Kategória: Kura Kráľovské

Hydina patrí na Slovensku k jednému z najobľúbenejších pokrmov všeobecne, a to z viacerých dôvodov: je ľahko stráviteľná, dá sa hravo kombinovať s prílohami rôzneho druhu a charakteru, je cenovo dostupná a málo kalorická, s vysokým podielom bielkovín. Viete však, ako správne kombinovať kuracinu a víno a aké sú zásady pri kombinovaní týchto dvoch delikates?

Na úvod sme sa na názor spýtali odborníka – šéfkuchára Andreja Majana, ktorý nám potvrdil, že kombinácia kuracieho mäsa a vína dokáže vyvolať gurmánsky zážitok, ak je víno k mäsku zvolené správne.

„Vo všeobecnosti platí, že ku kuracine sa hodí najmä biele víno, ale existujú konkrétne jedlá z hydiny, ku ktorým krásne zapasuje aj červené či ružové. Veľa záleží najmä na tom, na aký spôsob je kuracie mäso pripravené, s akou zeleninou či omáčkou sa podáva, ako je dochutené.“ Andreja Majana sme sa pýtali aj na to, aké množstvo vína si ku kuriatku dopriať, aby sa zachovala harmónia medzi jedlom a vínom. Pri odpovedi sa pousmial a podotkol, že určite nie celá fľaša. „Všeobecne platí, že pohár vína k jedlu je úplne ideálny, pokiaľ ide o jeden chod. V prípade viacchodových degustačných večerí sa ku každému chodu odporúča maximálne pol pohára vína.“

Predstavte si, že čakáte vzácnu návštevu, ktorú chcete pohostiť, chcete, aby sa u vás cítila čo najlepšie a v neposlednom rade aby od vás odchádzala spokojná a dobre najedená. Máte ambíciu pripraviť niečo lahodné a veľmi chutné, zároveň niečo, čo by mohlo vyhovovať a chutiť každému zúčastnenému.

Vtedy je jednoznačnou voľbou kura. Ak k nemu podáte to správne víno, ktoré harmonicky zapôsobí s vami pripraveným pokrmom, máte vyhrané, návšteva vás bude ospevovať široko-ďaleko a na ten deň tak ľahko nezabudne.

TIP:
Navštívte našu podnikovú predajňu HSH, kde kúpite to najlepšie, najčerstvejšie Kura Kráľovské. Nezabudnite, že základom výborného pokrmu sú predsa kvalitné suroviny.

Prečo si k večeri dopriať pohár vína

Víno je zázračný elixír a v správnej kombinácii s pokrmom vďaka nemu zažívame gastronomické zážitky.

Vedeli ste, že…?
V minulosti sa víno stalo neodmysliteľnou súčasťou života. V dôsledku nedostatku vody bolo v istom období dokonca podstatnou životnou potrebou a symbolizovalo výživu a život.

V súčasnosti je víno považované za zdraviu prospešné, treba si však uvedomiť, že záleží na vypitom množstve. Dôležitým faktom je, že víno by sa nemalo piť, ale vychutnávať. Každý jeden dúšok kvalitného vína by mal byť zážitkom, vďaka ktorému pocítite každú jeho textúru a tiež vôňu. Predstavte si ten náročný proces, ktorým víno prešlo – od pestovania hrozna vo vinici a jeho zber cez láskavú starostlivosť vinárov a jeho výrobu až po jeho cestu na stôl.

Zdravotné benefity vína (pri miernej konzumácii)

• Podporuje dlhovekosť.
• Udržuje naše srdce zdravé.
• Živiny vo víne môžu zabrániť Alzheimerovej chorobe.
• Zmierňuje depresie.
• Pôsobí priaznivo na stav našej pokožky.
• Pomáha predchádzať obezite.
• Zvyšuje obranyschopnosť tela.
• Posilňuje kosti.
• Zlepšuje zrak.

Viete, ako ich správne kombinovať?

Variabilnosť kuraťa v kombinácii s bielym vínom je to pravé orechové. Akú kombináciu však zvoliť? Ak sa chystáte kuracie časti dusiť, siahnite po ľahšom bielom víne, napríklad po Veltlínskom zelenom, ktoré je aromatické, s charakterom domáceho ovocia, tónmi lipového kvetu, špargle a zeleného hrášku, pričom má veľmi dobrú chuťovú plnosť. Ďalšou a rovnako senzačnou možnosťou je Rulandské biele, ktoré má veľmi komplexnú chuť s ovocnou vôňou zrelej hrušky, mandle a chlebovej kôrky.

TIP:
Biele víno je ideálnou voľbou aj k ázijskej kuchyni. Ak sa kuriatko rozhodnete pripraviť na tento spôsob a použijete naň rôznorodé orientálne bylinky a koreniny, ovocie alebo orechy, zvoľte napríklad Tramín červený. Nenechajte sa pomýliť názvom. Napriek tomu, že tento typ vína má prívlastok červený, ide o biele víno a veľmi starú aromatickú muštovú odrodu. Toto víno vás dostane svojou elegantnou chuťou, ovocno-kvetinovým, korenistým a jemne medovým záverom.

Všetky chute Ázie: grilované ázijské kurča

Tento recept je skutočne jednoduchý a rýchly. Je to skvelý ašpirant či už na pohostenie návštevy, alebo na obed pre rodinu.

Budete potrebovať:
• ¼ hrnčeka sójovej omáčky
• 4 lyžičky sezamového oleja
• 2 lyžice medu
• 3 plátky čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 polovice vykostených kuracích pŕs bez kože od HSH

Všetky suroviny (okrem kuracích pŕs) zmiešajte dokopy a ohrejte, neprivádzajte však do varu, zmes má byť len vlažná až mierne teplá. Postupne do nej ponorte kuracie prsia a nechajte marinovať 15 minút. Následne marinádu zlejte do hrnca a chvíľu ju redukujte. Kuracie prsia poopekajte na panvici z každej strany cca 5 minút a postupne podlievajte marinádou. Na záver mäso posypte čiernym sezamom. Ako prílohu zvoľte ryžu a k pokrmu si doprajte pohár dobrého a kvalitného bieleho vínka.

Červené víno plné sviežosti a harmónie

História červeného vína siaha až do roku 6000 p. n. l., kde sa viaže s oblasťami v Gruzínsku a Iráne. Časom sa stalo obľúbeným v Egypte, o čom sa dozvedáme najmä z nástenných malieb. Obľubu si získalo aj v Grécku a u Rimanov, ktorí založili prvé vinice vo Francúzsku a v Nemecku, ktoré sa využívajú dodnes.

Ľahšie červené víno je skvelou voľbou aj ku kuriatku, napríklad pečenému. Vyskúšajte odrodu Beaujolais, v ktorej dominuje explózia červeného ovocia s dominanciou malín, jahôd a kôstkovín. Je to víno suché, hladké, harmonické a živé a príjemná kyselina umocňuje jeho sviežosť.

Obľúbené víno žien

Ružové víno sa spája s mnohými predsudkami, ako napríklad že je vhodné len pre ženy, čo, samozrejme, nie je pravda, alebo že nie je také kvalitné ako červené či biele.

Pôsobí elegantne a v pohári vyzerá fantasticky. Pri jeho výrobe sa hrozno nemelie, necháva sa macerovať (rozložiť) so šupkou a potom sa fermentuje v kvasných nádobách. Pre ružové víno je vo všeobecnosti typické, že je svieže a kyselkavé, bez zvyškového cukru, často s tónmi jahôd, malín alebo citrusových plodov, ktoré môžete odhaliť pri degustácii.

Rada na záver

Pred tým, ako sa pustíte do prípravy fantastického obeda alebo večere, nezabudnite si zadovážiť všetky suroviny – od Kuraťa Kráľovského cez prílohu a všakovaké bylinky až po kvalitné víno. Najlepšie zoženiete jednoznačne u lokálneho vinára, dajte preto prednosť slovenským výrobkom, vypočujte si od neho príbeh vína, ktorým môžete aj vy ohromiť svojich hostí. Veľmi sa poteší, ak sa o výsledok jeho namáhavej práce budete zaujímať, a určite vám s radosťou rozpovie históriu vínka, ktoré si neskôr nalejete do pohára. A verte, že víno s príbehom bude aj úplne inak chutiť a rozplývať sa na jazyku.

Aj vy patríte k milovníkom jedla, ktorí do svojho života radi prinášajú nové gastronomické zážitky? Ak ste sa ešte náhodou nestretli s pojmom fine dining, radi vás s ním zoznámime. Na druhej strane, možno o tom ani neviete a tento zážitok ste si už dopriali. Čo to je, ako má vyzerať a prečo by sa rozhodne mal stať súčasťou aj vašej kuchyne?

Vedeli ste, že…?
Pojem označuje gastronomický zážitok, ktorý je tradične omnoho viac sofistikovaný, unikátny a drahší než ten, ktorý vám poskytne bežná reštaurácia. Ak si budete chcieť dopriať večer v znamení fine diningu, rozhodne bude plný noblesy, nezameniteľnej chuti, servisu na úrovni a vína či destilátov toho najvyššieho štandardu.

Toto je desatoro fine diningu:

1. Dôraz na detail a čistotu.
2. Servírovanie (čašníci, čistota, zdvorilosť) je na veľkolepej úrovni.
3. Zážitok hosťa je vrcholom rebríčka.
4. Menu pozostáva iba z niekoľkých jedál.
5. Jedlá sú z lokálnych sezónnych surovín veľmi vysokej kvality.
6. Na fine dining je zväčša potrebná rezervácia a správny dresscode.
7. Jedlo je sprevádzané oceňovanými vínami či destilátmi.
8. Fine dining pozná gastronomické trendy a často ich vytvára.
9. Neprizývajú sa deti.
10. Jedlo je často podávané na riadoch od dizajnérov či so strieborným alebo zlatým príborom.

„Fine dining je pre moju reštauráciu kľúčom k úspechu pri príprave a dokončovaní pokrmu. Vynikajúce jedlo je dôležité pre rast reštaurácie akejkoľvek kategórie. Samozrejme, nie je to jednoduché, ale ani také zložité, ak používate vysokokvalitné suroviny a rešpektujete pravidlá prípravy, presne vážiace jednotky potravín a hygienické opatrenia,“ hovorí šéfkuchár talianskej reštaurácie Massimo Attanasio.

Takých top reštaurácií na Slovensku určite nenájdete veľa, no keď sa už pre jednu rozhodnete, určite z nej neodídete bez toho, aby ste boli ľahší o niekoľko desiatok či až stoviek eur.

Ako začať s fine diningom doma?

V prvom rade by ste si mali zabezpečiť všetky prostriedky tak, aby ste spĺňali body z nášho desatora. Nezabudnite na dokonale vyžehlený biely obrus, poháre a príbory bez šmúh a všetko presne uložené podľa pravidiel etikety. Druhou, no nemenej dôležitou vecou je vybrať si také jedlá, ktoré určite zvládnete, ak aj nie ste šéfkuchárom michelinskej reštaurácie. Práve v prípade, že sa obávate výsledku vašich kuchynských kreácií, no chcete dopriať svojim blízkym vynikajúci zážitok a starostlivosť, je ideálnou voľbou a stávkou na istotu kuracie mäso.

Sám šéfkuchár Massimo radí: „S kuracím mäsom, jednou z najdostupnejších surovín, dokážeme pripraviť recepty na skvelú večeru.“

Prečo si vybrať na fine dining kuracie mäso?

1. Recepty z kuracieho mäsa nie sú časovo náročné.
2. Hodí sa k rôznorodým prílohám.
3. Dá sa pripraviť aj použitím štandardného kuchynského vybavenia.
4. Je ľahšie stráviteľné, čo praje aj fine diningu v neskorších hodinách pri fľaši dobrého vínka.

Ak chcete blízkych potešiť a pripraviť pre nich takýto zážitok, vopred si zistite, ktoré suroviny sú ich obľúbené, a podľa toho následne zostavte menu. Pokiaľ máte viacero hostí a ich preferencie a chute sú rôzne, môžete napríklad každý chod venovať požiadavkám konkrétneho hosťa, aby si každý prišiel na svoje.

Menu takéhoto gastrozážitku tiež podlieha pravidlám etikety, no pokiaľ si ho plánujete dopriať doma, odporúčame pripraviť sa ideálne na štvorchodové menu, v ktorom si každý nájde to svoje. Menu by teda malo pozostávať z predjedla, polievky, hlavného chodu a dezertu.

Pri fine diningu platí, že čas, ktorý strávite týmto zážitkom, je zvyčajne dva- či trikrát dlhší ako v bežnej reštaurácii. Preto ak máte v menu pokrmy, ktoré majú byť teplé, odporúčame ich tepelne upravovať až tesne pred servírovaním, respektíve ich dovarenie si vopred logicky naplánovať a načasovať, aby hostia nečakali na jedlo pridlho, no zároveň aby nemuseli konzumovať mäso, ktoré bude treba opäť zohriať.

Čo uvariť z kuracieho mäsa na večeru v štýle fine diningu?

Keďže je kuracie mäso veľmi variabilné, možností je naozaj nespočetne veľa. Dnes vám poskytneme len niekoľko tipov pre lepšiu predstavu. Nezabudnite, že jedlo, ktoré budete podávať, musí nielen chutiť, ale aj dobre vyzerať. Pri výbere príloh, ingrediencií či omáčok preto vopred myslite aj na tento parameter.

Massimov tip na dokonalé kuracie mäso v štýle fine diningu:

„Mám pre vás recept, ktorý sa dá použiť nielen v luxusných reštauráciách, ale aj v bežnej rodine. Ja používam kuracie mäso alebo kuracie prsia s kosťou. Pripravujem ho systémom bain-marie (čiže vodný kúpeľ) v potravinovom vrecúšku s rozmarínom, so strúčikom cesnaku a s extra panenským olivovým olejom. Následne ho vyberiem z vrecka a vložím na 18 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia. Podávam ho s vynikajúcim zemiakovým pyré a omáčkou z akáciového medu a dijonskej horčice s olivovým olejom alebo, ak chcete, je možná aj verzia s pikantnou paradajkovou omáčkou s čili a červenou paprikou.” 

Naše tipy na recepty z kuracieho mäsa:

predjedlo:

• malé kuracie špízy na ázijský spôsob
• teriyaki kuracie chuťovky s mangom

polievka:

• kurací vývar s lokálnou zeleninou
• krémová zeleninová polievka s kokosovým mliekom (pripravená z kuracieho vývaru)

hlavné jedlo:

• kuracia rolka plnená špenátom a ricottou, príloha: hráškové pyré, dekor: cviklové čipsy, jedlé kvety
• konfitované kuracie stehno s omáčkou z višní a čučoriedok, príloha: tekvicové pyré, dekor: tekvicové semienka, biely sezam

dezert (bez mäsa):

• domáca malinová panna cotta
• domáci lávový koláčik s čerstvým lokálnym ovocím

TIP: Porcie pri fine diningu sú menšie, ba niekedy až malé. Tanier má byť v podstate poloprázdny a mal by vyzerať ako umelecké dielo. Vyhrajte sa s tvarom plátkov pri krájaní mäsovej rolky, so servírovaním pyré, s omáčkami či posýpkami a uvidíte, ako budú vaši hostia žasnúť.