Každý miluje trávenie času s priateľmi a blízkymi a vychutnávanie dobrého jedla a pitia.
Všetky tieto aktivity sa dajú spojiť do grilovačky, ktorá je typická pre jar a leto.
Ako zvládnuť grilovačku ako naozajstný grilmajster?
V našej infografike sme si pre vás pripravili tipy a dobré rady, ktoré vám zaručene pomôžu.
Indická kuchyňa je neopakovateľným dielom prírody tejto obrovskej krajiny spätej so starovekou kultúrou, s filozofiou a náboženstvom. Nijaká iná kuchyňa na svete sa jej nevyrovná pôvabom, tajomstvami a rafinovanosťou. Nijaká iná kuchyňa nespája tak harmonicky starostlivosť o chuť jedla a jeho vplyv na zdravie. Príprava jedál je umením i modlitbou, jedenie previerkou osobnej kultúry a spôsobom spolunažívania s prostredím. Indická kuchyňa je zdravá, ľahká a obľúbená po celom svete.
Kuracie mäso patrí v Indii k tým najčastejším druhom. Vo väčšine miestnych jedál sa používa kura nakrájané na malé kúsky, aby mohli byť dobre obalené v cestíčku s korením a aby dôkladne nasali jeho chuť. Pri príprave kuraciny sa hojne využívajú rôzne marinády, napríklad z citrónovej šťavy, indickej smotany – malai, pistáciových a kokosových orechov, kokosového mlieka, indického syra – paneer, bieleho jogurtu či mäsovej šťavy – jakhni. Pri indických úpravách je hydina bez výnimky vopred zbavená kože. Ak budete chcieť ochutnať niektorú z indických špecialít, odporúčame napríklad kura tandoori, kurací dhansak, kurací birjáni, kokosové kuracie karí, kurací madrás, tikka masala, dopiazah, kura v jogurte, kura po kašmírsky, kuracie korai alebo klasické karí.
Vedeli ste, že…?
Zvláštnosťou indickej kuchyne je, že Indovia pri jedle nepoužívajú príbory. Zriedka sa používa lyžica, príbor majú len v mestách. Sústo naberajú pomocou troch prstov pravej ruky a často si pomáhajú kúskom placky a ryže. Práve z toho dôvodu, že ľavá ruka sa používa k tzv. nečistým úkonom. Riad sa väčšinou nepoužíva, ako tanier slúžia banánové listy.
Pre nás je príprava a konzumácia jedla záležitosťou pomerne obyčajnou a rutinnou. V Indii je to úplne inak. Tam sa jedlo považuje za boží dar. Jeho príprava musí prebiehať s vážnosťou a patričnou úctou. Varenie predstavuje pre Inda niečo ako mysteriózny obrad – je to umenie. Zásadným rysom indickej kuchyne, ktorým sa odlišuje od našej, je pomalé varenie alebo dusenie. Obľúbené je aj smaženie na panvici, grilovanie alebo pečenie v typickej hlinenej peci tandoor. Mäsové pokrmy sa často dusia na miernom a stálom ohni celú noc. Jedlo sa pripravuje s čo najmenším množstvom vody. Korenie sa zvyčajne najprv chvíľu praží nasucho alebo na troške oleja a až potom sa pridá podstatná súčasť pokrmu. Indické jedlá sú väčšinou dosť náročné a zdĺhavé na prípravu.
Čo teda rozhoduje o tom, že indická kuchyňa sa pokladá za najrafinovanejšiu kuchyňu sveta, kuchyňu tisícich vôní, neopakovateľnej arómy a znamenitej chuti? Spôsobujú to ,,perly indickej kuchyne“ – byliny a koreniny, ktoré sa pridávajú do každého jedla nezávisle od toho, či je vegetariánske, alebo či obsahuje mäso. Najpopulárnejším indickým korením je zázvor, škorica, kardamóm, koriander, šafran, fenikel, muškátový kvet, čili a zmes korenia s názvom garam masala.
Indická kuchyňa používa niekoľko štýlov úpravy pokrmov. Najznámejším je štýl karí – ide o dusené pokrmy s korením a veľkým množstvom delikátnej šťavy. Štýl korma – mladé mäso dusené samostatne alebo so zeleninou, s jogurtom, korením; na rozdiel od karí sa nepoužíva skoro žiadna tekutina. Štýl dam je varenie v pare, štýl bhúna pozostáva z prudkého opečenia malých kúskov mäsa či zeleniny na malom množstve tuku. Ďalším štýlom je talava – opekanie v tuku (mäso, ryby, zelenina). Štýl tandúri je spôsob úpravy na rošte a štýl kabáb predstavuje grilovanie. Pri príprave smaženého jedla sa v Indii nepoužíva obyčajný tuk, ale tzv. ghee (ghí) – prepustené maslo.
Určite si každý z nás pamätá na svojich rodičov, ktorí sa v kuchyni zvŕtali, a my ako malé deti sme ani netušili, čo poriadne robia. Výsledok sa nám však vždy páčil. Chutné čerstvé jedlo varené s láskou sa predsa neodmieta. Hovorí sa, že prvým krokom k vareniu je sledovať, ako varí niekto druhý. Existujú pravidlá, ktoré urobia zo začiatočníka – v akomkoľvek veku – skvelého kuchára?
Niektoré ženy svoje deti nepustia z domu, kým ich nenaučia variť základné jedlá. Niektoré, naopak, neznášajú, keď sa im v kuchyni motajú okolo rúk, lebo všetko trvá dvakrát dlhšie. Nech máte koľkokoľvek rokov, ak chcete začať variť, ako prvé urobte toto: všímajte si prácu iných v kuchyni. Pozerajte sa, pýtajte sa. Rýchlo rozpoznáte, komu to ide a komu nie, a veľa sa naučíte. Na dobré triky si spomeniete presne vo chvíli, keď ich budete potrebovať.
Áno, mäso je výzva. Pri práci s ním platí zásadné pravidlo: treba sa ho dotýkať. Ak si ho dôkladne neobzriete, „neobchytkáte“, nič z neho nevykúzlite. Mäso berte vždy do čistých rúk a po skončení práce s ním si ich znova dôkladne umyte. Krájajte ho proti vláknam, teda priečne. Pozdĺžne krájame najmä kuracie prsia, ak z nich chceme urobiť tenšie rezníky a tiež vtedy, keď mäso zbavujeme šliach, kĺbov, kostí či kože.
Mala by to byť samozrejmosť, ale nie je. V mnohých domácnostiach – o internátoch ani nehovoriac – sú nože také tupé, že sa s nimi nedá ani očistiť zemiak. Ideálne je vyhradiť si nôž na mäso, udržiavať ho v perfektnom stave a na nič iné ho nepoužívať. Prečo? Mäso sa pri krájaní ostrému nožu poddáva, tupému kladie odpor. Pri prechode vláknami tupý nôž ľahko pokĺzne. Zranenia, ktoré spôsobí, bývajú horšie a ťažšie sa hoja než prípadný čistý rez po ostrom noži. Ani bez zranení si s tupým nožom lásku k vareniu nevypestujete. Tupé nože sú v tomto vzťahu neprekonateľnou prekážkou.
Aké mäso sa hodí do rúk kuchárov začiatočníkov? Jednoznačne kuracie. Kúpte si kuracie prsia bez kostí a kože a pripravte si z nich svoju prvú skutočnú večeru. Ako? Jednoducho. Čistými rukami vyberte kuracie prsia z obalu a poobzerajte si ich. Opäť ich otočte – tak ako boli pôvodne zabalené –, položte na ne dlaň, pritlačte ich ňou a pozdĺžne rozkrojte na dva plátky. Každý plátok potrite z oboch strán olejom, pokvapkajte citrónom, ochuťte soľou, mletým bielym korením, sušeným tymianom a mletým koriandrom. Takto pripravené ich položte na rozohriatu nepriľnavú panvicu a z každej strany opečte tzv. do zlatista. V nijakom prípade ich neopekajte kratšie než tri minúty z každej strany. Naservírujte si ich so šalátom z čerstvej zeleniny a s čerstvou celozrnnou bagetkou.
Ak ste si vyskúšali pripraviť jedlo z kuracích pŕs, čo najskôr si to zopakujte. Postupne si začnite kupovať vykostené kuracie stehná a skúšajte jednoduché recepty. Obaľte ich a vypražte, uduste so zeleninou, opečte či ugrilujte na panvici. Kúpte si kuracie štvrte a upečte ich v rúre. Kým sa učíte variť, objavujte hlavne prirodzené vlastnosti a chute používaných surovín a neprekrývajte ich príliš hrubými vrstvami exotických korenín. Uspokojte sa so soľou, s mletou rascou, červeným, bielym, zeleným a čiernym korením i bylinkami. Podlievajte vodou, prípadne vínom. Čo tým dosiahnete? Vycvičíte si inštinkty a naučíte sa rozpoznávať mäso v jednotlivých fázach tepelnej úpravy.
Množstvo receptov na prípravu toho istého pokrmu je začiatočníkovi skôr na škodu než úžitok. To isté platí o kuchárskych knihách. Vyberte si jednu. Nie dve, iba jednu a varte podľa nej. Vyhnite sa zložitým dielam, ktoré by vás chceli naučiť všetko a absolútne dokonale. Siahnite po modernej úprave, ktorá vám s ľahkosťou či humorom objasní základné algoritmy varenia. Môže sa stať, že na jej základoch si budete ďalších pätnásť rokov stavať vlastné recepty.
Stále máte z varenia a prípravy mäsa strach? Nezabudnite, že všetko je na internete. Čokoľvek vás v kuchyni zaskočí, pozrite sa, ako to riešili iní. Začnite ľahkými receptmi, akými sú cestoviny, šaláty, kuskus a zeleninové polievky s kuracím mäsom, a postupne si svoje zručnosti rozširujte. Učený nikto z neba nespadol. Aj keď sa vám niečo nevydarí, rýchlo zistíte, že jedlo pripravené vlastnými rukami, srdcom a hlavou je dobrotou na míle vzdialenou od pizze a každej donáškovej číny.
Internet je posadnutý touto dilemou. Mäso, ktoré budete pred definitívnou tepelnou úpravou marinovať, treba jednoznačne umyť a osušiť, napríklad papierovým obrúskom. Nie je to však najdôležitejšia poznámka: najpodstatnejšie je horúcou vodou dôkladne vyumývať všetky plochy a povrchy, ktoré prišli s mäsom do priameho kontaktu – dosky na krájanie, nože, drez a svoje ruky.
Toto špecifické ochorenie postihuje asi dve až tri percentá populácie, zväčša ženy po štyridsiatke, pre ktoré to znamená vážne obmedzenia v stravovaní. Pacienti s histamínovou intoleranciou mnohé z potravín vôbec nemôžu jesť. Ako je na tom napríklad obľúbená kuracina?
Čo je to vlastne histamín? Zaraďuje sa medzi takzvané biogénne amíny, teda látky s obsahom dusíka, ktoré v tele živočíchov zohrávajú dôležitú úlohu. Za bežných okolností sú nevyhnutné na správne fungovanie organizmu. Samotný histamín podporuje napríklad mozgovú aktivitu, ovplyvňuje spánok, výkonnosť či chuť do jedla, reguluje prietok krvi, krvný tlak či tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a prispieva k obranyschopnosti organizmu. Ak však množstvo histamínu prekročí normálnu koncentráciu, môže na telo pôsobiť toxicky. Vtedy nastáva problém…
Histamín vzniká jednak v bunkových štruktúrach, jednak ho môžeme prijímať v potrave, kde je často výsledkom spôsobu spracovania, pôvodu či formy skladovania. Ak je človek zdravý, nadbytok histamínu prijatého v potrave dokáže ľahko odbúrať. Problém nastáva, keď človek nemá dostatok enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý sa tvorí v tenkom čreve. Tento enzým sa totiž stará o to, aby sa histamín nevylúčil sliznicou do krvného obehu.
Medicína dodnes nevie s presnosťou určiť, prečo toto ochorenie vzniká. Spúšťačom však môžu byť problémy tráviaceho traktu, stresové situácie či bakteriálne infekcie, prípadne zaň zodpovedá genetická predispozícia.
Zaujímavé je, že histamínová intolerancia – slangovo prezývaná HIT-ka – sa môže prejavovať v dočasnej aj chronickej forme. Dočasná býva dôsledkom užívania niektorých liekov, prípadne alkoholovej „opice“. Odhalenie HIT je často komplikované, pretože symptómy neraz pripomínajú iné ochorenia, prípadne môže byť sprievodným javom ďalších ochorení, napríklad celiakie alebo zápalu čriev. Nadmerná tvorba histamínu sa môže dokonca prejavovať ako alergická reakcia na potraviny, hoci sa medzi alergie nezaraďuje.
Odhaliť ho možno pomocou odberu krvi, ktorý overí hodnoty DAO. Avšak ani znížené množstvo enzýmu nemusí automaticky znamenať, že človek trpí týmto ochorením. Prvé príznaky bývajú mierne, napríklad sčervenanie kože na tvári, vyrážky sprevádzané svrbením, ale objavujú sa tiež bolesti hlavy, únava, závraty, zvýšený krvný tlak, poruchy spánku a iné.
Ľudia trpiaci „histamínkou“ sú nútení obmedziť alebo kompletne vylúčiť potraviny s vysokým obsahom histamínu. Samozrejme, určenie vhodných a nevhodných potravín nie je také jednoduché. V zásade sa členia na štyri veľké skupiny:
Životný štýl človeka postihnutého histamínovou intoleranciou je dosť zložitý, ale ako sa hovorí, kde je vôľa, tam je cesta. V prvom rade ide o zníženie rizika, že človek v strave prijme potraviny s vysokým obsahom histamínu, resp. problémové potraviny. Základom je príprava pokrmov z čerstvých ingrediencií a striktné dodržiavanie čistoty v kuchyni. Pacienti by sa mali vyhýbať akémukoľvek skladovaniu potravín, napríklad v chladničke, ohrievaniu jedál či konzumácii konzervovaných a mrazených potravín, polotovarov alebo nezdravých jedál, ktoré obsahujú rozličné farbivá a konzervanty. Aj z toho dôvodu je najlepšie, aby si ľudia s touto diagnózou varili sami. Kuracie mäso slovenského pôvodu, ktoré kúpite čerstvé, je v prípade takejto diéty ideálne. Jeho príprava je rýchla, jednoduchá a veľmi pestrá. Dokážete ho využiť v stovkách rozličných receptov a zaujímavých kombinácií pokrmov.
Zakázané vysoko histamínové potraviny:
Odporúčané potraviny s nízkym obsahom histamínu:
Zdroj: metodická príručka Zdravá výživa, Úrad verejného zdravotníctva SR, 2018
Ak milujete kuracinu, ale trpíte histamínkou, mali by ste uprednostniť čerstvé kuracie prsia. Sú chutné, ľahko stráviteľné a nenáročné na prípravu. Môžete ich skombinovať s chutnou jarnou zeleninou a so skvelým kuskusom.
Kuracie prsia umyte, osušte, očistite a nakrájajte na rezance, potom osoľte a posypte rascou. Takto pripravené ich krátko opečte na olivovom oleji na stredne silnom ohni, potom podlejte vodou a duste do zmäknutia. Medzitým si nahrubo nastrúhajte mrkvu a cuketu nakrájajte na mesiačiky. Na ďalšej panvici rozpáľte olej s nakrájaným cesnakom, pridajte mrkvu a krátko restujte domäkka. Potom pridajte nakrájanú cuketu a osmažte, kým cuketa nie je mäkká a zároveň chrumkavá. Hrnček kuskusu presypte do misy, kde ho zalejete zovretou vodou (v pomere 1 : 2). Nechajte 15 minút postáť, kým kuskus nevsiakne všetku vodu. Zmiešajte ho spolu s hotovou mrkvou a cuketou, na záver primiešajte kuracie rezančeky a ochuťte nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Prajeme vám dobrú chuť.
Termín svadby sa blíži, všetko máte ako-tak zariadené a vybavené, jediné, nad čím si lámete hlavu, je svadobné menu. Je to rozhodne časť svadby, ktorá zaujíma každého hosťa a každý sa na ňu teší. Je dôležité zvoliť správny typ menu s ohľadom na všemožné alergie a intolerancie našich hostí. Menu by malo byť jednoduchšie, no zároveň kreatívne, aby ste potešili chuťové poháriky každého hosťa. Kuracie mäso a recepty z neho skvele splnia túto úlohu. Kura dokážete naservírovať ako predjedlo, polievku aj hlavné jedlo a rozhodne to nemusí byť žiadna nuda na tanieri.
Väčšinou sa na svadobnej tabuli servírujú štyri chody: predjedlo, polievka, hlavné jedlo a dezert. Vždy platí, že menu musí dávať zmysel a chody musia ladiť. Je skvelé vybrať si jednu základnú surovinu a tú používať v celom menu. Kura je skvelý príklad – dokážeme ho využiť hneď v troch chodoch. Ako predjedlo sa hodí pochúťka z kvalitnej šunky, napríklad roládky alebo kanapky. Obľúbené hlavné jedlo – kuracia kapsa, kuracia roláda alebo kurací rezeň, či už na prírodno, alebo smažený, sú klasickou chuťovkou, ktorú hostia vždy ocenia. Kura je surovina, ktorú má každý rád, obľubujú ju aj deti, nie je mastná ani ťažká a dokonale zasýti. Ku kuraťu sa hodí veľa komponentov, ktoré iba zvýraznia jeho chuť a podčiarknu silu celého pokrmu.
Jedna hlavná surovina v celom menu so sebou nesie mnoho výhod. Jednou z nich je aj párovanie alkoholu so svadobným menu. Ku kuraťu sa veľmi hodia biele vína, na prípitok môžete podávať biele šumivé víno. Predjedlo a hlavné jedlo z kuraciny skvele doplnia suché biele vína ako Sauvignon blanc, Rizling rýnsky alebo Chardonnay.
To, že budete servírovať na svadbe klasickú surovinu, ešte neznamená, že aj menu z nej musí byť klasické a nudné. Prinášame vám pár tipov na recepty, ktoré vás presvedčia o tom, že kura na svadbu patrí a že by nemalo chýbať ani vo vašom svadobnom menu.
Zo šunky sa dá vytvoriť naozaj kreatívne a jednoduché predjedlo. Dôležité je, aby bola kvalitná a obsahovala veľa mäsa. Odporúčame použiť šunky od Kura Kráľovské; z nich možno pripraviť niekoľko druhov nátierok a podávať ich ako kanapky. Veľmi chutnú nátierku dokážete pripraviť aj z Excelent údenej kuracej šunky, ktorá dodá do predjedla zaujímavú zaúdenú chuť. Určite by žiadneho hosťa neurazila ani nátierka z kuracích pečienok. Začať svadobné menu so šunkovým šalátom zmiešaným s rôznou sezónnou zeleninou a orechmi, ktorý bude krásne hrať farbami, má tiež svoje čaro. Klasická šunková rolka už v móde nie je, ale toto klasické predjedlo sa dá veľmi ľahko pretvoriť na novodobú verziu hrianky so šalátom, šunkou, s dresingom a nastrúhaným čerstvým chrenom.
Náš tip: Nič nepoteší viac ako klasický kurací vývar. Skúste sa dohodnúť so šéfkuchárom, aby si dal záležať na peknom servírovaní, aby polievka vyzerala honosnejšie. V hlbokom tanieri už môže byť v strede pekne naaranžovaná zelenina, rezance a mäsové halušky. Každého hosťa toto servírovanie nadchne, pretože takto upravený tanier vyzerá ako dokonalé umelecké dielo. Hosť si do taniera na záver naleje už len čistý poctivý vývar.
Zabudnite na obyčajné opečené kuracie stehno alebo prsia so zemiakmi. Na tanieri to vyzerá až veľmi jednoducho a to si predsa svadobné menu nezaslúži. Kuracie mäso je možné pripraviť ako zaujímavé a dobre vyzerajúce fine diningové jedlo. Medzi naše obľúbené tipy patria napríklad kuracie prsia s holandskou omáčkou, so sparenou špargľou a s upečenými zemiakmi. Ak sa nebojíte experimentovať, za zmienku určite stoja aj kuracie prsia so šampiňónmi a s figami s demi-glace omáčkou a so zemiakovými rostami. Ak, naopak, máte radi klasiku, určite môžete servírovať aj kurací rezeň s veľmi dobrou zemiakovou kašou a so sparenou zeleninkou. Aj táto chutná klasika môže vyzerať luxusne, dôležitý je len pekný plating, čiže servírovanie na tanieri. Hlavné jedlá z kuracieho mäsa nie sú ťažké, preto sa k nim hodí servírovať ešte ľahký sezónny šalát alebo glazovanú baby zeleninu.
Náš tip: Kuracia roláda so zaujímavou náplňou z bryndze a zo sušených rajčín je tiež pekným oživením svadobného menu na tradičnej slovenskej svadbe. Pri výbere hlavného jedla myslite aj na náročnosť konzumácie pokrmu, aby hostia nemuseli oberať kosti a aby omáčka nebola veľmi farebná.
Naši predkovia vedeli, čo je dobré. Rodina musela vždy zabezpečiť dostatok mäsa, hlavne hydiny. Slepačí vývar nemohol chýbať na žiadnej svadobnej hostine. Ľudia verili, že kura prináša novomanželom plodnosť. Hlavným jedlom bolo vždy jednoducho pripravené kura, ku ktorému sa varila tradičná pohánková, zemiaková alebo ryžová kaša. Svadobné hostiny boli síce jednoduchšie, ale čo sa týka jedla, na tom sa nikdy nešetrilo a zvyčajne sa dojedalo ešte tri dni po svadbe.
Etiketa dovoľuje jesť kura rukami, no počas svadby sa to veľmi nehodí. Myslite na hostí a ich odev, aby nedošlo k nepríjemnej situácii a neboli špinaví. Ak predsa len budete servírovať kuracie mäso s kosťou, určite by malo mať koniec zabalený v alobale na dobré uchopenie a pri servírovaní by mal mať každý hosť vedľa taniera misku s vlažnou vodou a citrónom, aby si mohol odmastiť ruky.
Kuracie mäso je zázrak zdravého životného štýlu a skvelý základ stravy športovcov. Prečo vlastne?
Či už chcete schudnúť, alebo pribrať, bez kuraciny vám výživový poradca jedálniček nezostaví. Čo je to za mäso, že má takéto výnimočné postavenie? Každý stogramový plátok kuracích pŕs obsahuje asi 24 gramov bielkovín – kľúčového stavebného prvku buniek a tkanív v ľudskom tele – a len tri gramy tuku. Ostatné časti sú bohatšie na tuk, no v porovnaní s ďalšími bežnými druhmi mäsa stále veľmi zdravé. Napokon, potvrdzuje to i história. Kuracina bola v našich končinách hostinou chudobných a liekom chorých. Mäso všetkých, ktorí potrebovali z minima vyťažiť maximum. Pre kvočku s kŕdľom kuriatok sa našlo miesto i na tom najmenšom a najchudobnejšom dvore. Ak chcete byť fit, nepohŕdajte ňou ani dnes.
Vo svete športu, fitnes a aktívneho životného štýlu nemajú obdobu predovšetkým kuracie prsia. Legendou sú už dávno. Vďaka pomeru bielkovín a tukov sú skvelé pri naberaní svalovej hmoty, ale aj pri chudnutí. Sto gramov obsahuje iba necelý gram nasýtených tukov. Zároveň toto množstvo vykryje ženám dve tretiny potrebnej dennej dávky bielkovín. Dvesto gramov stačí mužom v bežnom relaxačno-športovom režime.
Bielkoviny, teda proteíny, ťažisková zásobáreň živín pre ľudský organizmus, sú nielenže konštrukčným prvkom buniek, tkanív, vnútorných orgánov a svalov, ale pomáhajú tiež pri ich regenerácii a náprave poškodených úsekov. Preto patria k športu – k budovaniu a tvarovaniu svalovej hmoty i k zhadzovaniu tukových zásob. Skladajú sa z aminokyselín.
Esenciálne aminokyseliny sú látky, ktoré si ľudské telo nedokáže vytvoriť samo. Získava ich zo stravy. A práve na tento druh aminokyselín sú kuracie prsia mimoriadne bohaté. Viete, čo všetko dokážu?
Andrea zhodila za posledný rok celú nenávidenú desaťkilovú nadváhu. Až neskôr si zrátala, že okrem pravidelného cvičenia sa jej to podarilo vďaka kuraciemu mäsu. Spontánne ním nahradila viacero sacharidových príloh. Dopĺňala ho čerstvou zeleninou, ale aj ovocím. Jednoduché a rýchle varenie i nekonečné variácie prípravy kuracích pŕs jej dokonca pomáhajú zaháňať chuť na sladké. Spolu s tvarohom sa stali pevnou súčasťou jej jedálnička.
Jej skúsenosť potvrdzujú výživoví poradcovia a fitnes tréneri. Na závideniahodnú postavu totiž nestačí bežiaci pás a silná vôľa. „Môžete makať na strojoch do odpadnutia. Keď však zlyhávate v stravovaní, pokroky budú slabé. Najmä pekné brucho sa rodí v kuchyni. Telo si buduje svalovú hmotu celý deň, nie iba na hodinovom tréningu. Kto si tento súvis uvedomí a začne nad stravou premýšľať, má vyhrané,“ tvrdí tréner Ladislav.
Čo také dôležité kuracina vlastne obsahuje? Z aminokyselín kladú odborníci dôraz na:
– Tryptofan. Zlepšuje psychickú pohodu, pomáha proti úzkosti, smútku, depresii a poruchám spánku. Žiaľ, ťažko sa dostáva do mozgu, kde môže účinne pôsobiť. Pomôcť mu treba prípravou kuracích pŕs podľa exotickejších receptúr – s ovocím, najmä banánmi, a s orechmi.
– Cystín. Hovorí sa mu malý zázrak. Pôsobí proti všetkým druhom zápalov a zápalových ochorení. Dokáže zdolávať negatívne vplyvy pohodlného moderného života – od vplyvu ťažkých kovov až po alkohol. Pre športovcov je dôležité vedieť, že zrýchľuje premenu tukov na energiu a uľahčuje chudnutie.
– Izoleucín. Aminokyselina sily a odolnosti. Má anabolizujúci efekt, vie účinne budovať objem svalov. Navyše chráni bielkoviny pred deštrukciou.
– Valín. Nielenže prispieva k zosilneniu svalových vláken, ale výrazne tiež zlepšuje metabolizmus a imunitný systém. Regeneruje organizmus, zvyšuje odolnosť proti stresu. Pomáha športovcom, ale aj ľuďom s ťažkou fyzickou prácou. Nazýva sa aj všestrannou aminokyselinou sily a zdravého myslenia.
– Tyrozín. Paradoxne potláča chuť do jedla. Je dôležitým nosičom hormónov. Dostatočne vysoká hladina je dôležitá pre celkovú vitalitu človeka, jeho koncentráciu a správne fungovanie svalstva.
V kuracom mäse sú bohato zastúpené aj vitamíny skupiny B, selén, fosfor a cholín. Tieto prvky spolupracujú pri budovaní svalov, kostí i tkanív, chránia pred rakovinovými aj kardiovaskulárnymi ochoreniami. Sto gramov kuracích pŕs sa rovná takmer trom štvrtinám dennej dávky niacínu, teda vitamínu B3, ktorý pomáha chudnúť.
Kuracie sa hodí vždy. Pred tréningom i po ňom – v závislosti od toho, či cvičíte ráno alebo skôr podvečer. Ak cvičíte ráno, kuracie mäso pred tréningom jesť nebudete. V rannom zhone postačí hrsť orechov, ovsené vločky s ovocím, banán, celozrnné sušienky, grécky jogurt, smoothie a pod. A, samozrejme, tekutiny. Ak cvičíte počas dňa alebo podvečer, chudému kuraciemu mäsu vyhraďte v jedálničku pevné miesto.
Väčšina trénerov odporúča mäso až po tréningu, lebo jeho úloha pri regenerácii svalov a dozvukoch cvičenia je mimoriadne výnimočná. Jedlo, ktoré zjete po tréningu, je najdôležitejšie z celého dňa. Ideálne je dodať ním organizmu živiny do polhodiny po tréningu, a to v bielkovinovo-sacharidovej podobe. Kuracie mäso je skvelé grilované, no hodí sa tiež varené, dusené alebo pečené, avšak s minimom pridaných tukov. Ako prílohy a doplnky si voľte zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, zemiakovo-zeleninové pyré, celozrnné pečivo. Výber je širokánsky a receptov nespočetné množstvo. Stačí zapojiť fantáziu a vytvoriť si tzv. zdravý stereotyp. Malá porcia kuraciny s celozrnnými cestovinami a so zeleninou je vhodná aj hodinu pred tréningom, ktorý je uprostred dňa. Telo totiž čerpá energiu pri cvičení aj z bielkovín.
Najhoršie, čoho sa môžete dopustiť, keď športujete s cieľom schudnúť, je odopierať si jedlo. Ak to robíte, riskujete stratu svalovej hmoty. Telo sa prepne na úsporný režim a bielkoviny, ktoré mu pri cvičení dodávajú kyslík a živiny, začne čerpať z jestvujúcich svalov. Nevezme si ich z vnútorných orgánov, ako je to správne a potrebné. Kto si nesprávnou diétou siaha na hotové svalstvo, zoslabne a celý metabolizmus sa mu spomalí. Môže pravidelne cvičiť, no jeho telo si aj tak začne ukladať tuky. Ide o tzv. štíhlu obezitu. Je to záchranná brzda organizmu, ktorý cíti, že sa rúti do priepasti. Ubúda mu síl a jeho obranyschopnosť rapídne klesá. Ak máte strach z priberania, siahnite po kuracom mäse a v nijakom prípade ho už nevyčiarkujte zo svojho jedálnička.
Kuracie mäso nie je nedostupné ani pridrahé. Vie pohladiť chuťové poháriky náročných labužníkov a ľudské telo zásobiť množstvom prospešných látok. Zapamätajte si, že akákoľvek proteínová zmes a akékoľvek exotické kúsky cudzokrajného ovocia, zeleniny a obilnín sú len náhradou živín, ktoré možno v našich zemepisných šírkach získať z obyčajného kúska kuracích pŕs. Hádam najlepšie je nájsť si kvalitné kuracie mäso od domáceho či lokálneho výrobcu a všetkými ostatnými dobrotami ho pravidelne v obmenách dopĺňať.
Vedeli ste, že…? Ak by ste svoju stravu zredukovali len na mäso z kuracích pŕs a vodu, od hladu neumriete. Nespôsobili by ste si diabetes, zvýšený krvný tlak, zvýšený cholesterol, obezitu ani aterosklerózu, ktoré patria k najrozšírenejším civilizačným chorobám. V jedálničku by vám však chýbalo železo, takže bez vhodnej zeleninovej prílohy by vám hrozila anémia. Podobné postavenie má z našich tradičných potravín ešte mlieko.
Kuracie a rybacie – dva druhy mäsa, ktoré majú vo svete fitnes povesť dokonalého pokrmu. Ak vám záleží aj na environmentálnej rovnováhe vo svete, uprednostnite kuracie s hodnotnými prílohami a morské ryby nechajte ľuďom, pre ktorých je to geograficky najprirodzenejšia strava.
Keď sa vás začnú dotýkať prvé teplé slnečné lúče, máte chuť vyraziť do prírody – spolu s celou rodinou. Rovnako sa dohadujete na spoločných chvíľach pri jedle: „Ahoj, v sobotu má byť krásne. Pogrilujeme?” Od začiatku marca do konca októbra prebieha grilovacia sezóna. Ak máte radi výlety do prírody, stanovačky, festivaly a zároveň chuť grilovanej kuraciny, nemusíte robiť kompromisy. Doprajte si ju priamo na mieste.
Nech už vaše kroky vedú kamkoľvek za zážitkami, nepodceňte prípravu jedla. Nachystajte si:
Náš tip: Vynikajúci domáci dresing – tzatziki – si pripravíte z jogurtu. Pridajte doň uhorky, cesnak, kôpor, citrón, soľ a korenie a osviežujúci, ľahký dresing ku kuraciemu mäsu máte na svete.
Ak cestujete na výlet autom, všetko pohodlne odveziete. Ak idete ako turisti, pribaľte niečo každému členovi do batoha. Po výdatnej túre bude každému chutiť viac.
Náš tip: Aby ste nič nezabudli, spravte si deň vopred kompletný zoznam. Pri balení už budete iba škrtať.
Už pri príprave „vykúpte” Kura Kráľovské v najuniverzálnejšej marináde. Potrebujete na ňu:
Priamo v prírode rozložte gril, nechajte zohriať uhlie a položte naň rošt s kuraťom. Uistite sa, že je kura poriadne zaistené na oboch stranách – predídete pádu. Pomaly otáčajte. Ručné otáčanie má svoje čaro – vystrieda sa pri ňom celá rodina. Približne o 90 minút bude hotové, musí však mať zlatú farbu. Môžete sa doň pustiť.
Náš tip: Pri výbere grilu myslite aj na kurčatá. Moderné grily kúpite vybavené automatickým otáčaním.
Áno, aj živánsku si môžete spraviť v prírode. Použite však kuracie prsia alebo vykostené stehná – čas prípravy sa významne skráti.
Postup je úplne jednoduchý. Zoberte si do prírody všetky suroviny na živánsku a pekáč. Naložte dnu striedavým spôsobom kuracinu, cibuľu, slaninu, lečo a zakryte pokrievkou alebo hliníkovou fóliou (alobalom).
Položte na gril. Priebežne kontrolujte. Čas prípravy závisí od teploty, akú budete udržiavať pod grilom.
V prírode dokážete upiecť živánsku aj bez grilu. Stačí vám alobal a oheň, ktorý vytvorí pahrebu. Spravte každému vlastnú porciu, zabaľte a vložte do pahreby. Výsledkom budete prekvapení.
Náš tip: Grilovať môžete aj kuracie mäso. Stravníci milujú najmä stehná. Ak však pripravíte kuracie prsia v celku, ostanú šťavnaté.
Už pomaly každý mesiac vypláva na povrch nejaká väčšia, či menšia kauza ohľadom nekvalitných, zdraviu škodlivých potravín z dovozu, ktoré sa vám mohli dostať na tanier aj v reštaurácii. Preto je na mieste opatrnosť. Možno by sa vám to zdalo neprimerané, či trápne, no čoraz viac ľudí sa pýta v reštauráciách obsluhy z kade pochádzajú suroviny na vybrané jedlo. Chcete sa predsa najesť chutne a z kvalitných surovín za ktoré si zaplatíte. Preto si treba uvedomovať, že za takúto otázku sa vôbec netreba hanbiť a ak s odpoveďou personálu nie ste spokojní, treba zvážiť iné jedlo, alebo inú reštauráciu.
Taktiež je dôležité vedieť, že vysoká cena jedla ešte nemusí znamenať, že sa vám dostane na tanier aj jedlo z kvalitných surovín. Z vlastnej skúsenosti musíme povedať, že vo väčšine reštaurácií je prvoradá cena. Prevádzkari aj kuchári krútievajú hlavou, že z Brazílie majú mäso lacnejšie aj o polovicu. A to aj v prípade luxusných reštaurácií. Otázka však zostáva, či sa chce človek v reštaurácii chutne najesť, alebo si zaplatiť za priotrávenie sa. Samozrejme, platí aj opačný extrém a príliš nízka cena jedla naznačuje, že asi nebude všetko s „kostolným poriadkom“.
V zahraničí je úplne bežné, že reštaurácie vo svojich jedálnych lístkoch píšu presne od koho nakupujú svoje suroviny. U nás je to už bohužiaľ jav zriedkavejší, no napriek tomu sa prvé lastovičky nájdu aj u nás. Medzi týchto priekopníkov nepochybne patril aj Jaroslav Žídek, ktorý pôsobil v reštaurácii Albrecht a Marián Filo z Kaštieľa Čereňany. Ak však nechcete hľadať naslepo, prinášame vám na našej stránke mapu aj so zoznamom reštaurácií, ktoré varia z Kuraťa Kráľovského. Dokonca aj v škole varenia pre gurmánov používajú pri svojich kurzoch výhradne Kura Kráľovské, pretože vedia, že keď sa človek učí, má sa učiť kvalitne.
Z jednoduchého dôvodu… Napĺňa ma to. A nie je nič viac ako keď vás práca baví. Bude to znieť možno neuveriteľne ale sú dni kedy som v práci a popri tom relaxujem počas varenia Je úžasné ako sa dajú kombinovať chuť a textúra surovín. Je to umenie ako také. Navyše mám popri nej možnosť ochutnať a pracovať so surovinami z celého sveta. Samozrejme aj z rodného Slovenska. Pôvodne som sa chcel venovať úplne niečomu inému, no dnes vôbec neľutujem svoje rozhodnutie.
K tomuto sa ja neodvážim vyjadriť. Som pomerne mladý na takéto „reči“. Čo však vnímam je, že ľudia sú v aktuálnej dobe, moderní a to je vidieť aj v spôsobe stravovania. Neboja sa experimentovať a sú radi keď si nájdu čas aj na viac chodov ako na „Hlavné jedlo“. Myslím, že sa postupne stráca záujem chodiť na miesta kde rozhoduje predovšetkým cena. Vedia si vždy nájsť zlatú strednú cestu a občas si dopriať aj jedlo ktoré spĺňa vyššie štandardy.
Cubes je predovšetkým o poctivej kuchyni s prvkami modernej gastronómie. Je pre nás dôležité ako sa správame ku každej surovine a ako z nej dostať čo najpríjemnejšiu chuť. Veci ako sezónnosť a čerstvosť, tie už by sa dnes ani nemali skloňovať a mali by byť samozrejmosťou úplne všade. Reštaurácia má moderný dizajn za ktorý bola aj ocenená cenou za architektúru. Príjemné a prirodzené denné svetlo presakuje reštauráciou počas obeda a večerná atmosféra v tlmenom svetle doprevádzaná pokojnou atmosférou a klavírnou hudbou.
Prečo ? Pretože majú príjemných zamestancov 🙂 . To je samozrejme tiež pravda no nie dôvod pre ktorý sme sa rozhodli pre Kráľovskú hydinu. V prvom rade je to naozaj chuť a kvalita Kráľovskej hydiny. Kto neochutnal nemôže vedieť o čom rozprávam. Nie sú to tie „silikónové“ prsia a inak modifikovaná hydina!
Najradšej mám recept na kuracie empanadas.
Potrebujeme:
Na plnku:
4 kusy verených kráľovských kuracích pŕs nakrájaných na drobno
1/2 pohára korenených tvrdých syrov nakrájaných na drobno
1 polievkovú lyžicu pretlačeného cesnaku
1 pohár nastrúhaného čedaru
1 čajovú lyžičku chilli korenia
1/2 čajovej lyžičky rímskej rasce
hrsť jarnej cibulky
300 gramov baraních rohov nakrájaných na kolieska
soľ
Na obal:
Lístkové cesto
Vajíčko
Soľ
Rasca
Postup:
Všetky suroviny na plnku zmiešame vo väčšej mise spolu a poriadne premiešame.
Lístkové cesto rozvaľkáme na tenko a povykrajujeme kruhy s priemerom 10cm.
Kruhy naplníme jednou polievkovou lyžicou pripravenej plnky.
Naplnený kruh preložíme na polovicu a kraje pozatláčame vidličkou.
Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom, posolíme a posypeme rascou.
Pečieme 12 – 13 minút pri 200°C.
Želáme dobrú chuť! 🙂
Už od malička som inklinoval k vareniu. Bavilo ma to až tak, že mi rodičia kúpili kuchársky mundur s veľkou kuchárskou čapicou, ktorá mi ešte padala a od vtedy ma to držalo. Potom som išiel na školu kde som sa vyučil odbor kuchár, čašník. Následne som zbieral skúsenosti v zahraničí, hlavne na Cypre a v Anglicku. Neskôr som pracoval v čajovni, bonsaji a potom prišlo také to uvedomenie si, že jedlo je predsa len o niečom inom, ako len nahádzať ho rýchlo do seba a tak sme sa s priateľkou rozhodli otvoriť vlastnú reštauráciu. V dnešnej uponáhľanej dobe sa človek iba rýchlo naje a ďalej to nerieši. Ale keď si uvedomíme, že jedlo je pre nás ten hlavný pohon, zdroj energie a živín, zistíme, že by sme sa mali k jedlu správať trochu inak. Vzniká totiž veľké množstvo chorôb a intolerancií na potraviny. Podľa mňa je to spôsobené aj tým, že ľudia neprežúvajú jedlo tak, ako by mali, pretože sa ponáhľajú. Ďalším faktorom a kapitolou samou o sebe sú dovážané a geneticky modifikované potraviny.
Preto bolo našim cieľom ukázať ľuďom, že jedlo nie je iba prostriedok, ale že by bolo dobré, tak ako sa venujeme iným veciam, ktoré nás bavia, venovať sa aj jedlu. Aspoň chvíľu.
Či už si ho sami s láskou pripravíme, alebo aspoň v kľude zjeme.
Chvalabohu naši zákazníci sú úplne perfektní. Aj v minulosti, aj dnes. Sú väčšinou usmievaví a dobre naladení. Aj o tom je Svetluška. Nie je to len o jedení. U nás sa zákazník cíti ako doma.
Často je to až taký kamarátsky vzťah, ako keď prídete niekomu na návštevu.
Meno Svetluška sme si vybrali preto, že sa snažíme byť pre ľudí aspoň takým malým svetielkom v stravovaní. Ako každý človek, aj naša reštaurácia je jedinečná. Boli by sme šťastný, keby si u nás každý našiel presne to, čo potrebuje, čo mu vyhovuje. Aby sme dokázali rozoznať, čo naozaj potrebujeme a nie čo by sme zjedli len tak, z maškrtnosti. Lebo, keď počúvame svoje telo, tak zistíme, že ani sladkosti nepotrebujeme každý deň, aj keď zo začiatku je to ťažké prekonať, ale nakoniec na to prídeme a začneme chute vnímať úplne inak. Preto by si mal každý nájsť tú svoju cestu a všetko hlavne s rozumnou mierou. My sa snažíme ísť takou zlatou strednou cestou, neísť do žiadneho extrému. Nechceme len podávať veľa obedov a obrovské porcie. Preto u nás ponúkame aj duplu. Vždy sa zákazníka opýtame, či mu stačilo, alebo mu môžeme ešte doložiť. Takto dávame možnosť rozhodnúť sa, či sa najedol do sýtosti, alebo by ešte kúsok zvládol, a hlavne sa zbytočne neplytvá potravinami.
Vo Svetluške si zakladáme na kvalite a nie na kvantite. To isté vyžadujeme od našich dodávateľov. A takýmto našim výborným, kamarátskym dodávateľom je aj HSH. Okrem toho je geniálne, že nám vie zabezpečiť úplne čerstvé mäso, ktoré bolo len včera zabité a dnes už ho vieme servírovať zákazníkom. A tak by to podľa mňa malo aj byť so všetkým. Veľmi sa nám páči, že aj vaša firma zmýšľa ekologicky a snaží sa fungovať hlavne na lokálnej báze.
To je veľmi ťažká otázka, pretože kuracie mäso je geniálne v tom, že sa dá veľmi ľahko a rýchlo pripraviť na množstvo spôsobov.
Taký najobľúbenejší je ale asi Svetluškin rezeň:
Potrebujeme:
kuracie prsia
klíčky (napríklad mungo)
nastrúhanú mrkvu
špenátové listy
trošku syru
kukuričnú strúhanku
oleja na smaženie
Postup:
Kuracie prsia vyklepeme na tenko a osolíme. Na rezeň položíme špenátový list, klíčky, trochu mrkvy, syr. Ale v podstate si tam človek môže dať čo len chce. Rezník zabalíme a bez vajíčka a bez múky obalíme v čistej kukuričnej strúhanke. Potom opečieme zo všetkých strán na slabšom ohni. Takto pripravené kuracie prsia sú vo vnútri šťavnaté a zvonka chrumkavé. Podávať môžeme s čerstvým šalátom, klíčkami, alebo výhonkami.
