Kuracina v knihách – objavte inšpiratívne recepty

Varenie je viac ako len váš koníček alebo sa v ňom potrebujete zdokonaliť a radi privítate tipy odborníkov? Kuchárska kniha. Jednoduché, no účinné riešenie v oboch prípadoch, a to aj v dobe digitálnych technológií a internetových návodov. Svoje popredné miesto si drží stále najmä vzhľadom na kvalitu. Tá okrem detailne opísanej prípravy jedál a skladby jednotlivých surovín odráža kuchárske umenie, ku ktorému sa vďaka rôznym tipom a inšpiratívnym radám môžete dopracovať aj vy.

Zdravá „rýchlovka“, tradičný recept, ľahká večera či hlavné jedlo, ktoré z vás urobí najlepšiu hostiteľku? Receptár vám poskytne overené aj osobité postupy a metódy na prípravu pokrmov, ktoré zvládnete bez ohľadu na to, či ste kuchársky začiatočník alebo domáci profesionál. Práve ich dodržanie je základom úspechu. Stravovať sa chutne? Presvedčte sa, že to môže byť jednoduché – stačí siahnuť po správnom výtlačku.

Tipy na chutné recepty z kuraciny

Je síce pravdou, že gastronómia je nevyčerpateľnou studnicou nápadov, no z času na čas sa môže stať, že ďalšia inšpirácia jednoducho neprichádza. Spestrenie jedálnička pritom nemusí byť náročnou záležitosťou. Aj keď je kura, ktoré vyťahujete z rúry, naozaj chutné, obmenou niektorých ingrediencií môže vašim chuťovým pohárikom priniesť úplne iný zážitok. Možno vám ho zaručia práve recepty z nasledujúcich kníh.

  • Kuracie prsia na 78 spôsobov – Autor Zoltán Liptai sa zameral výhradne na prípravu kuracích pŕs, a to nielen preto, že sa stále tešia veľkej obľube. Je to i vďaka tomu, že nedodržanie základných, no dôležitých pravidiel prípravy spôsobuje ich nevýraznú chuť a aj suchosť. Keďže v súčasnosti sú trendom najmä ľahké jedlá z kuraciny s krátkou a jednoduchou prípravou, recepty sa rovnako nesú v tomto duchu. Kúpou receptára získate pomocníka, s ktorým vycibríte chuť predjedál, šalátov, polievok aj hlavných chodov.
Zdroj: Bux.sk
  • Jednoduše & dokonale: Kuře – Autor Roman Vaněk ani zďaleka nevydáva prvú knihu s tematikou varenia, no tentoraz si do parády zobral špeciálne recepty z kuraciny. Ako napovedá už názov edície, prípravu jedál zvládne naozaj každý, pretože jej návod je spracovaný osvedčeným spôsobom „krok za krokom“. Na takmer 80 inšpiratívnych kuracích receptov budete potrebovať bežne dostupné suroviny, ktoré sa napokon zmenia na kulinársku špecialitu. Zásluhu na tom má i fakt, že na tejto knižnej publikácii sa podieľal aj tím popredných českých šéfkuchárov.
Zdroj: Bux.sk
  • Rychlé večeře: Kuře – Autorka Kate McMillanová zhromaždila viac ako 50 receptov z kuraťa vrátane chutných príloh a šalátov. Ich príprava je rýchla a cielená na neskoršie konzumovanie, respektíve večeru. Ocenia ich predovšetkým tí, ktorí nemajú to šťastie alebo čas na teplé jedlo v priebehu pracovného času. Kniha prináša aj nápady a zaujímavé triky na uľahčenie samotného varenia či zostavovania menu.
Zdroj: Bux.sk
  • Päťdesiat odtieňov kuraťa – Autor FL Fowler si zobral za úlohu viac ako len vytvoriť knihu receptov. Do vašej kuchyne má priniesť nielen skvelé chute, ale i veľa humoru. Pripravte sa na to, že ide o alternatívu klasického receptára, do istej miery inšpirovanú bestsellerom Fifty Shades of Gray. Svedčia o tom nielen samotné názvy receptov, ale aj príbeh kuracej slečny Koko a zvodného kuchára Bladesa, ktorý má byť zaujímavým čítaním (nielen) popri varení.
Zdroj: Bux.sk

Dúfame, že sa vám naša inšpirácia pozdáva. Teraz už zostáva len zájsť do našich produktových predajní a vybrať si kvalitné mäso od HSH, ktoré poteší celú vašu rodinu. Dobrú chuť a veľa trpezlivosti pri varení.

 

Netradičné prílohy ku kuraťu III.

Nie nadarmo vychádzajú kuchárske knihy „kura 100-krát inak“. Kuracie mäso je chuťovo neutrálne, takže sa dá kombinovať s rôznymi ingredienciami, a navyše je jeho príprava jednoduchá a rýchla. Chcete sa blysnúť pred návštevou a zožať pochvalu a obdiv? Vystúpte z ulity a k svojmu obľúbenému receptu na prípravu kuraťa vyskúšajte netradičné prílohy. Nová doba si žiada nové recepty, preto vás pozývame na malý gastronomický výlet.

Vyskúšajte druh ryže, ktorý ste ešte neochutnali

Viete, že existuje až 1200 druhov ryže? Najznámejšia a najčastejšie používaná v našich končinách je ryža biela dlhozrnná, v tesnom závese nasleduje ryža dlhozrnná parboiled. Potom guľatozrnná, basmati, jazmínová, červená, hnedá, čierna, divá – indiánska, arborio a mnoho ďalších. Ryža je jednou z najstarších pestovaných obilnín a vyznačuje sa dobrou stráviteľnosťou. Neobsahuje takmer žiadne tuky, lepok ani cholesterol. Má málo bielkovín, ale zato veľa škrobu. Konzumácia ryže znižuje krvný tlak, prospieva pri črevných problémoch a liečbe žlčníka, vývar z ryže pomáha pri vysokých teplotách a zápaloch.

Nelúpané druhy sú zdrojom nerozpustných vláknin, minerálnych látok a vitamínov skupiny B a E. Prírodná ryža natural či hnedá má odstránenú šupku, ale klíček je zachovaný, preto obsahuje množstvo vitamínov – B1, B2, B6, E –, fosfor, horčík, vápnik, ale aj viac tuku. Varí sa asi 30 minút do stavu „al dente“. Leštená biela ryža je bez šupky a klíčkov. Je síce trvanlivejšia, ale neobsahuje toľko minerálnych látok a vitamínov. Podľa dĺžky zrna sa ďalej delí na dlhozrnnú, strednozrnnú a guľatozrnnú.

Divá – indiánska – ryža nie je ryžou

Divá ryža, nazývaná aj indiánska ryža, je z botanického hľadiska travina príbuzná ryži. Rastie prirodzene v plytkých vodách kanadských jazier aj v Ázii a získava si čoraz väčšiu popularitu. Indiánska ryža je bohatá na bielkoviny, aminokyselinu lyzín, vlákninu, je zdrojom vitamínov skupiny B, vitamínu C a kolagénu. Neobsahuje lepok ani sodík a je vhodná pre celiatikov. Medzi jej ďalšie zdravotné benefity patrí schopnosť stimulovať rast a obnovu tela, zlepšuje stav srdca, spomaľuje príznaky starnutia, chráni pred niektorými chronickými ochoreniami, optimalizuje proces trávenia, posilňuje kosti a imunitný systém, podporuje chudnutie, slúži ako prevencia pred hemoroidmi. Vzhľadom na vyššiu cenu si ju môžete pripraviť pri slávnostnejších príležitostiach alebo ju miešajte s hnedou ryžou.

Moderný hummus

Hummus je pokrm levantského pôvodu (oblasť Libanonu). Ide o kašu či dip z vareného roztlačeného cícera zmiešaného s tahini (sezamová pasta), olivovým olejom, citrónovou šťavou, so soľou a s cesnakom. Je obľúbený v oblasti Stredného východu, ale používa sa celosvetovo. Hummus obsahuje veľké množstvo železa, vitamínu C, kyseliny listovej a vitamínu B6. Vďaka cíceru má vysoký obsah proteínov a vlákniny.

Ako každé strukovinové jedlo, aj hummus dokáže rýchlo zasýtiť, je teda výborným spoločníkom pri redukčných diétach. Pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu, prečistiť telo a zlepšiť trávenie, normalizuje hladinu cukru v krvi. Má vynikajúci účinok pri budovaní svalstva, harmonizuje nervovú sústavu, neobsahuje lepok. Hummus je chutný ako hlavné jedlo, predjedlo, ako príloha ku grilovaným zeleninovým i mäsovým jedlám alebo ako bezlepková prísada do omáčok.

Fermentovaná zelenina podporí imunitu

Typickým príkladom fermentovanej potraviny, ktorá je vďaka vysokému obsahu vitamínu C prínosom pre ľudské zdravie, je kvasená kapusta. Fermentácia, čiže kvasenie, zvyšuje podiel vitamínov a minerálov a navyše pomáha ich množeniu (predovšetkým vitamínu C a vitamínom zo skupiny B vrátane kyseliny listovej). Kvasené jedlo zlepšuje trávenie, posilňuje črevá a imunitu, čím zabraňuje množeniu viróz, alergií, kožných problémov a dokonca neznášanlivosti lepku.

Fermentáciou si pripravíte vynikajúcu a zdravú zeleninu, ale aj suché plody, najmä obilniny a strukoviny vrátane quinoy, ryže, pohánky, orechov, šošovice či fazule. K zdarnému výsledku vám postačí nepoškodená sklenená, keramická či kameninová nádoba, gumička na tesnenie, voda (bez chlóru alebo prevarená) a soľ. Dajte prednosť morskej alebo horskej soli – pomáhajú chrániť zeleninu pred kvasinkami a hnilobnými baktériami, kým sa nevytvorí dostatok baktérií kyseliny mliečnej. Soľ s obsahom jódu bráni množeniu fermentačných mikroorganizmov. Väčšinou sa používa 15 – 20 g soli na 1 kg zeleniny. Zeleninu môžete postrúhať alebo ponechať väčšie kúsky, dochucovať guľôčkami čierneho korenia, rascou. Zaujímavou pomôckou, ako zabrániť prístupu vzduchu a kazeniu, je pridať na povrch vrstvu olivového oleja.

Recept na šafranovú ryžu s kuraťom a paprikou

Šafran, tymian a citrónová šťava zmenia rýchle „rizoto“ na voňavé indické birjání. Vzácny šafran má výnimočné antioxidačné účinky, vysoký obsah karotenoidov, vitamínu B1 a B2. Jedlu dodá krásnu farbu, vôňu a vynikajúcu chuť. Navyše pozitívne ovplyvňuje trávenie.

Suroviny (4 porcie):

  • štipka šafranu (cca 12 nitiek)
  • 6 lyžíc teplej vody
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 600 g kuracích pŕs z HSH
  • 2 cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • červená paprika
  • šťava z jedného citróna
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 130 ml hydinového vývaru
  • 250 g ryže basmati
  • soľ, tymian, čierne korenie podľa chuti

Postup:

Šafran zalejeme teplou vodou a nitky pomocou lyžičky postláčame, aby sa rýchlejšie uvoľnilo farbivo a vôňa. Cibuľu nakrájame na plátky, cesnak jemne nasekáme, papriku očistíme a nakrájame na tenké prúžky. V hrnci rozpálime olej, vsypeme kuracie mäso nasekané na rezance a osmažíme zo všetkých strán. Vyberieme a uchováme v teple. V tom istom hrnci osmažíme cibuľu a cesnak, posypeme tymianom a prilejeme citrónovú šťavu. Znížime teplotu a pridáme papriku. Smažíme 5 minút, potom zalejeme vínom i vývarom, osolíme, okoreníme a vrátime do hrnca mäso. Varíme asi 6 minút. Medzitým uvaríme ryžu, prisypeme ju k mäsu a pokvapkáme šafranovým výluhom. Nemiešame, prikryté varíme 3 minúty.

Vedeli ste, že…?
Ak chcete výrazne obmedziť obsah arzénu v ryži, namočte ju deň vopred a následne varte v nadbytku vody v pomere 1 : 6. Obsah anorganického arzénu tak znížite o 40 až 60 %. Ideálne je počas varenia ryžu ochutnať, avšak nemiešať. Ryža rovnako ako cestoviny by sa nemala variť domäkka či do rozvareného stavu – zvyšuje sa tým jej glykemický index. Uvarte ju „al dente“.

Ak vás zlákal náš gastronomický výlet za exotikou, tak už viac neváhajte, popustite uzdu fantázii a pripravte si k svojmu obľúbenému kuraťu novú, zaujímavú prílohu. Využite netradičné kombinácie a odvážne postupy spracovania. Vždy majte na pamäti, že kvalita a čerstvosť surovín sú základnými požiadavkami na autentický zážitok.

KuRadič na záver:

  • Pri šafrane si dajte pozor na dávkovanie – pri použití nadmerného množstva (nad 10 g) má jedovaté účinky.
  • Sezam obsiahnutý v paste tahini je výdatným zdrojom vápnika (až 96 mg/100 g), čo je viac, ako poskytuje mlieko.
  • V zimnom období si doprajte fermentované produkty vo vyšších dávkach. Telu dodajú vitamíny a podporia imunitný systém.

Mýty a fakty milovníkov pečeného kuraťa

O pečení kuraťa sa v nejednej rodine vedú spory na život a na smrť. Ako dlho sa má piecť? Podlievať alebo nie? A ako spoznať, že už je hotové, keď každá rúra pečie úplne inak? Prišiel čas zložiť zbrane. Prezradíme vám pár univerzálnych rád, ako upiecť celé kura, aby bolo šťavnaté, a vyvrátime niekoľko mýtov, ktoré kolujú všade okolo nás.

Pre niekoho je dokonalé kura samozrejmosťou každého nedeľného obeda, pre iných je jeho pečenie nočnou morou. Či už patríte do prvej, alebo druhej skupiny, možno sa vám naše rady budú hodiť. Veď stále je čo zlepšovať.

Mäso pred prípravou neumývajte

Mnoho ľudí verí, že keď umyjú surové kuracie mäso pred jeho spracovaním, odstránia z neho baktérie. To je však veľký omyl. Oplachovaním kuraťa pod tečúcou vodou si môžete spôsobiť zdravotné ťažkosti. Baktérie z mäsa sa totiž dostanú do drezu, na pracovnú plochu a zachytia sa na rukách, z čoho môže vzniknúť nepríjemná salmonelóza. Podľa odborníkov by ste teda hydinové mäso rozhodne nemali umývať, rovno ho dajte variť či piecť. Dostatočnou tepelnou úpravou sa prípadné baktérie zničia.

Porciovanie kuraťa nie je iba pre skúsených

Poznáte ten pocit, keď chcete naporciovať celé kura, no chýba vám odvaha a nôž rýchlo podávate niekomu skúsenejšiemu? Porciovanie je vlastne jednoduchá záležitosť. Pripravte si kura, dosku na krájanie a dobre naostrený nôž. Kuracie stehná sa porciujú pozdĺž strán pri kĺbe. Následne môžete odrezať krídla. Nakoniec pozdĺž prsnej kosti narežete filety a potom ich nožom alebo prstami ľahko oddelíte. Tento postup je jeden z najjednoduchších a naporciované kúsky mäsa môžete už ďalej spracovať podľa svojho gusta.

K dokonale upečenému kuraťu vás privedie pomalé pečenie

Skúste piecť kura tentokrát pomaly. Áno, bude vám to trvať dlhšie, ale výsledok bude stáť za to. Môžete to vyskúšať napríklad takto: v prvej fáze pečte kura na 90 stupňoch, a to 3 hodiny. Nezabudnite, že pekáč by mal byť zakrytý a kuriatko nie je potrebné podliať vodou. Keď je mäso upečené domäkka, zvýšte teplotu na 180 až 200 stupňov, kura potrite tukom a dopekajte do zlatej farby. Pri takejto úprave bude upečené kura mäkké a šťavnaté.

Korenie plné chuti

Kura sa rado priatelí s čerstvými bylinkami a inými koreninami. Netreba to však veľmi preháňať, aby vynikla predovšetkým chuť mäsa. Ak budete na budúcu nedeľu plánovať pečené kura, vyskúšajte ho dochutiť podľa tohto receptu. Kura osoľte zvonku aj zvnútra, prípadne použite korenie alebo grilovacie korenie. Ak sa bojíte, že ste kura presolili, chuť bude aj tak skvelá, pretože kuriatko si zoberie iba toľko soli, koľko potrebuje. Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule a rozpolený cesnak, pokojne aj v šupke. Ak nájdete v chladničke koreňovú zeleninu, môžete ju tam pridať (taktiež so šupkou).

Pri pečení vám nesmie chýbať kvalitné maslo. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes prstami vtrite pod kožu – prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich celé prevonia. Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom vopchať aj dovnútra kuraťa. Trochu masla pridajte aj do pekáča, nech v ňom neprihorí koreňová zelenina, cibuľa a cesnak. Veľa ľudí sa pri pečení kuraťa bojí používať mletú papriku, aby nezhorkla. Vďaka tuku, ktorým kura potriete, paprika v rúre nezhorkne, práve naopak, mäso bude mať po nej príjemne zaúdenú chuť.

Podlievajte výpekom

Ako sme už spomínali vyššie, kura nie je potrebné podlievať vodou na začiatku pečenia. Mäso pustí do pekáča svoju šťavu, a keď sa zmieša s ostatnými chuťami, bude tento výpek naozaj silný a lahodný. Počas pečenia môžete kuriatko dva- či trikrát z rúry vybrať a poliať voňavým výpekom. Počas pečenia však rúru zbytočne neotvárajte, kura by sa totiž začalo dusiť a v závere by nemuselo byť upečené podľa vašich predstáv.

Pečené kura je obľúbené aj v iných krajinách

Kura patrí medzi obľúbené pokrmy na celom svete. Každá krajina mu dokáže dať svoju vlastnú a osobitú charakteristiku pridaním rôznych byliniek, korenia či iných ingrediencií. V Taliansku patrí „pollo arrosto con patate“ (pečené kura so zemiakmi) medzi obľúbenú klasiku nedeľného rodinného obeda. V niektorých starších receptoch sa kurča pripravuje na platni, na ochutenie sa používajú typické stredozemné bylinky ako tymian, rozmarín, oregano, šalvia, bobkový list a cesnak. Korenie je limitované maximálne na čierne korenie, pri príprave tohto receptu však nikdy nechýba olivový olej. Niekedy sa kurča obohacuje o plátky pancetty, ktorá mu dodá ešte výraznejšiu chuť.

KuRadič na záver:

  • Pri príprave pečeného kuraťa siahnite po osvedčenej kvalite – po Kurati Kráľovskom.
  • Kura pred pečením neumývajte.
  • Porciovanie kuraťa hravo zvládne každý, aj začiatočník.
  • Pomalé pečenie na 90 stupňoch kura nevysuší.
  • Kuracie mäso je vynikajúce v kombinácii s čerstvými bylinkami a maslom.
  • Pri pečení zbytočne neotvárajte dvierka rúry.

Kuracie mininugetky nielen pre deti

Nájdeme ich takmer v každej reštaurácii a u mnohých z nás aj doma v mrazničke. Fastfoody na nich zarábajú nemalé peniaze a deti sa ich nevedia nabažiť. Áno, presne tak, hovoríme o kuracích nugetách. Pri ich tradičnej príprave sa však nedá povedať, že by šlo o zdravý pokrm, a to hlavne vzhľadom na ich vyprážanie či tradičný trojobal.

Prečo sú nugetky z kuracieho mäsa také obľúbené?

V prvom rade je kuracie mäso nenáročné na prípravu a konzumuje sa v podstate po celom svete. Nugetky stačí nakrájať, obaliť, vložiť do fritézy a v priebehu pár minút je jedlo hotové. Zamýšľali ste sa však niekedy nad tým, prečo sú tie kupované také chrumkavé, no keď ich pripravíte doma, je to niečo úplne iné? Nuž, ako výrobcovia mrazených polotovarov, tak i reťazce rýchleho občerstvenia často pridávajú do takto pripravovaných nugetiek rôzne stabilizátory, dochucovadlá a iné látky, vďaka ktorým naše chuťové poháriky plesajú. Nedá sa však povedať, že by boli zdravé, a už vôbec nie sú prospešné pre malé deti.

Ako si pripraviť zdravé a dobré nugetky doma?

Teraz sa vráťme k tej chrumkavosti. Ak chcete nugety, ktoré budú naozaj chrumkavé, tradičnú strúhanku radšej odložte na inokedy. Dnes vám ukážeme dva recepty na zdravé a chrumkavé nugetky. Keď ich vyskúšate, po polotovaroch už nesiahnete. Sľubujeme!

RECEPT 1

  • Chrumkavé nugetky vhodné aj pre deti
  • Suroviny na 4 porcie:
  • 500 g kuracích pŕs od HSH
  • ČL mletej červenej papriky
  • ½ ČL soli
  • štipka mletého čierneho korenia
  • 2 vajcia
  • ČL sušeného cesnaku
  • 130 g hladkej múky
  • 220 g mletých alebo podrvených kukuričných lupienkov (cornflakes)
  • cca 200 ml kvalitného slnečnicového oleja

Postup:

Kuracie prsia nakrájame na menšie časti v závislosti od toho, aké veľké nugetky chceme. No mali by byť tenšie, aby sa nám vnútri pekne prepiekli. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, korenie, sušený cesnak. Kúsky mäsa osolíme a v tanieri so zmesou obalíme. Pripravíme si ďalšie taniere na tradičné obaľovanie. V jednom vyšľaháme vidličkou vajíčka, do druhého dáme múku a do posledného pomleté kukuričné lupienky. Postupujeme ako pri tradičnom obaľovaní. Kúsky mäsa obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a následne ich poriadne obalíme lupienkovou „strúhankou“. Vyprážame dozlatista v rozpálenom oleji na panvici či vo fritéze. Hotové uložíme na tanier vystlaný kuchynskými papierovými utierkami. I zvrchu na nugetky priložíme utierky a jemne ich pritlačíme, aby vsiakli prebytočný olej.

TIP: Ak chceme zdravšiu verziu, nugetky nevyprážame, ale ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 – 20 minút.

RECEPT 2

Fitnes nugetky vhodné aj pre športovcov
Bojíte sa kalórií z klasického trojobalu a vyprážania? Preto sa ešte nugetiek nemusíte vzdávať. Pripravte si ich podľa tohto receptu.

Suroviny na 4 porcie:

  • 400 g kuracích pŕs od HSH
  • ČL mletej červenej papriky
  • ½ ČL soli
  • štipka mletého čierneho korenia
  • balenie (cca 150 g) bieleho jogurtu
  • ČL sušeného cesnaku
  • 100 g ovsených vločiek
  • 100 g kukuričných lupienkov

Postup:

Kuracie mäso nakrájame na menšie, tenké časti ako nugetky. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, cesnak a mleté čierne korenie. Mäso osolíme a obalíme v zmesi. Do druhého hlbokého taniera vylejeme biely jogurt a rovnomerne v ňom obalíme mäso. V domácom mixéri spolu rozmixujeme vločky a kukuričné lupienky a zmes nasypeme do taniera. V tejto zmesi obalíme jogurtové nugetky. Obalené nugetky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 – 20 minút.

TIP: K nugetkám si môžeme pripraviť aj zdravý domáci dip. Zmiešame klasický biely jogurt, grécky jogurt alebo prírodný syr, 2 PL horčice, PL šťavy z citróna, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a 5 strúčikov prelisovaného cesnaku.

Nugetky môžeme podávať s varenými zemiakmi dochutenými čerstvou petržlenovou vňaťou alebo s domácimi batátovými hranolčekmi pečenými v rúre.

Prajeme vám príjemné chrumkanie.

Keď víziou žijú generácie – keď vízia žije vďaka generáciám

Pomyselné žezlo riadenia rodinnej firmy HSH, spol. s r. o., preberá nová, druhá generácia. Čo chce zo základnej vízie rozhodne ďalej rozvíjať, čo nové plánuje vniesť do podnikania a ako (a či vôbec) sa zmenila filozofia firmy v priereze generácií? To (a ešte oveľa viac) prezradil prevádzkový riaditeľ Andrej Husár, zástupca 2. generácie.

Hoci hovoríme najmä o novej generácii, ktorá pomaly, ale isto preberá vo firme žezlo, zaspomínajme si na úplné začiatky firmy. Aká bola vízia zakladateľov? A posunula sa za tie roky – či už vplyvom trhu, konkurencie, alebo sviežim príchodom 2. generácie?

Pred založením firmy, teda pred rokom 1992, bolo na Slovensku približne 20 porážok, preto sa myšlienka začať podnikať práve v tomto segmente javila viac-menej šialená. Lenže vízia zakladateľov bola iná, nová, prevratná. „V tom čase bolo hygienickým štandardom chladenie kuraťa vo vodnej vani, pričom cez jednu vaňu prešlo za deň aj 30-tisíc kureniec, takže ak bolo choré to prvé, boli kontaminované všetky. Ide o krížovú kontamináciu,“ vysvetľuje vtedajšiu situáciu na trhu A. Husár. Práve toto chceli zakladatelia zmeniť, a tak prišli s revolučnou technológiou – chladením vzduchom. Vlastnými rukami vykopali základy porážky hydiny a začali ponúkať zákazníkom nadštandardne kvalitné kuracie mäso. V čase, keď sa tisícky kurčiat kúpali v jednej vode plnej krvi, špiny, v čase, keď neexistovali chladiarenské autá, išlo o vizionársku ideu, ktorá zožala patričný úspech. O tom, že sa vypláca podnikať kvalitne, lokálne a zdravo, svedčí i fakt, že v súčasnosti sú na Slovensku už len štyri porážky a HSH, spol. s r. o., je už 27 rokov jednou z nich.

Aktuálne je trendom spoločenská zodpovednosť – či už sociálna, alebo environmentálna. Aplikuje firma do svojho podnikania myšlienky a aktivity spoločensky zodpovedného marketingu?

„Pre nás to nie je spoločensky zodpovedný marketing, ale spoločensky zodpovedné podnikanie,“ podotkol Andrej Husár. Ako ďalej vysvetlil, kroky, ktoré robia smerom k zamestnancom, zákazníkom či planéte, nerobia účelovo, napríklad formou PR či na vytvorenie pozitívneho imidžu. Prosociálne cítenie totiž tvorí jednu zo základných esencií ich filozofie, a preto zostane prítomné i nástupom novej generácie. Raňajky zadarmo, obedy za symbolické 1 euro, podnikové domy a byty, bezúročné pôžičky, prídely, príspevky na nákup školských potrieb – to je len zlomok ich sociálneho zamestnaneckého programu.

A čo ekologická otázka? Snaží sa 2. generácia uplatňovať princípy udržateľnosti?

Pri výbere technológií i balenia prihliadajú vo firme HSH, spol. s r. o., na čo najmenší vplyv na prírodu – na zabalenie len minimálne využívajú obaly, vylúčili ozdobné stužky, tácky, jednoducho spotrebujú len toľko materiálu, koľko je z hľadiska zachovania kvality mäsa nevyhnutné. „Našou aktuálnou snahou je prechod na kompostovateľné obaly, prípadne inú ekologickú alternatívu,“ odvážne konštatuje Husár. Znížiť environmentálnu stopu sa snažia aj optimalizáciou distribúcie, čo v praxi znamená, že radšej budú svojim verným odberateľom voziť 20 ton mäsa ako lietať 5-tonovým autom krížom-krážom po Slovensku a rozvážať po malých množstvách.

Dotýkajú sa kauzy s nekvalitným mäsom aj poctivej značky, akou je HSH – Kura kráľovské?

„Kauzy s nekvalitným mäsom zahraničného pôvodu, ktoré zatrasú médiami, sa nás nikdy netýkali a nijako nedotkli, maximálne sme boli požiadaní o stanovisko či názor na danú situáciu ako ľudia podnikajúci v danom odvetví. Ak sa však na sociálnej sieti objavili dezinformácie na našu adresu, uvedomili sme si, akých verných zákazníkov máme za sebou,“ spomína Andrej Husár. Ako sa ukázalo, značka Kura kráľovské si vďaka svojej histórii, poctivosti a transparentnej existencii vytvorila základňu lojálnych zákazníkov, ktorí sú v čase krízy tým najsilnejším nástrojom proti nepravdivým informáciám, spontánne reagujú a obhajujú značku, čo je jasným prejavom silnej značky.

V súčasnosti aj vzhľadom na kauzy s nekvalitným mäsom vzrastá záujem spotrebiteľov o informácie týkajúce sa pôvodu, spôsobu výroby mäsa, (ne)humánneho zaobchádzania so zvieratami či zloženia finálneho produktu. Aké kroky robí firma HSH, spol. s r. o., aby mohla s čistým svedomím predať zákazníkovi svoj mäsový výrobok?

Už pred 10 rokmi prišla firma s párkami bez éčok, namiesto farbív používala napríklad višňovú šťavu, no trh to vtedy neprijal, bolo to príliš skoro. Dnes sú, naopak, takéto kroky viac než vítané. Prevádzkový riaditeľ spomína na situácie, keď im výrobcovia ponúkali rôzne chemické zlúčeniny chlóru, napríklad na dezinfekciu povrchu kuraťa, čo by síce malo za následok dlhšiu trvanlivosť, no chlór by sa ukladal v ľudskom tele, naviazal by sa na pečeň. Presne toto sú veci, ktorým sa chce Kura kráľovské vyhýbať. „Nepotrebujeme dokonale pôsobiace umelé výrobky. Chceme zdravý, poctivý a čo možno najviac prírodný produkt,“ výstižne dopĺňa Husár. Toto presvedčenie zastrešuje „welfare štandard“, ktorý je aplikovaný do výrobného procesu a v skratke znamená to, že kuriatko žije život ako na slovenskom vidieku, v pohode, bez stresu, bez antibiotík a rastových hormónov.

Tajomstvo úspechu?

„My firmou žijeme. To je naša konkurenčná výhoda, to obdivujú obchodní partneri aj inžinieri z celého sveta,“ tak zakončuje Andrej Husár opis toho, ako obe generácie fungujú vo vzťahu k značke, k firme. Skrátka, majiteľ-nemajiteľ, keď treba niečo opraviť, oblek a nablýskané topánky vystriedajú montérky.

Silvestrovský stôl plný dobrôt

Po Štedrom dni plnom dobrôt a darčekov nás vždy čakajú ďalšie sviatky. Okrem 1. a 2. sviatku vianočného prichádza aj Silvester. Nový rok je potrebné osláviť nielen dobrým šumivým vínom, ale aj chutným jedlom. Už ste sa rozhodli, čo na posledný deň v roku nachystáte?

Silvester spolu s kuraťom od HSH

Kura je chutné, ak je kvalitné. Oslávte Silvester spolu s Kuraťom Kráľovským od HSH. Silvestrovský obed či večeru si tak bude pochvaľovať každý člen rodiny. Okrem celého kuraťa či stehien si môžete pripraviť aj prsia alebo krídla. Výber je na vás.

Tradície Silvestra

Posledný deň v roku so sebou už v minulosti prinášal rôzne povery. Niektorí dokonca verili až v magickú moc tohto dňa. Ak sa vám v posledný deň v roku niečo prisnilo, malo sa to počas nového uskutočniť. Niektorí ľudia dokonca nevymetali domy, pretože sa báli, že by mohli vymiesť aj sami seba. V preklade to znamenalo smrť.

To, čo sa objavovalo na stole počas Silvestra, nie je príliš špecifikované. Vo väčšine prípadov šlo o podobnú až rovnakú hostinu ako na Vianoce. Jediný rozdiel bol v tom, že sa tu nachádzalo aj mäso. Počas posledného dňa v roku sa mohla jesť i kuracina.

Tradície Nového roka

Tak ako na Vianoce, aj na Nový rok existuje niekoľko tradícií. Väčšina slovenských rodín sa drží toho, že v prvý deň nového roka neje nič okrídlené. Verí sa, že v novom roku by mohol odletieť všetok majetok. Na novoročnom stole by malo byť skôr prasiatko, ktoré má prinášať šťastie. Táto povera je aktuálna dodnes. Na rozdiel od iných nevymrela a mnoho ľudí ju stále dodržiava.

V minulosti boli aktuálne aj iné povery. Ak chcel mať niekto úrodný rok, pri vstupe do domu musel vchádzať prvý muž. S hojnosťou sa však spája aj ďalšia povera. Ak na Nový rok niekto prišiel na návštevu, mal povinnosť niečo priniesť.

Vedeli ste, že…?
Nový rok sa prvýkrát oslavoval už v roku 2000 pred naším letopočtom. Oslavy boli zaznamenané v Mezopotámii, ale Nový rok bol oslavovaný na jarnú rovnodennosť v marci.

Silvestrovské chuťovky, ktoré neomrzia

Počas Nového roka by sme sa síce podľa povier mali kuraťu vyhýbať, no na Silvestra z neho môžeme pripraviť chutné jednohubky a predjedlá. Tie sa na silvestrovský stôl perfektne hodia. Pripravili sme si pre vás recepty, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.

Kuracia nátierka

Na jednohubky sa hodí aj chutná nátierka. Kuracia je jednou z veľmi obľúbených. Na jej prípravu budete potrebovať:

  • 200 g kuracieho mäsa z HSH
  • 2 vajcia
  • 50 g taveného syra
  • 50 g masla
  • 2 PL majonézy
  • 2 strúčiky cesnaku
  • korenie podľa chuti: soľ, mletá červená paprika a mleté červené korenie

Uvarené kuracie mäso z HSH pomeľte v mlynčeku. Uvarené vajíčka nakrájajte nadrobno a vložte do misky spolu s mäsom. Následne pridajte tavený syr, zmäknuté maslo, majonézu a pretlačený cesnak. Všetko spolu dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvým pečivom. Ozdobiť môžete paradajkou, pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Vhodné sú aj kuracie stehná

Niektorí aj na Silvestra pripravujú veľkú rodinnú akciu, kde chystajú slávnostnú hostinu. Ak medzi nich patríte i vy, môžete vyskúšať aj recept na kuracie stehná.

Chrumkavé kuracie stehná s cesnakom a rozmarínom

Suroviny:

  • ⅓ šálky kuracieho vývaru, najlepšie pripraveného z Kuraťa kráľovského
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • PL horčice
  • ¼ ČL drvenej červenej papriky
  • 8 kráľovských kuracích stehien HSH
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 4 vetvičky rozmarínu
  • soľ a čierne mleté korenie podľa chuti

V miske zmiešajte vývar, citrónovú šťavu, horčicu, na menšie časti nakrájaný rozmarín, pretlačený cesnak a červenú papriku. Všetko dochuťte soľou a čiernym korením. Stehná osoľte, okoreňte a dajte do panvice. Na panvici ich nechajte opekať približne 7 – 9 minút. Následne znížte teplotu a vyberte ich. Do rovnakej panvice vložte zmes vývaru, citrónovej šťavy a korenín a nechajte prevariť. Potom kuracie stehná vložte do zmesi a nechajte ešte povariť 10 – 15 minút. Podávajte s prílohou a so zeleninou.

Ďakujeme za vašu dôveru v roku 2019 a tešíme sa spolu s vami na ďalšie výzvy, ktoré so sebou prinesie rok 2020. 

Kura Kráľovské ako súčasť vianočného menu

Každý chce, aby sa sviatky vydarili a boli perfektné pre celú rodinu, práve preto vymýšľame a skúšame recepty od výmyslu sveta. Vyskúšať môžete recepty aj od nás, aby ste svojej rodine mohli pripraviť najkrajšie sviatky v roku napríklad aj s Kuraťom Kráľovským.

Máme radi tradície

Keď sa povie slovo Vianoce, azda každému sa v mysli vybaví tradičná kapustnica a kapor. Niet sa čomu čudovať. Kapor je u nás v kurze už niekoľko desaťročí. Korene tejto tradície však siahajú omnoho hlbšie a majú náboženský charakter. Dodnes sa ryba považuje za pôstne jedlo. Konzumovať sa môže aj počas pôstneho obdobia. Kým dnes sa na stoloch objavuje vyprážaný kapor, v minulosti to boli aj iné špeciality. Na stoloch bol bežným pokrmom napríklad slimačí kaviár či rak. V Amerike je to napríklad morka. Tá sa tam dostala až v 16. storočí, keď s touto tradíciou začal Henrich VIII. Dovtedy sa v Amerike a Anglicku na Vianoce zvyčajne jedol diviak. Vianočné špeciality sú v Amerike veľmi obľúbené. Na vianočnom stole nesmie chýbať tradičný vaječný koňak a vianočne ozdobené sušienky.

Vianoce bez kapra

Kapor je tradíciou väčšiny Slovákov. Na stole sa mnohým objavuje najmä z hľadiska zvyku. Niektorí si Vianoce bez tejto ryby nedokážu predstaviť. Tí, ktorí ju v láske nemajú, sa ju snažia vymeniť za iné alternatívy. Niektorí stavia na rybie prsty, ďalší na iné druhy rýb. Výnimkou nie je ani pečené kura, rezne či vyprážaný syr. Zástancovia vianočných tradícií možno krútia hlavou, no aj mäso je bežným sviatočným pokrmom. Na Slovensku nemusí byť také rozšírené, no v iných krajinách je vyhľadávané. V Rakúsku je obľúbená hydina, v Taliansku divina a v Nórsku bravčovina. Vyjsť niekedy zo zabehnutých koľají môže byť prospešné. Vianoce sú plné rôznych chutí a vôní. V kuchyni sa nemusíte báť ani netradičných kombinácií.

Ako na šťavnaté a chutné kura?

Pri príprave kuraťa sa občas môže stať, že sa v rúre vysuší. Suché mäso nie je také chutné. Čo robiť, aby sme tomuto problému predchádzali? Veľmi obľúbeným trikom mnohých kuchárov je mlieko. Pred samotným pečením naložte kura do mlieka a následne ho pečte. Mäso je veľmi krehké a šťavnaté.

Okrem spomínaného triku existuje ešte jedna zaujímavá technika. Tá má anglický názov „basting“. Princíp je v tom, že počas varenia kuraťa ho jednoducho polievate maslom. Vďaka maslu bude kura šťavnaté. Ak kura pečiete, vyberte ho každých 20 – 30 minút a polejte. V prípade opekania stačí mäso poliať len raz.

Kura Kráľovské s vianočnou vôňou

 

Ak by ste chceli vyskúšať niečo nové, nemusíte hneď siahať po morských plodoch alebo iných exotických surovinách. Stačí, ak k našim lokálnym produktom pridáte zaujímavé korenie. Pripraviť si môžete napríklad Kura Kráľovské so škoricou. Nepoznáme korenie, ktoré by k Vianociam pasovalo ešte viac.

Suroviny:

  • Kura Kráľovské
  • PL čili (korenie)
  • 2 ČL mletej škorice
  • ČL rasce
  • ČL červenej mletej papriky
  • PL hnedého cukru
  • ČL mletého cesnaku
  • ČL soli

Postup je veľmi jednoduchý. Na začiatok si v mise zmiešajte všetky koreniny. Následne kura umyte pod vlažnou vodou a jemne osušte. Vložte ho do misy so zmesou korenín a celé ho obaľte. Korenie následne rozotrite aj zvnútra kuraťa. Pripravené kura vložte na pekáč. Pečte ho približne hodinu a pol pri teplote 200 °C. Ak sa vám bude zdať, že sa kura pečie príliš rýchlo, prikryte ho alobalom. Podávajte ho trebárs aj s klasickým zemiakovým šalátom.

Nezabudnite na kuracie stehná

Na Vianoce môžete pripraviť aj klasické kuracie stehná. Ako si ich pripraviť na netradičný a zaujímavý spôsob?

Suroviny:

  • 6 kusov kráľovských kuracích stehien HSH
  • 2 pomaranče
  • 2 PL olivového oleja
  • PL sušeného rozmarínu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 PL sójovej omáčky
  • 2 PL cukru
  • soľ a mleté čierne korenie na dochutenie

V miske zmiešajte olivový olej, rozmarín, nasekaný cesnak, sójovú omáčku, cukor, soľ, mleté čierne korenie a šťavu z jedného pomaranča. Do marinády vložte kuracie stehná a nechajte ich v nej cez noc. Následne ich pečte 20 minút na 200 °C. Potom znížte teplotu na 180 °C, pridajte na tenké plátky nakrájaný pomaranč a pečte ďalších 15 minút. Hotové mäso môžete podávať s ryžou, opekanými zemiakmi alebo so šalátom.

Čerstvosť a kvalita

V dnešnej dobe sú supermarkety plné rôznych potravín. Pred Vianocami sú obchody preplnené ešte viac ako zvyčajne. Nájsť kvalitné potraviny môže byť ťažké. Ak aj vy chcete mať na vianočnom stole kvalitné mäso, môžete sa spoľahnúť na HSH.

Prajeme vám pokojné a nezabudnuteľné vianočné sviatky.

Tradične netradičné vianočné polievky

Majú to byť sviatky pokoja, radosti a lásky, nie obžerstva a trápenia tráviacej sústavy. Navyše, jedlom v kruhu najbližších počas Štedrého večera sa maratón hodov a rodinných návštev iba začína. Skúste to tento rok aspoň u seba doma absolútne zľahka. S kuracinou a kopou ušetreného času.

Vianoce sú časom tradícií i zázrakov

Nebojte sa čarovať s nápadmi a vytvoriť si vlastnú rodinnú tradíciu a vlastné zdravé vianočné menu. Robili to tak aj naše staré a prastaré mamy. Najčastejšie po svadbe – ako mladuchy – k zdedeným zvykom každá pridala niečo originálne. Niečo z jeho strany, niečo z jej, niečo zo záhradky či typické pre región, v ktorom začali spolu žiť. Tak vznikajú tradície. My dnes k tomu môžeme pridať i niečo zo získaných vedomostí o zdravom životnom štýle, prispôsobené energetickému výdaju, ktorý máme (či častejšie skôr nemáme). Kura Kráľovské je na to dokonale stvorené.

Kapustnica 2x úplne inak:

Famózna vianočná

Počítajte s tým, že hotová bude do hodinky. Netreba ju variť deň vopred – práve naopak! Ak sa má váš domov rozvoňať Vianocami v správny čas, nechajte si jej prípravu na poslednú chvíľu. Začnite s ňou popoludní, a keď skončíte, stále vám zostane čas na vyzdobenie vianočnej tabule i podvečerné „venčenie“ detí sviatočne vysvietenými ulicami.

Potrebujeme:

  • veľkú cibuľu
  • 0,75 – 1 kg kvalitnej kvasenej bielej kapusty, ideálne „bezéčkovej“
  • 0,75 – 1 kg kuracích stehien HSH bez kostí a koží
  • 100 g pravých sušených lesných húb (dubové a smrekové hríby, osikové a brezové kozáky, kuriatka…)
  • 1 – 2 hrste sušených brusníc (podľa chuti)
  • 4 – 6 ks väčších zemiakov (podľa obľuby)
  • biele mleté a zelené celé korenie, nové korenie, borievky, mletú rascu, bobkový list
  • materinu dúšku
  • maslo alebo olej
  • PL kvalitnej múky – ovsenej, celozrnnej špaldovej alebo pohánkovej

Postup:

Sušené huby namočíme na dve hodiny do vody. Huby by mali byť z poslednej letnej sezóny, nie tri či štyri roky staré. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na malé kúsky. Na rozpustenom masle alebo oleji osmažíme tzv. dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej huby, potom časť sušených brusníc a po chvíli aj nakrájané mäso z kuracích stehien, ktoré sme ochutili korením a poprášili múkou. Restujeme, kým sa mäso zatiahne, prípadne až mierne opečie. Všetko jemne osolíme, podlejeme vodou a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Následne očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Bez ďalšieho čakania ich pridáme do hrnca. Všetko opäť podlejeme vodou. Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu, zvyšok sušených brusníc, lístočky a drobné kvietky materinej dúšky (bez tvrdých kostrniek). Podľa chuti dosolíme. Kapustnicu podlievame vodou priebežne počas celého varenia, ale vždy dolievame len toľko, aby boli suroviny ponorené. Nesmú zbytočne plávať – kapustnica nemá byť riedka ako bežná polievka.

Materina dúška – korenie z letných lúk

Slovensko je domovom viacerých odrôd materinej dúšky. Každá z nich je skvelá aj ako korenie – špeciálne na ryby a jemné mäso. Hlavným obdobím zberu mladých kvitnúcich častí sú horúce letné dni okolo obeda, keď najviac vonia a obsahuje najvyšší podiel liečivých silíc. Má hojivé, posilňujúce, protikŕčové a protizápalové účinky. Čaj z nej je známy pri nachladnutí a bolestiach hrdla. Účinné látky z jej lístkov a kvetov aj v podobe korenia zlepšujú trávenie, odstraňujú nechutenstvo, zmierňujú nadúvanie, chránia proti črevným parazitom, infekčným ochoreniam čriev a katarom.

Brusnice do kapusty?

Keď sa brusnice položia na stôl, tak väčšinou ako jedinečná príloha s konzistenciou džemu k domácej sviečkovej. Ale viete, že sušené brusnice vo sviatočných polievkach dokonale nahradia sušené slivky? Obzvlášť lahodné sú v kapustnici s kuracím mäsom. Jeho jemnú chuť na rozdiel od sušených sliviek „neprekričia“, len zľahka podčiarknu. Brusniciam sa pripisuje preventívny účinok proti rakovine hrubého čreva. Pomáhajú pri chorobách srdcového rytmu. Sú účinné proti hnačke, chrípke, bolestivej menštruácii. Niektoré ich dobré vlastnosti sa v kombinácii s kvasenou kapustou a mäsom s nízkym podielom tuku znásobujú. Obzvlášť schopnosť znižovať hladinu tzv. zlého cholesterolu, a ak nie sú presladené, tak aj schopnosť pomáhať v boji proti cukrovke a nadváhe.

Výdatná silvestrovská

Správna silvestrovská kapustnica musí večer po celodennej lyžovačke či zimnej túre poriadne zohriať, správne zasýtiť, a potom, do polnočného ohňostroja, i  zamaskovať nejaký ten pohárik v krvnom obehu dospelých. Táto dodá presne toľko síl, koľko treba na náročnú silvestrovskú noc. Neublíži ani krehkým dámam. Naopak, do nového roka s ňou vkročíte bez hučania v hlave a ťažobou nafúknutého brucha. Mimochodom, pri tejto kapustnici platí: čím viac sa zohrieva, tým viac chutí. Uvarte ju určite aspoň deň pred Silvestrom a potom ju poriadne strážte – inak z nej do dňa D nič nezostane.

Potrebujeme (do veľkého hrnca):

  • cibuľu
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 0,75 – 1 kg kvasenej bielej kapusty
  • 0,75 – 1 kg kuracích stehien HSH bez kostí a koží
  • 2 – 3 ks kvalitnej údenej domácej klobásy
  • hrsť sušených lesných húb
  • 5 – 6 ks väčšej mrkvy
  • 1 – 2 väčšie petržleny
  • 5 – 6 zemiakov (alebo podľa obľuby)
  • ½ zaváracieho pohára sterilizovanej cvikly
  • soľ
  • biele mleté korenie
  • zelené celé korenie
  • nové korenie
  • borievky
  • klinček
  • mletú rascu
  • bobkový list
  • 250 ml sladkej smotany
  • 2 PL múky
  • maslo alebo olej

Postup:

Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode, celé koreniny – nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list – a nakrájané mäso z kuracích stehien. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, všetko osolíme a podlejeme vodou. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu. Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme. Klobásu pred podávaním vyberieme a nakrájame na kolieska.

Cvikla nie je burina

Cvikla, to je v našich končinách lacná lokálna zelenina. Asi preto ju tak podceňujeme. Muži ju neznášajú, lebo býva súčasťou diét ich drahých polovičiek, deťom najčastejšie nevonia. Cvikla patrí do kategórie tzv. superpotravín. Je bohatá na železo, takže pomáha krvotvorbe. Obsahuje prvky dôležité pre krásnu pleť, zdravé vlasy, nechty, kosti a oddialenie starnutia. Chráni pred chrípkou, účinkami tzv. voľných radikálov, vysokým cholesterolom. Dokáže znížiť horúčku. Stráži zdravé žily a srdce, pomáha pri chudnutí. Cvikla okrem toho povzbudzuje činnosť žalúdka. Pri problémoch s pálením záhy pôsobí ako balzam. Pomáha aj pri očiste a regenerácii pečene. Kto to občas preženie s alkoholom, mal by si pamätať, že cvikla je účinná prvá pomoc i dlhodobý liek.

Šošovicová pre tých, ktorí mäso nemusia

Na Slovensku máme dosť rodín, ktoré zachovávajú zdedenú tradíciu a na štedrovečerný stôl mäsovú polievku nekladú. Pribúda aj mladých párov, v ktorých jeden mäso môže a druhý rozhodne nemusí… Nepokazte si hneď prvé Vianoce hádkami. Skúste kompromis, ktorý ulahodí obom. Pripravte si sviatočnú šošovicovú polievku v dvoch hrncoch.

Potrebujeme:

  • cibuľu
  • 3 – 4 strúčiky cesnaku
  • hrnček jednej alebo viacerých druhov šošovice
  • 750 g kuracích stehien HSH bez kostí a koží
  • hrsť sušených lesných húb
  • hrsť sušených sliviek
  • 0,5 kg zemiakov (alebo podľa chuti)
  • 6 ks mrkvy
  • soľ
  • biele mleté korenie
  • nové korenie
  • klinček
  • mletú rascu
  • bobkový list
  • kvalitné korenie karí
  • plechovku kokosového mlieka
  • múku
  • rastlinný olej
  • čerstvú vňať z petržlenu alebo cibuľky, prípadne pažítku

Postup:

Varíme zvlášť cibuľkový základ s restovanou kuracinou a zvlášť šošovicový vývar s hubami, so zeleninou a sušenými slivkami.

V hlbokom hrnci opražíme nadrobno nasekanú cibuľku. Okoreníme, ale ešte nesolíme. Pridáme sušené huby – predtým namočené vo vode a scedené –, šošovicu (klasickú šošovicu je dobré tiež vopred namočiť), nakrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko jemne poprášime lyžicou kvalitnej múky, premiešame, zalejeme vodou a necháme pomaly variť. Keď je šošovica mäkká, polievku osolíme. Pridáme sušené slivky, pretlačený cesnak, kokosové mlieko a dovaríme.

Na restovacej panvici opražíme druhú nadrobno nasekanú cibuľku. Pridáme na kúsky nakrájané kuracie stehná bez kostí a koží, okoreníme. Necháme zatiahnuť alebo až mierne opiecť, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave alebo jemne podlejeme vodou. Keď je mäsko mäkké, pridáme prelisovaný cesnak a odstavíme.

Dokončenie: Z polievky odoberieme do inej nádoby takú časť, akú chceme nechať bezmäsitú. Do zvyšku pridáme mäsovo-cibuľkový základ. Všetko spolu necháme aspoň dve hodiny odpočívať, aby sa chute spojili. Sviatočnú šošovicovú karí polievku podávame ozdobenú zelenou vňaťou.

Aj s karí môžu byť zdravšie Vianoce

O orientálnom korení karí sa vie, že jeho hlavná zložka kurkuma výrazne pomáha tráviacim procesom, zmierňuje plynatosť a celkovo stimuluje zdravé trávenie. Ak je v karí aj zázvor, vzniká skvelá zmes proti nežiaducej mutácii buniek a génov. Karí je zároveň osvedčeným stimulantom pamäti.

Prečo dať kuracinu na najsviatočnejší stôl roka?

Kuracie mäso nepozná pojmy ako predvianočný zhon, stres a časová tieseň. Na úplné dovarenie mu stačí aspoň o polovicu menej času než ostatným druhom mäsa vhodným do kapustníc.

S kuracinou sa pracuje rýchlo a čisto aj vo fáze krájania a prípravy surového mäsa na tepelnú úpravu. Nevyžaduje si veľkú pracovnú plochu a rozhodovanie, čo s veľkými odrezkami a kosťami, keď už celá chladnička a mraznička sú napratané všetkým ostatným, čo k sviatkom nutne patrí.

Zo všetkého najdôležitejšie sú nutričné hodnoty kvalitnej kuraciny. Do kapustníc sa obvykle pridáva bravčové pliecko alebo stehno, ktoré majú na každých sto gramov približne 230 kcal. Údené mäso je ešte kalorickejšie. Kuracie mäso je, naopak, bohaté na bielkoviny. Chudá kuracia svalovina obsahuje v sto gramoch maximálne 150 kcal. Ak chcete skutočne zdravú sviatočnú polievku, nebojte sa kuraciny ani doposiaľ neobvyklých korenín a prísad. A nezabudnite, že vďaka kuraciemu mäsu z HSH môžu byť vaše pokrmy ešte chutnejšie.

Tekutý chlieb robí s kuraťom zázraky

Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok. Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Najtradičnejším pivným pokrmom (okrem bravčového na pive) je pivná polievka. Recept na ňu môžeme nájsť v preslávenej kuchárskej knihe Magdaleny Dobromily Rettigovej.

Historický pohľad na vznik piva

Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. – 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí a tak sa spoločne s Germánmi priblížili ku skutočnej podobe chuti piva, ktorú poznáme aj my.

Pivo a jeho postavenie v kuchyni

Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce. O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.). Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša. Priaznivci hydiny ocenia možnosť použiť pivo na podlievanie kuraťa, kačky či husi.

Prečo je pivo vhodné na varenie

Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji. Bez toho, aby sme výrazne ovplyvnili chuť pokrmu, stačí pridať len malé množstvo piva (približne jednu lyžicu).

Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. V porovnaní s mäsom, ktoré v pive marinované nebolo, to môže byť až o 90 %.

Vsaďte na správny výber piva

Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu – dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva. Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo – špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Vhodnejšie je však pivo typu Weizen, Stout, Porter.

Recept na chrumkavé pečené kura na pive

Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov – a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive. Tento recept patrí k obľúbeným hlavným chodom českej kuchyne.

Suroviny:

  • celé Kura Kráľovské
  • lyžička sójovej omáčky
  • lyžička korenia na pečené kura
  • 500 ml svetlého piva
  • 50 ml oleja
  • lyžička mletej rasce

Postup:

Kura Kráľovské rozštvrtíme. V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku. Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka. Pečené kura na pive podávame s ryžou.

Vedeli ste, že…?
Pivo sa skvele hodí k dusenému mäsu, zato k zelenine už menej.
Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Naopak, do minútok sa hodia horké (viacstupňové pivá).
Ak pridáte pivo do cestíčka na obaľovanie, pokrm pri smažení absorbuje menej tuku.
Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom. Takáto omáčka či šťava môžu zhorknúť.

KuRadič na záver:

Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná – ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp. Pivo skrátka nie je pre deti, aj keď alkohol varom vyprchá.

Kuracina pre vyberavé detské jazýčky

Kuracie mäso tvorí jednu tretinu z celkovej konzumácie mäsa na planéte a dopyt po ňom stále rastie. Toto biele mäso je totiž vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, neobsahuje príliš veľké množstvo tuku a má jemnú chuť. Je ľahko stráviteľné, pretože má jemné svalové vlákna, ktoré nie sú prestúpené kolagénom, a preto sa na rozdiel od červeného mäsa ľahko pripravuje. Dnes si priblížime, kedy a ako zaradiť kuracie mäso do detského jedálnička.

Kuracina prospieva zdravému vývoju

Konzumácia kuracieho mäsa a výrobkov z neho je zo zdravotného hľadiska veľmi pozitívna. Vysoký obsah proteínov podporuje nárast svalovej hmoty a jej regeneráciu. Súčasťou kuracieho mäsa je aj niacín, ktorý ovplyvňuje uvoľňovanie energie zo sacharidov, riadi hladinu krvného cukru a má protirakovinové účinky. Ďalšie látky, ktoré kuracina obsahuje, priaznivo pôsobia na vstrebávanie selénu do organizmu, ktorý zlepšuje odolnosť buniek proti stresu a posilňuje imunitný systém. Konzumácia kuracieho mäsa zvyšuje v tele človeka hladinu fosforu, ktorý ovplyvňuje kvalitu kostí a zubov. Vďaka týmto atribútom ho lekári a dietológovia odporúčajú ako vhodnú potravinu.

Kuracie mäso v dojčenskom veku

Dojčenské obdobie v sebe zahŕňa aj novorodenecké obdobie (28. deň – 1 rok). Výživa by sa mala v optimálnom prípade po celý čas zakladať na dojčení, pričom po 6. mesiaci už môžeme začať pridávať porcie ovocia, zeleniny, vaječného žĺtka a cereálií. V priebehu tohto mesiaca je vhodné zaraďovať viaczložkové mäsovo-zeleninové príkrmy: zeleninu, mäso, zemiaky, strukoviny, ryžu a iné.

Mäso by malo byť zaradené do detského jedálnička po podaní zeleninového príkrmu – najneskôr v 7. mesiaci života. Samozrejme, pozvoľna – postupne od zhruba 20 g porcie jeho množstvo zvyšujeme až na 40 g. Mäso spočiatku melieme najemno, okolo 8. mesiaca veku nahrubo a ku koncu prvého roka ho už stačí nakrájať na malé kúsky. Medzi najvhodnejšie úpravy patrí varenie a dusenie, môžeme ho aj piecť či grilovať v alobale.

Kúsky mäsa, ale aj ostatnej stravy musia byť naozaj malé, pretože dieťa bude nekompromisne pľuvať späť všetko, čo bude príliš veľké alebo tvrdé na žuvanie. Kúsky napomáhajú rozvíjať žuvanie a hryzenie, ale navyše si vďaka nim deti precvičujú jemnú motoriku, učia sa samostatnosti a jedlo sa tak pre ne stáva väčšou zábavou. Na tieto účely sa najviac hodí používať varenú zeleninu a mäso alebo mäkšie druhy čerstvého ovocia.

Ako na mäso v predškolskom veku

Predškolské obdobie trvá od 3 do 6 rokov života dieťaťa. Hlavnou charakteristikou je socializácia dieťaťa, teda jeho zapojenie sa do spoločnosti vrstovníkov. Rast dieťaťa sa v tomto období spomalí a zároveň sa zníži aj chuť do jedla. Rodičom sa táto skúsenosť spolu „s chudnutím“ často zdá ako prejav choroby; niekedy zbytočne nútia deti do jedla, čím môžu vyvolať buď trvalé nechutenstvo, alebo na druhej strane zvyk prekrmovania, ktorý vedie k obezite.

Keď dieťa mäso odmieta

Podľa slov nemeckej odborníčky na detské poruchy príjmu potravy prof. Marguerite Dunitzovej-Scheerovej malé deti intuitívne veľmi dobre vedia, čo chcú a aké jedlo im robí dobre. Je vhodné ich potreby rešpektovať a vnímať signály, ktoré pri jedle vysielajú. Pravidelnosť by mala spočívať v možnosti najesť sa a nie v tom, že dieťa napcháme jedlom.

Obklopme ho kvalitnou stravou v potrebnom čase a dajme mu šancu, nech si vezme toľko, koľko samo chce. Nie je žiadnym nešťastím, keď dieťa odmieta konzumovať mäso vo veku dvoch rokov alebo aj neskôr. Skúsme mu podávať mäso, ktoré ,,ako mäso nevyzerá“, teda fašírky, šišky, guľky, ktoré pripravujeme z kvalitného mletého mäsa, napríklad z kuracieho mäsa od HSH.

Recept na mäsové guľky z kuracieho mäsa

Dajú sa rôzne dochutiť, pripraviť na sto spôsobov. Môžu sa piecť v rúre, na panvici, smažiť na troške oleja, dusiť v pare aj variť.

Suroviny:

  • 70 g svetlého pečiva (bagety, chlieb na hrianky, žemle)
  • 60 ml plnotučného mlieka
  • 500 g mletého kuracieho mäsa z HSH
  • vajce
  • strúčik cesnaku
  • soľ
  • korenie a bylinky podľa vlastného uváženia (vhodné pre deti)

Postup:

Nahrubo rozmixované pečivo zalejeme mliekom a necháme ho vsiaknuť. Po cca 10 minútach zmes osolíme a okoreníme (podľa uváženia). K pečivu pridáme mleté mäso a zľahka zašľaháme vajce. Podľa chuti pridáme cesnak a ďalšie vhodné prísady pre deti (petržlen, pažítka, kôpor, fenikel, rasca, jarná cibuľka). K dochuteniu prispeje aj nastrúhaný syr (parmezán, pecorino, čedar, ementál). Syr guľky zjemní a dodá im arómu. Na plech položíme papier na pečenie a rúru predhrejeme na 200 °C. Navlhčenými rukami z mäsovej zmesi tvarujeme guľky veľké ako vlašský orech. Ukladáme jednu vedľa druhej na plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Pečieme 15 – 20 minút dozlata.

8 prospešných vlastností kuracieho mäsa pre detský organizmus

1. Výkonné antidepresívum

Svalové vlákna kuracieho mäsa obsahujú tryptofán. Táto aminokyselina sa podieľa na produkcii sérotonínu a melatonínu – hormónov, ktoré pomáhajú zlepšiť náladu a zmierniť nervové napätie. Jednoduchá večera s pridaním kvalitného mäsa z HSH je užitočná pre zamedzenie nespavosti, pomôže vyrovnať sa s malými detskými traumami a so strachom, ktorým deti občas trpia.

2. Výhodné pre štítnu žľazu

Vďaka selénu obsiahnutom v kuracine je optimalizovaná rovnováha jódu v tele, čo má pozitívny vplyv na stav štítnej žľazy. Je veľmi dôležité sledovať tento orgán hlavne v detskom veku, aby sa predišlo ochoreniam endokrinného systému, metabolickým a hormonálnym poruchám.

3. Prevencia anémie

Kuracie mäso je aj dodávateľom vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek. Zaradenie kuraťa a pečene do detského jedálnička slúži ako prevencia anémie, zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje energetickú rovnováhu.

4. Podporí imunitný systém

Je potrebné spomenúť, že kuracie mäso obsahuje aj dôležité stopové prvky ako železo a vitamín PP, ktorý prispieva k posilneniu imunity, k prevencii niektorých onkologických ochorení a ďalších chorôb. Nedostatok tohto vitamínu, známeho aj pod názvom kyselina nikotínová alebo niacín, vedie k výskytu rôznych črevných porúch, k zápalom kože a slizníc, k zániku mozgovej aktivity, čo sa v kritických prípadoch končí smrťou.

5. Udrží optimálnu hmotnosť

Kvalitné živočíšne bielkoviny sú (nielen pre detský organizmus) nevyhnutné pri stavbe kostí a tkaniva a zároveň pomáhajú v boji proti nadváhe. Obezita sa totiž stala nebezpečným trendom, ktorého počiatky vznikajú v čoraz nižšom veku. A práve kuracie mäso navodzuje dlhý pocit nasýtenosti a chráni pred náhodným snackom.

6. Zabezpečí zdravé oči

Syntéza vitamínu A v tele je nemožná bez prítomnosti retinolu, lykopénu, alfa- a betakaroténu. Všetky tieto stopové prvky môžeme získať konzumáciou kuracieho mäsa. Priaznivé vlastnosti vitamínu A udržiavajú dobrý zrak, pozitívne ovplyvňujú stav očí a zabraňujú zničeniu šošoviek.

7. Zbaví kožných problémov

Prítomnosť vitamínu B12 (riboflavínu) v kuracom mäse zaisťuje zdravú pokožku a sliznice. Ak má dieťa (ale aj dospelý) bolesti jazyka, popraskané pery či kožné vyrážky, je potrebné zaradiť do jedálnička viac pokrmov z kuraciny v kombinácii so zeleninou a s obilninami.

8. Posilní kosti a svaly

Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a fosforu. Pomôže zvýšiť silu svalov a kostí detského organizmu, zamedzí zmenám v skelete a vo svaloch. Nízkotučné kura udržiava zdravé zuby a ďasná, zabraňuje vypadávaniu vlasov a posilňuje krehké nechty.

Vedeli ste, že…?
Pred prípravou mäsitých pokrmov odstránime všetok tuk a mäso zbavíme kože.
Obaľované a smažené mäso ako rezne pridávame do detského jedálnička až od 3 rokov maximálne raz za týždeň.
Najvhodnejšou tepelnou úpravou je dusenie, varenie, prípadne aj pečenie.
Deťom do 3 rokov veku sa neodporúča podávať pokrmy pripravené z vnútorností zvierat.
Na detský tanier nepatria mastné a korenené mäsité pokrmy. Pre menšie deti mäso nesolíme vôbec, pretože soľ je pre detské obličky ťažko stráviteľná.

KuRadič na záver:

Ohrozujúcim trendom súčasnosti je aj fakt, že čím ďalej je menej rodín schopných pravidelne sa stravovať, stretávať sa pri spoločnom stole a pripravovať si prirodzenú stravu. Budúci postoj k stravovaniu odovzdávame deťom zásadným spôsobom práve v detskom veku. Snažme sa preto vyhnúť poškodzujúcemu zaťaženiu dieťaťa a využívajme príležitosť tráviť chvíle spoločného rodinného tvorenia (varenia) a vzájomného prežívania spoločných chvíľ aj prostredníctvom jedla.