syrov Gruyére a parmezánom jedna k jednej). Čedarová omáčka ďalej obsahuje anglickú horčicu, Worcestershirskú omáčku, čierne korenie a iné prísady. Čedarová omáčka môže byť použitá rôznymi spôsobmi na mäso, cestoviny, zeleninu a dokonca aj ako dip.
Tvrdý syr nastrúhame na strúhadle. V hrnci zohrejeme maslo, pridáme múku a chvíľu restujeme. Prilejeme mlieko a dôkladne rozmiešame metličkou. Privedieme k miernemu varu a chvíľu povaríme. Vmiešame syr, ktorý necháme rozpustiť, dochutíme anglickou horčicou a Worcestershirskou omáčkou. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
KuRadič na záver:
Takmer každá omáčka sa dnes dá kúpiť ako polotovar, skúste si ich však pripraviť doma a určite nebudete ľutovať.
Cesnak restujte na slabom plameni, aby nezhorkol.
K excelentnému zážitku z chutného jedla istotne prispeje aj kuracie mäso z HSH.
V období, keď sa do našich izieb tlačí chlad a zo všetkých strán na nás útočia vírusy, je dobré urobiť všetko pre fungujúcu obranyschopnosť organizmu. Vašej imunite značne prospeje správna výživa, ku ktorej rozhodne patrí aj kuracina. Prečo je to tak?
Vo všeobecnosti odolnosť tela zvyšuje najmä surová strava s vysokým podielom antioxidantov, najmä vitamínu C, zinku či betakaroténu. V chladných mesiacoch je však rovnako dôležité, aby sme si žalúdok, a teda aj telo zahriali. Samozrejme, netreba si pod tým predstavovať iba pitie horúceho čaju, hoci teplý nápoj z čerstvého zázvoru alebo bylinkový čaj by na našom nápojovom lístku určite v tomto čase nemali chýbať.
Rada nad zlato: Zohrejte sa
Zohriať telo pomôžu najmä vhodné potraviny, napríklad tepelne upravená zelenina ako brokolica, špenát, tekvica, kyslá kapusta, cibuľa, cesnak, sladké zemiaky, strukoviny, ale aj čili korenie či kuracie mäso. V tomto období totiž tráviace procesy v tele fungujú pomalšie a práve tieto ingrediencie ho pomáhajú naštartovať. Naopak, v zimných mesiacoch by ste mali znížiť podiel dovozového ovocia, ktoré organizmus prirodzene ochladzuje, a nahradiť ho práve zeleninou, lokálnym sezónnym ovocím či jeho sušeným variantom.
Vyvážená strava
A akú úlohu v tomto „orchestri“ prospešných potravín zohráva kuracina? V prvom rade treba pripomenúť, že patrí k najľahšie stráviteľným druhom mäsa. Pritom – za podmienky, že pochádza z kvalitného chovu – sa pýši komplexným zastúpením minerálov, proteínov, aminokyselín a ďalších dôležitých látok. Keď si to rozmeníme na drobné, zistíme, že kuracie mäso je ideálnou zložkou vyváženej stravy. Obsahuje napríklad vápnik, ktorý je jedným z najdôležitejších minerálov pre ľudské telo. Zjednodušene povedané, je všade tam, kde sa deje niečo dôležité – pôsobí napríklad na bunkové delenie, prenos nervových impulzov, svalové kontrakcie, obnovu orgánov či metabolizmus. Jeho nedostatok sa môže okrem iného prejaviť i zhoršenou imunitou.
Imunitný štvorlístok – horčík, železo, zinok a selén
Neoddeliteľným partnerom pre vápnik a jeho správne fungovanie v organizme je horčík, inak známy ako magnézium – v kurčati ho nájdete takisto. Okrem telesného zdravia však vplýva aj na to duševné. Nedostatok horčík a môže zapríčiniť podráždenosť, náladovosť, ale aj úzkostné či depresívne stavy – a tie odolnosti organizmu rozhodne neprospievajú. O správne fungovanie imunitného systému sa stará aj stopový prvok zinok. Svojmu telu ho doprajete i konzumáciou kuracieho mäsa. Zinok tvorí spolu s vápnikom a horčíkom kľúčový trojlístok užitočných minerálov. Jednak stimuluje obranyschopnosť organizmu, jednak prispieva k rýchlejšiemu rastu imunitných buniek a zároveň funguje ako brzda pri množení vírusov nádchy.
Vedeli ste, že…? Horčík ovplyvňuje až 300 enzýmov v ľudskom tele.
Ďalším ochrancom imunity je železo, ktoré sa ukrýva najmä v tmavšom kuracom mäse. Železo sa podieľa na transporte kyslíka do buniek a svalov, inak povedané, telu dodáva energiu. Jeho deficit sa prejavuje takzvanou málokrvnosťou, ktorú neraz sprevádza celková únava a slabosť. Nedostatok železa je zároveň častou príčinou väčšej náchylnosti na infekcie. Schopnosť posilňovať imunitu má však i selén – ďalší významný prvok, ktorého dennú potrebu dokážu kuracie prsia vykryť až na 30 percent. Selén mobilizuje organizmus na tvorbu protilátok, ktoré bojujú proti chrípkovým vírusom.
Vitamínová bomba skrytá v kuracine
Kuracie stehná a krídla majú veľký podiel vitamínov skupiny B, ktoré dokážu doslova „nakopnúť“ imunitný systém. Spomedzi látok B-komplexu treba spomenúť najmä vitamín B12 (takzvaný kobalamín), ktorého absenciou trpia najmä vegáni, odmietajúci živočíšnu stravu. Jeho deficit sa môže prejaviť únavou, úzkosťou, depresiami, ale aj slabou imunitou. Vitamín B6 zasa pomáha zlepšovať tvorbu látok, ktoré sa podieľajú na zneškodňovaní patogénov, ako sú baktérie a vírusy.
Strážcami imunity je však najmä vitamín C, nachádzajúci sa v citrusovom ovocí a zelenine, ale tiež vitamíny A a E, zastúpené aj v kuracine – preto sa konzumácia tohto druhu mäsa odporúča aj ľuďom s veľmi slabou obranyschopnosťou organizmu. Vitamín A tvoria takzvané retinoidy, čiže látky, ktoré ovplyvňujú rast a delenie buniek, ale rovnako posilňujú imunitu. Vitamín E sa právom nazýva aj elixír zdravia. Naše telo ho využíva pri viacerých procesoch, má protizápalové účinky a takisto zlepšuje odolnosť organizmu voči vírusovým ochoreniam.
Zázrak menom kurací vývar
Kuracie mäso tvorí spoločne so zeleninou, s ovocím, celozrnnými obilninami a so strukovinami skvelý tím na budovanie prirodzenej imunity. Netreba však zabúdať na to, že môžete využiť aj zvyšky kurčaťa a pritom prispieť k budovaniu obranyschopnosti svojho organizmu. Riešením je praobyčajný vývar, ktorý má priam regeneračné i protizápalové účinky, posilňuje imunitu, prináša úľavu pri nachladnutí a bojuje proti vírusom aj baktériám.
Vedeli ste, že…? Poctivý kurací vývar by sa mal variť 6 až 48 hodín?
Podstatné však je, aby nebol pripravený z „umelého“ bujónu s obsahom glutamanu sodného, ale z ozajstného kurčaťa, napríklad z nášho Kuraťa Kráľovského. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a hravo ju zvládnete aj sami v domácich podmienkach. Zvyšky kuraťa vrátane kostí a chrupaviek (napríklad kuracie chrbty) odporúčajú kuchári najskôr na hodinku či dve vylúhovať v studenej vode s troškou octu. Ten sa totiž postará o to, aby vývar lepšie absorboval všetky živiny. Potom postavte hrniec na sporák a nechajte vodu zovrieť. Ak sa na hladine vývaru začne vytvárať pena, odoberte ju, ide totiž o zrazeniny bielkovín a nečistôt, ktoré v polievke určite nechcete mať. Teplotu znížte a nechajte vývar jemne bublať niekoľko hodín. Podľa iného postupu môžete kuracie zvyšky najskôr zapiecť v rúre na 30 minút spolu so zeleninou, až následne necháte všetko pomaly variť. Hotový pokrm môžete dochutiť čiernym a novým korením, petržlenovou vňaťou a koreňovou zeleninou, ktorú však do hrnca vložte až počas poslednej hodinky varu, aby sa dlhou prípravou zbytočne neznehodnotila.
Pomalým varením kuracích častí sa z mäsa a kostí neuvoľňujú len cenné minerály, ale aj mnohé liečivé látky, ako sú aminokyseliny (napríklad glycín) a kolagén. Pridanou hodnotou vývaru je, že telu poskytuje živiny v podobe, v akej ich hravo vstrebe a zužitkuje. Aj preto sa vývary podávajú zoslabnutým ľuďom, ktorých stihla zdolať chrípka. Do jedálnička je však dobré zaradiť ich najmä kvôli prevencii. Aminokyseliny zatočia so zápalmi v oblasti dýchacích ciest, ale rovnako pôsobia proti takzvanej priepustnosti čriev, ktoré vinou narušenia rovnováhy začnú nestrávené zvyšky potravy posielať do krvi, čím zalarmujú imunitný systém. Glycín pomôže vyčerpané telo upokojiť a navodí mu dobrý spánok.
KuRadič na záver:
Dbajte na pravidelnú stravu adostatok pohybu – aspoň 30 minút počas dňa by ste mali venovať svižnej chôdzi.
Nezabúdajte ani na pitný režim – v zime máme tendenciu úplne zabúdať na dopĺňanie tekutín, čo je však chyba. Pritom tekutiny, najmä čistá voda alebo bylinkové čaje, prispievajú k fungovaniu metabolizmu aj imunitného systému.
Otužujte sa – nielen pohybom v prírode, ale aj striedavým sprchovaním sa teplou a studenou vodou.
Zaraďte do stravy zdravé tuky – v podobe omega-3 mastných kyselín, ktoré nájdete v rybách, tresčej pečeni, vo vaječných žĺtkoch, ale i v orechoch a rozličných semienkach, napríklad slnečnicových alebo tekvicových.
Dodajte telu vitamín C a nebráňte sa cesnaku – obidve „céčka“ posilnia vašu imunitu a pri varení ich hravo skombinujete s kuracím mäsom. Vitamín C je zdrojom antioxidantov a nachádza sa najmä v citróne, hrozne, bobuľovitom ovocí, ale aj v kapuste, paprike či špenáte. Cesnak má pre zmenu protizápalové a antibakteriálne účinky.
Privítajte na tanieri cereálie – ovsené vločky dodajú vášmu telu vlákninu, skvelé sú však aj ďalšie druhy obilnín, ako napríklad pšeno, či takzvané pseudoobilniny, napríklad pohánka a quinoa.
Obmedzte cukor, najmä ten spracovaný – je príčinou mnohých zdravotných problémov a odoberá telu prirodzenú energiu. Namiesto klasického cukru a sladkostí si dajte ovocie a med.
Doprajte si dostatok spánku – keď necháte svoj organizmus počas noci oddychovať dostatočný čas, dokáže si vytvoriť veľmi dobrú obranyschopnosť. Práve počas spánku sa totiž telo regeneruje a obnovuje všetky sily.
Mäso je súčasťou jedálnička ľudí dlhé tisícročia. Okrem toho, že dobre chutí, poskytuje telu veľké množstvo živín, ako sú bielkoviny, železo, zinok či vitamíny skupiny B. Tie potrebujeme predovšetkým na udržanie svojho tela počas bežného dňa, keď pracujeme, cvičíme, oddychujeme a riešime nevyhnutnosti.
Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám o zariadení. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje, ako je správanie pri prehliadaní alebo jedinečné ID na tejto stránke. Nesúhlas alebo odvolanie súhlasu môže nepriaznivo ovplyvniť určité vlastnosti a funkcie.
Funkčné
Always active
Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
Predvoľby
Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
Štatistiky
Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
Marketing
Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
