Steak z kuraciny chutí luxusne a šťavnato

Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne. Postačí vám kuracie mäso, bylinky, trocha masla, soľ, korenie a chuť do varenia.

Umenie grilovania spočíva vo vhodnej teplote

Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 – 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia. Pri nepriamom grilovaní sa používajú teploty okolo 160 – 180 °C, pri priamom grilovaní 200 – 230 °C.

Vedeli ste, že…?
Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak. O prepečení mäsa jasne hovorí jeho vnútorná teplota, vhodné je použiť termosondu (teplomer).

Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 – 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 – 5 minút z druhej strany. V priebehu grilovania rozhodne mäso chaoticky neotáčame každých 30 sekúnd a už vôbec nie vidličkou.

Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Šťava v mäse sa rovnomerne rozprestrie a kuracie prsia budú lahodné.

Recept: Kurací steak na zelenom korení

Suroviny:

  • 2 kuracie prsia z Kuraťa Kráľovského
  • 2 lyžice oleje
  • ½ lyžičky rozdrveného nakladaného zeleného korenia
  • 1 lyžicu sladkej čili omáčky
  • strúčik cesnaku
  • soľ
  • mleté biele korenie

Omáčka:

  • 100 ml smotany
  • 1 – 2 lyžice nakladaného zeleného korenia
  • pol lyžičky horčice

Postup:

Zmiešame olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie. Mäso neprekrajujeme, nenaklepávame, ale nasolíme a okoreníme. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať. Po odležaní ho opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 – 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni. Po cca 6 – 8 minútach odležaný steak servírujeme preliaty pripravenou omáčkou.

KuRadič na záver:

  • Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli. Suroviny dôkladne zmiešajte v miske, vytvarujte valček, zabaľte ho do fólie a uložte do chladničky.
  • Maslo ochutené bylinkami môžete mať v pohotovosti v mrazničke a využiť ho môžete kedykoľvek.
  • Vyskúšajte pridať do masla aj cesnak a rôzne ďalšie korenia podľa vašich preferencií.

Pamätajte si, že grilovanie nie je o tom, že niečo posypete korením, položíte na gril a ono sa to nejako upraví. Grilovanie je hlavne o zvládnutí rôznych techník grilovania, udržiavania správnej teploty a skúsenosti rozpoznať, že ,,sústo“ je ugrilované presne tak, ako má byť. A vo chvíli, keď to zvládnete, už len experimentujete s receptúrami. Želáme vám veľa šťastia pri príprave chutných pokrmov.

10 najobľúbenejších slovenských jedál z kuraťa

Krídelká, stehná, prsia na stovky spôsobov – kuracie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Hoci nie všetky recepty majú svoj pôvod u nás, stali sa obľúbenými a pravidelne servírovanými na každodennom i slávnostnom stole. Experimenty či exotické prísady sú skôr výnimkou, no chuťové preferencie zahŕňajú tradičné i modernejšie pokrmy. Zaujíma vás, ktoré jedlá z kuracieho mäsa sa u nás pripravujú najčastejšie?

  1. Vývar – hovorí sa, že poctivý kurací, ale najmä slepačí vývar má na telo liečivé účinky a predstavuje aj prvú pomoc po prehýrenej noci. „Zlatá polievka“ je vzpruhou pre organizmus a zároveň nutnosťou pre „slovenské chuťové poháriky“. Samozrejme, každá domácnosť má svoj vlastný recept na tento životobudič. Okrem kuraciny vysokej kvality tvorí jeho súčasť najmä koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, niekto pridáva i pór alebo papriku). Nech je vaším základom na dosiahnutie obľúbenej chuti čokoľvek, aj tentoraz platí, že vývar musí byť pripravený z kvalitných surovín. Preto neváhajte do vývaru vyskúšať mäso od HSH.
  2. Pečené kuraikona nedeľných obedov. Chrumkavá koža i mäkké a šťavnaté mäsko z neho robia zbožňovanú, hoci jednoduchú delikatesu. Klasika a kráľovský pokrm v jednom – ide o jedlo, ktoré má zastúpenie v domácej i komerčnej kuchyni a chýbať nesmie ani v školských jedálňach. Či už si zvolíte bežný program na pečenie, alebo vylepšíte chuť kurčaťa grilovacím režimom, použijete tradičné bylinky alebo špeciálnu marinádu, podlejete ho vínom, obložíte zeleninou alebo necháte piecť iba vo vlastnom výpeku, vždy sa vám odmení v podobe výbornej delikatesy.
  3. Vyprážaný kurací rezeň – je udomácnenou stálicou na slovenskom tanieri. Príloha, ktorá sa k nemu podáva, je v tomto prípade daná jednotlivými regiónmi. Zatiaľ čo bežne sa konzumuje s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou, najmä v západoslovenskom kraji sa nájdu milovníci kombinácie rezeň a ryža. Obľúbenou obdobou klasického vyprážaného rezňa je tzv. Gordon Blue, čo je pozmenený recept pôvodného Cordon Bleu, čiže teľacieho mäsa so šunkou a syrom.
  4. Kurací paprikáš – príbuzný s gulášom, pravidelne sa zamieňajúci s perkeltom. Ide o pôvodom maďarský pokrm, ktorý sa s veľkou pravdepodobnosťou objavuje na každom babkinom stole (nielen) počas školských prázdnin. Názory na jeho prípravu oproti (taktiež obľúbenému) kuraciemu perkeltu sa líšia, no najčastejšie sa zhodujú v tom, že paprikáš sa môže podliať ešte pred pridaním mäsa, zjemňuje sa smotanou a jeho súčasťou môže byť i čerstvá paprika a paradajky. Perkelt sa praží a zvyčajne podáva s haluškami, paprikáš sa dusí a sú preň typické zemiaky, ktoré v ňom plávajú.
  5. Kuracie soté – na jedálnych lístkoch slovenských reštaurácií chýba len málokedy. Mäso na šťave, ľudovo povedané, sa popularite teší v malých aj viacčlenných rodinách. Jeho výhodou je rôznorodosť chutí, ktorú spôsobuje nespočetné množstvo variácií prípravy, respektíve variácií zmesi surovín (najmä zeleniny). Vďaka tomu sa „sotéčko“ veľakrát približuje čínskej alebo mexickej kuchyni.
  6. Kuracie medailóniky – kuracie mäso naprírodno patrí k najvyhľadávanejším jedlám v našich reštauráciách, ale aj k obľúbeným pokrmom v domácnosti. Môže za to nielen lahodná chuť (vyhovujúca chuťovým pohárikom rôznych národností), ale i jednoduchá a rýchla príprava. Bonusom je variabilnosť príloh, ako aj možnosť kombinovať kuracinu s ďalšími druhmi mäsa.
  7. Kurací steak – v podaní kvalitného kuracieho mäsa a jeho správnej prípravy ide o jedlo, na ktorom si pochutia aj „náročnejšie jazýčky“. Najčastejšie sa podáva s hranolčekmi alebo opekanými zemiakmi, no čoraz viac je súčasťou príloh mrkvové alebo batatové pyré. Na tanieri so steakom sú vítané rôzne druhy omáčok, predovšetkým syrové alebo hríbové. Zeleninová obloha nesmie chýbať.
  8. Kuracie nugetky – hoci sú vyprážané, ich konzumácia je preferovaná skôr v podobe večere ako obeda. Ide o jednoduchý a rýchly recept, ktorého doménou je chrumkavosť. Slováci si ich doprajú skôr v reštauráciách a rýchlych občerstveniach, a to v kukuričných lupienkoch, so sezamom, pikantné, na pive, v syrovom obale, jogurtovej kruste či inom špeciálnom cestíčku. Preferovanou prílohou sú najmä bagetky, rôzne šaláty a dresingy.
  9. Kuracia roláda – jedlo na bežné príležitosti i hostiny, nateplo aj nastudeno. Gro tvorí plnka, ktorá je zabalená do vykosteného kurčaťa. Opäť platí, že jej zloženie nie je jednoznačné a vyznačuje sa variabilnosťou použitých surovín. Väčšinou nechýbajú vajíčka, kapia, šunka a syr, ale čoraz viac sa pozornosť gazdiniek zameriava aj na suroviny ako sušené paradajky, špenát, pesto z medvedieho cesnaku a pod.
  10. Kuracie pečienky – milované a nenávidené jedlo zároveň. Za tradičnú možno v tomto smere považovať restovanú kuraciu pečeň na cibuľke. Dôležité je, aby bola dobre odblanená, očistená od žiliek. Hovorí sa, že pri konzumovaní mäsa viete rozoznať jeho kvalitu. Pri vnútornostiach to platí obzvlášť. Vo všeobecnosti tkvie výsledok lahodnej chuti v kvalitnom základe. V tejto súvislosti stojí za zmienku i staré známe: „Recept samotný nemá dušu. Tú mu vdychuje kuchár.“ My dopĺňame, že nezáleží na tom, či ide o šéfkuchára alebo o gazdinku v domácnosti – tajnou ingredienciou pri varení je vždy človek, ktorý stojí za sporákom.

Ktoré je vaše obľúbené jedlo, ktoré na vašom stole nemôže chýbať? A ktorá pochúťka je najčastejšie pripravovaná vo vašej kuchyni ako nedeľný obed? Podeľte sa s nami a inšpirujme sa navzájom. Dobrú chuť!

Kuracina od fitnes trénera 

Všetci dobre vieme, že kuracie mäso je jednou z najdôležitejších súčastí jedálnička, ak pravidelne cvičíme. Prečo je to tak? Zo všetkých druhov mäsa majú kuracie prsia najnižší obsah kalórií, tuku a obsahujú vysoký podiel bielkovín. Vďaka týmto vlastnostiam sa stali skvelou potravinou na chudnutie a zároveň na budovanie svalovej hmoty. Cvičeniu zdar!

Pri chudnutí pozor na prípravu

Spôsoby prípravy kuracieho mäsa ovplyvňujú jeho výživové vlastnosti. Vyprážanie vo veľkom množstve oleja a konzumácia mäsa s kožou významne zvyšujú obsah tuku, ktorý v mäse môžeme prijať. Obaľovanie mäsa v múke alebo strúhanke zase pridáva jedlu množstvo nechcených sacharidov. Ako najvhodnejšia forma prípravy kuracieho mäsa sa odporúča jeho varenie vo vode. Pečenie, grilovanie alebo príprava kuracieho mäsa na panvici sú tiež optimálne, no iba v prípade, že nepoužijete priveľa tuku.

Ako prílohy a  doplnky si voľte predovšetkým zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, rôzne zeleninové pyré alebo celozrnné pečivo. Večer sa skúste prílohy vzdať a radšej si dajte čerstvú zeleninu. Pri chudnutí je veľmi dôležité vytvoriť kalorický deficit. To znamená, že by ste mali prijať priemerne menšie množstvo energie, než jej vydáte. Tento efekt zabezpečí, že začnete z hmotnosti strácať.

Výživa pri naberaní svalovej hmoty

  • Ak by ste, naopak, chceli svalovú hmotu nabrať, je dôležité držať sa niekoľkých rád:
  • Jedzte viackrát za deň, no menšie porcie. Takto budete svojmu telu dodávať energiu počas celého dňa, udržíte si správnu hladinu cukru v tele a váš metabolizmus vytvorí prostredie na tvorbu nových svalov.
  • Vyškrtnite zo svojho jedálnička vysokokalorické, no na živiny chudobné potraviny.
  • Nezabúdajte na pravidelný pitný režim. Pri výbere vhodného nápoja sa vyhýbajte tým sladeným.
  • Dodajte svojmu telu kvalitné bielkoviny každých pár hodín s cieľom maximalizovať rast svalov a zároveň stimulovať uvoľňovanie hormónov spaľujúcich váš tuk. Medzi najlepšie zdroje chudých bielkovín patrí práve kuracie mäso, ryby, hovädzie mäso a rôzne strukoviny.
  • Nezabúdajte ani na zdravé sacharidy vo forme príloh, ako je ryža, celozrnné cestoviny, a taktiež na ovocie, ktoré vám zaženie chuť na sladké.
  • Pri naberaní svalovej hmoty kalorický deficit neriešite. U žien sa odporúča prijať 2000 kalórií a u mužov 2200, čo je v prepočte o 250 – 300 kalórií denne viac ako bežný denný príjem.

Uľahčite si to

Kuracie mäso je možné jesť každý deň na obed aj na večeru, no neupadnite do stereotypu. Monotónnosti sa zbavíte, ak popustíte uzdu fantázii napríklad pri korenení a smelo vyskúšate niečo nové – mäso môže zrazu chutiť celkom inak. Aby ste nemuseli dlhé hodiny tráviť v kuchyni, uľahčite si to a pripravte si jeden typ pokrmu ako dva chody s tým, že na večeru si namiesto prílohy zvoľte zeleninovú oblohu alebo šalát. Nepreháňajte to s denným množstvom bielkovín. Aj tu platí pravidlo – menej je viac. V rámci jedného jedla vám postačí 150-gramová porcia kuracieho mäsa. Váš celodenný prísun bielkovín by nemal prekročiť 2 g bielkovín na 1 kg vašej telesnej hmotnosti.

Pozor na chýbajúce železo

Dostatočné množstvo železa sa všeobecne nachádza v červenom mäse a zelenine. Ak vaša diéta obsahuje skôr biele mäso, je potrebné železo doplniť. Nedostatok železa, a teda aj nižší počet červených krviniek a nižšia hladina hemoglobínu sa prejavujú únavou, slabosťou, nedostatočným okysličením krvi, závratmi, poruchami sústredenosti, bledosťou pokožky alebo dýchavičnosťou pri námahe. Medzi kvalitné zdroje železa patrí ovocie, zelenina, orechy, obilniny alebo strukoviny. Neváhajte si ich dopriať v pravidelných dávkach.

Univerzálne odporúčania

Čo by teda ľudia, ktorí chcú zdravo žiť a cvičiť, mali dodržiavať? Všeobecne sa odporúča jesť menej cukru, rafinovanej múky a zaradiť do svojho jedálnička čo najviac zeleniny. Dôležité je konzumovať čo najmenej polotovarov, konzervovaných alebo inak potravinársky spracovaných potravín s cieľom dlhšie ich skladovať alebo rýchlo pripraviť. Ak vám to teda čas dovoľuje, je vhodné si kupovať čerstvé potraviny, sezónnu zeleninu a kvalitné kuracie mäso, ktoré má vysoký podiel bielkovín. Správnym výberom pre vás môže byť kuracie mäso z welfare chovu od HSH. Ak si neviete rady pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty, odporúčame vám obrátiť sa na odborníkov, ktorí vám zostavia presný plán pre váš typ postavy.

Jednoduchý recept na kuracie prsia po taliansky (1 porcia)

  • (150g) Kuracie prsia od HSH
  • lyžica oleja
  • cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g zelených olív
  • 50 g čiernych olív
  • oregano
  • bazalka
  • čierne korenie

Na oleji orestujte cibuľku dosklovita, pridajte vyklepané kuracie prsia a krátko opražte, aby sa zatiahli. Vložte do pekáča s odkvapkanými olivami, roztlačeným cesnakom, čiernym korením, so soľou a s ostatným korením (bazalka, oregano) a zakryté ideálne alobalom duste v rúre pri 180 °C cca 30 minút. Ako prílohu môžete zvoliť 150 g celozrnných špagiet alebo hnedej ryže.

KuRadič na záver:

  • Kuracie prsia majú najnižší obsah kalórií, tuku a obsahujú vysoký podiel bielkovín.
  • Kupujte iba kvalitné kuracie mäso, napríklad od firmy HSH.
  • Varenie kuracieho mäsa vo vode je považované za najzdravšiu formu prípravy, pri ktorej mäso nestráca žiadne vitamíny a živiny.
  • Počas chudnutia je dôležité dodržovať kalorický deficit.
  • Pri naberaní svalovej hmoty navýšte príjem kalórií.
  • Celodenný prísun bielkovín by nemal prekročiť 2 g bielkovín na 1 kg vašej telesnej hmotnosti.
  • Či už chcete schudnúť, alebo nabrať svalovú hmotu, veľmi dôležitý je pravidelný pitný režim. Za normálnych podmienok možno dennú potrebu tekutín vypočítať týmto jednoduchým spôsobom: 0,5 litra na každých 15 kilogramov hmotnosti.
  • Pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty sa neváhajte obrátiť na odborníkov.

10 najobľúbenejších svetových jedál z kuraťa

Aj vy ste už vyskúšali desiatky receptov z kuraciny? Je pravda, že kuchárske knihy a online receptáre ponúkajú v tomto smere naozaj bohatý výber pokrmov – zaujímavých i bežných na prípravu či suroviny. Ako sa s kuracím mäsom pasujú v zahraničí? Tieto špeciality sa pri návšteve uvedených krajín oplatí ochutnať. Bonusom je, že s malými obmenami si ich môžete vychutnať aj u vás doma, napríklad aj z Kuraťa Kráľovského od HSH.

Indické tandoori:

Názov je odvodený od pece tandúr, v ktorej sa kura pripravuje. Ide o väčšiu nádobu valcovitého tvaru, umožňujúcu pripravovať pokrmy pri veľmi vysokej teplote a bez tuku. Kuracina sa napichne na dlhé tyče, na steny pece sa prilepia chlebové placky (u nás sa ako alternatíva pece používa gril). Kurča tandoori je charakteristické svojou marinádou a špeciálnym korením. Je to zmes bieleho jogurtu a korenia tandoori masala, ktoré obsahuje napríklad čili, ďumbier, cesnak, kurkumu, koriander, muškátový orech, škoricu a i. Zloženie tejto zmesi sa líši v závislosti od rodinných zvyklostí a regiónu. V ideálnom prípade sa kura marinuje aspoň 24 hodín a podáva sa so šalátom zabalené v chlebovej placke.

Španielske pollo al ajillo:

Cesnakové kurča je pochúťkou, ktorá patrí k tradičným receptom andalúzskeho regiónu. Hlavnou surovinou je, ako už z názvu vyplýva, cesnak a kuracie kúsky. Podľa originálnej verzie by sa malo použiť kurča v celku a to následne naporciovať, avšak postup sa v rámci jednotlivých španielskych oblastí líši. To platí aj pre samotný cesnak. Niekde sa odporúča pridať ho v celku na začiatku varenia, o chvíľu ho vytiahnuť a pridať až v závere. Inde sa z neho a tymianu vytvára marináda, v ktorej je kura ponorené počas noci. Nevylučujú sa ani obe možnosti súčasne.

Palestínske musakhan:

Obľúbeným jedlom v Palestíne, ale aj tradičným pokrmom v Jordánsku sú kuracie kúsky (podľa regiónu aj celé kuracie stehná) poriadne okorenené zmesou šafranu a orientálnej koreniny sumak. Pri príprave nesmie chýbať karamelizovaná cibuľka, používa sa aj korenie kardamóm, celé klinčeky, bobkový list či píniové oriešky. Zvyčajne sa podáva na chlebovej placke (vizuálne tak pripomína pizzu), no modernou alternatívou v európskych metropolách sú aj hranolčeky.

Belgické waterzooi:

Ide o národné jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa alebo rýb. Vo všeobecnosti ho možno považovať za polievku, no vďaka tomu, že je naozaj sýte, bežne nahrádza aj druhý chod. Špecialita pochádza z Flámska, z Gentu, a jej „vývarový základ“ tvoria rôzne druhy zeleniny (predovšetkým mrkva, zeler, cibuľa, pór, zemiaky) a bylinky. Hoci bola pôvodne charakteristická rybím mäsom, čoraz častejšie sa pripravuje práve z kuraciny. Dôvodom môže byť i znečistenie riek v okolí miesta jej vzniku. Nech už je to akokoľvek, faktom zostáva, že každý región má svoje špecifické waterzooi.

Peruánske pollo a la brasa:

Obľúbeným peruánskym jedlom z kuraciny je obdoba, resp. vylepšená verzia nášho pečeného kuraťa. Špecialita sa pečie v peci na drevo, samotnému pečeniu predchádza osobité marinovanie minimálne 6 hodín. Zloženie a konkrétny recept na marinádu si, samozrejme, kuchári strážia, no známymi surovinami sú napríklad pivo a cesnak. Kurča upečené týmto spôsobom charakterizuje šťavnatosť mäsa a zlatistá, chrumkavá koža. Kombinácia marinády a prípravy v peci podčiarkne výslednú znamenitú chuť. Prílohou sú hranolčeky, šalát, servíruje sa s rôznymi omáčkami (najmä čili) a dresingmi.

Grécke souvlaki:

Špecialita má podobu špízu, opekaného mäsa na špajdli. Tradične sa pripravovala najmä z bravčoviny a jahňaciny, no v posledných rokoch je jej bežným základom kuracina (aj rybacina). Na špajdli sú napichnuté malé kúsky mäsa posypané bylinkami (väčšinou nesmie chýbať oregano), prípadne môžu byť prekladané zeleninou (opäť v závislosti od regiónu). Pre Grékov je typické, že jednotlivé kúsky mäsa sú rozmerovo a tvarovo takmer totožné.

Mexické pollo pibil:

Yucatán je povestný svojím marinovaným kuraťom, ktorého základ tvorí šťava z limetky alebo kyslých pomarančov premiešaná s lokálnou pastou achiote. Tá je zmesou čierneho korenia, rasce, oregana, klinčekov, cesnaku, koriandra a pod. Charakteristickou surovinou pri príprave sú banánové listy. Pečú sa spolu s kuracinou a v nich je kurča aj podávané (u nás ich alternatívu predstavuje fólia na pečenie). Tacos sú v tomto prípade najčastejšou prílohou.

Kotlety po kyjevsky:

Kyjevské kurča je známe nielen na Ukrajine, ale aj v Rusku (na jeho pôvod existujú nejednotné názory). Túto pochúťku tvoria vyprážané kuracie kotlety plnené bylinkovým maslom. Hoci sú podobné plneným kuracím prsiam, ich typickým znakom je, že ich súčasťou musí byť kosť. Okrem masla a petržlenovej vňate je bežnou surovinou estragón a citrónová šťava. Maslová plnka sa v kotlete roztopí a vstrebe do mäsa, vďaka čomu získa šťavnatú a nezameniteľnú chuť.

Arabské shawarma:

V podstate ide o variant kebabu. Kuracie mäso je ochutené špeciálnym korením a v celku napichnuté na ražni (opäť platí, že domáci používajú tradičné mixy rôznych korenín, pričom niektoré z nich sú pre nás tabu). Doplnené je klasicky cesnakovým dipom alebo omáčkou humus či tahini. Zeleninou sa v tomto prípade nešetrí – okrem čerstvej nemusí byť výnimkou ani sterilizovaná alebo kvasená. Všetky suroviny vrátane orezanej opečenej kuraciny sú zabalené do tenšej pity. Toto jedlo je považované za streetfood a môžete si ho dopriať napríklad pri návšteve Dubaja.

Francúzske coq au vin:

Kohút na víne je neoddeliteľnou súčasťou alsaskej kuchyne. Podľa legendy tento recept vymyslel kuchár Julia Caesara. Motiváciou mu bol ironický dar od Galov, ktorí cisárovi venovali starého kohúta s tvrdým mäsom po tom, ako ich pokoril. Hoci originálnou ingredienciou je kohútie mäso, zvykne sa pripravovať aj z kuracích štvrtí. Základom je v každom prípade kvalitné víno. V Alsasku je to napríklad rizling rýnsky, no v iných častiach Francúzska sa stretnete s použitím červeného vína, napríklad s burgundským Pinot noir. Na gastronomickom zážitku sa podieľajú aj suroviny ako koňak, slanina, šalotka, mrkva, zeler, tymian, cesnak, šampiňóny a i.

Ochutnali ste už niektorú zo spomínaných dobrôt, milí čitatelia? Alebo si trúfate na ich prípravu aj doma, napríklad použitím Kuraťa Kráľovského? Podeľte sa s nami o svoje recepty. 

Z malého pomocníka michelinský kuchár

Najlepší spôsob, ako osláviť narodeniny, meniny alebo Medzinárodný deň detí, je spoločne strávený čas. Pozvite svoje deti do kuchyne a užite si chvíle plné zábavy pri varení. Kuchyňa je pre deti ohromne lákavá. Dá sa v nej urobiť neporiadok, ponúka plno priestoru na kreativitu a výsledky svojej práce môžete zjesť. Chvíle strávené prípravou obľúbených jedál si deti určite zamilujú.

Niekoľko tipov na spoločné varenie s deťmi

Vopred sa zmierte s tým, že nastane neporiadok. Deti by si mali obliecť pohodlné oblečenie, ktoré môžu bez starostí umazať. Už pri výbere receptu si naplánujte, kto dostane akú úlohu, aby mali všetky deti stále čo robiť a nezačali sa nudiť. Aj pre menšie deti sa dá nájsť tá pravá aktivita. Ak varíte s naozaj malými deťmi, vyberte jednoduchý recept s krátkym časom prípravy.

Uistite sa, že máte poruke všetky prísady, náčinie a suroviny. Deti, ktoré vedia čítať, môžu predčítať zoznam ingrediencií, zatiaľ čo ich vyložíte na kuchynský pult. Ak sú deti malé a nemôžu vám diktovať recept, úplne stačí, keď sa s nimi budete pri varení rozprávať o tom, čo práve robíte. Môžete im pri tom vysvetliť, ktoré suroviny sa dajú jesť surové a ktoré sa musia uvariť, odkiaľ pochádza zelenina či ovocie, ako vznikajú vajíčka, múka či cukor.

Vedeli ste, že…?
Ražniči je veľmi vďačné jedlo vďaka tomu, že recept je variabilný podľa sezónnosti. Ozvláštniť ho môžete vždy iným druhom zeleniny, ktorú máte napríklad aj v záhrade.
Pripravovať sa dá podľa obľuby na ražni, grile, panvici alebo v rúre.
Spolu s prípravou stola je varenie jednou z najlepších aktivít, ktorým sa môžu rodičia spolu s deťmi doma venovať. Naučte svojho malého kuchára alebo kuchárku základné kuchárske postupy na niekoľkých jednoduchých receptoch. Zverte im najprv malé a následne aj väčšie úlohy a razom máte o pár pomocníkov viac. A ktovie, možno sa v nich prebudia budúce kuchárske hviezdy!

Keď si deti vyskúšajú základné postupy, môžete urobiť z detského varenia pravidelnú udalosť. A potom, keď si deti zvyknú na to, že každý víkend bude šéfkuchárska čiapka na chvíľu patriť práve im, môžete s nimi začať plánovať aj jedálniček, učiť ich, ako si správne vyberať suroviny, a aktívne ich zapojiť aj do nákupov.

Recept: Kuracie ražniči so šampiňónmi a zeleninou

Na trhu existuje mnoho kuchárskych kníh pre deti, v ktorých si istotne každý nájde ten svoj obľúbený recept. Vyskúšajte si spoločne so svojimi ratolesťami napríklad prípravu kuracieho ražniči.

Suroviny:

  • 300 g kuracích pŕs z HSH
  • 200 g šampiňónov
  • soľ
  • čierne korenie
  • väčšia cibuľa
  • 100 g slaniny
  • cuketa
  • kapia

Postup:

Zeleninu a šampiňóny očistíme a nakrájame na kúsky. Mäso môžeme naložiť do marinády podľa chuti a vhodnosti pre dieťa. Potom už len napichujeme jednotlivé kúsky na drevené špajdle, prípadne kuchynské ražne vhodné do rúry. Nakoniec dáme na gril alebo do vyhriatej rúry a upečieme domäkka. Na ražniči môžeme použiť akúkoľvek zeleninu podľa dostupnosti. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou. Na uľahčenie práce môžeme zemiaky pokojne upiecť v pekáči spoločne s ražniči. Náš tip: Drevené špajdle pred napichovaním môžete namočiť na polhodinu do vody. Špajdle nasiaknuté vodou vám v rúre určite neprihoria.

KuRadič na záver:

  • Ukladajte nože a elektrické šľahače mimo dosahu malých detí.
  • Dávajte deťom jednoduché úlohy primerané ich veku, snažte sa ich zapojiť do čo najväčšieho počtu činností.
  • Dovoľte dieťaťu ochutnávať.
  • Opisujte, čo práve robíte.
  • Nebojte sa chýb, jedlo bude pravdepodobne aj tak chutiť dobre.

 

Aj tradičné pokrmy sa časom menia a inovujú

Traduje sa, že Slováci podobne ako Česi sú v stravovaní konzervatívni. Najradšej jedia tradičné jedlá, ktoré sú označované za nie príliš zdravé. Napriek tomu, že slovenská kuchyňa je veľmi tradičná, reaguje aj na mnohé aktuálne trendy. V súčasnosti nadobúda európsky charakter s väčšou konzumáciou mäsa a v jednotlivých mestách a regiónoch sú zastúpené i kuchyne s jedlami ostatných krajín (napr. francúzske, maďarské, talianske, čínske atď.).

Slováci čoraz častejšie používajú pri príprave svojich národných jedál najmä lokálne produkty. Slovenské jedlá majú neraz blízko k českej, maďarskej a rakúskej kuchyni. Jedlá ako segedínsky guláš, sviečková na smotane, kurací paprikáš, perkelt či plnená paprika patria neodmysliteľne do jedálnička mnohých slovenských domácností.

Prekvapujúca pravda o segedínskom guláši

Segedínsky guláš, ľudovo nazývaný segedín, je jeden zo známych druhov gulášov. Názov sa odvodzuje pravdepodobne z maďarského székelygulyás (sékejguláš). Ak ste presvedčení, že názov tohto jedla má niečo spoločné so slávnym maďarským mestom Segedín (maďarsky Szeged), tak ste na omyle. Podobne je to aj so slovom guláš, ktorým sa v Maďarsku označuje polievka. To, čo u nás nazývame gulášom, je v skutočnosti perkelt.

Druhým problémom je zrejme lingvistická chyba prekladu z maďarčiny. To, čo sa z nášho pohľadu najviac približuje jednému z maďarských pokrmov a u nás nazývame segedínsky guláš, je v Maďarsku označované ako sikulský perkelt. Faktom však je, že s Maďarskom je úzko spätý a že vznikol niekde v rámci jeho súčasného alebo niekdajšieho územia. Gulášov je mnoho typov v celej strednej a juhovýchodnej Európe, napríklad pre český je typickou prísadou rasca, Maďari ho obohatili o papriku. Ešte jedno vysvetlenie, prečo nie sékejguláš, ale segedín, je, že na Slovensku sa pripravoval s pravou segedínskou červenou paprikou, takže jedlo začali volať segedínsky guláš.

Recept na segedínsky guláš s kuracím mäsom

Nech už to je s pôvodom i pravosťou segedínu akokoľvek, určite dodnes patrí k obľúbeným jedlám v našich končinách. Pravý segedínsky guláš sa síce pripravuje z bravčového boku, ale zástancovia ľahšieho stravovania si ho pokojne môžu pripraviť z kuracieho mäsa. Použitím kuracieho mäsa (najlepšie zo stehna) získame jemný, odľahčený a menej kalorický segedín.

Suroviny:

  • 400 g kyslej kapusty
  • 300 g kuracích stehien z HSH
  • lyžica paradajkového pretlaku
  • 150 ml kyslej smotany
  • cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • olej
  • soľ
  • bobkový list
  • rasca
  • mletá sladká paprika
  • mleté čierne korenie

Postup:

Kuracie mäso vykostíme a nakrájame na rezance. Cibuľu olúpeme, nasekáme najemno a vo väčšom hrnci na oleji osmažíme, kým nezmäkne. Postupne pridáme kuracie mäso, osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a všetko korenie podľa receptu a vlastných preferencií. Zmes podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme asi 10 – 15 minút (mäso musí zmäknúť). Potom pridáme paradajkový pretlak a pokrájanú kyslú kapustu, dusíme ďalších 10 minút. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a chvíľu povaríme. Segedínsky guláš podávame teplý, najlepšie so žemľovou knedľou alebo s chlebom.

Vedeli ste, že…?
V Maďarsku sa podáva segedín výhradne s chlebom. Chuť a farbu omáčky vylepší aj dužina zo zrelej paradajky. V období skleníkových radšej siahnite po kvalitnom paradajkovom pyré (passata). Recept na segedínsky guláš existuje aj vo vegetariánskom variante – často obsahuje sójové mäso a rastlinnú smotanu.

V období socializmu bolo najväčšou chybou, že národné jedlá stratili svoju pôvodnú podobu, pod tradičnými názvami sa začali vyrábať alebo variť gastronomické nezmysly, náhrady, ktoré sa udávali ako pôvodné receptúry. Uniformovanosť jedál a pohostinských služieb ubrali z ich kvalít. Kým vo svete sa prezentovali nové metódy v gastronómii, kuchyňa východného bloku sa v ére takzvaného „gulášového komunizmu“ sprofanovala a chradla. Preto dnes existuje nespočetné množstvo „pravých“ segedínov, gulášov a na paprike pripravených mias ako paprikáš, a pritom len málokto vie, čo je paprikáš, perkelt, tokáň alebo guláš.

KuRadič na záver:

  • Najdôležitejším krokom pri príprave je zvolenie správnych surovín.
  • Venujte pozornosť výberu kvasenej kapusty. Musí to byť kapusta mliečne kvasená, nie nakladaná v sladkokyslom náleve.
  • Ak máte k dispozícii pravú maďarskú mletú papriku – „csemege“ lahôdkovú – máte to najlepšie, čo môže byť.

Kuracina v knihách – objavte inšpiratívne recepty

Varenie je viac ako len váš koníček alebo sa v ňom potrebujete zdokonaliť a radi privítate tipy odborníkov? Kuchárska kniha. Jednoduché, no účinné riešenie v oboch prípadoch, a to aj v dobe digitálnych technológií a internetových návodov. Svoje popredné miesto si drží stále najmä vzhľadom na kvalitu. Tá okrem detailne opísanej prípravy jedál a skladby jednotlivých surovín odráža kuchárske umenie, ku ktorému sa vďaka rôznym tipom a inšpiratívnym radám môžete dopracovať aj vy.

Zdravá „rýchlovka“, tradičný recept, ľahká večera či hlavné jedlo, ktoré z vás urobí najlepšiu hostiteľku? Receptár vám poskytne overené aj osobité postupy a metódy na prípravu pokrmov, ktoré zvládnete bez ohľadu na to, či ste kuchársky začiatočník alebo domáci profesionál. Práve ich dodržanie je základom úspechu. Stravovať sa chutne? Presvedčte sa, že to môže byť jednoduché – stačí siahnuť po správnom výtlačku.

Tipy na chutné recepty z kuraciny

Je síce pravdou, že gastronómia je nevyčerpateľnou studnicou nápadov, no z času na čas sa môže stať, že ďalšia inšpirácia jednoducho neprichádza. Spestrenie jedálnička pritom nemusí byť náročnou záležitosťou. Aj keď je kura, ktoré vyťahujete z rúry, naozaj chutné, obmenou niektorých ingrediencií môže vašim chuťovým pohárikom priniesť úplne iný zážitok. Možno vám ho zaručia práve recepty z nasledujúcich kníh.

  • Kuracie prsia na 78 spôsobov – Autor Zoltán Liptai sa zameral výhradne na prípravu kuracích pŕs, a to nielen preto, že sa stále tešia veľkej obľube. Je to i vďaka tomu, že nedodržanie základných, no dôležitých pravidiel prípravy spôsobuje ich nevýraznú chuť a aj suchosť. Keďže v súčasnosti sú trendom najmä ľahké jedlá z kuraciny s krátkou a jednoduchou prípravou, recepty sa rovnako nesú v tomto duchu. Kúpou receptára získate pomocníka, s ktorým vycibríte chuť predjedál, šalátov, polievok aj hlavných chodov.
Zdroj: Bux.sk
  • Jednoduše & dokonale: Kuře – Autor Roman Vaněk ani zďaleka nevydáva prvú knihu s tematikou varenia, no tentoraz si do parády zobral špeciálne recepty z kuraciny. Ako napovedá už názov edície, prípravu jedál zvládne naozaj každý, pretože jej návod je spracovaný osvedčeným spôsobom „krok za krokom“. Na takmer 80 inšpiratívnych kuracích receptov budete potrebovať bežne dostupné suroviny, ktoré sa napokon zmenia na kulinársku špecialitu. Zásluhu na tom má i fakt, že na tejto knižnej publikácii sa podieľal aj tím popredných českých šéfkuchárov.
Zdroj: Bux.sk
  • Rychlé večeře: Kuře – Autorka Kate McMillanová zhromaždila viac ako 50 receptov z kuraťa vrátane chutných príloh a šalátov. Ich príprava je rýchla a cielená na neskoršie konzumovanie, respektíve večeru. Ocenia ich predovšetkým tí, ktorí nemajú to šťastie alebo čas na teplé jedlo v priebehu pracovného času. Kniha prináša aj nápady a zaujímavé triky na uľahčenie samotného varenia či zostavovania menu.
Zdroj: Bux.sk
  • Päťdesiat odtieňov kuraťa – Autor FL Fowler si zobral za úlohu viac ako len vytvoriť knihu receptov. Do vašej kuchyne má priniesť nielen skvelé chute, ale i veľa humoru. Pripravte sa na to, že ide o alternatívu klasického receptára, do istej miery inšpirovanú bestsellerom Fifty Shades of Gray. Svedčia o tom nielen samotné názvy receptov, ale aj príbeh kuracej slečny Koko a zvodného kuchára Bladesa, ktorý má byť zaujímavým čítaním (nielen) popri varení.
Zdroj: Bux.sk

Dúfame, že sa vám naša inšpirácia pozdáva. Teraz už zostáva len zájsť do našich produktových predajní a vybrať si kvalitné mäso od HSH, ktoré poteší celú vašu rodinu. Dobrú chuť a veľa trpezlivosti pri varení.

 

Tradične netradičné vianočné polievky

Majú to byť sviatky pokoja, radosti a lásky, nie obžerstva a trápenia tráviacej sústavy. Navyše, jedlom v kruhu najbližších počas Štedrého večera sa maratón hodov a rodinných návštev iba začína. Skúste to tento rok aspoň u seba doma absolútne zľahka. S kuracinou a kopou ušetreného času.

Vianoce sú časom tradícií i zázrakov

Nebojte sa čarovať s nápadmi a vytvoriť si vlastnú rodinnú tradíciu a vlastné zdravé vianočné menu. Robili to tak aj naše staré a prastaré mamy. Najčastejšie po svadbe – ako mladuchy – k zdedeným zvykom každá pridala niečo originálne. Niečo z jeho strany, niečo z jej, niečo zo záhradky či typické pre región, v ktorom začali spolu žiť. Tak vznikajú tradície. My dnes k tomu môžeme pridať i niečo zo získaných vedomostí o zdravom životnom štýle, prispôsobené energetickému výdaju, ktorý máme (či častejšie skôr nemáme). Kura Kráľovské je na to dokonale stvorené.

Kapustnica 2x úplne inak:

Famózna vianočná

Počítajte s tým, že hotová bude do hodinky. Netreba ju variť deň vopred – práve naopak! Ak sa má váš domov rozvoňať Vianocami v správny čas, nechajte si jej prípravu na poslednú chvíľu. Začnite s ňou popoludní, a keď skončíte, stále vám zostane čas na vyzdobenie vianočnej tabule i podvečerné „venčenie“ detí sviatočne vysvietenými ulicami.

Potrebujeme:

  • veľkú cibuľu
  • 0,75 – 1 kg kvalitnej kvasenej bielej kapusty, ideálne „bezéčkovej“
  • 0,75 – 1 kg kuracích stehien HSH bez kostí a koží
  • 100 g pravých sušených lesných húb (dubové a smrekové hríby, osikové a brezové kozáky, kuriatka…)
  • 1 – 2 hrste sušených brusníc (podľa chuti)
  • 4 – 6 ks väčších zemiakov (podľa obľuby)
  • biele mleté a zelené celé korenie, nové korenie, borievky, mletú rascu, bobkový list
  • materinu dúšku
  • maslo alebo olej
  • PL kvalitnej múky – ovsenej, celozrnnej špaldovej alebo pohánkovej

Postup:

Sušené huby namočíme na dve hodiny do vody. Huby by mali byť z poslednej letnej sezóny, nie tri či štyri roky staré. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na malé kúsky. Na rozpustenom masle alebo oleji osmažíme tzv. dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej huby, potom časť sušených brusníc a po chvíli aj nakrájané mäso z kuracích stehien, ktoré sme ochutili korením a poprášili múkou. Restujeme, kým sa mäso zatiahne, prípadne až mierne opečie. Všetko jemne osolíme, podlejeme vodou a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Následne očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Bez ďalšieho čakania ich pridáme do hrnca. Všetko opäť podlejeme vodou. Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu, zvyšok sušených brusníc, lístočky a drobné kvietky materinej dúšky (bez tvrdých kostrniek). Podľa chuti dosolíme. Kapustnicu podlievame vodou priebežne počas celého varenia, ale vždy dolievame len toľko, aby boli suroviny ponorené. Nesmú zbytočne plávať – kapustnica nemá byť riedka ako bežná polievka.

Materina dúška – korenie z letných lúk

Slovensko je domovom viacerých odrôd materinej dúšky. Každá z nich je skvelá aj ako korenie – špeciálne na ryby a jemné mäso. Hlavným obdobím zberu mladých kvitnúcich častí sú horúce letné dni okolo obeda, keď najviac vonia a obsahuje najvyšší podiel liečivých silíc. Má hojivé, posilňujúce, protikŕčové a protizápalové účinky. Čaj z nej je známy pri nachladnutí a bolestiach hrdla. Účinné látky z jej lístkov a kvetov aj v podobe korenia zlepšujú trávenie, odstraňujú nechutenstvo, zmierňujú nadúvanie, chránia proti črevným parazitom, infekčným ochoreniam čriev a katarom.

Brusnice do kapusty?

Keď sa brusnice položia na stôl, tak väčšinou ako jedinečná príloha s konzistenciou džemu k domácej sviečkovej. Ale viete, že sušené brusnice vo sviatočných polievkach dokonale nahradia sušené slivky? Obzvlášť lahodné sú v kapustnici s kuracím mäsom. Jeho jemnú chuť na rozdiel od sušených sliviek „neprekričia“, len zľahka podčiarknu. Brusniciam sa pripisuje preventívny účinok proti rakovine hrubého čreva. Pomáhajú pri chorobách srdcového rytmu. Sú účinné proti hnačke, chrípke, bolestivej menštruácii. Niektoré ich dobré vlastnosti sa v kombinácii s kvasenou kapustou a mäsom s nízkym podielom tuku znásobujú. Obzvlášť schopnosť znižovať hladinu tzv. zlého cholesterolu, a ak nie sú presladené, tak aj schopnosť pomáhať v boji proti cukrovke a nadváhe.

Výdatná silvestrovská

Správna silvestrovská kapustnica musí večer po celodennej lyžovačke či zimnej túre poriadne zohriať, správne zasýtiť, a potom, do polnočného ohňostroja, i  zamaskovať nejaký ten pohárik v krvnom obehu dospelých. Táto dodá presne toľko síl, koľko treba na náročnú silvestrovskú noc. Neublíži ani krehkým dámam. Naopak, do nového roka s ňou vkročíte bez hučania v hlave a ťažobou nafúknutého brucha. Mimochodom, pri tejto kapustnici platí: čím viac sa zohrieva, tým viac chutí. Uvarte ju určite aspoň deň pred Silvestrom a potom ju poriadne strážte – inak z nej do dňa D nič nezostane.

Potrebujeme (do veľkého hrnca):

  • cibuľu
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 0,75 – 1 kg kvasenej bielej kapusty
  • 0,75 – 1 kg kuracích stehien HSH bez kostí a koží
  • 2 – 3 ks kvalitnej údenej domácej klobásy
  • hrsť sušených lesných húb
  • 5 – 6 ks väčšej mrkvy
  • 1 – 2 väčšie petržleny
  • 5 – 6 zemiakov (alebo podľa obľuby)
  • ½ zaváracieho pohára sterilizovanej cvikly
  • soľ
  • biele mleté korenie
  • zelené celé korenie
  • nové korenie
  • borievky
  • klinček
  • mletú rascu
  • bobkový list
  • 250 ml sladkej smotany
  • 2 PL múky
  • maslo alebo olej

Postup:

Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode, celé koreniny – nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list – a nakrájané mäso z kuracích stehien. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, všetko osolíme a podlejeme vodou. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu. Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme. Klobásu pred podávaním vyberieme a nakrájame na kolieska.

Cvikla nie je burina

Cvikla, to je v našich končinách lacná lokálna zelenina. Asi preto ju tak podceňujeme. Muži ju neznášajú, lebo býva súčasťou diét ich drahých polovičiek, deťom najčastejšie nevonia. Cvikla patrí do kategórie tzv. superpotravín. Je bohatá na železo, takže pomáha krvotvorbe. Obsahuje prvky dôležité pre krásnu pleť, zdravé vlasy, nechty, kosti a oddialenie starnutia. Chráni pred chrípkou, účinkami tzv. voľných radikálov, vysokým cholesterolom. Dokáže znížiť horúčku. Stráži zdravé žily a srdce, pomáha pri chudnutí. Cvikla okrem toho povzbudzuje činnosť žalúdka. Pri problémoch s pálením záhy pôsobí ako balzam. Pomáha aj pri očiste a regenerácii pečene. Kto to občas preženie s alkoholom, mal by si pamätať, že cvikla je účinná prvá pomoc i dlhodobý liek.

Šošovicová pre tých, ktorí mäso nemusia

Na Slovensku máme dosť rodín, ktoré zachovávajú zdedenú tradíciu a na štedrovečerný stôl mäsovú polievku nekladú. Pribúda aj mladých párov, v ktorých jeden mäso môže a druhý rozhodne nemusí… Nepokazte si hneď prvé Vianoce hádkami. Skúste kompromis, ktorý ulahodí obom. Pripravte si sviatočnú šošovicovú polievku v dvoch hrncoch.

Potrebujeme:

  • cibuľu
  • 3 – 4 strúčiky cesnaku
  • hrnček jednej alebo viacerých druhov šošovice
  • 750 g kuracích stehien HSH bez kostí a koží
  • hrsť sušených lesných húb
  • hrsť sušených sliviek
  • 0,5 kg zemiakov (alebo podľa chuti)
  • 6 ks mrkvy
  • soľ
  • biele mleté korenie
  • nové korenie
  • klinček
  • mletú rascu
  • bobkový list
  • kvalitné korenie karí
  • plechovku kokosového mlieka
  • múku
  • rastlinný olej
  • čerstvú vňať z petržlenu alebo cibuľky, prípadne pažítku

Postup:

Varíme zvlášť cibuľkový základ s restovanou kuracinou a zvlášť šošovicový vývar s hubami, so zeleninou a sušenými slivkami.

V hlbokom hrnci opražíme nadrobno nasekanú cibuľku. Okoreníme, ale ešte nesolíme. Pridáme sušené huby – predtým namočené vo vode a scedené –, šošovicu (klasickú šošovicu je dobré tiež vopred namočiť), nakrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko jemne poprášime lyžicou kvalitnej múky, premiešame, zalejeme vodou a necháme pomaly variť. Keď je šošovica mäkká, polievku osolíme. Pridáme sušené slivky, pretlačený cesnak, kokosové mlieko a dovaríme.

Na restovacej panvici opražíme druhú nadrobno nasekanú cibuľku. Pridáme na kúsky nakrájané kuracie stehná bez kostí a koží, okoreníme. Necháme zatiahnuť alebo až mierne opiecť, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave alebo jemne podlejeme vodou. Keď je mäsko mäkké, pridáme prelisovaný cesnak a odstavíme.

Dokončenie: Z polievky odoberieme do inej nádoby takú časť, akú chceme nechať bezmäsitú. Do zvyšku pridáme mäsovo-cibuľkový základ. Všetko spolu necháme aspoň dve hodiny odpočívať, aby sa chute spojili. Sviatočnú šošovicovú karí polievku podávame ozdobenú zelenou vňaťou.

Aj s karí môžu byť zdravšie Vianoce

O orientálnom korení karí sa vie, že jeho hlavná zložka kurkuma výrazne pomáha tráviacim procesom, zmierňuje plynatosť a celkovo stimuluje zdravé trávenie. Ak je v karí aj zázvor, vzniká skvelá zmes proti nežiaducej mutácii buniek a génov. Karí je zároveň osvedčeným stimulantom pamäti.

Prečo dať kuracinu na najsviatočnejší stôl roka?

Kuracie mäso nepozná pojmy ako predvianočný zhon, stres a časová tieseň. Na úplné dovarenie mu stačí aspoň o polovicu menej času než ostatným druhom mäsa vhodným do kapustníc.

S kuracinou sa pracuje rýchlo a čisto aj vo fáze krájania a prípravy surového mäsa na tepelnú úpravu. Nevyžaduje si veľkú pracovnú plochu a rozhodovanie, čo s veľkými odrezkami a kosťami, keď už celá chladnička a mraznička sú napratané všetkým ostatným, čo k sviatkom nutne patrí.

Zo všetkého najdôležitejšie sú nutričné hodnoty kvalitnej kuraciny. Do kapustníc sa obvykle pridáva bravčové pliecko alebo stehno, ktoré majú na každých sto gramov približne 230 kcal. Údené mäso je ešte kalorickejšie. Kuracie mäso je, naopak, bohaté na bielkoviny. Chudá kuracia svalovina obsahuje v sto gramoch maximálne 150 kcal. Ak chcete skutočne zdravú sviatočnú polievku, nebojte sa kuraciny ani doposiaľ neobvyklých korenín a prísad. A nezabudnite, že vďaka kuraciemu mäsu z HSH môžu byť vaše pokrmy ešte chutnejšie.

Tekutý chlieb robí s kuraťom zázraky

Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok. Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Najtradičnejším pivným pokrmom (okrem bravčového na pive) je pivná polievka. Recept na ňu môžeme nájsť v preslávenej kuchárskej knihe Magdaleny Dobromily Rettigovej.

Historický pohľad na vznik piva

Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. – 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí a tak sa spoločne s Germánmi priblížili ku skutočnej podobe chuti piva, ktorú poznáme aj my.

Pivo a jeho postavenie v kuchyni

Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce. O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.). Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša. Priaznivci hydiny ocenia možnosť použiť pivo na podlievanie kuraťa, kačky či husi.

Prečo je pivo vhodné na varenie

Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji. Bez toho, aby sme výrazne ovplyvnili chuť pokrmu, stačí pridať len malé množstvo piva (približne jednu lyžicu).

Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. V porovnaní s mäsom, ktoré v pive marinované nebolo, to môže byť až o 90 %.

Vsaďte na správny výber piva

Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu – dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva. Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo – špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Vhodnejšie je však pivo typu Weizen, Stout, Porter.

Recept na chrumkavé pečené kura na pive

Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov – a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive. Tento recept patrí k obľúbeným hlavným chodom českej kuchyne.

Suroviny:

  • celé Kura Kráľovské
  • lyžička sójovej omáčky
  • lyžička korenia na pečené kura
  • 500 ml svetlého piva
  • 50 ml oleja
  • lyžička mletej rasce

Postup:

Kura Kráľovské rozštvrtíme. V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku. Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka. Pečené kura na pive podávame s ryžou.

Vedeli ste, že…?
Pivo sa skvele hodí k dusenému mäsu, zato k zelenine už menej.
Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Naopak, do minútok sa hodia horké (viacstupňové pivá).
Ak pridáte pivo do cestíčka na obaľovanie, pokrm pri smažení absorbuje menej tuku.
Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom. Takáto omáčka či šťava môžu zhorknúť.

KuRadič na záver:

Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná – ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp. Pivo skrátka nie je pre deti, aj keď alkohol varom vyprchá.

Keď varia začiatočníci

Určite si každý z nás pamätá na svojich rodičov, ktorí sa v kuchyni zvŕtali, a my ako malé deti sme ani netušili, čo poriadne robia. Výsledok sa nám však vždy páčil. Chutné čerstvé jedlo varené s láskou sa predsa neodmieta. Hovorí sa, že prvým krokom k vareniu je sledovať, ako varí niekto druhý. Existujú pravidlá, ktoré urobia zo začiatočníka – v akomkoľvek veku – skvelého kuchára?

1. Pozerajte iným na ruky

Niektoré ženy svoje deti nepustia z domu, kým ich nenaučia variť základné jedlá. Niektoré, naopak, neznášajú, keď sa im v kuchyni motajú okolo rúk, lebo všetko trvá dvakrát dlhšie. Nech máte koľkokoľvek rokov, ak chcete začať variť, ako prvé urobte toto: všímajte si prácu iných v kuchyni. Pozerajte sa, pýtajte sa. Rýchlo rozpoznáte, komu to ide a komu nie, a veľa sa naučíte. Na dobré triky si spomeniete presne vo chvíli, keď ich budete potrebovať.

2. Nebojte sa mäsa

Áno, mäso je výzva. Pri práci s ním platí zásadné pravidlo: treba sa ho dotýkať. Ak si ho dôkladne neobzriete, „neobchytkáte“, nič z neho nevykúzlite. Mäso berte vždy do čistých rúk a po skončení práce s ním si ich znova dôkladne umyte. Krájajte ho proti vláknam, teda priečne. Pozdĺžne krájame najmä kuracie prsia, ak z nich chceme urobiť tenšie rezníky a tiež vtedy, keď mäso zbavujeme šliach, kĺbov, kostí či kože.

3. Na mäso vždy ostrým nožom

Mala by to byť samozrejmosť, ale nie je. V mnohých domácnostiach – o internátoch ani nehovoriac – sú nože také tupé, že sa s nimi nedá ani očistiť zemiak. Ideálne je vyhradiť si nôž na mäso, udržiavať ho v perfektnom stave a na nič iné ho nepoužívať. Prečo? Mäso sa pri krájaní ostrému nožu poddáva, tupému kladie odpor. Pri prechode vláknami tupý nôž ľahko pokĺzne. Zranenia, ktoré spôsobí, bývajú horšie a ťažšie sa hoja než prípadný čistý rez po ostrom noži. Ani bez zranení si s tupým nožom lásku k vareniu nevypestujete. Tupé nože sú v tomto vzťahu neprekonateľnou prekážkou.

4. Začnite s kuracím mäsom

Aké mäso sa hodí do rúk kuchárov začiatočníkov? Jednoznačne kuracie. Kúpte si kuracie prsia bez kostí a kože a pripravte si z nich svoju prvú skutočnú večeru. Ako? Jednoducho. Čistými rukami vyberte kuracie prsia z obalu a poobzerajte si ich. Opäť ich otočte – tak ako boli pôvodne zabalené –, položte na ne dlaň, pritlačte ich ňou a pozdĺžne rozkrojte na dva plátky. Každý plátok potrite z oboch strán olejom, pokvapkajte citrónom, ochuťte soľou, mletým bielym korením, sušeným tymianom a mletým koriandrom. Takto pripravené ich položte na rozohriatu nepriľnavú panvicu a z každej strany opečte tzv. do zlatista. V nijakom prípade ich neopekajte kratšie než tri minúty z každej strany. Naservírujte si ich so šalátom z čerstvej zeleniny a s čerstvou celozrnnou bagetkou.

5. Opakovanie je matka múdrosti

Ak ste si vyskúšali pripraviť jedlo z kuracích pŕs, čo najskôr si to zopakujte. Postupne si začnite kupovať vykostené kuracie stehná a skúšajte jednoduché recepty. Obaľte ich a vypražte, uduste so zeleninou, opečte či ugrilujte na panvici. Kúpte si kuracie štvrte a upečte ich v rúre. Kým sa učíte variť, objavujte hlavne prirodzené vlastnosti a chute používaných surovín a neprekrývajte ich príliš hrubými vrstvami exotických korenín. Uspokojte sa so soľou, s mletou rascou, červeným, bielym, zeleným a čiernym korením i bylinkami. Podlievajte vodou, prípadne vínom. Čo tým dosiahnete? Vycvičíte si inštinkty a naučíte sa rozpoznávať mäso v jednotlivých fázach tepelnej úpravy.

zena-hrniec-kuchyna-sporak-korenicka

6. Jedna kuchárska kniha stačí

Množstvo receptov na prípravu toho istého pokrmu je začiatočníkovi skôr na škodu než úžitok. To isté platí o kuchárskych knihách. Vyberte si jednu. Nie dve, iba jednu a varte podľa nej. Vyhnite sa zložitým dielam, ktoré by vás chceli naučiť všetko a absolútne dokonale. Siahnite po modernej úprave, ktorá vám s ľahkosťou či humorom objasní základné algoritmy varenia. Môže sa stať, že na jej základoch si budete ďalších pätnásť rokov stavať vlastné recepty.

7. Všetko je na internete

Stále máte z varenia a prípravy mäsa strach? Nezabudnite, že všetko je na internete. Čokoľvek vás v kuchyni zaskočí, pozrite sa, ako to riešili iní. Začnite ľahkými receptmi, akými sú cestoviny, šaláty, kuskus a zeleninové polievky s kuracím mäsom, a postupne si svoje zručnosti rozširujte. Učený nikto z neba nespadol. Aj keď sa vám niečo nevydarí, rýchlo zistíte, že jedlo pripravené vlastnými rukami, srdcom a hlavou je dobrotou na míle vzdialenou od pizze a každej donáškovej číny.

8. Umývať mäso či nie?

Internet je posadnutý touto dilemou. Mäso, ktoré budete pred definitívnou tepelnou úpravou marinovať, treba jednoznačne umyť a osušiť, napríklad papierovým obrúskom. Nie je to však najdôležitejšia poznámka: najpodstatnejšie je horúcou vodou dôkladne vyumývať všetky plochy a povrchy, ktoré prišli s mäsom do priameho kontaktu – dosky na krájanie, nože, drez a svoje ruky.

KuRadič na záver:

  • Od začiatku sa učte variť z kvalitných surovín.
  • Vyberte si kvalitné mäso, čerstvú zeleninu, pravé korenie.
  • Polotovary ku skvelému a zdravému výsledku nevedú.