Návrat do detstva vďaka tradičným Vianociam 

Vianočný čas je pre mnohých z nás obdobím, keď sa snažíme spomaliť. Známe vône a chute nás vedia vrátiť v čase. Spomienky na Vianoce z detstva sú stále živé aj vďaka tradíciám. Niektoré sa v domácom kruhu už len prerozprávajú, niektoré sa udržiavajú dodnes a sú aj také, ktoré si v rodinách postupne budujeme sami.

Je zachovávanie tradícií už len symbolom?

Tradície pre nás znamenajú stabilitu. Je však prirodzené, že pred sto rokmi sa žilo inak a niektoré zvyky sa nedajú uchovať. Činnosti ako upratovanie či stretávanie sa s ľuďmi sa pretvorili do súčasnej podoby. Veľa zo zvykov sa udržiava symbolicky najmä v súvislosti so štedrou večerou. Naši predkovia prisudzovali Vianociam priam magický význam. Štedrý deň bol považovaný za deň nového počiatku. Týmto dňom sa zároveň končil adventný pôst.

Vedeli ste, že…?  
Na Štedrý deň veľmi skoro ráno, ešte za tmy, ženy miesili cesto na vianočné pečivo. Toto obradné pečivo muselo byť vybrané z pece do východu slnka. Nevykysnuté koláče boli predzvesťou úpadku gazdovstva, puknutá kôrka údajne symbolizovala i rozpad manželstva.

Pečivo malo počas Vianoc mimoriadne veľký význam. Na Orave dali do pece toľko chlebov, koľko bolo v dome ľudí. Do každého chleba zapichli strúčik cesnaku a čí cesnak v peci očernel, ten mal v nasledujúcom roku chorľavieť. Pri pečení chleba mala gazdiná používať nové náradie, ktoré jej vyrobil gazda.

Akými pokrmami sa slávili Vianoce v slovenských regiónoch?

Jednotlivým chodom na štedrovečernom stole bola venovaná patričná pozornosť. Mali byť zostavené tak, aby sa na stôl dostali všetky plodiny pestované na gazdovstve. Tak ako sa v jednotlivých regiónoch Slovenska odlišovalo zloženie pestovaných plodín, líšil sa aj štedrovečerný jedálny lístok.

K typickým jedlám na sviatočnom stole patrili polievky.

  • Gorali podávali na Štedrý deň varený bôb, kapustnicu s hubami.
  • Na východnom Slovensku sa pripravovala kyslá obilninová polievka – kyseľ.
  • Pre Záhorie bola typická kyslá šošovicová polievka.
  • V okolí Cerovej to bola cícerová polievka, v Nimnici šusterica, čo bola fazuľa s kyslou kapustou.

Ďalšou typickou zložkou boli múčne jedlá. Jeden pokrm mal aj niekoľko názvov, a tak na Záhorí jedli opekance s makom, na strednom Slovensku pupáky a na východnom Slovensku bobáľky. Podávali sa zaliate teplým mliekom, s medom, posypané makom a dodnes sú obľúbeným vianočným chodom. Pripravovali sa aj rezance s makom, šúľance či pirohy.

Vplyvom cirkvi sa na štedrovečerný stôl dostala ryba ako pôstny kresťanský pokrm. Vďaka šupinám pripomínajúcim mince bola zároveň symbolom bohatstva. Ryby sa jedli varené či nakladané kyslé. Až v druhej polovici 20. storočia začali dominovať vyprážané kúsky ryby podávané so zemiakovým šalátom. Katolíci nesmeli na Štedrý večer jesť mäso z hydiny, lebo by sa rozletel majetok. Mäsité jedlo však bolo  na stole často, aby si takto zabezpečili dosť mäsa v nadchádzajúcom roku. Mäso sa mohlo konzumovať až po návrate z polnočnej omše. U evanjelikov bolo dovolené jesť mäso a mäsité jedlá už na Štedrý večer.

Na stole nesmeli chýbať oblátky, cesnak, med a doplnkom večere boli aj slivky, jablká a hrušky. Chodov bolo sedem alebo deväť, z každého jedla sa mali zjesť len tri hlty. Prvý a Druhý sviatok vianočný mali slávnostný charakter a boli aj priestorom na stretnutia rodiny a známych. Obed prebiehal podobne ako večera na Štedrý deň, nechýbali však už mäsité pokrmy.

Lahodné kura na sviatočný spôsob

Ktoré z týchto zvykov sú vám ešte známe a praktizujete ich vo svojom rodinnom kruhu? Líši sa vaše vianočné menu od toho z minulosti alebo si ponechávate na vianočnom stole väčšinu tradičných jedál?

Aj keď sú vianočné jedlá pestré, množstvo pečiva, múčnych jedál a koláčikov môže byť pre naše trávenie zaťažkávacou skúškou. Vianoce sú však o hojnosti, a preto si obohaťte slávnostný stôl napríklad aj o vynikajúce vianočné medové kura. Jeho príprava vás nebude stáť veľa času a všetko si pripravíte v jednom pekáči. Zároveň vás vo výsledku toto chutné jedlo zasýti, no nezaťaží. Vďaka medu, jabĺčkam a zázvoru sa z klasického pečeného kuraťa stane ideálny sviatočný pokrm.

Potrebujeme: 

  • 1 ks Kuraťa Kráľovského
  • 2 PL sójovej omáčky
  • 1 ČL sušeného zázvoru (alebo kúsok čerstvého)
  • 1 PL medu
  • šťava z polovice citróna
  • 1 ČL soli
  • olivový olej
  • 6 – 8 väčších zemiakov
  • 2 jablká

Postup: 

Zázvor (čerstvý postrúhame) zmiešame s medom, so sójovou omáčkou, s citrónovou šťavou, so soľou a s 2 polievkovými lyžicami oleja. Kura Kráľovské potrieme zo všetkých strán a uložíme na pekáč. Časť marinády si môžeme nechať na potieranie. Zemiaky a jablká ošúpeme, nakrájame, posolíme a prelejeme trochou oleja. Pridáme k mäsu na pekáč a pečieme zakryté pri 175 °C asi hodinu. Po hodine pekáč odkryjeme, potrieme marinádou a dopečieme ešte 15 – 20 minút.

Želáme vám dobrú chuť a nezabudnuteľné sviatky! 

Inšpiráciu na vianočné menu môžete hľadať aj za hranicami

Čas Vianoc býva obdobím, keď sa mnohí z nás snažia spomaliť a vychutnať si teplo domova. Akosi prirodzene chceme viac času venovať  blízkym a precítiť vzácne spoločné chvíle. Navzájom sa obdarúvame darmi v podobe vytúžených prianí a malých prekvapení.   

Prípravy na Vianoce bývajú spojené s plánovaním jedál na štedrovečerný stôl. Veľkú časť vianočných zvykov si zachovávame najmä v súvislosti so štedrou večerou. No treba podotknúť, že prirodzene zásluhou cestovania, ako i vďaka dostupnosti rozmanitých surovín počas celého roka sa vianočné tradície postupne menia.   

Slovenská štedrá večera

Naprieč Slovenskom sa v mnohých variáciách pripravuje kapustnica, ale aj hubová či šošovicová polievka. Dnes sa už bežne spolu s kapustou varí v kapustnici aj klobása a údené mäso, no nebolo to tak vždy. Stôl sa na Štedrý večer prestieral po celodennom pôste a jeho základom boli jedlá z obilnín a zo strukovín. Opekance s makom, kysnuté koláče i štedrák mali na stole svoje miesto. Mäso sa mohlo jesť až po polnoci. Rybu, ktorá sa cez sviatky konzumuje dodnes, považovali ľudia už od stredoveku za pôstne jedlo. V poslednom období je jej zaužívaná podoba – vyprážané podkovičky kapra – nahradená filetami tresky či lososa. K zemiakovému šalátu sa dnes už nezriedka podávajú aj kuracie rezne. Zmeny v tradíciách sú prirodzenou súčasťou vývoja. Nepochybne k tomu prispieva cestovanie, ktoré hranice medzi národmi a kultúrami čiastočne stiera.  

Aké  jedlá sa kladú na vianočný stôl inde vo svete?

Vianočné tradície rozmanité po celom svete sa prelínajú v jednej spoločnej téme a tou je oslava Vianoc jedlom.  

  • Filipínci oslavujú Vianoce veľkolepo už týždne pred 24. decembrom. Samotný Štedrý večer  – nochebuena – sa nesie vo veľkom štýle s dôrazom na stretnutie celej rodiny. Na vianočnom stole nesmie chýbať pečené prasiatko (lechon), plnené kura či pečený moriak. Podobne ako u nás sa vianočné darčeky rozbaľujú po štedrej večeri.   
  • Američania si darčeky otvárajú až 25. decembra ráno. Vianočná večera v Amerike býva podobná chodom na Deň vďakyvzdania – s plnenou pečenou hydinou a so zemiakovou kašou. Pečie sa aj hovädzí wellington. Vianočná šunka a pokrmy, samozrejme, varírujú naprieč etnikami.   
  • V Japonsku  po úspešnej kampani istého fastfoodového reťazca v 70. rokoch sa stala konzumácia vyprážaného kuraťa počas Vianoc národným zvykom.    
  • Švédsky julbord, v preklade doslova vianočný stôl, pozostáva z rozmanitých rýb, vianočnej šunky servírovanej nastudeno, ale aj zo syrov a z ryžového pudingu.  
  • Nemecko slávi vianočnú večeru hydinou či králikom so zemiakovými a kapustovými knedľami a ako dezert sa podáva typická vianočná štóla plná mandlí, kandizovaného ovocia a marcipánu.   
  • Naprieč východnou Európou sú typické rôzne variácie niekoľkochodovej večere, ktorej základom sú ryby a bezmäsité jedlá. Dodržiavanie pôstu praktizované východnými cirkvami v súčasnosti už nie je také prísne. 

Hydina na Vianoce

Ako vidieť, aj keď  na Slovensku je zvykom večerať na Vianoce skôr bez mäsa, vo svete sa počas štedrej večere servírujú rôzne mäsové jedlá. Je na každom, či sa rozhodne počas štedrej večere vynechať mäsité pokrmy alebo sa inšpiruje receptmi z iných krajín a Vianoce si vychutná v modernom duchu.   

Náš tip:
Či už budú vaše sviatky v duchu starých tradícií, alebo súčasné, máme pre vás zopár chutných tipov na prípravu hydiny. K zemiakovému šalátu sa skvelo hodia kuracie rezne. Namiesto klasickej strúhanky sa môžu obaliť v panko strúhanke či v kukuričných lupienkoch. Pri varení sa pritom dá využiť celé kura, keďže trup a stehná sa použijú na chutný vývar – možno aj na druhý deň. Ak máte chuť na klasické pečené kura, ozvláštnite ho kombináciou jabĺk a brusníc so škoricou. Vo výsledku to pôsobí mimoriadne sviatočne. Čerstvé Kura Kráľovské v nadštandardnej kvalite sa vám takto môže postarať o slávnostné vianočné menu.

 

Ako je to u vás doma? Snažíte sa udržať si tradície alebo si radi vychutnáte moderné jedlá aj počas Vianoc? Čo u vás na stole nesmie počas sviatkov chýbať?   

Kura na vianočnom stole

December je posledný mesiac v roku a je plný detských očakávaní, nákupnej horúčky a stoviek overených kuchárskych receptov. S blížiacimi sa Vianocami postupne v každom z nás narastá radosť a aj štipka stresu, či je všetko krásne a s láskou nachystané pre našich najmilších.

Čo sa jedáva na Vianoce u susedov?

Na chvíľu si zatvorte oči a predstavte si Vianoce. Čo ste videli a cítili? Vôňu ihličia, škorice a vanilkových rožtekov? Videli ste rôznofarebné balíky pod stromčekom a červené stuhy? Alebo ste počuli cinkot zvončekov a smiech detí? Radosť z Vianoc je nákazlivá. Overené vianočné recepty sa tradujú v rámci rodiny, často sa odovzdávajú v režime vysokého stupňa utajenia. Prečo to všetko? Pri štedrovečernom stole sa stretne celá rodina. Spoločne, pri jedle, ktoré bolo s láskou pripravené len pre tento špeciálny slávnostný okamih. Takéto jedlo si zaslúži výnimočnú pozornosť, suroviny aj prípravu. Kapustnica, kapor, oblátky s medom aj zemiakový šalát sú súčasťou Vianoc vo väčšine slovenských domácností.

Čo však jedávajú naši susedia? V Čechách je to podobné ako u nás. V Poľsku sa podáva boršč alebo kapustnica a môžete mať okrem ryby aj pečeného moriaka. Maďarská kuchyňa je vychýrená. Na Vianoce u našich južných susedov podávajú pečenú hydinu a servírujú aj makové opekance. V Rakúsku sa hostia na vývare s pečeňovými knedličkami a rezni so šalátom, ale i rybách či zajacovi. Nemecko sa líši rôznymi chuťami podľa jednotlivých regiónov. Niekde je to rezeň, inde pečená šunka. A Francúzi? Ich sviatočný stôl je skutočne gurmánsky: žabie stehienka, ustrice, slimáky aj pečený moriak s gaštanovou plnkou. Aj v tomto platí – iný kraj, iný mrav.

prestrety-vianocny-stol

 

Tradičné sviatky bez ryby?

Na náš štedrovečerný stôl sa ryby dostali niekedy v 13. storočí. Nebol to len kapor, ale aj šťuky, pstruhy či úhory. Vyprážaný kapor je skoro novinkou – na tanieroch sa objavil niekedy v tridsiatych rokoch minulého storočia. Podľa tradície sa na Štedrý večer jedáva mäso “beznohé”, teda ryba. Mäso “dvojnohé” (hydina) je určené pre prvý sviatok vianočný a na Štefana si môžeme dať mäso “štvornohé”.

Nie každému však ryba vonia a vianočný kapor chutí. Prečo sa však znepokojovať pre neobľúbený rybací pokrm. Tradičné sviatky sa predsa dajú osláviť aj s trochu netradičnou štedrou večerou. Hlavne, nech každému chutí. Vianoce sú voňavé a žiarivé, urobte si teda vianočné kura. Chrumkavé, šťavnaté, s vianočnými ingredienciami. Škorica a badyán, jablká, hrozienka aj sušené slivky sú krásne aromatické, lahodne sladké a skutočne nezvyčajné dochucovadlá pri príprave hydiny. Alebo použijete radšej vanilku? Fantázia nepozná hranice.

tradicne-vianocne-ovocie

Slávnostnú večeru podčiarkne kura z welfare chovu pripravené podľa nasledujúceho receptu:

Umyté a osušené kura potrite marinádou z oleja, prelisovaného cesnaku, veľkej dávky medu, červenej mletej papriky a byliniek. Vnútro kuraťa vyplňte ošúpanými štvrťkami jabĺk zmiešaných s medom, hrozienkami a orechmi. Zopár jabĺk poukladajte aj na plech okolo kuraťa. Všetko spolu nechajte piecť asi hodinu a pol pri teplote cca 190°C. Ak obľubujete pikantnejšie chute, nebojte sa použiť aj štipľavú papriku alebo čili. Výsledok bude exotický!

Kvalita a čerstvosť

Za ostatné roky sme si veľmi rýchlo zvykli, že obchody aj veľké reťazce majú otvorené skoro nepretržite. Vianočné sviatky predstavujú tých niekoľko dní v roku, kedy sa brány potravín zatvoria. Zvyky sa nevyhli ani predvianočným nákupom – tradične nakupujeme toľko, že naše chladničky a komory praskajú vo švíkoch. Pri nákupoch majte však “oči na stopkách” a kontrolujte kvalitu aj čerstvosť kupovaných potravín. Budete ich skladovať niekoľko dní, preto vyberajte len najlepšie kusy.

Nadmerné zásoby lákajú k nadmernej konzumácii. A to často “piate cez deviate”. Elegantne sa vyhnete rôznym pokušeniam, ak si pripravíte nákupný zoznam, v ktorom bude hrať prím ľahko stráviteľná hydina, zelenia, ovocie, tvaroh, jogurty, strukoviny a celozrnné cestoviny. Pamätajte, že to, čo nekúpite, nebudete musieť zjesť. Máme pre vás tip na vianočný šalát: Vianoce sa dajú zvládnuť aj bez majonézy – stačí, ak do tradičného zemiakového šalátu použijete biely jogurt. A časť zemiakov nahradíte sviežim jablkom alebo vareným zelerom nakrájaným na kocky. Uvidíte, vaše telo sa vám poďakuje dobrým trávením a štíhlou figúrou. Nový rok tak nebudete musieť začať predsavzatím, že do leta schudnete.

Prajeme vám čarokrásne Vianoce plné pokoja, lásky, malých zázrakov a excelentných chutí!

KuRadič na záver:

  • Tradičné sviatky si môžete vylepšiť kulinárskymi inováciami. Voľba kuraciny z welfare chovu bude darček pre každého.
  • Najedzte sa do sýta, ale nepreháňajte to!
  • Diétne hydinové jedlá potešia nielen vaše chuťové bunky, ale najmä váš tráviaci systém.
  • Dajte prednosť zelenine a ovociu pred sladkými pokušeniami. Ak si však predsa doprajete viac, ako by bolo vhodné, vyberte sa aspoň na prechádzku. Pohyb na čerstvom vzduchu určite prispeje k lepšiemu tráveniu.