Kategória: Dobre vedieť

Japonci predpokladajú, že je tajomstvom ich dlhovekosti. My Európania ho momentálne radíme k „superelementom“ bežných potravín. Je to všestranný antioxidant, ochranca ciev i rovnováhy nervovej sústavy. Ak obľubujete kuracinu, nebude vášmu telu chýbať!

Zdiskreditovaný?

Škoda, že taurín – v syntetickej podobe – bol posledné desaťročia známy hlavne ako súčasť energetických nápojov. Vzhľadom na ich povesť a obavy z dôsledkov ich prehnanej konzumácie si nevyslúžil veľa dobrých prívlastkov. A pritom je to celé nedorozumenie. Prírodný taurín nie je dvojča kofeínu ani súrodenec umelých sladidiel. Je to organická kyselina s obsahom síry. Vzniká z metionínu a cysteínu, aminokyselín, a aj v tele sa nachádza vo väčšine buniek, presnejšie v medzibunkových tekutinách. Obzvlášť dôležitý je v tkanivách mozgu a vo všetkých druhoch svalov. Do energetických drinkov ho primiešavajú preto, aby tlmil prípadné prehnané účinky kofeínových zložiek.

Taurín patrí k „podmienečne esenciálnym“ aminokyselinám. V ľudskom organizme sa vyskytuje bežne, no napríklad v strese alebo pri enormnej fyzickej námahe môže byť eliminovaný a telo trpí tým, že ho nedokáže produkovať dostatočne rýchlo ani v dostatočnom množstve. Ak sa to opakuje pričasto, odzrkadlí sa to na vitálnych funkciách i na (ne)schopnosti zbavovať sa nahromadených škodlivín. Komplikované? Na začiatok stačí vedieť, že bez taurínu ľudské telo jednoducho nefunguje tak, ako má. Taurín má totiž prekvapivo širokú škálu zdravotných výhod.

Vedeli ste, že…?
Taurín je známy už takmer dvesto rokov. Prvýkrát ho izolovala dvojica vedcov nemeckého pôvodu Friedrich Tiedemann a Leopold Gmelin v roku 1827 zo vzorky býčej žlče. Odtiaľ pochádza jeho pomenovanie – býk je v latinčine taurus.

Čo všetko dokáže?

Odborníci v oblasti medicíny, zdravého životného štýlu a športu i početné nové štúdie pripomínajú, že taurín sa právom radí do skupiny tzv. supermolekúl. V prvej dekáde 21. storočia prebehlo viacero výskumov na vzorkách ľudí žijúcich v ázijských krajinách obklopených oceánom. Zistilo sa, že:

• tí, ktorým namerali v moči najvyššie hodnoty taurínu, boli najzdravší. Bolo medzi nimi minimum ľudí s ischemickou chorobou srdca, vysokým krvným tlakom, cukrovkou 2. typu, nadváhou alebo so zlým lipidovým profilom krvi. Štúdia z roku 2012 navyše potvrdila, že Ázijci, ktorým už diagnostikovali rakovinu, diabetes, zlyhávanie srdca alebo pečene, mali v krvi a moči extrémne nízke hladiny taurínu;
• štúdia z roku 2014 ukázala, že už krátkodobo zvýšený príjem taurínu zlepšuje niektoré chronické zdravotné problémy. Dvojtýždňový zvýšený príjem bežnou stravou zmiernil zápaly ďasien. Dvojtýždňový príjem vysokých dávok doplnkami výživy naštartoval proces stabilizácie stien cievneho systému diabetikov;
• taurín zvyšuje atletické výkony – silu i vytrvalosť – a pomáha v boji s nadváhou;
• má výrazné antioxidačné účinky a chráni pred zápalmi;
• opakovane sa dokázalo, že taurín zlepšuje pohyblivosť spermií a stráži reprodukčné zdravie mužov;
• je preukázateľne účinný pri liečbe srdcových arytmií – podporuje silu ťahu srdcového svalu –, pri znižovaní krvného tlaku a redukcii hladiny tzv. zlého cholesterolu;
• urýchľuje regeneráciu organizmu po športových výkonoch a zlepšuje vstrebávanie tukov;
• výskumom z roku 2002 sa zistilo, že nedostatok taurínu je častejší, než si myslíme, pretože ľudské telo si z neho nerobí zásoby a krátkodobý prebytok ihneď vylúči.

Nervy a mozog

Na rozdiel od kofeínu taurín nie je stimulant, no na funkcie mozgu a nervovej sústavy má pozoruhodný účinok. Pomáha celému spektru procesov, ktoré sú prísľubom dlhovekosti a výbornej psychickej kondície: zlepšuje sústredenie, pamäť, koordináciu pohybov, psychickú odolnosť a celkovú toleranciu voči stresu a akejkoľvek psychickej nepohode. Stres je jedným z najväčších nepriateľov psychického zdravia. Oslabuje imunitný systém, útočí na schopnosť koncentrovať sa a pracovať s krátkodobou pamäťou, zhoršuje kvalitu spánku a u mnohých zapríčiňuje priberanie tzv. pasívnej hmotnosti.

Taurín sa v mozgu priamo podieľa na tvorbe kyseliny y-aminomaslovej. Známa je aj pod anglickou skratkou GABA. Táto kyselina potláča stavy úzkosti a depresií a pomáha pri regenerácii mozgu, čím zároveň spomaľuje jeho starnutie a zmierňuje jeho typické sprievodné javy, obzvlášť postupnú stratu pamäti alebo jej chvíľkové výpadky.

GABA totiž spolurozhoduje o tom, ktorý nervový vzruch sa dostane do neurónu, a tak pomáha neurónom odpovedať vždy len na dôležité, najpodstatnejšie impulzy. Práve táto výberová schopnosť neurónov sa s pribúdajúcim vekom stráca. Starší ľudia často opakujú, že sa už nemôžu spoľahnúť ani na vlastnú hlavu. Taurín je látka, ktorá dokáže všetky dôležité procesy v mozgu udržiavať funkčné a vitálne v dlhodobom horizonte.

Kde sa vyskytuje?

Bežnou stravou dokážeme denne prijať 40 až 400 mg taurínu. Podľa toho, akým zdravotným problémom alebo akej fyzickej a psychickej záťaži v práci či pri športe dospelý človek čelí, môže potrebovať 500 až 2000 mg taurínu denne. Odkiaľ ho však vziať?

Táto správa vegetariánov ani vegánov nepoteší: najvýdatnejším prírodným zdrojom sú potraviny živočíšneho pôvodu. Hlavne mäso, potom mlieko a mliečne výrobky. Druhá zlá správa je, že zo všetkých živočíchov sú na taurín najbohatšie morské ryby, kraby, chobotnice a ostatné plody mora. Áno, práve taurínu v nich vraj Japonci vďačia za to, že sú národom číslo jeden nielen v počte, ale hlavne v neobvyklej vitalite ľudí vo veku nad sto rokov. Dobrým zdrojom taurínu sú aj morské riasy. Zelenina, ktorá rastie klasicky, zo zeme, taurín neobsahuje.

Čo zostáva nám, národu ďaleko od mora, najmä ak chceme byť zdraví z toho, čo je naše, a neruinovať planétu chúťkami po ďalekej exotike? Na taurín je mimoriadne bohaté mäso z operencov. Z kuraciny je ideálna klasika – kuracie prsia –, no ešte viac taurínu obsahuje svalovina z kuracích stehien a najviac vnútornosti, hlavne kuracia pečeň. No keďže pečeň je tzv. filtračným a odpadovým orgánom, treba si vyberať zásadne iba kuracie mäso z kvalitných zdrojov a tzv. krátkožijúcich zvierat. Vyhnite sa mrazenej kuracine dovážanej z opačnej strany planéty, pri ktorej nie je šanca zistiť, čím bola kŕmená. Aj preto môže byť pre vás vhodnou voľbou mäso z HSH.

Kuracia pečeň – milovaná i nenávidená

Je skvelým zdrojom železa, fosforu, vitamínov A, D, E a K a tiež taurínu. Dojčiace ženy musia toto všetko – áno, aj taurín – dodať bábätku cez materské mlieko. Aj športovci, vrcholoví manažéri, ľudia v strednom veku a azda ešte viac na prahu seniorského obdobia života potrebujú veľa taurínu. Čím sme starší, tým menej taurínu dokážu naše telá vyprodukovať samy. Skúste sa prekonať. Dajte si dávku dlhovekosti a pripravte si napríklad Kráľovskú kuraciu pečeň s jablkami z vlastnej záhrady.

Potrebujeme:

• 500 g Kráľovskej kuracej pečene
• cibuľu
• 2 jablká
• kvalitnú hladkú múku
• olej
• majoránku
• tymian
• mleté biele korenie
• soľ
• petržlenovú vňať (najlepšie čerstvú)

Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame na drobné kocky. Cibuľku opražíme na oleji tzv. dosklovita. Potom k nej pridáme jablká, ochutíme a všetko spolu udusíme domäkka. Pečeň obalíme v špaldovej alebo ovsenej múke zmiešanej s bielym korením a sprudka osmažíme na oleji. Môžeme ju restovať priamo s hotovou cibuľkou a jablkami, no na servírovanie a pohľad je pokrm krajší, ak sa pečeň restuje zvlášť. Pozor, pečeň nikdy nesolíme vopred! Jedlo s pečeňou solíme vždy až tesne pred podávaním, inak pečeň stvrdne. Na tanieri prekladáme pečeň a jablká s cibuľkou a všetko posypeme petržlenovou vňaťou. K jedlu sa hodí ryža, no ešte lepšie je iba čerstvé chrumkavé pečivo.

Psičkári, taurín prospeje aj vášmu štvornohému priateľovi

Zlým životným štýlom ľudí trpia čoraz častejšie aj ich psy. Veterinárne štúdie i veterinári v praxi hlásia enormný nárast obezity, srdcovo-cievnych aj metabolických porúch domácich psích miláčikov. Príčinou je najmä prekrmovanie a nedostatok pohybu. Avšak málo taurínu v strave môže byť priamym spúšťačom niektorých z týchto ochorení dokonca aj u psov s inak správnou kŕmnou dávkou a dostatkom pohybu. Zaradenie taurínu do jedálnička je v tomto prípade prvá pomoc. Okrem toho taurín pomáha psiemu organizmu odplavovať škodlivé látky.

Ako mu ho podať?

Do drahších granulovaných krmív výrobcovia syntetický taurín cielene pridávajú. Vybrať si môžete aj inú cestu: nahraďte svojmu psíkovi aspoň raz do týždňa monotónnu misku granúl farebnou a voňavou prirodzenou stravou zo surového mäsa a zeleniny. Ideálna je aj v tomto prípade kuracina – kuracie stehná a pečeň. Vzorec je jednoduchý: denná porcia dospelého psíka má vážiť 2 – 3 % z jeho optimálnej váhy, pričom 60 až 80 % má tvoriť mäso, zvyšok surová zelenina a ovocie. Pozor, na kuraciu pečeň treba psíka privykať. Priveľa naraz môže pôsobiť ako preháňadlo. Okrem toho platí zásada, že nevarené mäso podávame psovi tak, že najskôr ho necháme 48 hodín v mrazničke, potom ho pomaly rozmrazíme a až následne podávame.

Šesťsto miliónov kilogramov! Zdá sa vám to nepredstaviteľne veľké číslo? A čo keby sme vám povedali, že to je číslo predstavujúce množstvo vyhodených potravín v našej krajine? Ročne! Tam, kde niektorí iba snívajú o pestrej a kvalitnej strave, mnoho ľudí nakupuje prebytok potravín, ktoré nakoniec skončia v odpadkoch.

Zamysleli ste sa už niekedy nad tým, ako tento šialený jav zvrátiť? Slovensko už síce prijalo opatrenia, ktoré by mali takéto nezmyselné plytvanie zmierniť, hlavne v potravinových reťazcoch, no samotná realizácia obmedzenia produkcie potravinového odpadu sa predpokladá až v roku 2030. Otázkou však stále zostáva odpad z domácností a prípadné financovanie distribúcie nepotrebných potravín tým správnym smerom.

Triedenie potravín si pred ich ďalším využitím vyžaduje mnoho kapitálu – ľudského i finančného. Pred ďalšou distribúciou je totiž potrebné ich pretriediť, očistiť, prebaliť a pod. Celkový projekt je pre krajinu ako takú náročný a časovo zdĺhavý, a preto by mal každý začať v prvom rade od seba.

Ako sami môžeme napomôcť zlepšeniu situácie s odpadom a zároveň ušetriť?

• Potraviny s krátkou trvanlivosťou nakupujte v menšom množstve.
• Uprednostňujte nákup lokálnych produktov. Nielenže sa tak s určitosťou dostanete k čerstvejším potravinám bez množstva postrekov, konzervačných procesov a nadbytočného obalového materiálu, ale urobíte aj niečo pre svoje zdravie a podporíte domácu ekonomiku či poctivých farmárov. Navyše znížite svoju uhlíkovú stopu (odbremeníte planétu a životné prostredie od nežiaducich látok v ovzduší), keďže takýmto spôsobom ušetríme aj množstvo pohonných hmôt potrebných na dopravu cudzokrajných produktov až na pulty v našich obchodoch. To už stojí za to, no nie?
• Nakupujte len to, čo sa chystáte nasledujúce dni jesť. Vyberajte si potraviny s rozumom – tie, ktoré vám chutia, poctivé, domáce, tradičné, jednoducho overené rokmi, vami a vašimi stravníkmi. Kvalitné a čerstvé mäso môžete kúpiť v podnikových predajniach HSH, kde vám vždy radi pomôžu a poradia.
• Nikdy nechoďte nakupovať hladní. To platí nielen pri diéte, ale vždy. Človek s prázdnym žalúdkom naozaj je očami a vloží do košíka veci, po ktorých by zvyčajne ani nesiahol. Často sa tak stane, že takéto produkty na nás po otvorení chladničky či špajzy vykúkajú ešte niekoľko týždňov, predtým než ich po záruke bez ľútosti vyhodíme.
• Pravidelne kontrolujte zásoby v chladničke či špajze, aby ste predišli ich pokazeniu a nevyužitiu.
• Pokiaľ máte možnosť, vyrobte si vlastný kompost. Poslúži skvele na záhradkárske účely.
• Nepotrebné potraviny s blížiacim sa dátumom spotreby aspoň raz týždenne zaneste na miesto, kde sa pohybujú ľudia, ktorí by ich ešte mohli chcieť.
• Nebuďte lakomí či hanbliví. Ak vám zostalo jedlo, o ktorom viete, že ho nestihnete zjesť, ponúknite ho radšej susedom a známym, a to aj za cenu toho, že možno odmietnu.
• Ak máte potraviny s blížiacim sa koncom spotreby, ktoré zrejme nepoužijete, no je možné ich zamraziť, urobte to. Rozmrazte ich, až keď na ne budete mať chuť. Zvýšil vám nedeľný vývar? Skvelé! Šup s ním do mrazničky. Osožný je totiž v mnohých receptoch a budete si doslova ruky bozkávať, keď ho nebudete musieť zdĺhavo pripravovať znova čerstvý, ale iba ho včas vyberiete z mrazničky.
• Rozum do hrsti – alebo aj na lístoček! Nakupujte s rozumom, vopred premýšľajte, čo chcete nasledujúce dni variť, a potrebné suroviny si starostlivo zapíšte tak, ako to kedysi robila vaša mama, keď vás posielala do obchodu. Vyhnete sa nadbytočným veciam v košíku, ktoré poženú váš účet za nákup do výšin.
• Namiesto kvantity uprednostňujte kvalitu. Kupujte radšej o niečo drahšie domáce produkty, ktorých kúpou podporíte ekonomiku našej krajiny a zamestnanosť.

Aké potraviny u nás najčastejšie podliehajú riziku vyhodenia?

V slovenských domácnostiach sa najviac vyhadzujú šunka, syry, vajíčka, zvyšok ryže, zemiakov, čerstvé mlieko a zvyšky mäsa. Tieto potraviny nám často ostanú z jedál, ktoré sme varili. Niekedy ich nedojeme, inokedy uvaríme príliš veľké množstvo. Máme však pre vás jeden rýchly recept, ako tieto zvyškové potraviny využiť.

Pražená ryža so šunkou alebo s kuracím mäsom a so zeleninou

Potrebujeme:

• uvarená ryža, ktorá nám zvýšila (cca 300 g)
• kuracia šunka alebo zvyšky kuracieho mäsa (150 – 200 g)
• 2 vajcia
• 1 – 2 PL masla
• menšia cibuľka
• čerstvá zelenina, ktorú práve máme poruke
• tvrdý syr alebo mozzarella
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

Zeleninu, ktorá nám zvýšila, uvaríme do polomäkka v hrnci s osolenou vodou. Na panvici zohrejeme maslo a dáme naň osmažiť najemno nasekanú cibuľku, necháme speniť. Na takto pripravenej cibuľke opečieme kúsky mäsa alebo šunky a restujeme, kým začne rozvoniavať. Následne pridáme ryžu a restujeme všetko spolu ešte 5 minút. Ak sa obsah priliepa na dno panvice, môžeme pridať lyžicu oleja.

Zatiaľ čo sa nám restuje ryža, v pohári rozšľaháme vajcia so soľou a s korením. Keď máme ryžu orestovanú, pridáme uvarenú zeleninu a všetko spolu dobre zamiešame. Necháme smažiť 2 minúty a potom rovnomerne nalejeme do ryže vyšľahané vajíčka. Poriadne miešame, aby sa nám vajcia rozptýlili do celej ryže. Restujeme 3 minúty, kým vajcia zozlatnú, a stiahneme z ohňa. Môžeme dochutiť korením, mletou paprikou či petržlenovou vňaťou alebo navrch nastrúhať syr. Želáme vám dobrú chuť!

Čím sme starší, tým viac nám chutí. Delikatesa našich starých materí a liek v jednom. Traduje sa, že už francúzsky kráľ Henrich IV. na prelome 16. a 17. storočia trval na tom, aby sa na stole každej rodiny objavil občas slepačí vývar so zeleninou. Jeho história siaha ešte ďalej: aj starovekí Gréci považovali mäsový vývar za dokonalý liek. Polievka s miernymi protizápalovými účinkami je dnes znova grunt. Ale ako ju pripraviť tak, aby bola čo najlepšia? A prečo sa občas nepodarí?

1. Na skvelú polievku potrebujete kvalitné suroviny

Do kuracej polievky patrí kvalitná kuracina aj s kosťami. Kúpte radšej menšie kurča, pokojne len s váhou okolo kilogramu a celé ho použite na polievku. Inou možnosťou je použiť viacero kuracích trupov. Z veľkého hrnca získate kvalitný vývar, z ktorého môžete časť zmraziť a použiť inokedy – buď ako polievku alebo do receptov, v ktorých je domáci vývar základom.

2. Uvarili ste polievku bez chuti? – Varili ste ju príliš krátko

Je možné, že ste polievku varili príliš krátko alebo pri veľmi nízkej teplote. Slepačia polievka nemá vrieť, má sa „veľmi pomaly zaťahovať“. To znamená, že v hrnci musíte badať pohyb – malý vír, vlnky, jemnulinký náznak bublania. Čisto slepačí vývar musí byť v tomto štádiu aspoň dve hodiny. Ak je v hrnci aj hovädzie mäso, čas sa môže predĺžiť aj na dvojnásobok.

3. Všetko ste pedantne dodržali a polievka aj tak nemá chuť? – Skúste to inak

V niektorých ázijských krajinách sa mäso na polievku vloží do hrnca, zaleje studenou vodou a privedie do varu. Po chvíľke sa precedí s tým, že „prvá voda“ sa kompletne vyleje. Následne hrniec vyumývajú a celý postup zopakujú znova, prípadne ešte raz. Až tretia či štvrtá várka je určená na dokončenie vývaru. Iná možnosť je dať do hrnca so studenou vodou a koreninami už predpečené kosti. Kuracie trupy spolu s cibuľou a cesnakom uložte na pekáč a pokvapkajte olejom. Trochu osoľte a okoreňte a pečte pri 180 stupňoch asi pol hodinu. Okrem výpeku potom všetko vložte do hrnca, zalejte vodou a pokračujte ďalej klasickým spôsobom.

4. Je zakalená? – Varili ste ju príliš prudko

Traduje sa, že polievka zostane číra, len ak sa varí na miernom ohni a keď ju treba doliať, tak horúcou prevarenou vodou. Rovnaký počet kuchárov však tvrdí, že polievku treba dolievať jedine studenou vodou. Amatérskemu kuchárovi občas nezostáva iné, len otestovať jednu i druhú možnosť. Aspoň zistíte, akú reakciu vyvoláva voda, ktorá tečie vo vašej domácnosti. V každom prípade však platí: akúkoľvek snahu o dokonalý vývar zničí prudké až divoké varenie. Zvrátiť tento výsledok možno scedením cez sitko, cez plátno, alebo pomalým doliatím šálky ľadovej vody do celého objemu horúceho vývaru.

5. Je príliš mastná? – Nechali ste na kurati zbytočne veľa kože

Už dávno neplatí, že na povrchu kvalitnej slepačej polievky má ležať súvislá pol centimetrová vrstva tuku. Tuk je nositeľom chutí, ale stačí ho oveľa menej. Ak varíte polievku z celého kurčaťa, odstráňte všetku kožu. Aby zostala polievka lahodná, pred dovarením do nej radšej pridajte lyžicu kvalitného oleja bez výraznej chute.

6. Nemáte radi rozpadnuté rezance? – Dajte ich do vývaru až pred podávaním

Cestoviny nesmú ležať v polievke celé hodiny – patria tam len tesne pred podávaním. Ani tak ich nedajte do celého množstva polievky – len do misy, ktorá ide na stôl s obedom. V mnohých domácnostiach sa cestoviny servírujú zvlášť aj preto, že čoraz viac ľudí sa im vyhýba a slepačí vývar si vychutnávajú len so zeleninou a kúskami mäsa.

7. Polievka získala po pridaní zeleniny kyslastú príchuť? – Varili ste ju príliš dlho

S výnimkou cibule – ktorú zasa treba do hodiny z hrnca odstrániť – nesmie byť zelenina v polievke od začiatku. Okrem toho, že stratí takmer všetky cenné látky, dokáže skutočne pokaziť chuť vývaru a zmeniť ho na nepríjemne kyslý. S postupom času a pribúdajúcimi skúsenosťami si každý kuchár nájde správny moment, kedy má pred dovarením vložiť do polievky ktorý druh zeleniny – nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, jeden zemiak, hrsť hrášku. Na začiatok si osvojte pravidlo, že zelenina ide do vývaru až po precedení a vybratí kostí, teda na posledných 20 minút varenia.

8. Je taká silná, že až škriabe v hrdle? – Príliš veľa korenia

Aj priveľa chutí môže byť vo vývare na škodu. Slepačia polievka je zázrak, ktorý vzniká skôr z mála než z prebytku. Okrem mäsa a zeleniny patrí i do veľkého hrnca len základné korenie: 1 bobkový list, 2 – 3 guľôčky nového korenia, 5 – 6 guľôčok zeleného alebo čierneho korenia, trošku celej rasce, soľ, tymian, čerstvo mleté biele alebo čierne korenie.

Náš tip: Ak používate hotové koreniace zmesi, dobre si preštudujte, čo obsahujú. Môžu v nich byť prepašované prídavné látky, glutamany alebo bielkovinové hydrolyzáty a práve oni majú na svedomí domáci vývar, ktorý „škriabe v hrdle“. Nepokazte si svoje dielo tým, čo doň nepatrí.

Vysoký krvný tlak či zvýšený cholesterol môžu aj nemusia vzájomne súvisieť, obidva zdravotné problémy sa však zhodne zaraďujú medzi civilizačné ochorenia, ktoré trápia nemalú časť populácie. Samozrejme, zmenou životného štýlu, a najmä stravovacích návykov možno tieto ťažkosti nielen liečiť, ale im aj účinne predchádzať. Ako vám pri tom pomôže kuracina?

Normálny krvný tlak vzniká činnosťou srdca, ktoré pumpuje krv s obsahom kyslíka a živín do celého tela, čím vytvára tlak na vnútornú stenu ciev. Vysoký krvný tlak (odborne nazývaný hypertenzia), je výsledkom zužovania, resp. tuhnutia ciev. Pokiaľ sa zhorší priechodnosť ciev, tak sú ohrozené nielen samotné cievy a srdce, ale aj mozog, obličky a oči. O vysokom krvnom tlaku hovoríme vtedy, ak sú jeho hodnoty vyššie ako 140/90 mmHg.

Tichá hrozba

Hypertenzia priamo prispieva ku kôrnateniu tepien, takzvanej ateroskleróze, ktorá zvyčajne predchádza srdcovému infarktu či mozgovej príhode. Navyše, ľudia s vysokým krvným tlakom majú aj zvýšené riziko vzniku cukrovky. K rizikovým faktorom pre vývoj vysokého krvného tlaku patria okrem genetických predispozícií predovšetkým nesprávna životospráva, obezita, vysoký vek, ale tiež zvýšený cholesterol. Na vysokom krvnom tlaku je najhoršie to, že vôbec „nebolí“, napriek tomu pre organizmus predstavuje vážnu hrozbu, ktorá – ak je neliečená – môže mať fatálne následky.

Cholesterol nie je ochorenie

Ide o tukovú látku obsiahnutú v krvi, ktorú jednak produkuje samotné telo, jednak ju získava zo stravy. Bez cholesterolu sa ľudské telo v skutočnosti nezaobíde. Treba si však uvedomiť, že existujú dva druhy cholesterolu – ľudovo označované ako „dobrý“ a „zlý“, a to podľa toho, na aké bielkovinové nosiče (lipoproteíny), sa v krvi viažu. Zatiaľ čo HDL prebytočný cholesterol z tela odvádza, LDL ho privádza priamo do buniek. Ak je cholesterolu nadbytok, tuk sa postupne usadzuje na stenách životne dôležitých tepien, a tak znižuje ich „pružnosť“, až ich môže celkom upchať.

Strava je základ

Dobrá správa je, že krvný tlak aj cholesterol sa dajú ľahko zmerať a rovnako liečiť. Avšak, na zlepšení zdravotného stavu pacienta majú výrazný podiel práve úprava stravy, obmedzenie stresu a dostatok pohybu. Každý deň by sme mali venovať minimálne 30 minút svižnej chôdzi. Jedálny lístok každého človeka musí byť vyvážený, vyskladaný najmä z čerstvých sezónnych ingrediencií, bohatých na vlákninu, omega kyseliny a minerály, ako horčík a vápnik. Rovnakú pozornosť treba venovať pitnému režimu – základom životosprávy sú predovšetkým čistá voda či bylinkové čaje.

Náš tip: Obmedziť by sme mali soľ, rafinované sacharidy, nachádzajúce sa najmä v koláčoch a sladkostiach, nekvalitné margaríny a maslo, mastné, vyprážané a smotanové jedlá, červené, napríklad hovädzie mäso, alkohol, ale aj fajčenie.

Skvelými bojovníkmi proti cholesterolu i vysokému krvnému tlaku sú cesnak, cibuľa, brokolica, špenát, ako aj všetky druhy listovej zeleniny, hliva ustricová, celozrnné výrobky, otruby, avokádo, mrkva, rozličné semienka, trebárs tekvicové a ľanové, fermentované mliečne výrobky a strava bohatá na vitamín C. Okrem ovocia, zeleniny a strukovín patria do racionálnej stravy aj rybí a olivový olej, orechy (najmä vlašské, lieskovce a mandle), samotné ryby a chudé mäso.

Zaraďte do jedálnička kuracinu

Kuracie, resp. hydinové mäso sa kvôli nízkemu obsahu tuku považuje za vynikajúci zdroj energie pre ľudské telo. Podľa centra rozvoja vedomosti o potravinách sa v 100 g kuracieho stehna nachádzajú len 3 g tuku, v prsnej časti dokonca iba 0,9 g. Bravčové stehno oproti tomu tvorí až 15 g tuku. Kuracie mäso obsahuje v priemere len 0,07 g cholesterolu. Aj preto ho lekári odporúčajú v prípade diétneho režimu pri liečbe vysokého krvného tlaku či prevencii pred nárastom cholesterolu.

Hydina obsahuje aj veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín a minerálnych látok, ako sú draslík, horčík, vápnik či fosfor. Dôležitú úlohu tu zohrávajú aj bielkoviny, ktoré sú v prípade hydinového mäsa veľmi kvalitné, keďže telo ich dokáže zužitkovať až na úctyhodných 96 %.

Zabijak cholesterolu – tip na lahodný šalát s kuracími rezňami

Čo budete potrebovať?

• 500 g rezňov z kuracích pŕs bez kože
• 300 g rukoly a rímskeho šalátu
• 1 avokádo
• hrsť šťavnatých semienok z granátového jablka
• hrsť posekaných vlašských orechov, ktoré predtým naložíte do medu
• bylinky (petržlen, tymian)
• soľ
• čierne korenie
• rasca
• šťava z polky citróna

Ako postupovať?

Tento šalát nielenže človeku poskytne potrebné živiny a dobre zasýti, ponúka tiež spojenie lahodných chutí a účinných látok, ktoré si hravo poradia s nadbytočným cholesterolom v tele.

Kuracie prsia narežte na menšie rezne. Posoľte, jemne okoreňte a posypte rascou, prípadne čerstvými bylinkami, ako petržlenová vňať a tymian. Nechajte chvíľku postáť. Medzitým umyte rukolu i rímsky šalát a v odstredivke zbavte lístky vlhkosti. Presuňte do sklenej misy, posoľte a pokvapkajte olivovým olejom, pridajte sekané vlašské orechy aj s medom, v ktorom boli naložené, nakrájané avokádo, semienka granátového jablka a pokvapkajte citrónovou šťavou. Kuracie rezne nakoniec zľahka opečte na grilovacej panvici z oboch strán a servírujte spolu so šalátom.

Prajeme vám dobrú chuť ?

Jedlé kvety zdobia zmrzlinové poháre, slávnostné torty, pridávajú sa do letných limonád i miešaných alkoholických nápojov, ovocných džemov, studených polievok, zeleninových šalátov, ale hodia sa jednoznačne aj k mäsu. Stále sa vám zdá, že je to len ošiaľ a čoskoro pominie? Asi nie. Ľudia objavili jedlé kvety tri tisíc rokov pred našim letopočtom. Patria k zázrakom starovekej čínskej medicíny i indickej ajurvédy. Tak prečo by sme ich neskúsili znova objaviť pri domácom gurmánskom posedení? Jedlé kvety sa fantasticky hodia práve k šťavnatým kúskom mäsa, akým sú napríklad kuracie stehná.

Je to iba módny trend?

Brokolica, karfiol, ale aj kôpor potvrdzujú, že kvety máme aj my – haluškoví Európania – v jedálničku celé desaťročia. Módny trend spočíva len v tom, že dnes poznáme oveľa širšiu škálu kvetov na jedenie – odborná literatúra identifikuje približne 50 druhov, ktoré vieme dopestovať v záhrade, alebo sú súčasťou bežnej flóry na lúkach a okrajoch lesov a právom im patria prívlastky chutné a zdravé. A vieme tiež racionálne zdôvodniť, prečo si zaslúžia miesto na tanieri. Jedlé kvety sú doslova nabité vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi. Zároveň sú takmer „nekalorické“.

Náš tip: Ochutnávajte po lístočkoch alebo lupeňoch
Nepokazte celej svojej rodine obed tým, že obľúbené jedlo pred servírovaním zasypete hrsťami čerstvo nazbieraných kvietkov zo záhrady. Aj keď sú zaručene jedlé, najskôr ochutnávajte vyslovene po lístočkoch. Ochutnajte lupienok jabloňového kvetu, lupienok fialky, kúsoček púpavy. Do pokrmu pridajte vždy len to, čoho chuť už dobre poznáte.

Ktoré áno, ktoré nie?

Možno ste si ani nevšimli, že pod oknami vám rozkvitol obed. Ak plánujete ochutnať nejaké kvety, berte na vedomie, že medzi nimi existujú i jedovaté. Jedovaté kvety má aj lobelka, narcis, tabak, mak, azalka a viaceré ďalšie obľúbené trvalky a letničky. Naopak vynikajúce a chutné sú kvety z našich domácich ovocných stromov, rôzne druhy fialiek a sedmokrások, nechtík, ibištek, klinček, rumanček, púpava, kapucínka, violka rohatá, levanduľa, ruža, trnka, chryzantéma, melón, tekvica, pelargónia, mäta, medovka a mnohé ďalšie. Tiež všetko to, čo v sušenej podobe poznáme ako korenie z listov či plodov: koriander, majoránka, oregano, rozmarín, saturejka, čakanka, horčica, fenikel, rozmarín, bazalka.

Ako sa to vlastne konzumuje?

Väčšinu z nás poznajú miestni ľudia na zahraničných dovolenkách podľa toho, že z famózneho exotického jedla zhrnieme lupienky kvetov a až potom si začneme vychutnávať to ostatné. Domáci to robia presne naopak: ak ide o „slaný chod“, lupienky kvetov si pokvapkajú olivovým olejom a jedia ich spolu so všetkým ostatným, čo majú na tanieri. Robte to rovnako. Väčšia veda je jedlé kvety správne zbierať a pred podávaním upraviť. Ideálnym časom na zber je dopoludnie, keď majú najvyšší podiel vody. Zbierame len rozvinuté kvety bez náznakov poškodenia. Nie odkvitajúce, nie nerozkvitnuté. Jeme len lupienky, teda okvetné lístky, nie piestiky a tyčinky. Obsahujú pele, ktoré môžu ublížiť alergikom a nemajú dobrú chuť – bývajú horkasté. Z mnohých druhov kvietkov treba tiež kvôli horkosti – odstrániť aj spodnú časť lupienkov.

Náš tip: Keď začnete na jar
Ak sa rozhodnete začať s „kvetinovou diétou“ na jar, siahnite po kvetoch z ovocných stromov a kríkov. Jabloňové pomáhajú proti vyčerpanosti organizmu a urýchľujú rekonvalescenciu po chorobách. Marhuľové majú jemné protizápalové účinky. Čerešňové a višňové čistia organizmus. Trnkové prospievajú močovému systému a pomáhajú telu zbaviť sa škodlivín. Znižujú krvný tlak, podporujú látkovú výmenu, tlmia nafukovanie a kŕče.

Ktoré sa hodia k mäsu?

Hlavne žiadne z kvetinárstva. Kvety z kvetinárstva – obsahujú pesticídy aj zvyšky ochranných prípravkov potrebných na dlhý transport rastlín. Ideálne je dopestovať si jedlé kvety alebo ich zbierať na lúkach mimo obytných zón.

Ku kuracím prsiam s ananásom sa hodia lupienky z ruží a fialiek. Majú sladkú chuť a krásnu vôňu. Z ružových lupienkov musíme odstrániť spodnú, horkú časť a možno nimi spestriť a dochutiť aj jednoduché jedlo akým môže byť napríklad: kuracie prsia na masle. Ryžu ku kuracine skúste ochutiť aksamietnicou. Výsledok bude podobný, ako by sme ju pripravili so sušeným šafranom. Má totiž korenistú až jemne horkastú príchuť a hodí sa tiež do šalátov. O pikantnú chuť kuracieho mäsa sa postarajú celé kvety kapucínok.

Kvety a kuracie mäso? Jednoznačne áno

Ak trávite leto podobne ako mnohí ďalší, teda s vylúčením ťažkých jedál, pripravte si večeru trochu inak. Kúpte si kuracie stehná bez kostí a kože, nadrobno ich nakrájajte, pokvapkajte olejom a citrónovou šťavou. Zľahka ich ochuťte tým, čo máte radi a restujte na panvici. Naservírujte si ich s teplou hriankou na šalát polníček (valeriánka poľná) ozdobený ružovými lupienkami. Hodí sa k tomu jemný jogurtový dresing a, samozrejme, ľahké biele víno. Želáme vám dobrú chuť ?