Kuracina od fitnes trénera 

Všetci dobre vieme, že kuracie mäso je jednou z najdôležitejších súčastí jedálnička, ak pravidelne cvičíme. Prečo je to tak? Zo všetkých druhov mäsa majú kuracie prsia najnižší obsah kalórií, tuku a obsahujú vysoký podiel bielkovín. Vďaka týmto vlastnostiam sa stali skvelou potravinou na chudnutie a zároveň na budovanie svalovej hmoty. Cvičeniu zdar!

Pri chudnutí pozor na prípravu

Spôsoby prípravy kuracieho mäsa ovplyvňujú jeho výživové vlastnosti. Vyprážanie vo veľkom množstve oleja a konzumácia mäsa s kožou významne zvyšujú obsah tuku, ktorý v mäse môžeme prijať. Obaľovanie mäsa v múke alebo strúhanke zase pridáva jedlu množstvo nechcených sacharidov. Ako najvhodnejšia forma prípravy kuracieho mäsa sa odporúča jeho varenie vo vode. Pečenie, grilovanie alebo príprava kuracieho mäsa na panvici sú tiež optimálne, no iba v prípade, že nepoužijete priveľa tuku.

Ako prílohy a  doplnky si voľte predovšetkým zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, rôzne zeleninové pyré alebo celozrnné pečivo. Večer sa skúste prílohy vzdať a radšej si dajte čerstvú zeleninu. Pri chudnutí je veľmi dôležité vytvoriť kalorický deficit. To znamená, že by ste mali prijať priemerne menšie množstvo energie, než jej vydáte. Tento efekt zabezpečí, že začnete z hmotnosti strácať.

Výživa pri naberaní svalovej hmoty

  • Ak by ste, naopak, chceli svalovú hmotu nabrať, je dôležité držať sa niekoľkých rád:
  • Jedzte viackrát za deň, no menšie porcie. Takto budete svojmu telu dodávať energiu počas celého dňa, udržíte si správnu hladinu cukru v tele a váš metabolizmus vytvorí prostredie na tvorbu nových svalov.
  • Vyškrtnite zo svojho jedálnička vysokokalorické, no na živiny chudobné potraviny.
  • Nezabúdajte na pravidelný pitný režim. Pri výbere vhodného nápoja sa vyhýbajte tým sladeným.
  • Dodajte svojmu telu kvalitné bielkoviny každých pár hodín s cieľom maximalizovať rast svalov a zároveň stimulovať uvoľňovanie hormónov spaľujúcich váš tuk. Medzi najlepšie zdroje chudých bielkovín patrí práve kuracie mäso, ryby, hovädzie mäso a rôzne strukoviny.
  • Nezabúdajte ani na zdravé sacharidy vo forme príloh, ako je ryža, celozrnné cestoviny, a taktiež na ovocie, ktoré vám zaženie chuť na sladké.
  • Pri naberaní svalovej hmoty kalorický deficit neriešite. U žien sa odporúča prijať 2000 kalórií a u mužov 2200, čo je v prepočte o 250 – 300 kalórií denne viac ako bežný denný príjem.

Uľahčite si to

Kuracie mäso je možné jesť každý deň na obed aj na večeru, no neupadnite do stereotypu. Monotónnosti sa zbavíte, ak popustíte uzdu fantázii napríklad pri korenení a smelo vyskúšate niečo nové – mäso môže zrazu chutiť celkom inak. Aby ste nemuseli dlhé hodiny tráviť v kuchyni, uľahčite si to a pripravte si jeden typ pokrmu ako dva chody s tým, že na večeru si namiesto prílohy zvoľte zeleninovú oblohu alebo šalát. Nepreháňajte to s denným množstvom bielkovín. Aj tu platí pravidlo – menej je viac. V rámci jedného jedla vám postačí 150-gramová porcia kuracieho mäsa. Váš celodenný prísun bielkovín by nemal prekročiť 2 g bielkovín na 1 kg vašej telesnej hmotnosti.

Pozor na chýbajúce železo

Dostatočné množstvo železa sa všeobecne nachádza v červenom mäse a zelenine. Ak vaša diéta obsahuje skôr biele mäso, je potrebné železo doplniť. Nedostatok železa, a teda aj nižší počet červených krviniek a nižšia hladina hemoglobínu sa prejavujú únavou, slabosťou, nedostatočným okysličením krvi, závratmi, poruchami sústredenosti, bledosťou pokožky alebo dýchavičnosťou pri námahe. Medzi kvalitné zdroje železa patrí ovocie, zelenina, orechy, obilniny alebo strukoviny. Neváhajte si ich dopriať v pravidelných dávkach.

Univerzálne odporúčania

Čo by teda ľudia, ktorí chcú zdravo žiť a cvičiť, mali dodržiavať? Všeobecne sa odporúča jesť menej cukru, rafinovanej múky a zaradiť do svojho jedálnička čo najviac zeleniny. Dôležité je konzumovať čo najmenej polotovarov, konzervovaných alebo inak potravinársky spracovaných potravín s cieľom dlhšie ich skladovať alebo rýchlo pripraviť. Ak vám to teda čas dovoľuje, je vhodné si kupovať čerstvé potraviny, sezónnu zeleninu a kvalitné kuracie mäso, ktoré má vysoký podiel bielkovín. Správnym výberom pre vás môže byť kuracie mäso z welfare chovu od HSH. Ak si neviete rady pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty, odporúčame vám obrátiť sa na odborníkov, ktorí vám zostavia presný plán pre váš typ postavy.

Jednoduchý recept na kuracie prsia po taliansky (1 porcia)

  • (150g) Kuracie prsia od HSH
  • lyžica oleja
  • cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g zelených olív
  • 50 g čiernych olív
  • oregano
  • bazalka
  • čierne korenie

Na oleji orestujte cibuľku dosklovita, pridajte vyklepané kuracie prsia a krátko opražte, aby sa zatiahli. Vložte do pekáča s odkvapkanými olivami, roztlačeným cesnakom, čiernym korením, so soľou a s ostatným korením (bazalka, oregano) a zakryté ideálne alobalom duste v rúre pri 180 °C cca 30 minút. Ako prílohu môžete zvoliť 150 g celozrnných špagiet alebo hnedej ryže.

KuRadič na záver:

  • Kuracie prsia majú najnižší obsah kalórií, tuku a obsahujú vysoký podiel bielkovín.
  • Kupujte iba kvalitné kuracie mäso, napríklad od firmy HSH.
  • Varenie kuracieho mäsa vo vode je považované za najzdravšiu formu prípravy, pri ktorej mäso nestráca žiadne vitamíny a živiny.
  • Počas chudnutia je dôležité dodržovať kalorický deficit.
  • Pri naberaní svalovej hmoty navýšte príjem kalórií.
  • Celodenný prísun bielkovín by nemal prekročiť 2 g bielkovín na 1 kg vašej telesnej hmotnosti.
  • Či už chcete schudnúť, alebo nabrať svalovú hmotu, veľmi dôležitý je pravidelný pitný režim. Za normálnych podmienok možno dennú potrebu tekutín vypočítať týmto jednoduchým spôsobom: 0,5 litra na každých 15 kilogramov hmotnosti.
  • Pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty sa neváhajte obrátiť na odborníkov.

10 najobľúbenejších svetových jedál z kuraťa

Aj vy ste už vyskúšali desiatky receptov z kuraciny? Je pravda, že kuchárske knihy a online receptáre ponúkajú v tomto smere naozaj bohatý výber pokrmov – zaujímavých i bežných na prípravu či suroviny. Ako sa s kuracím mäsom pasujú v zahraničí? Tieto špeciality sa pri návšteve uvedených krajín oplatí ochutnať. Bonusom je, že s malými obmenami si ich môžete vychutnať aj u vás doma, napríklad aj z Kuraťa Kráľovského od HSH.

Indické tandoori:

Názov je odvodený od pece tandúr, v ktorej sa kura pripravuje. Ide o väčšiu nádobu valcovitého tvaru, umožňujúcu pripravovať pokrmy pri veľmi vysokej teplote a bez tuku. Kuracina sa napichne na dlhé tyče, na steny pece sa prilepia chlebové placky (u nás sa ako alternatíva pece používa gril). Kurča tandoori je charakteristické svojou marinádou a špeciálnym korením. Je to zmes bieleho jogurtu a korenia tandoori masala, ktoré obsahuje napríklad čili, ďumbier, cesnak, kurkumu, koriander, muškátový orech, škoricu a i. Zloženie tejto zmesi sa líši v závislosti od rodinných zvyklostí a regiónu. V ideálnom prípade sa kura marinuje aspoň 24 hodín a podáva sa so šalátom zabalené v chlebovej placke.

Španielske pollo al ajillo:

Cesnakové kurča je pochúťkou, ktorá patrí k tradičným receptom andalúzskeho regiónu. Hlavnou surovinou je, ako už z názvu vyplýva, cesnak a kuracie kúsky. Podľa originálnej verzie by sa malo použiť kurča v celku a to následne naporciovať, avšak postup sa v rámci jednotlivých španielskych oblastí líši. To platí aj pre samotný cesnak. Niekde sa odporúča pridať ho v celku na začiatku varenia, o chvíľu ho vytiahnuť a pridať až v závere. Inde sa z neho a tymianu vytvára marináda, v ktorej je kura ponorené počas noci. Nevylučujú sa ani obe možnosti súčasne.

Palestínske musakhan:

Obľúbeným jedlom v Palestíne, ale aj tradičným pokrmom v Jordánsku sú kuracie kúsky (podľa regiónu aj celé kuracie stehná) poriadne okorenené zmesou šafranu a orientálnej koreniny sumak. Pri príprave nesmie chýbať karamelizovaná cibuľka, používa sa aj korenie kardamóm, celé klinčeky, bobkový list či píniové oriešky. Zvyčajne sa podáva na chlebovej placke (vizuálne tak pripomína pizzu), no modernou alternatívou v európskych metropolách sú aj hranolčeky.

Belgické waterzooi:

Ide o národné jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa alebo rýb. Vo všeobecnosti ho možno považovať za polievku, no vďaka tomu, že je naozaj sýte, bežne nahrádza aj druhý chod. Špecialita pochádza z Flámska, z Gentu, a jej „vývarový základ“ tvoria rôzne druhy zeleniny (predovšetkým mrkva, zeler, cibuľa, pór, zemiaky) a bylinky. Hoci bola pôvodne charakteristická rybím mäsom, čoraz častejšie sa pripravuje práve z kuraciny. Dôvodom môže byť i znečistenie riek v okolí miesta jej vzniku. Nech už je to akokoľvek, faktom zostáva, že každý región má svoje špecifické waterzooi.

Peruánske pollo a la brasa:

Obľúbeným peruánskym jedlom z kuraciny je obdoba, resp. vylepšená verzia nášho pečeného kuraťa. Špecialita sa pečie v peci na drevo, samotnému pečeniu predchádza osobité marinovanie minimálne 6 hodín. Zloženie a konkrétny recept na marinádu si, samozrejme, kuchári strážia, no známymi surovinami sú napríklad pivo a cesnak. Kurča upečené týmto spôsobom charakterizuje šťavnatosť mäsa a zlatistá, chrumkavá koža. Kombinácia marinády a prípravy v peci podčiarkne výslednú znamenitú chuť. Prílohou sú hranolčeky, šalát, servíruje sa s rôznymi omáčkami (najmä čili) a dresingmi.

Grécke souvlaki:

Špecialita má podobu špízu, opekaného mäsa na špajdli. Tradične sa pripravovala najmä z bravčoviny a jahňaciny, no v posledných rokoch je jej bežným základom kuracina (aj rybacina). Na špajdli sú napichnuté malé kúsky mäsa posypané bylinkami (väčšinou nesmie chýbať oregano), prípadne môžu byť prekladané zeleninou (opäť v závislosti od regiónu). Pre Grékov je typické, že jednotlivé kúsky mäsa sú rozmerovo a tvarovo takmer totožné.

Mexické pollo pibil:

Yucatán je povestný svojím marinovaným kuraťom, ktorého základ tvorí šťava z limetky alebo kyslých pomarančov premiešaná s lokálnou pastou achiote. Tá je zmesou čierneho korenia, rasce, oregana, klinčekov, cesnaku, koriandra a pod. Charakteristickou surovinou pri príprave sú banánové listy. Pečú sa spolu s kuracinou a v nich je kurča aj podávané (u nás ich alternatívu predstavuje fólia na pečenie). Tacos sú v tomto prípade najčastejšou prílohou.

Kotlety po kyjevsky:

Kyjevské kurča je známe nielen na Ukrajine, ale aj v Rusku (na jeho pôvod existujú nejednotné názory). Túto pochúťku tvoria vyprážané kuracie kotlety plnené bylinkovým maslom. Hoci sú podobné plneným kuracím prsiam, ich typickým znakom je, že ich súčasťou musí byť kosť. Okrem masla a petržlenovej vňate je bežnou surovinou estragón a citrónová šťava. Maslová plnka sa v kotlete roztopí a vstrebe do mäsa, vďaka čomu získa šťavnatú a nezameniteľnú chuť.

Arabské shawarma:

V podstate ide o variant kebabu. Kuracie mäso je ochutené špeciálnym korením a v celku napichnuté na ražni (opäť platí, že domáci používajú tradičné mixy rôznych korenín, pričom niektoré z nich sú pre nás tabu). Doplnené je klasicky cesnakovým dipom alebo omáčkou humus či tahini. Zeleninou sa v tomto prípade nešetrí – okrem čerstvej nemusí byť výnimkou ani sterilizovaná alebo kvasená. Všetky suroviny vrátane orezanej opečenej kuraciny sú zabalené do tenšej pity. Toto jedlo je považované za „streetfood“ a môžete si ho dopriať napríklad pri návšteve Dubaja.

Francúzske coq au vin:

Kohút na víne je neoddeliteľnou súčasťou alsaskej kuchyne. Podľa legendy tento recept vymyslel kuchár Julia Caesara. Motiváciou mu bol ironický dar od Galov, ktorí cisárovi venovali starého kohúta s tvrdým mäsom po tom, ako ich pokoril. Hoci originálnou ingredienciou je kohútie mäso, zvykne sa pripravovať aj z kuracích štvrtí. Základom je v každom prípade kvalitné víno. V Alsasku je to napríklad rizling rýnsky, no v iných častiach Francúzska sa stretnete s použitím červeného vína, napríklad s burgundským Pinot noir. Na gastronomickom zážitku sa podieľajú aj suroviny ako koňak, slanina, šalotka, mrkva, zeler, tymian, cesnak, šampiňóny a i.

Ochutnali ste už niektorú zo spomínaných dobrôt, milí čitatelia? Alebo si trúfate na ich prípravu aj doma, napríklad použitím Kuraťa Kráľovského? Podeľte sa s nami o svoje recepty. 

Vegetariánsky trend a nejedenie mäsa – zdravé alebo nezdravé?

Populácia ľudí stále rastie a nielen vedci z britského žurnálu Nature poukazujú na vysoko pravdepodobnú možnosť jej nárastu až o celú tretinu v roku 2050. Otázka znie, ako nakŕmiť vyše 9 miliárd ľudí a zároveň nezhoršiť už aj tak žalostný stav životného prostredia. Odpoveď ani zďaleka nie je jednoduchá ani jednoznačná. Konzumácia mäsa sa jej však nepochybne týka. Ako? Je vegetariánstvo trendom, životným štýlom alebo našou záchranou?

ÁNO alebo NIE?

V prvom rade treba podotknúť, že nechceme nikoho odrádzať od rozhodnutia stať sa vegetariánom či vegánom. Zároveň však chceme poukázať na to, že pre, dovolíme si tvrdiť, väčšinu ľudí je absencia mäsa v jedálničku nemysliteľná. Napriek búrlivým diskusiám na danú tematiku a striktne vyhraneným názorom je dôležité pripustiť, že tento spôsob stravovania predstavuje ekologický problém (to je dôvod, prečo sa o vegetariánstve čoraz menej hovorí ako o trende). Ako sa k nemu postaviť?

Rozumne – a to vo viacerých smeroch. Nezasahuje totiž iba oblasť ekológie. „Ekologizácia jedálnička“ sa vás môže dotknúť napríklad aj po zdravotnej a finančnej stránke. Ako vhodné riešenie sa tak naskytuje zlatá stredná cesta – konzumácia mäsa, no menej častá. Aj „menšie obmedzenie“ u väčšieho počtu jednotlivcov dokáže priniesť lepšie výsledky pre životné prostredie.

Viete, čo je flexitariánska diéta?

Tentoraz nejde o žiadnu redukčnú diétu, ale o zmenu stravovania. Flexitariánsky jedálniček je založený prevažne na strave s rastlinným pôvodom, no nezakazuje ani jedenie mäsa a živočíšnych výrobkov (ideálne však nie viac ako 2- až 3-krát v týždni). Hydina z voľného chovu je spomedzi nich odporúčanou potravinou. V podstate hovoríme o kombinácii vegetariánskych a mäsových produktov, ktorej výsledkom sú zdravotné a ekologické benefity, navyše s pôžitkom z chuti mäsa, ktorej sa mnohí nechcú vzdať.

Prečo má kuracina zelenú?

Faktom zostáva, že mäso dodáva ľudskému telu mnohé prospešné látky vrátane vysokokvalitných bielkovín (či ich niektoré druhy rastlinných potravín a výživových preparátov vedia alebo nevedia nahradiť, je na samostatnú tému). V súvislosti s uvedeným nemá kuracina stopku. Naopak, v rámci mäsových produktov je v našom jedálničku vítaná, samozrejme, s dôrazom na kvalitu a pôvod. Pretože faktom je i to, že aj výhradne rastlinná strava bez znalosti vhodnej kombinácie jej jednotlivých surovín môže byť záťažou pre ľudský organizmus.

Dôvody, prečo jesť (kvalitné) kuracie mäso napríklad od HSH:

  • Vysoký obsah bielkovín, prítomnosť kolagénu, esenciálnych aminokyselín.
  • Veľké množstvo vitamínov – predovšetkým skupiny B, najmä v krídlach a stehnách.
  • Prítomnosť minerálov – horčík, zinok, v tmavej časti kuraciny železo a pod.
  • Nízky obsah kalórií – biela časť kuracieho mäsa je chudobná na cholesterol a nezdravé tuky.
  • Ľahká stráviteľnosť – týka sa predovšetkým kuracích pŕs.
  • Vhodnosť konzumácie v prípade väčšiny diét pri zdravotných problémoch.
  • Jednoduchosť prípravy – šetrí čas a tým aj vašu energiu.

Čo je dobré pre naše zdravie?

Striedmosť. V súčasnosti sa na túto vlastnosť často zabúda, a to nielen v oblasti potravinárskeho priemyslu. No práve správna miera, respektíve vyváženosť môže byť kľúčom k lepšiemu zdraviu, ale aj k postupnému minimalizovaniu potravinového odpadu či uhlíkovej stopy. Považujete sa za „poctivého mäsožrúta“, ale budúcnosť planéty vám nie je ľahostajná? Koľkokrát do týždňa potom jesť mäso?

Dôležité je urobiť prvý krok, a teda odopierať si mäso postupne. Nemusíte sa dostať do bodu nula. Stačí, keď usmerníte svoje chute, ľudovo povedané, pol na pol. Tým zároveň spomalíte rastúcu spotrebu mäsa a organizmu doprajete to, čo prispieva k jeho správnemu fungovaniu. Jesť alebo nejesť kuracie (či iné) mäso potom nemusí byť nekonečná dilema. Avšak pozor aj na nesprávnu interpretáciu zdravého životného štýlu alebo, ak chceme, vegetariánskeho štýlu. Zostaviť vyvážený jedálniček nemusí byť ľahké. Uvedieme príklad, na ktorý si skúste odpovedať sami: Je zdravšie jesť vegetariánske hamburgery a vyprážané syry alebo pečené kura a kuracie rezne naprírodno z poctivého chovu napríklad od HSH?

Chýba vám energia? Máme pre vás tipy na jedlá, ktoré vám ju prinavrátia

Chýba vám energia? Máme pre vás tipy na jedlá, ktoré vám ju prinavrátia. Nedostatok energie možno pociťovať z mnohých, prevažne individuálnych dôvodov. Spoločným menovateľom však vo väčšine prípadov bývajú nesprávne stravovacie návyky. Naším cieľom nie je ani zostaviť univerzálny jedálniček, ani upozorňovať na nezdravý životný štýl. Chceme poukázať na to, že pridaním konkrétnych surovín do už zabehnutého stravovacieho režimu môžete docieliť nemalú zmenu – zmenu týkajúcu sa energie. Ako na to?

Nie je únava ako únava

Keďže pocity únavy môžu mať rôzny pôvod a ich príčina nie je vždy jednoznačná, v prvom rade si treba uvedomiť, či ide o krátkodobú alebo dlhodobú záležitosť. Pretože cítiť únavu je správne, ale iba do istej miery, napríklad po dobre vykonanej práci (fyzickej i psychickej). Vtedy stačí spokojne sa usadiť, vyložiť si nohy, pozrieť dobrý film, prečítať knihu, počúvať hudbu či dopriať si osviežujúcu sprchu. Hoci to tak nemusíme vnímať, energia sa nám začne postupne dobíjať a tento proces sa zavŕši počas spánku.

No čo ak sa opätovne budíte bez energie napriek tomu, že ste si dopriali dostatok odpočinku? Nutričné hodnoty potravín. Odpoveď, ktorá v sebe ukrýva viac než čísla. Výživové údaje o potravinách prezrádzajú, ako veľmi a či vôbec sú pre človeka prospešné. Ich súčasťou je aj údaj o energetickej hodnote vyjadrenej v jouloch alebo kalóriách. Tu treba pripomenúť, že pre organizmus sú vhodné tie, ktoré nie sú iba chvíľkovým životobudičom.

Vedeli ste, že…?
Málo energie, respektíve únava môže byť aj prejavom zdravotných problémov (a tentoraz nemáme na mysli chrípku). Pokiaľ tieto nepríjemné pocity neustupujú ani po kvalitnom odpočinku a spánku, nezodpovedajú vynaloženej námahe, trvajú nepretržite niekoľko týždňov a pridávajú sa k nim ďalšie symptómy (bolesť hlavy, svalov, kĺbov, zvýšená teplota, depresia, znížená schopnosť koncentrácie atď.), je nutné navštíviť lekára. Môže, no nemusí ísť o chronický únavový syndróm, avšak zdravie netreba podceňovať.

Jedlo ako palivo

Vieme, že potrava je zdrojom energie. Ak k potrave pridáme prívlastok kvalitná, k energii môžeme pripojiť prívlastok dlhotrvajúca. Preto je vhodné siahnuť po pomaly stráviteľných sacharidoch, plnohodnotných bielkovinách a zdravých tukoch. Takéto potraviny zvyčajne obsahujú i vitamíny a minerály, ktoré taktiež prispejú k prílevu energie pre telo. V tejto súvislosti sú vítané predovšetkým vitamíny skupiny B a horčík.

V zimných mesiacoch je ich príjem obzvlášť dôležitý. Sme vystavení rôznym nepríjemným vplyvom počasia, sme náchylnejší na prechladnutie, skorá tma na nás často vplýva negatívne v zmysle nálady aj únavy. Nadnesene možno povedať, že nám kradne silu. Určite nikoho neprekvapí, že ani jedlo počas sviatkov nie je práve výživovou lahôdkou.

Z čoho variť, keď vám chýba energia?

Prázdne kalórie nie sú len nepriateľom energie, ale aj pocitu sýtosti. To znamená, že rýchlejšie sa dostaví nielen únava, ale i hlad. Pravidelná konzumácia výživovo chudobných jedál sa tak môže odzrkadliť aj na hmotnosti či tráviacich ťažkostiach. Ideálne bude, ak siahnete po „pôvodných potravinách“, a teda vynecháte polotovary. Aj výživovo bohaté suroviny totiž budú pri vašom spracovávaní meniť svoje hodnoty (nieto ešte priemyselne upravené, konzervované). Tomu sa pri varení, bohužiaľ, nevyhnete.

Suroviny, ktoré by ste mali zaradiť do jedálnička:

  • Losos a tuniak obsahujú omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, množstvo bielkovín, vitamín D, selén, jód, ďalšie vitamíny a minerály. Odborníci ich aj vďaka týmto vlastnostiam odporúčajú zaradiť do jedálnička aspoň dvakrát v týždni. Kedy ste si ich dopriali naposledy?
  • Kuracie mäso – kvalitná kuracina nie je súčasťou stravy športovcov či ľudí po operáciách pre nič, za nič. Keďže je chudobná na cholesterol a nezdravé tuky, no zároveň bohatá na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, horčík, železo, zinok a vitamíny skupiny B, v konečnom dôsledku je dobrým základom pre telo plné energie.
  • Sladké zemiaky – nielenže majú jedinečnú chuť, ale sú aj zdrojom mnohých živín. Nechýbajú im antioxidanty, draslík, horčík, železo, karotenoid zeaxantín, vitamíny B6, B12 a iné. Sú zdrojom komplexných sacharidov a vzhľadom na nízky glykemický index sú vhodné aj pre diabetikov.
  • Avokádo – prítomnosť nenasýtených mastných kyselín, zdravých tukov, bielkovín, vlákniny, draslíka, kyseliny listovej, ďalších vitamínov B, C, K z neho robí ideálnu potravinu každého jedálnička, ale hlavne toho, vďaka ktorému sa budete cítiť vitálnejší.
  • Ľanové semienka – sú plné vlákniny, kvalitných proteínov, obsahujú aminokyselinu asparágovú, glutámovú a arginín. Predstavujú zdroj omega-3 mastných kyselín, horčíka, vápnika, železa, vitamínov B1, B6 a kyseliny listovej. Aby sme z nich získali všetky tieto prospešné látky, je potrebné konzumovať ich pomleté alebo ich pri jedení rozhrýzť.

Doplňujúca informácia: Jednotlivé suroviny nemusia byť samy osebe „energetickou bombou“, avšak v kombinácii s ďalšími (najmä odporúčanými) potravinami dokážu vytvoriť tú správnu zmes na stabilnú dodávku energie. Vtedy váš organizmus nemusí siahať do rezerv a pýtať si daň v podobe únavy.

TIP na recept: Kuracie kúsky s batatmi

Suroviny:

  • kuracie stehenné rezne (1 kg) od HSH
  • sladké zemiaky (2 – 3, podľa veľkosti)
  • olivový olej
  • cesnak (2 strúčiky)
  • med (1/2 polievkovej lyžice)
  • soľ, čierne korenie, oregano

Ako prílohu možno podávať hlávkový šalát/čínsku kapustu a smotanový dresing.

Postup:

Kuracinu nakrájame na menšie kúsky, ktoré zľahka naklepeme. Následne ich osolíme, okoreníme, posypeme trochou oregana. Takto ochutené ich vložíme do nádoby s olivovým olejom, medom a roztlačeným cesnakom. Marinujeme aspoň 2 hodiny. Sladké zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo hranolčeky (komu čo vyhovuje), osolíme, okoreníme a rovnomerne pokvapkáme olivovým olejom. Variant A: Kuracie mäso a sladké zemiaky vložíme spolu do zapekacej misy, premiešame a pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 stupňoch cca pol hodiny.
Variant B: Kuracie mäso uložíme na jednu stranu plechu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov. Približne po 20 minútach pridáme na zvyšnú časť plechu sladké zemiaky a pečieme do chrumkava. Dobrú chuť.

Jedlom za lepší život

Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Výber spolu s úpravou stravy pri niektorých chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso. Táto diéta je určená predovšetkým pacientom trpiacim zápalovými ochoreniami tráviaceho traktu.

Jedlo a nápoje, ktoré prijmeme, prejdú naším tráviacim traktom dlhú cestu. Nešpecifické črevné zápaly postihujú čoraz viac ľudí, obzvlášť v našom modernom svete. Zápalové ochorenia tráviaceho traktu sa častejšie vyskytujú vo vyspelých krajinách, preto je pravdepodobné, že spúšťačom je stres, nezdravá strava i genetika. Až 80 % pacientov potrebuje operáciu, pri ktorej dochádza k odstráneniu časti hrubého alebo tenkého čreva. K nešpecifickým zápalovým ochoreniam čreva (z angl. IBD) patrí skupina chronických ochorení postihujúcich tráviaci trakt, predovšetkým hrubé črevo. Ide o dve základné ochorenia, a to Crohnova choroba a ulcerózna kolitída, ktorá sa líši rozsahom a lokalizáciou postihnutia v tráviacom trakte.

Crohnova choroba

Pri Crohnovej chorobe zápal postihuje zvyčajne konečnú časť tenkého čreva a hrubého čreva. To môže spôsobiť poruchu vstrebávania živín a minerálov. Medzi príznaky Crohnovej choroby patrí bolesť v podbruší, hnačka, krv v stolici, chudnutie, únava, zápal kĺbov, afty v ústnej dutine.

Diéta pri Crohnovej chorobe je individuálna. Každý pacient si musí vyskúšať, ktoré jedlo mu robí dobre a ktoré nie. Často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, dužín ovocia, strukovín, šupiek a podobne. Naopak, veľmi pozitívne pôsobia nenasýtené mastné kyseliny a vajcia, pretože obsahujú bielkoviny.

Ulcerózna kolitída

Ulcerózna kolitída je ochorenie hrubého čreva, následkom čoho sa z potravy vstrebáva menej vody a soli. Vo fáze vypuknutia choroby pacienti zažívajú nepríjemné príznaky – hnačku, vracanie, bolesť brucha a nechutenstvo. Tieto problémy sťažujú príjem potravy a tekutín, preto je obzvlášť nutné dbať na ich správne zloženie.

Obe ochorenia vznikajú prehnanou reakciou imunitného systému a obe sú ovplyvnené tým, čo jeme. Správna strava môže zdravotný stav ovplyvniť k lepšiemu – tráviaci trakt nie je zbytočne zaťažovaný a vystavovaný potravinám, ktoré mu obzvlášť v období prepuknutia choroby škodia a dráždia ho.

Bezzvyšková diéta očistí tráviaci trakt

Dietetika je jedným z najstarších odborov medicíny a jej začiatky siahajú do starovekého Grécka. Zásadou liečebnej výživy je čo najviac priblížiť stravu racionálnej strave zdravého človeka. Bezzvyšková diéta je zameraná na zdravie, nie na chudnutie. Táto diéta je zacielená na hrubé črevo, na jeho dôkladnú očistu, spriechodnenie a obnovenie funkcií. Dôraz je kladený na ľahko stráviteľnú potravu, ktorá nezanecháva žiadne zvyšky, s nízkym obsahom tukov a potravín nespôsobujúcich nadúvanie. Zároveň obsahuje viac bielkovín oproti bežnej strave. Nevhodné sú aj potraviny bohaté na hrubú vlákninu.

Vhodné potraviny: chudé mäso (kuracie, morčacie, teľacie, hovädzie, králik, jahňa, ryby s nízkym obsahom tuku, varená/dusená šunka), rastlinné tuky, maslo ghee, kyslé mliečne výrobky (jogurty, tvaroh, kefír, tvrdé syry, jogurtové mlieka, tvarohové syry, termix), vajcia, hydinový vývar, zemiaky, cestoviny, ryža, krúpy, staršie pečivo (sucháre, vianočka), varená, dusená zelenina (mrkva, tekvica, zeler, petržlen, špenát, hlávkový šalát), paradajkový pretlak, banány, strúhané jablko, marhule, broskyňový kompót, pyré, džem, med, cukor, múka (hladká, polohrubá, hrubá), rasca, majorán, bobkový list, škorica, sladká paprika, ocot, čaj, riedené ovocné šťavy, neperlivé minerálky.

Nevhodné potraviny: tučné mäso a ryby, údeniny, tučné mliečne výrobky a mlieko, ochutené jogurty s orechmi a ovsenými vločkami, čerstvé pečivo, celozrnné výrobky, strukoviny, surová zelenina, surové ovocie so šupkou, semienkami, s kôstkami, huby, orechy, mak, kokos, knedľa, cesnak, korenie, slané pochutiny (kečup, horčica), kakao, káva, perlivé minerálky, alkohol.

Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk. Niekedy je vhodné pokrmy rozmixovať. Mali by ste dávať prednosť rastlinným tukom, avšak ani maslo nie je zakázané – najvhodnejšie je čerstvé maslo alebo prepustené maslo ghee.

Zázrak v kuchyni – prepustené maslo ghee

Názov ghee (ghi) pochádza z indickej medicíny (ajurvédy), ktorá považuje prepustené maslo za elixír zdravia, ktorý posilňuje organizmus, podporuje mozgovú činnosť a predlžuje život. Pri príprave je zásadné, že vďaka prepusteniu dochádza k oddeleniu tuku od pevných mliečnych častíc. Ghee je vhodné na natieranie na pečivo, varenie, pečenie, na zjemnenie pokrmov, do polievok, omáčok aj na vyprážanie, pretože sa nepripaľuje. Pomáha tráveniu, neobsahuje laktózu ani kazeín, je ideálne pre teplú aj studenú kuchyňu, pričom mu nechýba chuť a vôňa masla.

Domáca príprava masla ghee

Do hrnca so silným dnom vložte 500 g nesoleného masla a na strednom plameni ho rozpustite. Hrniec nezakrývajte, maslo by malo bublať, peniť a prskať. Nesmie sa pripáliť! Vzniknutú zrazeninu (laktóza a bielkoviny) zozbierajte. Len čo maslo prestane prskať a bude čisté, odložte ho bokom a nechajte vychladnúť. Preceďte ho cez jemné sitko alebo plátno do skleného pohára s pevným uzáverom. V uzavretej nádobe vám v chladničke vydrží aj niekoľko mesiacov.

Recept: Prírodné kuracie rezne na masle ghee

Suroviny:

  • 400 g kuracích pŕs HSH
  • 50 g masla ghee
  • štipka soli
  • štipka majoránu alebo sladkej mletej papriky

Postup:

Na panvici rozohrejeme ghee, kuracie prsia zľahka naklepeme a osolíme. Mäso vložíme do rozohriatej panvice. Prírodné kuracie rezne na masle sprudka opečieme z oboch strán, poprášime majoránom alebo paprikou, pridáme malé množstvo vody a z každej strany asi 3 minúty podusíme. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky alebo pyré, ryžu, cestoviny, hlávkový šalát.

Vedeli ste, že…?
Lekár vám môže bezzvyškovú diétu odporučiť, ak: idete na kolonoskopické vyšetrenie, ste po operácii čriev, vás trápia časté hnačky, sa liečite na rakovinu čreva, trpíte ulceróznou kolitídou, trpíte Crohnovou chorobou.

Človek musí jesť a piť, aby mohol žiť a pracovať. Bez správnej výživy nemôže zostať zdravý. Preto musí pri výbere stravy využiť svoje rozumové schopnosti a stravu si vyberať podľa množstva a zloženia. Pri dodržiavaní základných princípov zdravej výživy je možné prísť do istého „kuchárskeho raja“, v ktorom si môžeme vybrať a pripraviť pokrmy, ktoré nielen lahodia našim chuťovým bunkám, ale zároveň vyhovujú potrebám nášho tela. Veda o výžive môže byť zložitá, ale milióny nevzdelaných ľudí na svete jedia správne bez toho, aby vôbec niekedy nazreli do kuchárskej knihy alebo hovorili s dietológom.

KuRadič na záver:

    • Jedlo si rozdeľte do viacerých dávok (4- až 6-krát denne).
    • Dbajte, aby obsahovalo všetky potrebné prvky – bielkoviny, zložité sacharidy, zdravé tuky.
    • Dôležitá je prevencia. Čím dlhšie prijímate iba potraviny, ktoré sú „dovolené“, tým dlhšie si môžete užívať pokojový stav (bez vypuknutia choroby).
    • V rámci očisty môžu bezzvyškovú diétu krátkodobo držať aj ľudia, ktorí netrpia žiadnym črevným ochorením.
    • Potraviny nakupujte s rozumom. Dbajte na kvalitný výber surovín. Kuracie mäso si môžete vybrať aj v jednej z našich produktových predajní HSH.

Kuracina napomáha pri liečbe ochorení pankreasu

Pankreas, čiže podžalúdková žľaza, pomáha s reguláciou produkcie enzýmov a hormónov v organizme. Jeho dôležitou úlohou je štiepenie bielkovín, tukov a cukrov, a to vďaka pankreatickej šťave. Podieľa sa aj na tvorbe inzulínu a glukagónu, ktoré majú vplyv na hladinu cukru v krvi. Pokiaľ sú uvedené procesy v tele narušené, môže dôjsť k menej vážnym, no i k závažnejším zdravotným problémom. Ako s tým súvisí konzumovanie kuracieho mäsa?

Pankreatitída a nutnosť diéty

Ochorenie pankreasu, či už ide o akútnu pankreatitídu, alebo o chronickú, vyžaduje okrem medikamentóznej liečby a intravenózne podávanej výživy aj režimové opatrenia. Eliminácia stresu a pokoj sú samozrejmosťou, spočiatku je dôležité aj znížiť hladinu tráviacich enzýmov, a teda držať hladovku. Avšak vylúčenie stravy je dočasné (podľa pokynov lekára) a postupne nahradené špeciálnym jedálničkom. Práve tu začína mať dôležité slovo kuracina.

Kuracie mäso predstavuje jednu zo základných surovín diéty pri pankreatitíde, ktorej cieľom je šetriť vylučovaciu činnosť podžalúdkovej žľazy. Nielen to, že je ľahko stráviteľné, ale charakterizuje ho aj nízky obsah tukov, ktorý z neho robí „ideálnu potravinu“ na dodanie veľkého množstva živočíšnych bielkovín. Považujeme ho aj za zdroj ďalších telu prospešných látok.

Vedeli ste, že?
Pankreatitída sa prejavuje niekoľkohodinovou bolesťou brucha (výnimkou nie sú ani prípady s jej dlhším trvaním), ktorá je najčastejšie vyvolaná jedlom. Keďže pacient zatiaľ netuší, že trpí touto chorobou, mylne sa domnieva, že keď si ľahne, bolesť pominie. Lenže je to naopak, bolesť sa vtedy môže zintenzívniť. Úľava nastane v polohe na všetkých štyroch končatinách.

Prečo je kuracina súčasťou diét pri rôznych ochoreniach?

V kuracom mäse nájdete iba malé množstvo saturovaných (nasýtených) tukov. Tie majú nepriaznivý vplyv na zmeny lipidov v krvi, čo môže smerovať k zdravotným komplikáciám v podobe aterosklerózy. Vtedy dochádza ku kôrnateniu tepien, respektíve k ich hrubnutiu a strácaniu pružnosti. Je dôležité poznamenať, že sa tak deje predovšetkým v kombinácii s vysokým príjmom cholesterolu.

Niektoré potraviny totiž obsahujú značný podiel saturovaných tukov, ale minimum cholesterolu. Iné majú zase vysoký cholesterol, ale málo nasýtených tukov. Výnimkou nie je ani vysoká prítomnosť oboch výživových faktorov. Aj preto sa pri potrave uvádza tzv. CSI index (cholesterol/Saturated Fat Index). Napríklad kuracie mäso bez kože má 5,9 CSI, kačacie mäso 8,2 CSI, bravčové stredne tučné mäso 13,7 CSI a hovädzie stredne tučné 15,9 CSI (hodnoty zodpovedajú 100 g jedlého podielu). Z uvedeného je zrejmé, že kuracina je vítanou potravinou v liečebných diétnych plánoch, ale aj tých na redukciu hmotnosti.

Prečo jesť kuracie mäso pri ochorení pankreasu?

Faktom je, že ochorením pankreasu trpí čoraz viac jedincov. Faktom je i to, že hydina má vo všeobecnosti biologické a nutritívne vlastnosti, ktoré v nemalej miere môžu ovplyvniť zdravie človeka. Lekári sa preto zhodujú na tom, že okrem vybranej zeleniny a ovocia je práve kuracie mäso (bez kože) vhodným riešením na doplnenie telu prospešných látok, ktoré boli počas počiatočnej fázy liečby pankreatitídy zminimalizované. V tomto prípade je kuracina favoritom v rámci živočíšnej stravy. Prečo?

Benefity kuracieho mäsa

  • Vysoký obsah proteínov, esenciálnych aminokyselín a ich vysoká využiteľnosť v organizme.
  • Zdroj minerálnych látok, predovšetkým draslíka, horčíka, ale aj železa, zinku, fosforu a tiež vitamínov skupiny B.
  • Nízky obsah tuku, cholesterolu a, naopak, zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré napomáhajú pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
  • Ľahká stráviteľnosť, nezaťažuje žalúdok (tieto pozitíva sú využívané aj pri ďalších typoch diét).
  • Jednoduchá a variabilná príprava – kuracinu môžete pripraviť na „milión spôsobov“, takže sa vám nemusí zunovať ani pri pravidelnej konzumácii.
  • V podobe vývaru je dokonca množstvo plusov znásobené, predovšetkým ide o „rekonvalescenčnú injekciu“ posilňujúcu telo.

Príprava je viac než dôležitá

Nemáme na mysli konkrétny postup vybraného receptu, i keď za ten sa vám poďakujú chuťové poháriky, ale samotný druh prípravy. Pečené kura je síce chutnou a overenou klasikou, no pri ochorení pankreasu nežiaducou (pokiaľ lekár neurčí inak, deje sa tak väčšinou v neskorých fázach liečby). Príprava kuracieho mäsa v tomto prípade spočíva v jeho varení a dusení. Aj keď je do istej miery obmedzujúca, vďaka veľkému počtu receptov – či už v knižných publikáciách, alebo v online receptároch – si môžete aj počas nepríjemného ochorenia dopriať chutné a výživné jedlo.

Mäso a potraviny vo všeobecnosti ovplyvňujú naše zdravie. Na jednej strane sú výživou, no na druhej môžu mať na človeka nepriaznivý vplyv. Ten však priamo súvisí so zlými stravovacími návykmi a s nevyváženou skladbou potravín. Dbajte na to (a nielen pri pankreatitíde), aby bolo kuracie mäso kvalitné. Iba tak si zachová spomínané prospešné látky. A preto si vyberajte a nakupujte kuracie mäso od HSH. Nezabudnite ho skombinovať s dostatočným množstvom zeleniny. Získate viac ako len pestrý jedálniček. Zdraviu zdar!

Kuracina v knihách – objavte inšpiratívne recepty

Varenie je viac ako len váš koníček alebo sa v ňom potrebujete zdokonaliť a radi privítate tipy odborníkov? Kuchárska kniha. Jednoduché, no účinné riešenie v oboch prípadoch, a to aj v dobe digitálnych technológií a internetových návodov. Svoje popredné miesto si drží stále najmä vzhľadom na kvalitu. Tá okrem detailne opísanej prípravy jedál a skladby jednotlivých surovín odráža kuchárske umenie, ku ktorému sa vďaka rôznym tipom a inšpiratívnym radám môžete dopracovať aj vy.

Zdravá „rýchlovka“, tradičný recept, ľahká večera či hlavné jedlo, ktoré z vás urobí najlepšiu hostiteľku? Receptár vám poskytne overené aj osobité postupy a metódy na prípravu pokrmov, ktoré zvládnete bez ohľadu na to, či ste kuchársky začiatočník alebo domáci profesionál. Práve ich dodržanie je základom úspechu. Stravovať sa chutne? Presvedčte sa, že to môže byť jednoduché – stačí siahnuť po správnom výtlačku.

Tipy na chutné recepty z kuraciny

Je síce pravdou, že gastronómia je nevyčerpateľnou studnicou nápadov, no z času na čas sa môže stať, že ďalšia inšpirácia jednoducho neprichádza. Spestrenie jedálnička pritom nemusí byť náročnou záležitosťou. Aj keď je kura, ktoré vyťahujete z rúry, naozaj chutné, obmenou niektorých ingrediencií môže vašim chuťovým pohárikom priniesť úplne iný zážitok. Možno vám ho zaručia práve recepty z nasledujúcich kníh.

  • Kuracie prsia na 78 spôsobov – Autor Zoltán Liptai sa zameral výhradne na prípravu kuracích pŕs, a to nielen preto, že sa stále tešia veľkej obľube. Je to i vďaka tomu, že nedodržanie základných, no dôležitých pravidiel prípravy spôsobuje ich nevýraznú chuť a aj suchosť. Keďže v súčasnosti sú trendom najmä ľahké jedlá z kuraciny s krátkou a jednoduchou prípravou, recepty sa rovnako nesú v tomto duchu. Kúpou receptára získate pomocníka, s ktorým vycibríte chuť predjedál, šalátov, polievok aj hlavných chodov.
Zdroj: Bux.sk
  • Jednoduše & dokonale: Kuře – Autor Roman Vaněk ani zďaleka nevydáva prvú knihu s tematikou varenia, no tentoraz si do parády zobral špeciálne recepty z kuraciny. Ako napovedá už názov edície, prípravu jedál zvládne naozaj každý, pretože jej návod je spracovaný osvedčeným spôsobom „krok za krokom“. Na takmer 80 inšpiratívnych kuracích receptov budete potrebovať bežne dostupné suroviny, ktoré sa napokon zmenia na kulinársku špecialitu. Zásluhu na tom má i fakt, že na tejto knižnej publikácii sa podieľal aj tím popredných českých šéfkuchárov.
Zdroj: Bux.sk
  • Rychlé večeře: Kuře – Autorka Kate McMillanová zhromaždila viac ako 50 receptov z kuraťa vrátane chutných príloh a šalátov. Ich príprava je rýchla a cielená na neskoršie konzumovanie, respektíve večeru. Ocenia ich predovšetkým tí, ktorí nemajú to šťastie alebo čas na teplé jedlo v priebehu pracovného času. Kniha prináša aj nápady a zaujímavé triky na uľahčenie samotného varenia či zostavovania menu.
Zdroj: Bux.sk
  • Päťdesiat odtieňov kuraťa – Autor FL Fowler si zobral za úlohu viac ako len vytvoriť knihu receptov. Do vašej kuchyne má priniesť nielen skvelé chute, ale i veľa humoru. Pripravte sa na to, že ide o alternatívu klasického receptára, do istej miery inšpirovanú bestsellerom Fifty Shades of Gray. Svedčia o tom nielen samotné názvy receptov, ale aj príbeh kuracej slečny Koko a zvodného kuchára Bladesa, ktorý má byť zaujímavým čítaním (nielen) popri varení.
Zdroj: Bux.sk

Dúfame, že sa vám naša inšpirácia pozdáva. Teraz už zostáva len zájsť do našich produktových predajní a vybrať si kvalitné mäso od HSH, ktoré poteší celú vašu rodinu. Dobrú chuť a veľa trpezlivosti pri varení.

 

Mýty a fakty milovníkov pečeného kuraťa

O pečení kuraťa sa v nejednej rodine vedú spory na život a na smrť. Ako dlho sa má piecť? Podlievať alebo nie? A ako spoznať, že už je hotové, keď každá rúra pečie úplne inak? Prišiel čas zložiť zbrane. Prezradíme vám pár univerzálnych rád, ako upiecť celé kura, aby bolo šťavnaté, a vyvrátime niekoľko mýtov, ktoré kolujú všade okolo nás.

Pre niekoho je dokonalé kura samozrejmosťou každého nedeľného obeda, pre iných je jeho pečenie nočnou morou. Či už patríte do prvej, alebo druhej skupiny, možno sa vám naše rady budú hodiť. Veď stále je čo zlepšovať.

Mäso pred prípravou neumývajte

Mnoho ľudí verí, že keď umyjú surové kuracie mäso pred jeho spracovaním, odstránia z neho baktérie. To je však veľký omyl. Oplachovaním kuraťa pod tečúcou vodou si môžete spôsobiť zdravotné ťažkosti. Baktérie z mäsa sa totiž dostanú do drezu, na pracovnú plochu a zachytia sa na rukách, z čoho môže vzniknúť nepríjemná salmonelóza. Podľa odborníkov by ste teda hydinové mäso rozhodne nemali umývať, rovno ho dajte variť či piecť. Dostatočnou tepelnou úpravou sa prípadné baktérie zničia.

Porciovanie kuraťa nie je iba pre skúsených

Poznáte ten pocit, keď chcete naporciovať celé kura, no chýba vám odvaha a nôž rýchlo podávate niekomu skúsenejšiemu? Porciovanie je vlastne jednoduchá záležitosť. Pripravte si kura, dosku na krájanie a dobre naostrený nôž. Kuracie stehná sa porciujú pozdĺž strán pri kĺbe. Následne môžete odrezať krídla. Nakoniec pozdĺž prsnej kosti narežete filety a potom ich nožom alebo prstami ľahko oddelíte. Tento postup je jeden z najjednoduchších a naporciované kúsky mäsa môžete už ďalej spracovať podľa svojho gusta.

K dokonale upečenému kuraťu vás privedie pomalé pečenie

Skúste piecť kura tentokrát pomaly. Áno, bude vám to trvať dlhšie, ale výsledok bude stáť za to. Môžete to vyskúšať napríklad takto: v prvej fáze pečte kura na 90 stupňoch, a to 3 hodiny. Nezabudnite, že pekáč by mal byť zakrytý a kuriatko nie je potrebné podliať vodou. Keď je mäso upečené domäkka, zvýšte teplotu na 180 až 200 stupňov, kura potrite tukom a dopekajte do zlatej farby. Pri takejto úprave bude upečené kura mäkké a šťavnaté.

Korenie plné chuti

Kura sa rado priatelí s čerstvými bylinkami a inými koreninami. Netreba to však veľmi preháňať, aby vynikla predovšetkým chuť mäsa. Ak budete na budúcu nedeľu plánovať pečené kura, vyskúšajte ho dochutiť podľa tohto receptu. Kura osoľte zvonku aj zvnútra, prípadne použite korenie alebo grilovacie korenie. Ak sa bojíte, že ste kura presolili, chuť bude aj tak skvelá, pretože kuriatko si zoberie iba toľko soli, koľko potrebuje. Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule a rozpolený cesnak, pokojne aj v šupke. Ak nájdete v chladničke koreňovú zeleninu, môžete ju tam pridať (taktiež so šupkou).

Pri pečení vám nesmie chýbať kvalitné maslo. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes prstami vtrite pod kožu – prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich celé prevonia. Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom vopchať aj dovnútra kuraťa. Trochu masla pridajte aj do pekáča, nech v ňom neprihorí koreňová zelenina, cibuľa a cesnak. Veľa ľudí sa pri pečení kuraťa bojí používať mletú papriku, aby nezhorkla. Vďaka tuku, ktorým kura potriete, paprika v rúre nezhorkne, práve naopak, mäso bude mať po nej príjemne zaúdenú chuť.

Podlievajte výpekom

Ako sme už spomínali vyššie, kura nie je potrebné podlievať vodou na začiatku pečenia. Mäso pustí do pekáča svoju šťavu, a keď sa zmieša s ostatnými chuťami, bude tento výpek naozaj silný a lahodný. Počas pečenia môžete kuriatko dva- či trikrát z rúry vybrať a poliať voňavým výpekom. Počas pečenia však rúru zbytočne neotvárajte, kura by sa totiž začalo dusiť a v závere by nemuselo byť upečené podľa vašich predstáv.

Pečené kura je obľúbené aj v iných krajinách

Kura patrí medzi obľúbené pokrmy na celom svete. Každá krajina mu dokáže dať svoju vlastnú a osobitú charakteristiku pridaním rôznych byliniek, korenia či iných ingrediencií. V Taliansku patrí „pollo arrosto con patate“ (pečené kura so zemiakmi) medzi obľúbenú klasiku nedeľného rodinného obeda. V niektorých starších receptoch sa kurča pripravuje na platni, na ochutenie sa používajú typické stredozemné bylinky ako tymian, rozmarín, oregano, šalvia, bobkový list a cesnak. Korenie je limitované maximálne na čierne korenie, pri príprave tohto receptu však nikdy nechýba olivový olej. Niekedy sa kurča obohacuje o plátky pancetty, ktorá mu dodá ešte výraznejšiu chuť.

KuRadič na záver:

  • Pri príprave pečeného kuraťa siahnite po osvedčenej kvalite – po Kurati Kráľovskom.
  • Kura pred pečením neumývajte.
  • Porciovanie kuraťa hravo zvládne každý, aj začiatočník.
  • Pomalé pečenie na 90 stupňoch kura nevysuší.
  • Kuracie mäso je vynikajúce v kombinácii s čerstvými bylinkami a maslom.
  • Pri pečení zbytočne neotvárajte dvierka rúry.

Kuracina pre vyberavé detské jazýčky

Kuracie mäso tvorí jednu tretinu z celkovej konzumácie mäsa na planéte a dopyt po ňom stále rastie. Toto biele mäso je totiž vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, neobsahuje príliš veľké množstvo tuku a má jemnú chuť. Je ľahko stráviteľné, pretože má jemné svalové vlákna, ktoré nie sú prestúpené kolagénom, a preto sa na rozdiel od červeného mäsa ľahko pripravuje. Dnes si priblížime, kedy a ako zaradiť kuracie mäso do detského jedálnička.

Kuracina prospieva zdravému vývoju

Konzumácia kuracieho mäsa a výrobkov z neho je zo zdravotného hľadiska veľmi pozitívna. Vysoký obsah proteínov podporuje nárast svalovej hmoty a jej regeneráciu. Súčasťou kuracieho mäsa je aj niacín, ktorý ovplyvňuje uvoľňovanie energie zo sacharidov, riadi hladinu krvného cukru a má protirakovinové účinky. Ďalšie látky, ktoré kuracina obsahuje, priaznivo pôsobia na vstrebávanie selénu do organizmu, ktorý zlepšuje odolnosť buniek proti stresu a posilňuje imunitný systém. Konzumácia kuracieho mäsa zvyšuje v tele človeka hladinu fosforu, ktorý ovplyvňuje kvalitu kostí a zubov. Vďaka týmto atribútom ho lekári a dietológovia odporúčajú ako vhodnú potravinu.

Kuracie mäso v dojčenskom veku

Dojčenské obdobie v sebe zahŕňa aj novorodenecké obdobie (28. deň – 1 rok). Výživa by sa mala v optimálnom prípade po celý čas zakladať na dojčení, pričom po 6. mesiaci už môžeme začať pridávať porcie ovocia, zeleniny, vaječného žĺtka a cereálií. V priebehu tohto mesiaca je vhodné zaraďovať viaczložkové mäsovo-zeleninové príkrmy: zeleninu, mäso, zemiaky, strukoviny, ryžu a iné.

Mäso by malo byť zaradené do detského jedálnička po podaní zeleninového príkrmu – najneskôr v 7. mesiaci života. Samozrejme, pozvoľna – postupne od zhruba 20 g porcie jeho množstvo zvyšujeme až na 40 g. Mäso spočiatku melieme najemno, okolo 8. mesiaca veku nahrubo a ku koncu prvého roka ho už stačí nakrájať na malé kúsky. Medzi najvhodnejšie úpravy patrí varenie a dusenie, môžeme ho aj piecť či grilovať v alobale.

Kúsky mäsa, ale aj ostatnej stravy musia byť naozaj malé, pretože dieťa bude nekompromisne pľuvať späť všetko, čo bude príliš veľké alebo tvrdé na žuvanie. Kúsky napomáhajú rozvíjať žuvanie a hryzenie, ale navyše si vďaka nim deti precvičujú jemnú motoriku, učia sa samostatnosti a jedlo sa tak pre ne stáva väčšou zábavou. Na tieto účely sa najviac hodí používať varenú zeleninu a mäso alebo mäkšie druhy čerstvého ovocia.

Ako na mäso v predškolskom veku

Predškolské obdobie trvá od 3 do 6 rokov života dieťaťa. Hlavnou charakteristikou je socializácia dieťaťa, teda jeho zapojenie sa do spoločnosti vrstovníkov. Rast dieťaťa sa v tomto období spomalí a zároveň sa zníži aj chuť do jedla. Rodičom sa táto skúsenosť spolu „s chudnutím“ často zdá ako prejav choroby; niekedy zbytočne nútia deti do jedla, čím môžu vyvolať buď trvalé nechutenstvo, alebo na druhej strane zvyk prekrmovania, ktorý vedie k obezite.

Keď dieťa mäso odmieta

Podľa slov nemeckej odborníčky na detské poruchy príjmu potravy prof. Marguerite Dunitzovej-Scheerovej malé deti intuitívne veľmi dobre vedia, čo chcú a aké jedlo im robí dobre. Je vhodné ich potreby rešpektovať a vnímať signály, ktoré pri jedle vysielajú. Pravidelnosť by mala spočívať v možnosti najesť sa a nie v tom, že dieťa napcháme jedlom.

Obklopme ho kvalitnou stravou v potrebnom čase a dajme mu šancu, nech si vezme toľko, koľko samo chce. Nie je žiadnym nešťastím, keď dieťa odmieta konzumovať mäso vo veku dvoch rokov alebo aj neskôr. Skúsme mu podávať mäso, ktoré ,,ako mäso nevyzerá“, teda fašírky, šišky, guľky, ktoré pripravujeme z kvalitného mletého mäsa, napríklad z kuracieho mäsa od HSH.

Recept na mäsové guľky z kuracieho mäsa

Dajú sa rôzne dochutiť, pripraviť na sto spôsobov. Môžu sa piecť v rúre, na panvici, smažiť na troške oleja, dusiť v pare aj variť.

Suroviny:

  • 70 g svetlého pečiva (bagety, chlieb na hrianky, žemle)
  • 60 ml plnotučného mlieka
  • 500 g mletého kuracieho mäsa z HSH
  • vajce
  • strúčik cesnaku
  • soľ
  • korenie a bylinky podľa vlastného uváženia (vhodné pre deti)

Postup:

Nahrubo rozmixované pečivo zalejeme mliekom a necháme ho vsiaknuť. Po cca 10 minútach zmes osolíme a okoreníme (podľa uváženia). K pečivu pridáme mleté mäso a zľahka zašľaháme vajce. Podľa chuti pridáme cesnak a ďalšie vhodné prísady pre deti (petržlen, pažítka, kôpor, fenikel, rasca, jarná cibuľka). K dochuteniu prispeje aj nastrúhaný syr (parmezán, pecorino, čedar, ementál). Syr guľky zjemní a dodá im arómu. Na plech položíme papier na pečenie a rúru predhrejeme na 200 °C. Navlhčenými rukami z mäsovej zmesi tvarujeme guľky veľké ako vlašský orech. Ukladáme jednu vedľa druhej na plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Pečieme 15 – 20 minút dozlata.

8 prospešných vlastností kuracieho mäsa pre detský organizmus

1. Výkonné antidepresívum

Svalové vlákna kuracieho mäsa obsahujú tryptofán. Táto aminokyselina sa podieľa na produkcii sérotonínu a melatonínu – hormónov, ktoré pomáhajú zlepšiť náladu a zmierniť nervové napätie. Jednoduchá večera s pridaním kvalitného mäsa z HSH je užitočná pre zamedzenie nespavosti, pomôže vyrovnať sa s malými detskými traumami a so strachom, ktorým deti občas trpia.

2. Výhodné pre štítnu žľazu

Vďaka selénu obsiahnutom v kuracine je optimalizovaná rovnováha jódu v tele, čo má pozitívny vplyv na stav štítnej žľazy. Je veľmi dôležité sledovať tento orgán hlavne v detskom veku, aby sa predišlo ochoreniam endokrinného systému, metabolickým a hormonálnym poruchám.

3. Prevencia anémie

Kuracie mäso je aj dodávateľom vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek. Zaradenie kuraťa a pečene do detského jedálnička slúži ako prevencia anémie, zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje energetickú rovnováhu.

4. Podporí imunitný systém

Je potrebné spomenúť, že kuracie mäso obsahuje aj dôležité stopové prvky ako železo a vitamín PP, ktorý prispieva k posilneniu imunity, k prevencii niektorých onkologických ochorení a ďalších chorôb. Nedostatok tohto vitamínu, známeho aj pod názvom kyselina nikotínová alebo niacín, vedie k výskytu rôznych črevných porúch, k zápalom kože a slizníc, k zániku mozgovej aktivity, čo sa v kritických prípadoch končí smrťou.

5. Udrží optimálnu hmotnosť

Kvalitné živočíšne bielkoviny sú (nielen pre detský organizmus) nevyhnutné pri stavbe kostí a tkaniva a zároveň pomáhajú v boji proti nadváhe. Obezita sa totiž stala nebezpečným trendom, ktorého počiatky vznikajú v čoraz nižšom veku. A práve kuracie mäso navodzuje dlhý pocit nasýtenosti a chráni pred náhodným snackom.

6. Zabezpečí zdravé oči

Syntéza vitamínu A v tele je nemožná bez prítomnosti retinolu, lykopénu, alfa- a betakaroténu. Všetky tieto stopové prvky môžeme získať konzumáciou kuracieho mäsa. Priaznivé vlastnosti vitamínu A udržiavajú dobrý zrak, pozitívne ovplyvňujú stav očí a zabraňujú zničeniu šošoviek.

7. Zbaví kožných problémov

Prítomnosť vitamínu B12 (riboflavínu) v kuracom mäse zaisťuje zdravú pokožku a sliznice. Ak má dieťa (ale aj dospelý) bolesti jazyka, popraskané pery či kožné vyrážky, je potrebné zaradiť do jedálnička viac pokrmov z kuraciny v kombinácii so zeleninou a s obilninami.

8. Posilní kosti a svaly

Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a fosforu. Pomôže zvýšiť silu svalov a kostí detského organizmu, zamedzí zmenám v skelete a vo svaloch. Nízkotučné kura udržiava zdravé zuby a ďasná, zabraňuje vypadávaniu vlasov a posilňuje krehké nechty.

Vedeli ste, že…?
Pred prípravou mäsitých pokrmov odstránime všetok tuk a mäso zbavíme kože.
Obaľované a smažené mäso ako rezne pridávame do detského jedálnička až od 3 rokov maximálne raz za týždeň.
Najvhodnejšou tepelnou úpravou je dusenie, varenie, prípadne aj pečenie.
Deťom do 3 rokov veku sa neodporúča podávať pokrmy pripravené z vnútorností zvierat.
Na detský tanier nepatria mastné a korenené mäsité pokrmy. Pre menšie deti mäso nesolíme vôbec, pretože soľ je pre detské obličky ťažko stráviteľná.

KuRadič na záver:

Ohrozujúcim trendom súčasnosti je aj fakt, že čím ďalej je menej rodín schopných pravidelne sa stravovať, stretávať sa pri spoločnom stole a pripravovať si prirodzenú stravu. Budúci postoj k stravovaniu odovzdávame deťom zásadným spôsobom práve v detskom veku. Snažme sa preto vyhnúť poškodzujúcemu zaťaženiu dieťaťa a využívajme príležitosť tráviť chvíle spoločného rodinného tvorenia (varenia) a vzájomného prežívania spoločných chvíľ aj prostredníctvom jedla.

Čo by ste mali vedieť o zrení mäsa?

Zrenie nie je len horúci trend, ale dôležitý proces, pri ktorom získavame kvalitné a dobré mäso. Ako zrenie mäsa prebieha a čo tento pojem vôbec znamená? Objasniť túto zaujímavú tému nám pomohla výkonná riaditeľka Slovenského zväzu spracovávateľov mäsa Eva Forrai.

Čo znamená zrenie mäsa?

Tento pojem spájame s procesmi, ktoré prirodzene prebiehajú po zabití zvieraťa. Vyzreté mäso sa využíva v gastronómii pre svoje špecifické vlastnosti, ako sú výrazná chuť, vôňa či krehká konzistencia. Každý kúsok by mal pred úpravou v kuchyni prejsť zrením, aby nebol tvrdý a tuhý. Len z takéhoto mäsa je potom možné urobiť chutné a dobré jedlo.

Ako celý proces prebieha?

Po zabití zvieraťa začnú v jeho tele prebiehať zložité biochemické a fyzikálne zmeny, ktoré majú vplyv na organoleptické vlastnosti mäsa, napríklad na farbu, chuť či konzistenciu. V rámci správnej výrobnej praxe je preto štandardne zaužívané, že telá jatočných zvierat sa po zabití dôkladne vychladia, čo v závislosti od druhu zvyčajne trvá od niekoľkých hodín až po niekoľko dní. Tento čas zároveň slúži na to, aby v tele prebehla fáza uvoľnenia posmrtného stuhnutia (tzv. rigor mortis) a začala sa fáza tzv. vlastného zrenia, ktorá sa vzťahuje na všetky druhy mäsa.

Stuhnutosť (rigor mortis)

Pri stuhnutí sa koncentrácia kyseliny mliečnej zvýši. Hodnota pH sa zníži a mäso stráca schopnosť viazať vodu. Ak by ste takéto mäso chceli upraviť, pri krájaní by ste stratili veľké množstvo vody, ktoré obsahuje. Pri následnej kuchynskej úprave by bolo mäso suché a tuhé, preto mäso v tejto etape nie je vhodné upravovať.

Čo je vlastné zrenie mäsa?

Vlastné zrenie mäsa je ďalšou fázou zrenia mäsa, počas ktorej mäso nadobúda svoje špecifické vlastnosti. Dĺžka vlastného zrenia je však u každého druhu mäsa iná. Kuracie mäso je vyzreté prakticky v priebehu niekoľkých hodín po porážke.

V štádiu vlastného zrenia sa v mäse rozkladá kyselina mliečna, jeho pH sa zvyšuje a postupne dochádza k jeho uvoľneniu. Vyzreté mäso je ideálne na kuchynskú úpravu a je charakteristické výraznejšou chuťou.

Aká je správna teplota pri vlastnom zrení mäsa?

Všeobecne možno povedať, že priestorová teplota pri vyzrievaní mäsa neprekračuje +4 °C. Teplota pri vlastnom zrení mäsa priamo súvisí aj s časom zrenia. Pokiaľ je cieľom nechať zrieť mäso dlhší čas, teplota skladovania sa môže znížiť až na úroveň 0 °C. Avšak vyzrievanie mäsa nie je iba o nastavení teploty, ale dôležitú úlohu pri tomto procese zrenia zohráva aj nastavená priestorová vlhkosť a prúdenie vzduchu.

Kde môžeme kúpiť mäso, ktoré prešlo zrením?

Mäso, ktoré konzumujeme, by malo byť na predajných pultoch už štandardne vyzreté. Ak si chcete byť istí tou správnou kúpou, jednou z najlepších možností je zakúpenie produktov priamo u mäsiara, ktorý vás vie informovať o dátume zabitia zvieraťa. Produkty firmy HSH kúpite aktuálne v 22 predajniach kde vám vždy radi a ochotne poradia a pomôžu pri výbere tých najlepších produktov.